火鍋是國人非常喜愛的美食肠仪，大江南北，長城內(nèi)外备典，只要有中國人的地方就會有火鍋异旧。火鍋種類眾多提佣，若按江湖論吮蛹，可分為三大門派。北方火鍋以涮羊肉為主拌屏，粵式火鍋以潮汕牛肉為代表潮针，而居于霸主地位的還得說是川渝火鍋。
這一篇咱們就聊聊中國火鍋的歷史倚喂。如果將火鍋簡單理解為“用鍋燒水涮食物吃”的話每篷，那么中國火鍋的歷史就非常悠久了。早在先秦時期端圈，我國就已經(jīng)有火鍋了焦读，但用的不是鍋，而是鼎舱权，準確的叫法應(yīng)該是“火鼎”矗晃。
到了漢代，還出現(xiàn)了內(nèi)部分格子的鼎宴倍，樣子有點像今天的九宮格火鍋张症。那時候的火鍋不是即涮即吃，而是用沸水長時間煮食物啊楚，其做法更像今天東北的大鍋燉吠冤。
到了宋代，人們開始用火鍋涮肉吃了恭理，但涮的不是牛羊肉拯辙，而是兔肉。宋人吃火鍋的時候颜价，大家圍坐在“風(fēng)爐”(上面架著火鍋)四周涯保，將腌制好的兔肉放入沸水中滾熟，夾出后即刻食用周伦。
口味重的還可以蘸著調(diào)料吃夕春，很有今天吃火鍋的味道了。宋朝林洪撰寫的飲食書籍《山家清供》里专挪，盛贊這種火鍋是“浪涌晴江雪及志，風(fēng)翻照晚霞”片排，意思就是說湯鍋沸騰如白雪，兔肉鮮紅似晚霞速侈。
宋人風(fēng)雅率寡，給涮兔肉火鍋起的名字就叫“撥霞供”，這個名字不但色香味俱全倚搬，還很文藝冶共。真正奠定今天涮肉火鍋基礎(chǔ)的是蒙古族人。
蒙古族人好吃羊肉每界，但在外行軍打仗時捅僵，燉羊肉很麻煩，因此他們就將羊肉薄切眨层，在沸水里涮一下即熟庙楚。隨著蒙古族人征服中原，這種火鍋也傳入了內(nèi)地谐岁。熱氣騰騰的涮肉火鍋醋奠，在北方更受歡迎，因為它不光好吃伊佃，還能取暖窜司。
到了清朝，因為滿族人是從東北來的航揉，所以很愛吃熱乎乎的火鍋塞祈。清朝曾經(jīng)舉辦過幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”(皇帝宴請六七十歲以上的老人聚餐)，宴席上就有皇帝喜愛的火鍋帅涂。乾隆五十年那次千叟宴议薪，火鍋更是成了宴席的主角。
根據(jù)文獻《清代宮廷大宴——千叟宴》記載媳友，那次千叟宴共分兩個等級的宴席：一等宴席每桌擺設(shè)火鍋兩個斯议，煺羊肉片一個，鹿尾燒鹿肉一盤醇锚，煺羊肉烏叉一盤哼御，葷菜四碗，蒸食壽意一盤焊唬，爐食壽意一盤恋昼，螺螄盒小菜兩個，烏木筋兩只赶促；另外備肉絲燙飯液肌。次等宴席每桌擺設(shè)火鍋兩個(銅制)，豬肉片一個鸥滨，煺羊肉片一個嗦哆，煺羊肉一盤谤祖，烤狍肉一盤，蒸食壽意一盤吝秕，爐食壽意一盤泊脐，螺螄盒小菜兩個空幻，烏木筋兩只烁峭；同樣備肉絲燙飯★躅酰可以看出约郁，兩個等級的宴席中，火鍋都是最主要的菜品但两△廾罚皇家的喜愛，就會引起民間的流行谨湘。
火鍋后來流傳至京城市肆绽快，多由清真飯館經(jīng)營〗衾《舊都百話》有記載：“羊肉鍋子坊罢，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之擅耽。
此等吃法活孩，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進化，而成為特別風(fēng)味乖仇『度澹”據(jù)說直到光緒年間，北京“東來順”羊肉館的老掌柜買通了太監(jiān)乃沙，從宮中偷出了“涮羊肉”的作料配方起趾，“涮羊肉”才得以在都市名菜館中出售。
今天紅遍大江南北的川渝火鍋警儒，其出現(xiàn)的歷史要晚于涮肉火鍋训裆。川渝火鍋的特點是麻辣，而中國人食用辣椒不過是最近二三百年的事冷蚂，因此川渝火鍋不可能早過這個時間缭保。川渝火鍋的具體誕生時間可能是在晚清和民國交際時，誕生地點則應(yīng)是長江沿岸的碼頭地帶蝙茶。具體地點有重慶說和瀘州說艺骂。
一種流傳較廣的說法是：重慶朝天門碼頭一帶，原是回民屠宰牲口的地方隆夯∏。回民宰牛后將內(nèi)臟丟棄别伏，貧窮的碼頭船夫、纖夫們則將其撿回忧额，洗凈后倒入鍋中厘肮，加入辣椒、花椒睦番、姜类茂、蒜、鹽等辛辣作料托嚣，煮而食之巩检，這就成了川渝火鍋的起源。他們當時涮的大多是毛肚示启、鴨腸等富人不吃的下水兢哭，都是便宜貨，所以最初的川渝火鍋是不折不扣的窮人食品夫嗓。美食不問出身迟螺，大閘蟹在最初也是窮人吃的，但誰能說現(xiàn)在吃大閘蟹的還都是窮人呢舍咖？
