在參加一次健康講座分享的活動中料睛，老師分享到關(guān)于鋁鍋的小知識耍属，說長期使用鋁鍋燒水飲用將大大提高患老年癡呆癥的風(fēng)險萄唇，聽到這點(diǎn)時寸宵，瞬間想與大家分享一篇關(guān)于鍋具與健康的文字崖面。
喜歡下廚的小伙伴都非常喜歡各種各樣的鍋具，鍋的使用跟著感覺走真的好嗎梯影？面對廚房里面的各式各樣的鐵鍋巫员、鋁鍋、搪瓷鍋甲棍，你了解它們的特性嗎简识？鍋具的使用又與我們的健康有著什么關(guān)系呢？
鍋具一般分為鋁鍋感猛、鐵鍋七扰、不銹鋼鍋、搪瓷鍋唱遭、涂層鍋戳寸、砂鍋、鈦鍋等拷泽。
一疫鹊、不銹鋼鍋
不銹鋼鍋美觀耐用袖瞻，餐具使用的不銹鋼應(yīng)該為鐵72%、鉻18%拆吆、鎳10%的合金聋迎，稱為18/10醫(yī)用不銹鋼，抗腐蝕能力很強(qiáng)枣耀。
但市場上便宜的不銹鋼鍋多不合格產(chǎn)品霉晕，合金比例混亂，比較貴的鎳含量不足而用錳替代捞奕，此外還含鈷牺堰、鉬和鎘等微量金屬÷В抗腐蝕能力下降伟葫，會出現(xiàn)金屬溶出超標(biāo)。
建議：
1院促、用好的不銹鋼炊具筏养，認(rèn)準(zhǔn)18/10標(biāo)志，醫(yī)用不銹鋼材料做的鍋常拓。
2渐溶、不銹鋼鍋如果長期盛放鹽、醬油弄抬、菜湯茎辐，接觸含酸眉睹、堿類物質(zhì)荔茬，也會起化學(xué)反應(yīng)，過多金屬離子會滲出到食物中竹海。
二、鐵鍋
鐵鍋是我國的傳統(tǒng)廚具丐黄，主要成份是鐵斋配，很多人認(rèn)為使用鐵鍋?zhàn)鲲埧梢匝a(bǔ)鐵，其實(shí)是錯的灌闺。鐵鍋燒菜會溶出無機(jī)鐵艰争，主要是鐵銹。
鐵鍋?zhàn)畲蟮牟蛔闶侨菀咨P桂对，因此鐵鍋不宜盛食物過夜甩卓，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失蕉斜。
三逾柿、鋁鍋
鋁質(zhì)輕不生銹缀棍、傳熱快、光潔度佳机错，價位又便宜爬范，因此常被做為炊具使用。鋁在空氣里很容易氧化生成氧化鋁薄膜弱匪。氧化鋁薄膜不溶于水青瀑，卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也能破壞氧化鋁萧诫。如果將湯斥难、菜長期放在鋁制容器里，不僅會毀壞鋁制品帘饶，而且湯菜里會溶進(jìn)較多的鋁分子蘸炸。這些鋁分子和食物發(fā)生化學(xué)變化，生成鋁的化合物尖奔。
如果只用鋁鍋煮白飯或稀飯搭儒，不至于溶出鋁，但若用來燉煮料理提茁，就要小心別使用醋酸淹禾、檸檬酸等酸性調(diào)味料。例如煮湯就不要放醋茴扁，以免釋出鋁铃岔。如果鋁鍋用鐵鏟或鐵鍋用鋁鏟炒菜，混入菜中的鋁可高達(dá)幾百毫克峭火。鋁鍋也不宜用于高溫煎炒菜毁习。
四、砂鍋
砂鍋有紫砂卖丸、土砂之分纺且。一般用于餐飲的是紫砂，就像汽鍋雞的鍋稍浆，煎藥用的是土砂载碌。
現(xiàn)在的土砂不但在鍋膽外面，而且在里面也糊了一層光滑的釉質(zhì)衅枫，超市中很多煲湯用的砂鍋顏色亮麗嫁艇、外形美觀，但這樣的砂鍋往往添加了很多化學(xué)物質(zhì)弦撩，成分太復(fù)雜步咪，這層釉質(zhì)的鉛含量絕對大，長期使用對人體顯然是不好的益楼。
顏色越土的砂鍋安全性越高猾漫。實(shí)際中應(yīng)盡量選用顏色單一的砂鍋点晴。
五、不粘鍋
普通不粘鍋的不粘涂層其實(shí)是一層“特富龍”（Teflon）薄膜静袖，厚度在0.2毫米左右觉鼻，如果干燒或油溫達(dá)到300℃左右，這層薄膜就會受到破壞队橙，一些重金屬成分就會釋出坠陈，對人體有害。一般炒菜時捐康，溫度不會過高仇矾，但如果烹制煎炸食品，一直是滾燙的解总，鍋的溫度就可能超過260℃贮匕，很容易導(dǎo)致有害成分分解。
用不粘鍋炒菜花枫，不要用鐵鏟子刻盐，以防破壞不粘涂層。
六劳翰、搪瓷鍋
搪瓷餐具涂在搪瓷制品外層的實(shí)際上是一層琺瑯質(zhì)敦锌，含有硅酸鋁一類物質(zhì)，別用來炒菜佳簸。因?yàn)榉吹呐鲎材Σ烈仪剑瑯O易造成破損，使硅酸鋁一類物質(zhì)便會轉(zhuǎn)移到食物中去生均。
購買搪瓷鍋時听想，最好不要艷麗的顏色，如是紅色马胧、橘黃色會含有鎘等金屬汉买。
七、鈦鍋（健康鍋）
鈦鍋是美味鍋：鈦金屬表面生有一層牢固的氧化鈦化合物薄膜漓雅÷急穑化學(xué)性質(zhì)極其穩(wěn)定，甚至酸中的“王水”都奈何不了它邻吞。鈦鍋在烹飪時不與食材發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。所以能烹飪出食材的原汁原味葫男，純鈦鍋是唯一可以用來煎中藥的金屬鍋抱冷。在美國和日本，人們稱鈦鍋是美味鍋梢褐，原汁原味的美味就是健康元素旺遮。
鈦鍋的缺點(diǎn)是成本高（材料稀貴赵讯，加工難度大），因而市場普及率受限制耿眉。
