叫花雞，是江南名吃傲武，歷史悠久蓉驹，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜揪利。只要是看過金庸小說《射雕英雄傳》的同學(xué)肯定知道這道菜态兴。用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴疟位，泥燒熱了雞也就熟了瞻润。它又名富貴雞，原是乞丐所創(chuàng)造，故稱叫花(化)雞绍撞。
主料：童子雞正勒，冬筍片，冬菇傻铣，蝦仁章贞，五花肉
適量輔料：豬網(wǎng)油，馬蓮草非洲，黃泥鸭限，鮮荷葉，烘焙紙
適量配料：蔥两踏，蠔油败京，鹽，生抽缆瓣，姜喧枷，丁香，八角弓坞，花椒
1冬筍切片隧甚、冬菇泡發(fā)切塊，蝦洗凈去殼渡冻、蝦線戚扳；五花肉去皮切丁備用。
2童子雞洗凈族吻，斬去指甲帽借、尾部。
3用生抽超歌、料酒砍艾、鹽、蠔油巍举、蔥姜片脆荷，拌勻涂抹雞的內(nèi)外。
4蝦仁懊悯、五花肉丁蜓谋、筍片、八角炭分、丁香桃焕、冬菇塊，加入生抽捧毛、白糖拌成餡料观堂。
5將餡料填入雞腹让网。
6將雞裝入保鮮袋，放冰箱冷藏室腌制一個晚上师痕。
7鮮荷葉寂祥、馬蓮草入沸水鍋中略燙，撈出瀝干待用七兜。
8黃土泥加適量水合成團(tuán)。
9用豬網(wǎng)油裹緊雞身福扬。
10包裹上荷葉用馬蓮草系緊腕铸，再包上一層烘焙用紙。
11將和好的黃泥裹在雞上铛碑，烤盤墊上油紙放入烤箱狠裹，180度中下層、烘焙1.5-2小時即可汽烦。
12熟時取出敲掉泥去荷葉涛菠，淋上香油即可。
相傳朱元璋
帶兵打江山時撇吞，有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜俗冻，敵人在后面窮追不舍，朱元璋筋疲力盡牍颈，饑餓難忍迄薄，就在這時看到前方地上有一堆火，火中間還有一堆泥巴煮岁，旁邊蹲著一位老叫花(化)讥蔽，朱元璋好奇地問到:"你在這里干什么？”老叫花（化）一看是朱元璋画机，就忙說：“我在烤雞獻(xiàn)給大王冶伞。”朱元璋一聽非常驚奇步氏，老叫花（化）把雞從火中取出响禽，打開泥巴，香味撲鼻戳护。朱元璋邊吃邊贊不絕口金抡，“非常好吃”。從此以后腌且，朱元璋打仗一帆風(fēng)順梗肝，當(dāng)了皇帝。后來朱元璋就封此雞為“富貴雞”铺董。
