黑茶是后發(fā)酵茶，所以有著黑茶越陳越好的說(shuō)法倒信。

人生如茶科贬，像黑茶一樣發(fā)酵的人生，才能與眾不同

好在哪里鳖悠？

好在它隨著年份的增長(zhǎng)榜掌，品質(zhì)愈來(lái)愈高，最終將成就出最好的狀態(tài)乘综。

如何做到越陳越好憎账？

這需要條件：合適的環(huán)境，合適的溫度卡辰、濕度胞皱，一定期限的時(shí)間，都是重要的九妈，因?yàn)樗鼈儤?gòu)成后期發(fā)酵缺一不可的要件反砌。

有沒(méi)有最重要的呢？

如果非要選擇萌朱，恐怕首選是時(shí)間宴树。一切離開(kāi)時(shí)間的增量，變量將無(wú)法顯現(xiàn)晶疼。所以酒贬，黑茶是時(shí)間的累積又憨，是量變到質(zhì)變的過(guò)程，是這一過(guò)程升華的直觀體現(xiàn)锭吨。

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論起“發(fā)酵”耐齐，想來(lái)大家對(duì)它并不陌生浪秘。生活中我們所吃的饅頭、 豆腐乳埠况、泡菜耸携，喝的酒釀、酸奶等等辕翰，無(wú)不是發(fā)酵給我們生活帶來(lái)的美味夺衍。地球上最偉大的食品工藝，就是發(fā)酵喜命，一粒五谷沟沙，無(wú)需外物，自我升華壁榕。人生矛紫，最重要的不僅是勤奮，而是羽化牌里、超越自我颊咬，這也是一種發(fā)酵。

安化黑茶以金花聞名于世牡辽。"金花"是一種黃色顆粒狀菌體喳篇，學(xué)名“冠突散囊菌”。黑茶最重要的一道工序就是“發(fā)花”态辛，金花茂盛麸澜、色澤鮮艷、呈金黃色奏黑，是黑茶的重要品質(zhì)要求炊邦。“金花”生長(zhǎng)好的茶滋味醇和攀涵，再加上后期的轉(zhuǎn)化铣耘，苦澀味逐漸褪去，更能去油膩以故，利消化蜗细。

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金花具有抑菌性炉媒，堪稱(chēng)霸王菌

很多菌都具有抑菌性踪区，這是菌們?cè)谶M(jìn)化過(guò)程中練就的自我保護(hù)技能，在營(yíng)養(yǎng)有限的情況下吊骤，排擠其他菌群的生長(zhǎng)缎岗。有趣的是，很多有抑菌性的菌都是對(duì)人類(lèi)有益的菌白粉，比如大家耳熟能詳?shù)哪c道“益生菌”传泊。

研究表明，在黑茶“發(fā)花”的過(guò)程中鸭巴，由于冠突散囊菌的存在眷细，其他微生物的生長(zhǎng)明顯被抑制，因此成品黑茶中很少有細(xì)菌和霉菌鹃祖；而冠突散囊菌發(fā)酵液對(duì)細(xì)菌有明顯的抑制作用溪椎。這也是黑茶能夠長(zhǎng)期保存，不會(huì)變質(zhì)的重要原因恬口。

我們時(shí)常說(shuō)起校读，黑茶是屬于后發(fā)酵茶，它的滋味和功效是明顯不同于其他茶類(lèi)的祖能，由此可見(jiàn)歉秫，發(fā)酵也是黑茶重要的工藝⊙“金花”實(shí)質(zhì)上是黑茶加工過(guò)程中端考，在特定的溫、濕度條件下揭厚，通過(guò)特定工藝生長(zhǎng)成的一種有著多種保健功能的益生菌。之所以黑茶能長(zhǎng)出金花扶供，與其獨(dú)特的發(fā)酵方式密不可分筛圆。

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第一次發(fā)酵：渥堆發(fā)酵

在制作黑茶中都有一個(gè)環(huán)節(jié)太援，就是將揉捻后的鮮葉，趁余熱未散扳碍，成塊壘積提岔，再進(jìn)行濕水處理，使茶葉處于濕熱少氧的環(huán)境中笋敞，在其微生物作用碱蒙、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，讓茶葉中的茶多酚、氨基酸赛惩、咖啡堿等主要物質(zhì)發(fā)生有氧化哀墓、分解、合成等一系列反應(yīng)喷兼，從而形成黑毛茶特有的風(fēng)味和品質(zhì)篮绰。這個(gè)過(guò)程稱(chēng)之為“渥堆發(fā)酵”，也稱(chēng)為前發(fā)酵季惯，它是在制作黑毛茶的渥堆過(guò)程中形成吠各。

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第二次發(fā)酵：加工發(fā)酵

黑毛茶在壓制前，需要用蒸汽蒸軟后壓制成形磕瓷，此時(shí)的茶葉的水分含量很高，所以可繼續(xù)進(jìn)入發(fā)酵車(chē)間再次發(fā)酵困食，繼而讓黑茶的品質(zhì)進(jìn)一步得到升華。在這一過(guò)程中翎承，因?yàn)橛幸嫖⑸锏膮⑴c硕盹，茶品的內(nèi)質(zhì)成分及結(jié)構(gòu)又一次發(fā)生轉(zhuǎn)化。所以叨咖，安化黑茶在壓制成成品期間，我們可以將它稱(chēng)為加工發(fā)酵或汽蒸發(fā)酵甸各。

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第三次發(fā)酵：儲(chǔ)藏發(fā)酵

已經(jīng)經(jīng)歷過(guò)兩次發(fā)酵并成形的黑茶聘惦，繼續(xù)在儲(chǔ)藏中發(fā)酵。在儲(chǔ)藏中儒恋，茶葉在冠突散囊菌為代表的有益菌群作用下善绎，高分子物質(zhì)向低分子及小分子活性物質(zhì)轉(zhuǎn)化诫尽，使其品質(zhì)更加突出，藥理功能更加出色牧嫉，從而，更能讓人們所喜愛(ài)。

雖說(shuō)儲(chǔ)藏發(fā)酵是第三次發(fā)酵浩聋，但卻是非工藝性的。在一定期限內(nèi)衣洁，已是成品的茶葉在自然條件中，慢慢發(fā)酵坊夫，慢慢升華品質(zhì)。這就是為什么人們常說(shuō)环凿，黑茶越久才越好喝的緣由。

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而我們?nèi)松既嗳缤不诓枰粯永虿猓话l(fā)酵的人生颜骤，淺薄如水捣卤。當(dāng)我們?cè)谀婢持絮沲蓵r(shí)，當(dāng)我們浮躁沒(méi)有耐心時(shí)董朝，當(dāng)我們?cè)谧砸詾槭桥c妄自菲薄的矛盾中掙扎時(shí)，請(qǐng)告訴自己——或許子姜，這只是自己還欠缺“人生的發(fā)酵”。

茶葉的后發(fā)酵在于每一天的累積闲询。如果我們要使自己的人生表現(xiàn)出價(jià)值的不一般浅辙，何嘗不也是要珍惜每一天呢扭弧。