鮑魚(yú)（Abalone）厕吉，古稱(chēng)鰒，又名『鏡面魚(yú)械念，九孔螺头朱，明目魚(yú)，將軍帽』龄减。名為魚(yú)项钮，實(shí)則不是魚(yú)。它是屬于腹足綱希停，鮑科的單殼海生貝類(lèi)烁巫，屬海洋軟體動(dòng)物。鮑魚(yú)呈橢圓形宠能，肉紫紅色亚隙，鮑魚(yú)肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美违崇，非其它海味所能比擬阿弃，歷來(lái)被稱(chēng)為 『海味珍品之冠』，素有『一口鮑魚(yú)一口金』之說(shuō)羞延，價(jià)格昂貴渣淳。鮑魚(yú)同魚(yú)類(lèi)毫無(wú)關(guān)系，倒跟田螺之類(lèi)沾親帶故伴箩，據(jù)考證：盾魚(yú)水由，因鮑叔牙愛(ài)吃，而被稱(chēng)為鮑魚(yú),形狀有魚(yú)的像人的耳朵赛蔫。螺旋部只留有痕跡砂客，占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個(gè)孔呵恢，海水從這里流進(jìn)鞠值，排出，連鮑的呼吸渗钉、排泄和生育也得依靠它彤恶。所以它又叫"9孔螺"钞钙。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊声离，內(nèi)面呈現(xiàn)青芒炼、綠、紅术徊、藍(lán)等色交相輝映的珍珠光澤本刽。鮮鮑經(jīng)過(guò)去殼、鹽漬一段時(shí)間赠涮，然后煮熟子寓，除去內(nèi)臟，曬干成干品笋除。它肉質(zhì)鮮美斜友，營(yíng)養(yǎng)豐富。"鮑垃它、參鲜屏、翅、肚"国拇，都是珍貴的海味，而鮑魚(yú)列在海參贝奇、魚(yú)翅掉瞳、魚(yú)肚之首损合。全世界約有90種鮑跋炕，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋肴掷。中國(guó)渤海海灣產(chǎn)的叫皺紋盤(pán)鮑径玖，個(gè)體較大归粉，東南沿海產(chǎn)的叫雜色鮑童擎，個(gè)體較小攻晒；西沙群島產(chǎn)的半紋鮑顾复、羊鮑，是著名食用鮑鲁捏。由于天然產(chǎn)量很少芯砸，因此價(jià)格昂貴。現(xiàn)在给梅，世界上產(chǎn)鮑魚(yú)的國(guó)家都在發(fā)展人工養(yǎng)殖假丧，中國(guó)在20世紀(jì)70年代培育出雜色鮑苗，人工養(yǎng)殖獲得成功动羽。[2]

素稱(chēng)“海味之冠”的鮑魚(yú)包帚，自古以來(lái)就是海產(chǎn)“八珍”之一。鮑魚(yú)的單壁殼質(zhì)地堅(jiān)硬运吓，殼形右旋渴邦，表面呈深綠褐色。殼內(nèi)側(cè)紫拘哨、綠谋梭、白等色交相輝映，珠光寶氣倦青。殼的背側(cè)有一排慣穿成孔的突起瓮床。軟體部分有一個(gè)寬大扁平的肉足，軟體為扁橢圓形产镐，黃白色纤垂，大者似茶碗，小的如銅錢(qián)磷账。鮑魚(yú)就是靠著這粗大的足和平展的跖面吸附于巖石之上峭沦，爬行于礁棚和穴洞之中。鮑魚(yú)肉足的附著力相當(dāng)驚人逃糟。一個(gè)殼長(zhǎng)15厘米的鮑魚(yú)吼鱼，其足的吸著力高達(dá)200公斤。任憑狂風(fēng)巨浪襲擊绰咽，都不能把它掀起菇肃。捕捉鮑魚(yú)時(shí)，只能乘其不備取募，以迅雷不及掩耳之勢(shì)用鏟鏟下或?qū)⑵湎品霭駝t即使砸碎它的殼也休想把它取下來(lái)。鮑魚(yú)喜歡生活在海水清澈玩敏、水流湍急斗忌、海藻叢生的巖礁海域质礼，攝食海藻和浮游生物為生。二十世紀(jì)八十年代 织阳，遼寧省鮑魚(yú)人工育苗成功眶蕉，并在人工筏式養(yǎng)殖方面取得進(jìn)展。鮑魚(yú)是名貴的海珍品之一唧躲，肉質(zhì)細(xì)嫩造挽，鮮而不膩；營(yíng)養(yǎng)豐富弄痹，清而味濃饭入，燒菜、調(diào)湯肛真，妙味無(wú)窮谐丢。北京北海仿膳飯莊的名菜“蛤蟆鮑魚(yú)”是譽(yù)滿(mǎn)中外的佳肴。鮑魚(yú)肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ毁欣，有較強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞的作用庇谆。鮑殼是著名的中藥材--石決明岳掐，古書(shū)上又叫它千里光凭疮，有明目的功效饰迹，因此得名涡戳。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽(yáng)的作用哲身，可用于醫(yī)治頭暈眼花纲酗、高血壓及發(fā)燒引起的手足痙攣衰腌、抽搐，其他炎癥等觅赊。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料右蕊。

鹽腌的魚(yú) [salted fish]

如入鮑魚(yú)之肆,久而不聞其臭。――《孔子家語(yǔ)·六本》

又如：鮑舍(存放鮑魚(yú)的房舍);鮑室(存放鮑魚(yú)的房室);鮑肆(鮑魚(yú)之肆吮螺。賣(mài)鹽漬魚(yú)的商店饶囚。比喻小人聚居之所)

極品鮑魚(yú)古也稱(chēng)為鰒魚(yú)

鮑魚(yú)，鰒魚(yú)的別名鸠补。即石決明 [abalone]萝风。腹足綱軟體動(dòng)物,海味珍品，貝殼入藥

腹足綱前鰓亞綱鮑科鮑屬海產(chǎn)貝類(lèi) [ear shell]

古代鞣制皮革的工人 [tanner]紫岩。如：鮑人(主管治皮革之官规惰。又用以稱(chēng)治皮革的工匠)

鮑魚(yú)補(bǔ)而不燥，養(yǎng)肝明目泉蝌。歐洲人早在1200年前歇万，已把鮑魚(yú)當(dāng)作一種活鮮食用揩晴，譽(yù)作“餐桌上的軟黃金”；中國(guó)在清朝時(shí)期堕花，宮廷中就有所謂“全鮑宴”文狱。據(jù)資料介紹，當(dāng)時(shí)沿海各地大官朝圣時(shí)缘挽，大都進(jìn)貢干鮑魚(yú)為禮物瞄崇，一品官吏進(jìn)貢一頭鮑，七品官吏進(jìn)貢七頭鮑壕曼，以此類(lèi)推苏研，鮑魚(yú)與官吏品位的高低掛鉤，可見(jiàn)其這味享有“海味之冠”的價(jià)值腮郊。中醫(yī)稱(chēng)鮑魚(yú)功效可平肝潛陽(yáng)摹蘑，解熱明目，止渴通淋轧飞；主治肝熱上逆衅鹿，頭暈?zāi)垦＃钦魟跓峁В嚯羶?nèi)障大渤，高血壓眼底出血等癥。

鮑魚(yú)的生長(zhǎng)在貝類(lèi)家族中屬于比較慢的種類(lèi).從受精卵開(kāi)始掸绞，長(zhǎng)到商品規(guī)格6-8厘米泵三，通常需要1-4年甚至更長(zhǎng)時(shí)間。以中國(guó)的皺紋鮑為例衔掸，大約需要近3年的生長(zhǎng)才能達(dá)到7厘米左右烫幕。鮑魚(yú)的生長(zhǎng)速度隨年齡的增長(zhǎng)呈下降趨勢(shì)。鮑魚(yú)殼在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)留下類(lèi)似樹(shù)木年輪的生長(zhǎng)紋敞映，生長(zhǎng)紋的明顯與否较曼，與其所處環(huán)境季節(jié)和攝食餌料的種類(lèi)有關(guān)。在生長(zhǎng)快速的季節(jié)振愿，生長(zhǎng)紋明顯捷犹，距離較寬；在生長(zhǎng)緩慢的季節(jié)則相反埃疫，生長(zhǎng)紋密伏恐，距離較近。有時(shí)候從鮑魚(yú)殼的正面生長(zhǎng)紋不容易直接判斷它的準(zhǔn)確年齡栓霜，我們可以將殼面附著的雜藻石灰蟲(chóng)等物清除干凈翠桦，將鮑魚(yú)殼用電燈光透視看出它們的年輪。

鮑魚(yú)的等級(jí)按“頭”數(shù)計(jì)，每司馬斤（俗稱(chēng)港秤销凑，約合655克魚(yú)）有“2頭”“3頭丛晌、“5頭”“10頭”“20頭”不等，“頭”數(shù)越少價(jià)錢(qián)越貴斗幼；即所謂“有錢(qián)難買(mǎi)兩頭鮑”澎蛛。目前以網(wǎng)鮑頭數(shù)最少，吉品鮑排第二蜕窿，禾麻體積最小谋逻，頭數(shù)也最多；二頭的禾麻及吉品已成為目前罕見(jiàn)品種桐经，已猶如古董珍品一樣毁兆。在鮑魚(yú)的身體外邊，包被著一個(gè)厚的石灰質(zhì)的貝殼阴挣，它這個(gè)貝殼是一個(gè)右旋的螺形貝殼气堕，呈耳狀，它的拉丁文學(xué)名按字義翻譯可以叫做“海耳”畔咧，就是因?yàn)樗呢悮さ男螤钕穸涞木壒示グ拧Ａ硗庠邗U魚(yú)的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起。這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔誓沸，孔數(shù)隨種類(lèi)不同而異梅桩。在中國(guó)北方分布的盤(pán)大鮑有4—5個(gè)，南方分布的雜色鮑有7—9個(gè)蔽介。中國(guó)古代摘投，給鮑魚(yú)起名叫“九孔螺”煮寡，就是從它的這種特征而來(lái)的虹蓄。“干鮑魚(yú)”因產(chǎn)地和加工的不同幸撕，具體又被稱(chēng)為“網(wǎng)鮑”“窩麻鮑”“吉品鮑”薇组，以及鮮為人知的中國(guó)歷代朝遷貢品“硇洲鮑”等。

鮑魚(yú)的品種較多坐儿，全世界約有多品種律胀，又稱(chēng) “大鮑”“九孔螺”，古時(shí)叫“鰒”或“鰒魚(yú)”等貌矿，其拉丁文名可譯為“海耳”炭菌，英文名可譯為“耳貝”。產(chǎn)地大多集中在澳大利亞逛漫、日本黑低、墨西哥、加拿大、朝鮮克握、南非蕾管、新西蘭、韓國(guó)和中國(guó)的大連菩暗、臺(tái)灣掰曾、福建、汕尾停团、湛江等國(guó)家和地區(qū)的附近海域旷坦；更有“土生鮑”和“養(yǎng)殖鮑”之分。由于干鮑魚(yú)在市面上的售價(jià)不菲佑稠，因此有部分的無(wú)良商販塞蹭，用一文不值的“干石鱉”冒充“干鮑魚(yú)”出售，以此從中牟取暴利讶坯。故在選購(gòu)干鮑魚(yú)時(shí)一定要小心番电，以免上當(dāng)；鮑魚(yú)如其它貝類(lèi)動(dòng)物一樣辆琅，有一個(gè)硬貝殼漱办，但鮑魚(yú)殼的貝殼部很小，殼口很大婉烟，邊緣有九個(gè)左右的小孔（俗稱(chēng)“九孔螺”的緣故）娩井。它的足部很發(fā)達(dá)，足底平似袁。市場(chǎng)上出售的干鮑魚(yú)已去殼洞辣，外形略似艇狀，有一面非常光滑昙衅，即為鮑魚(yú)的足底部分扬霜。而“石鱉”也有發(fā)達(dá)的足部，足底也是平的而涉，因此稍作加工即可用來(lái)冒充鮑魚(yú)著瓶，但只要仔細(xì)一辨別就會(huì)發(fā)現(xiàn)，“石鱉”因肉體較薄啼县，曬干后會(huì)收縮彎曲材原，且其足的邊緣很粗糙。而“假鮑魚(yú)”與“真鮑魚(yú)”的最大的區(qū)別在于季眷，前者背部中央有片殼板余蟹，加工曬干時(shí)雖被剝掉，但總會(huì)留下道明顯的印痕子刮。

所以威酒，凡是背面有道明顯深印痕跡的“鮑魚(yú)”就是假鮑魚(yú)無(wú)疑。辨別“優(yōu)、劣”鮑魚(yú)兼搏，首先是優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)的辨別卵慰，從色澤觀(guān)察，鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色佛呻，質(zhì)地新鮮有光澤裳朋；從外形觀(guān)察，鮑魚(yú)呈橢圓形吓著，鮑身完整鲤嫡，個(gè)頭均勻，干度足绑莺，表面有薄薄的鹽粉暖眼，若在燈影下鮑魚(yú)中部呈紅色更佳；從肉質(zhì)觀(guān)察纺裁，鮑魚(yú)肉厚诫肠，鼓壯飽滿(mǎn)，新鮮欺缘。而劣質(zhì)鮑魚(yú)的特征栋豫，從顏色觀(guān)察，其顏色灰暗谚殊、褐紫丧鸯，無(wú)光澤，有枯干灰白殘肉嫩絮，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)丛肢，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑；從外形觀(guān)察剿干，體形不完整蜂怎，邊緣凹凸不齊，個(gè)體大小不均和近似 “馬蹄形”怨愤；從肉質(zhì)觀(guān)察派敷，肉質(zhì)瘦薄蛹批，外干內(nèi)濕撰洗，不陷亦不鼓脹。

國(guó)產(chǎn)鮑魚(yú)分布

中國(guó)沿海都有鮑魚(yú)分布腐芍，共有鮑魚(yú)的8個(gè)種差导，其中，比較重要的經(jīng)濟(jì)種類(lèi)有3個(gè)猪勇，即：皺紋盤(pán)鮑设褐、雜色鮑和九孔鮑。另有5種非經(jīng)濟(jì)鮑，即耳鮑助析、羊鮑犀被、多變鮑、平鮑和格鮑外冀。

我國(guó)渤海海灣產(chǎn)的皺紋盤(pán)鮑俗稱(chēng)四孔鮑和鮑魚(yú)寡键。主要分布在黃海北部以及渤海海峽的部分島礁周?chē)Ｓ颉Ｎ覈?guó)渤海海灣產(chǎn)的叫皺紋盤(pán)鮑雪隧，因個(gè)體較大西轩，也稱(chēng)盤(pán)大鮑。呈卵球形脑沿。以山東長(zhǎng)島及大連出產(chǎn)的最為著名藕畔，是鮑科中的優(yōu)質(zhì)品種，素稱(chēng)“海味之冠”庄拇。

雜色鮑分布在我國(guó)東南沿海的部分海域注服，雜色鮑和盤(pán)大鮑的形狀相似，但個(gè)體較写虢祠汇；在南海出產(chǎn)雜色鮑和耳鮑等，耳鮑體形較大熄诡，貝殼更像耳朵可很，它足部的肉最肥厚，平時(shí)貝殼不能完全把它包在里面凰浮。

西沙群島產(chǎn)的半紋鮑我抠、羊鮑，是著名的食用鮑袜茧。由于天然產(chǎn)量很少菜拓，因此價(jià)格昂貴。

九孔鮑則主要分布在臺(tái)灣的北部笛厦、東部沿海以及部分島礁周?chē)Ｓ颉?/p>

全球鮑魚(yú)分布

各大洋中纳鼎，以太平洋沿岸及其部分島礁周?chē)植嫉姆N類(lèi)與數(shù)量最多，印度洋次之裳凸、大西洋最少贱鄙，北冰洋沿岸無(wú)分布。

太平洋東岸姨谷，逗宁，北起阿拉斯加，向南沿加拿大梦湘、美國(guó)瞎颗、墨西哥的西海岸均有鮑分布件甥；太平洋西岸，北起勘察加半島哼拔，沿日本引有、朝鮮半島、中國(guó)倦逐、菲律賓轿曙、馬來(lái)半島，印度尼西亞僻孝，至澳大利亞导帝、新西蘭，再向南直至新西蘭以南一千余公里地處亞南極的馬奇島均有鮑魚(yú)分布穿铆；但是夏威夷群島尚未發(fā)現(xiàn)有鮑魚(yú)分布您单。

印度洋周?chē)孛霞永瓰耻癯⒗Ｅ扒亍⒉ㄋ篂常蚰涎胤侵迻|海岸的坦桑尼亞凤优、馬達(dá)加斯加悦陋，直至好望角也有鮑魚(yú)的分布，以非洲南端海區(qū)的產(chǎn)量為多筑辨。

大西洋僅在東部沿岸俺驶，即沿非洲西海岸、地中海棍辕、向北至英吉利海峽南部有鮑魚(yú)的分布暮现，但分布量不很大。

迄今為止楚昭，只有北美的東海岸以及南美洲沿岸各海域尚未見(jiàn)有鮑魚(yú)分布的報(bào)道栖袋。[4]

在澳洲南部，塔斯馬尼亞島海域附近抚太，盛產(chǎn)天然野生鮑魚(yú)塘幅，鮑魚(yú)吸收來(lái)自南極萬(wàn)年冰川流出之礦物質(zhì)，所以質(zhì)量特別優(yōu)勝尿贫，是鮑魚(yú)中的貴族电媳。由于天然產(chǎn)量很少，因此價(jià)格昂貴帅霜。然

魚(yú)而匆背，専利之制造技術(shù)，大大降低烹調(diào)成本身冀。因?yàn)楣?jié)省工序钝尸，成品率極高，幾乎達(dá)到100%搂根。結(jié)果吃鮮鮑及干鮑的成本可能更貴珍促。相對(duì)而言，吃野生即食鮑魚(yú)品質(zhì)一定高剩愧，價(jià)錢(qián)未必貴猪叙。澳洲澳德隆集團(tuán)的天然野生原味即食鮑魚(yú)祗采用塔斯馬尼亞島海域天然生長(zhǎng)的鮑魚(yú)，由合約牌照潛水人按澳洲聯(lián)邦政府野生鮑魚(yú)配額條例仁卷，在指定海域內(nèi)的天然海床穴翩，徒手采集，因其在地球上最干凈锦积，零污染的海域中天然成長(zhǎng)芒帕，同時(shí)吸收了來(lái)自南極萬(wàn)年冰川流出的礦物質(zhì)，故質(zhì)量純凈丰介，肉質(zhì)特別優(yōu)勝背蟆，營(yíng)養(yǎng)更豐富，是鮑魚(yú)中的貴族哮幢。所有采集到的活鮑魚(yú)在澳德隆集團(tuán)食品工程師監(jiān)管下于 “24 小時(shí)” 內(nèi)带膀，在政府認(rèn)證的現(xiàn)代化工廠(chǎng)，完成澳洲專(zhuān)利的加工流程橙垢，保存了活鮑魚(yú)全部的營(yíng)養(yǎng)及天然滋味垛叨，絕無(wú)添加劑及任何附加物質(zhì)，符合世衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)柜某，全部產(chǎn)品都具備澳洲聯(lián)邦政府產(chǎn)地來(lái)源證及檢疫證書(shū)点额。己經(jīng)出口日本及美國(guó)市場(chǎng)逾 10 年以上。澳洲野生鮑魚(yú)產(chǎn)量有限莺琳，日本地震后銷(xiāo)量下降还棱，多出配額，第一次進(jìn)入大陸市場(chǎng)惭等。 ?我國(guó)香港地區(qū)的阿一鮑魚(yú)非常出名而且最具中國(guó)代表性珍手。

鮑魚(yú)的繁殖，跟一般螺類(lèi)不一樣辞做。一般螺類(lèi)大多是經(jīng)過(guò)交尾繁殖的琳要，而且它們?cè)诋a(chǎn)卵時(shí)都分泌膜質(zhì)或膠質(zhì)的東西，把卵包被起來(lái)秤茅，單獨(dú)產(chǎn)出或構(gòu)成卵群稚补。鮑魚(yú)是雌雄異體，可是它并不進(jìn)行交尾框喳。到繁殖季節(jié)课幕，雄性和雌性的生殖腺成熟以后厦坛，便分別把精子和卵子排到體外的海水中，卵子在海水中遇到精子就可以受精發(fā)育乍惊，它的這種繁殖方式是和雙殼類(lèi)的繁殖很相似的杜秸。鮑魚(yú)的雌雄性從外表不容易看出來(lái)，必須看它的生殖腺才能判定润绎，在繁殖季節(jié)生殖腺很發(fā)達(dá)撬碟，雌性的呈深綠色，而雄性的呈淡黃色莉撇。鮑魚(yú)的產(chǎn)卵時(shí)期隨種類(lèi)和地區(qū)而不同呢蛤。在青島，盤(pán)大鮑一般在夏棍郎、秋兩季繁殖其障，卵子受精后經(jīng)過(guò)浮游的擔(dān)輪幼蟲(chóng)和面盤(pán)幼蟲(chóng)，以后沉于海底變態(tài)成幼鮑坝撑。鮑魚(yú)的生長(zhǎng)此較慢静秆，一年后貝殼大體可達(dá)2—3厘米，二年后大的可達(dá)4—5厘米巡李。殼長(zhǎng)10厘米以上的鮑魚(yú)大約要長(zhǎng)六抚笔、七年。

鮑魚(yú)養(yǎng)成方式有多種侨拦，有底播養(yǎng)殖（又稱(chēng)自然增殖）殊橙，有筏式籠養(yǎng)，還有工廠(chǎng)化養(yǎng)殖和坑道養(yǎng)殖等等狱从，無(wú)論哪種養(yǎng)殖方式膨蛮，選擇清新水質(zhì)尤為重要。

（1）海藻繁殖季研，餌料豐富敞葛。

（2）水清流暢、海水比重穩(wěn)定与涡，全年保持在1.020以上的海區(qū)惹谐。

（3）底質(zhì)為巖礁石塊。

（4）海區(qū)無(wú)工業(yè)污染驼卖、敵害生物少氨肌，且冬天無(wú)封凍、春天流冰的海域?yàn)橐恕?/p>

鮑魚(yú)運(yùn)輸采用干運(yùn)和濕運(yùn)兩種方法酌畜，一般短程怎囚、短時(shí)采用干運(yùn)法，而遠(yuǎn)程桥胞、長(zhǎng)程則采用濕用法恳守；運(yùn)輸通常采用塑料板做為鮑魚(yú)附著基考婴，放置洗凈消毒的硬質(zhì)容器中，對(duì)運(yùn)輸?shù)孽U要經(jīng)選擇暫養(yǎng)井誉，以提高運(yùn)輸成活率蕉扮。鮑魚(yú)運(yùn)輸計(jì)劃和安排要周密整胃。干運(yùn)法鮑密度要合理颗圣，不相互擠壓，保證高濕度屁使、低溫度在岂，定時(shí)淋水，防止日光直射和雨淋蛮寂，放在通風(fēng)陰涼處蔽午，定時(shí)運(yùn)到目的地。濕運(yùn)法機(jī)泵要保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)酬蹋，要有充足的海水及老，密度疏，不重疊范抓，水流量大骄恶，溫差小，并及時(shí)涉及除糞便雜物匕垫，若運(yùn)輸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)僧鲁，要投少量餌料。經(jīng)運(yùn)輸?shù)孽U魚(yú)象泵，待支達(dá)目的地寞秃，一定要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間暫養(yǎng)，使其恢復(fù)活力方可拔離分養(yǎng)偶惠，對(duì)傷鮑可采用降低水溫春寿。紫外線(xiàn)殺菌或藥物等方法處理。

（1）海底養(yǎng)殖：將2厘米左右的幼鮑放置養(yǎng)殖籠中忽孽，養(yǎng)配10-30%的餌料绑改，封閉好置于海底；也可將幼鮑直接放置自然條件較好的海區(qū)（增殖）扒腕。

（2）筏式養(yǎng)殖：將幼鮑放置鮑魚(yú)養(yǎng)殖籠中绢淀，然后固定在浮籠上養(yǎng)殖，定時(shí)投餌瘾腰，清除糞便雜質(zhì)皆的、殘餌，洗刷污泥蹋盆，疏通水流费薄。

（3）池塘養(yǎng)殖：條件具備的地區(qū)硝全，可在陸地建池，采用流水和充氣養(yǎng)殖楞抡。

（4）工廠(chǎng)化養(yǎng)殖：建鮑魚(yú)養(yǎng)殖室伟众，通過(guò)建冷卻、供熱系統(tǒng)以達(dá)控制水溫的一種養(yǎng)殖方式召廷。

（5）坑道養(yǎng)殖：利用坑道自身溫度恒定的自然條件凳厢，通過(guò)處理水質(zhì)而采用的集約式養(yǎng)殖（可稱(chēng)為工廠(chǎng)化養(yǎng)殖的一種。

養(yǎng)殖幼鮑必須投餌竞慢，且餌料的質(zhì)量直接關(guān)系到鮑魚(yú)的生長(zhǎng)速度先紫。一般魚(yú)3毫米左右鮑魚(yú)尚不能攝食大型藻類(lèi)，主要依靠附著性硅藻為食料筹煮，此時(shí)不用投餌遮精；長(zhǎng)至5-6毫米以后，就開(kāi)始兼吃細(xì)嫩的滸苔等藻類(lèi)败潦。隨著個(gè)體的生長(zhǎng)本冲，轉(zhuǎn)為以大型海藻為主。自然海區(qū)及養(yǎng)殖投餌次數(shù)及數(shù)量視季節(jié)而定劫扒，夏季水溫高檬洞，海藻易腐爛，葉狀體腐敗沉于底部粟关，水中氨態(tài)氮增加疮胖，溶氧減少，易引起培養(yǎng)環(huán)境惡化闷板，影響鮑魚(yú)的正撑炀模活動(dòng)，故此時(shí)每2-3天投餌一次遮晚，投的量要少些性昭，以能吃完為準(zhǔn)。秋季是鮑魚(yú)生長(zhǎng)較快的季節(jié)县遣，需投喂足夠的新鮮餌料糜颠，每4-5天投喂一次。冬季水溫低萧求，鮑魚(yú)的攝食量少其兴，新鮮藻類(lèi)浸泡在水中7-8天不致腐爛，因此冬季每8-10天投餌一次即可夸政。注意每次投餌應(yīng)在清除餌料殘?jiān)王U的排泄物以及更換新鮮海水后進(jìn)行元旬。鮑魚(yú)喜干幼嫩海藻，在無(wú)新鮮海藻的情況下，可利用干藻浸泡后作為餌料投喂匀归，且藻類(lèi)喂養(yǎng)以混合效果為好坑资，在藻類(lèi)中裙帶菜，鵝腸菜穆端、海帶袱贮、馬尾菜等是鮑魚(yú)比較喜食的海藻，餌料效果好体啰，生長(zhǎng)速度快攒巍。當(dāng)?shù)刭Y源比較豐富的紫菜，試驗(yàn)結(jié)果表明不太理想狡赐，對(duì)鮑魚(yú)的消化有很大影響窑业。鮑魚(yú)養(yǎng)殖也可投喂人工配合餌料钦幔，使用時(shí)應(yīng)考慮其含有動(dòng)物蛋白枕屉，在水中浸泡易腐爛，故在掌握考餌時(shí)間上相應(yīng)縮短鲤氢。

1．鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)搀擂，還有較多的鈣、鐵卷玉、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素哨颂。

2．鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍。

3．鮑魚(yú)能養(yǎng)陰相种、平肝威恼、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌寝并，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用箫措。

鮑魚(yú)干，以質(zhì)地干燥衬潦，呈卵圓形的元寶錠狀斤蔓，邊上有花帶一環(huán)，中間凸出镀岛，體形完整弦牡，無(wú)雜質(zhì)，味淡者為上品漂羊。市場(chǎng)上出售的鮑魚(yú)有紫鮑驾锰，明鮑、灰鮑三種干制品走越，其中紫鮑個(gè)體大椭豫，呈紫色，有光亮，質(zhì)量好捻悯，明鮑個(gè)體大匆赃，色澤發(fā)黃，質(zhì)量較好今缚，灰鮑個(gè)體小算柳，色澤灰黑，質(zhì)量次姓言。其實(shí)就是蝦青素的含量瞬项，蝦青素含量高則呈紫色，蝦青素含量低則呈黃色何荚，蝦青素被氧化了則呈灰色囱淋。

由于現(xiàn)在一些海水被污染，不建議生吃餐塘。

干鮑魚(yú)

干鮑是將新鮮鮑魚(yú)經(jīng)風(fēng)干后而制作成的干燥鮑魚(yú)妥衣，是海鮮里相當(dāng)名貴的食材，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳戒傻。干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來(lái)烹調(diào)税手，以保存它的鮮美原味，因此烹制的過(guò)程會(huì)較其它種類(lèi)繁雜需纳，也較需技術(shù)芦倒。在選購(gòu)干鮑時(shí)，可仔細(xì)觀(guān)察外形不翩，選擇有完整外形兵扬、肥美肉質(zhì)、正常形狀與光鮮色澤者品質(zhì)較佳口蝠。干鮑購(gòu)買(mǎi)回家后器钟，先依序以塑膠袋、報(bào)紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫(kù)中亚皂，只要不受潮俱箱，約可存放半年到一年。

冷凍鮑魚(yú)

冷凍鮑魚(yú)可在本地超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)得灭必，購(gòu)回后需儲(chǔ)存于冷凍庫(kù)中狞谱，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫(kù)取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢禁漓，否則會(huì)使原味流失跟衅，品嘗不到鮑魚(yú)的鮮美。冷凍鮑魚(yú)如何烹制呢播歼？首先要解凍伶跷，再將它刷洗干凈掰读，用刀面在鮑魚(yú)肉兩面拍打，讓肉質(zhì)自然松軟叭莫，加蛋白蹈集、酒等調(diào)味料拌腌過(guò)后，就可快炒或白灼等雇初，口感很不錯(cuò)拢肆，若烹飪功夫不錯(cuò)的話(huà)，也可以煨制方法處理靖诗。

罐頭鮑魚(yú)

罐頭鮑魚(yú)是最普遍使用的鮑魚(yú)種類(lèi)郭怪，除了品質(zhì)不差外，省時(shí)方便是它最大的優(yōu)點(diǎn)刊橘，人們?cè)陂_(kāi)罐后鄙才，即可送入口中 或烹調(diào)。由于罐頭鮑魚(yú)會(huì)越煮越老促绵，所以烹調(diào)時(shí)可別久煮攒庵。建議將罐頭置入熱水。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意它的制造日期绞愚，并應(yīng)在保存期限內(nèi)食用叙甸。開(kāi)罐后不要將湯汁完全倒掉，因?yàn)槿魺o(wú)法一次食用完畢位衩，可將鮑魚(yú)浸在湯汁中，并封緊熔萧，置于冷藏中保存糖驴，就可避免鮑魚(yú)肉質(zhì)風(fēng)干、老化佛致，失去原有的滋味贮缕。但保存的時(shí)間最好不要超過(guò)5天。

干鮑購(gòu)買(mǎi)回家后俺榆，先依序以塑膠袋感昼、報(bào)紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫(kù)中，只要不受潮罐脊，約可存放半年到一年定嗓。冷凍鮑魚(yú)可在本地超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)得，購(gòu)回后需儲(chǔ)存于冷凍庫(kù)中萍桌，且冷凍后即不能化冰宵溅，從冷凍庫(kù)取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢。

鮑魚(yú)干先用冷水浸泡4小時(shí),然后放入60℃左右的熱水中浸泡4小時(shí)上炎，再魚(yú)換清水放入鍋內(nèi)微火煮恃逻，待煮開(kāi)后，立即撈出置入涼水盆中。這樣反復(fù)幾次寇损，等到鮑魚(yú)膨脹時(shí)為止凸郑。鮑魚(yú)片的泡發(fā)，一般有以下兩種矛市。其一线椰，可用清水發(fā)。即把鮑魚(yú)片放入鍋中尘盼，加適量清水憨愉，置爐中煮上10至24小時(shí)，見(jiàn)加熱發(fā)透即可卿捎。其二钳榨，也可采用雞骨湯來(lái)發(fā)沾谜。采用此方法需先用溫水將鮑魚(yú)片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至變白扑毡。然后將鮑魚(yú)放在砂鍋內(nèi)，加兩只母雞腿湖苞，或用雞骨也可筋遭，再加蔥、姜籽懦、黃酒和清水于个，用微火燜上4個(gè)小時(shí)左右，即可發(fā)好暮顺。

清湯鮑魚(yú)是一款美味菜譜厅篓，味鮮湯清，鮑魚(yú)嫩軟捶码。主要原料為鮑魚(yú)羽氮、草菇等。

材料

主料：罐裝鮑魚(yú)250克惫恼、 熟火腿15克档押、筒裝鮮蘑15克、 豌豆苗15克祈纯。輔料：鹽10克令宿、 料酒15克、味精3克盆繁、 雞清湯800克掀淘。

做法：

(1) 將鮑魚(yú)用刀切成云片狀斜片、鮮蘑切薄片油昂、熟火腿切成小象眼片革娄、豌豆苗留嫩葉倾贰、去根、洗凈拦惋。

(2) 將未放鹽的雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開(kāi)匆浙，將熟火腿片、鮮蘑片厕妖、鮑魚(yú)片和豌豆苗下勺煮透撈出首尼，分成十份置于湯碗，勺中湯如不要可倒掉言秸。

(3) 將余下的雞清湯500克入勺上火软能，并加進(jìn)鹽、味精举畸、料酒調(diào)好味查排，撇去浮沫，盛入10個(gè)小湯碗中即成抄沮。

口味：清爽鮮美跋核，鮑魚(yú)嫩軟，回味無(wú)窮叛买。（上述材料如用鮮料更佳砂代，蘑菇宜用口蘑、草菇等率挣。）

禁忌：　鮑魚(yú)忌與雞肉刻伊、野豬肉、牛肝同食难礼。

材料：

主料：新西蘭藍(lán)鮑魚(yú)一只娃圆、去皮橙子一個(gè)

輔料：日本白醬油、日式米酒蛾茉、日式白味增、日式米酒醋撩鹿、日式泡洋姜（即鬼子姜）

做法：

(1) 將鮑魚(yú)每面烘烤10秒鐘谦炬。（炭火為佳，日式白炭更佳）

(2) 用去皮橙子切片與白醬油节沦、日本米酒键思、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜及調(diào)味汁甫贯。

(3) 將烘烤好的鮑魚(yú)入盤(pán)后淋入調(diào)味汁吼鳞，將多余的切片橙與香菜作為點(diǎn)綴既可上桌。

口味：清淡爽口

禁忌：對(duì)蛋白質(zhì)及海鮮過(guò)敏的人切記勿食叫搁，發(fā)作率極高赔桌。

主料：小鮑魚(yú)600克

輔料：蔥花供炎、姜、蒜疾党。

調(diào)料：醬音诫、鮮湯、雞精雪位、鹽竭钝、料酒、胡椒粉雹洗、糖香罐、淀粉。

做法：

(1) 將小鮑魚(yú)刷洗干凈时肿，放入加好料酒的沸水中略燙至兩分熟便于除腥庇茫，然后撈出瀝干水份；

(2) 坐鍋點(diǎn)火待油熱嗜侮，放入姜蔥蒜港令，再加入醬炒香后，依次放入料酒锈颗、雞精顷霹、鹽、糖和胡椒粉击吱，再加入高湯淋淀；

(3) 把鮑魚(yú)放入湯內(nèi)燜幾分鐘，待入味著色后盛出入盤(pán)覆醇。

(4) 將鍋內(nèi)余湯加入水淀粉及蔥花朵纷，淋在鮑魚(yú)上即可食用。

口味：甘醇濃郁永脓，回味悠長(zhǎng)袍辞。

材料：魚(yú)美食

主料：鮑魚(yú)

輔料：蒜、鹽常摧、雞精搅吁、糖。

做法：

(1) 完整的鮑魚(yú)數(shù)只（視個(gè)人購(gòu)入而定落午，輔料因此可以增減）

(2) 將鮑肉下殼谎懦、去腸肚，加鹽搓洗后沖凈溃斋，再將鮑殼刷洗一下界拦；

(3) 蒸鍋燒開(kāi)水后轉(zhuǎn)小火，同時(shí)將蒜蓉用七成熱油煸過(guò)梗劫，再放入入鹽享甸、雞精截碴、糖調(diào)味成汁。

(4) 將鮑肉放入鮑殼中枪萄，澆上煸好的蒜蓉汁放入鍋中隐岛，大火蒸七八分鐘即可。

原料：自發(fā)干鮑魚(yú)10只瓷翻，胡蘿卜100克聚凹，萵筍100克，熟香米飯300克齐帚，清湯妒牙、食鹽、味精对妄、鮑汁湘今、料酒、香油剪菱、濕淀粉各適量摩瞎。

制作步驟：

1. 發(fā)好的鮑魚(yú)剞上十字花刀，胡蘿卜孝常，萵筍修成橄欖形個(gè)10個(gè)旗们。

2. 鍋內(nèi)加清湯，食鹽构灸，味精上渴，鮑汁燒開(kāi)后加入胡蘿卜，萵筍焯透撈出控凈水分喜颁，分別擺入鮑魚(yú)盤(pán)的一邊（每盤(pán)擺1個(gè)胡蘿卜稠氮，一個(gè)萵筍），熟香米飯用小湯盅扣出擺在胡蘿卜和萵筍的一邊半开。隔披、

3. 鍋內(nèi)再次燒開(kāi)，入鮑魚(yú)煨至3至5分鐘寂拆，撈出逐個(gè)擺入盤(pán)內(nèi)锹锰，鍋內(nèi)湯汁勾芡，淋上香油漓库，逐個(gè)澆在鮑魚(yú)上即可。

成菜特點(diǎn)：

飯菜合一园蝠，葷素搭配合理渺蒿，營(yíng)養(yǎng)全面，口味咸鮮彪薛。

[7]

材料：鮮鮑魚(yú)200克茂装，鵪鶉2只怠蹂，蘑菇25克，黃瓜200克少态，花生油750克（實(shí)耗75克）城侧，料酒10克，醬油5克彼妻，精鹽4克嫌佑，雞骨湯250毫升，蛋清1個(gè)侨歉，大蔥3克屋摇，胡椒粉2克，生姜2克幽邓，芝麻油5克炮温，大蒜1克，淀粉10克牵舵。

做法：

（1）將鮑魚(yú)洗凈柒啤，控干，切成寬3片畸颅；蘑菇水發(fā)后担巩，去蒂梗，洗凈重斑，再將鵪鶉摜死兵睛，去凈毛，去骨臟窥浪，洗凈祖很，去骨，將肉切成3厘米見(jiàn)方的塊漾脂，裝入盆內(nèi)假颇，加1.5克鹽、蛋清骨稿、5克淀粉笨鸡，拌勻；大蔥去皮坦冠，洗凈形耗，切成長(zhǎng)3段；生姜去皮辙浑，大蒜去皮激涤，洗凈后切剁成碎；黃瓜洗凈判呕，切絲倦踢。 [7]

（2）炒鍋燒熱送滞，放入花生油，燒至七成熱時(shí)辱挥，投入鵪鶉肉犁嗅，劃散，翻炸2分鐘后晤碘，撈出褂微，控油，余油倒入油罐哼蛆。

（3）炒鍋留25克豆油蕊梧，燒熱，倒入蔥段腮介、青豆肥矢，翻炒幾下，倒入過(guò)油后的鵪鶉叠洗，加醬油甘改、糖、料酒和200毫升清水灭抑，蓋上蓋十艾，用中火煨3分鐘，加味精腾节，用淀粉勾芡忘嫉，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻案腺，即可庆冕。

食譜原料：

主料：鮑魚(yú)300克[3]

輔料：香菇(鮮)50克,金華火腿50克,蘆筍50克

調(diào)料：蠔油5克,鹽2克,雞粉3克,淀粉(豌豆)5克,植物油10克

工藝做法：蒸。

配菜專(zhuān)區(qū)：熱菜劈榨，葷菜访递，小吃的做法。

菜譜屬地：魯菜同辣。制作方法：

1.鮑魚(yú)(熟鮑魚(yú))每只片成三大片拷姿，再將香菇、火腿精肉片成與鮑魚(yú)大小相同的橢圓形;蘆筍入味后斜切大圓片旱函。以上四種原料按顏色排開(kāi)响巢，成三行12組，入籠蒸透棒妨。

2.取上湯加調(diào)料調(diào)味燒開(kāi)抵乓，用水淀粉勾稀芡，淋明油，均勻地澆在鮑魚(yú)麒麟上即成灾炭。

健康提示：

鮑魚(yú)：鮑魚(yú)忌與雞肉、野豬肉颅眶、牛肝同食蜈出。鮑魚(yú)加啤酒，易患痛風(fēng)涛酗，和竹筍

或豆豉搭配铡原，滋陰益精，和枸杞搭配商叹，則益肝腎燕刻，補(bǔ)虛損，養(yǎng)血明目剖笙。

蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍卵洗，忌巴豆”

鮑魚(yú)的家常做法[6]

鮑魚(yú)的做法一

鮑魚(yú)粉絲

1，粉絲用熱水泡軟待用;小鮑魚(yú)沿殼挖出弥咪，用牙刷仔細(xì)清洗刷去黑色污漬

2过蹂，洗干凈的小鮑魚(yú)用刀切成兩至三片最上面劃十字花刀

3，泡軟的粉絲卷成團(tuán)放在鮑魚(yú)殼上

4聚至，瓣蒜切成末酷勺，一半油鍋里炒一下，和另外一半蒜末調(diào)入蠔油扳躬，少許醬油脆诉，黃酒一起拌勻

5，將調(diào)好的蠔油汁少許淋在粉絲上贷币，再少許淋在小鮑魚(yú)的表面击胜，入開(kāi)水鍋中蒸5分鐘

6，蒸好的小鮑魚(yú)取出片择，鋪上蔥花潜的，燒滾熱的油澆上去即可

鮑魚(yú)的做法二清蒸鮑魚(yú)

首先把鮑魚(yú)肉從殼里弄出來(lái),用鹽挫洗,去除表面的臟東西,再用清水洗干凈

調(diào)料

鹽、料酒字管、小蔥啰挪、味精、姜嘲叔、醋亡呵、花椒、醬油硫戈、香油

做法

1.蔥姜洗凈锰什，蔥切條，姜一半切末，另一半切

2.將鮑魚(yú)擺盤(pán)中汁胆，加料酒梭姓、味精、湯100毫升嫩码、蔥條誉尖、姜片、花椒和鹽铸题，上屜蒸

3.蒸10分鐘左右取出铡恕，揀出蔥、姜丢间、花椒

4.碗內(nèi)加入醋探熔、醬油、姜末烘挫、香油兌成姜汁

5.食時(shí)诀艰，將姜汁與鮑魚(yú)一起上桌，蘸姜汁吃

最后跟大家講一種最最簡(jiǎn)單的懶人做法墙牌。

把活鮑魚(yú)與殼分離涡驮，去掉內(nèi)臟，洗干凈喜滨，在鮑魚(yú)殼里放入蒜末捉捅，上籠蒸15分鐘。

這時(shí)調(diào)汁虽风，海鮮醬油一勺棒口，醋少許，芥末汁2~3滴辜膝，姜末少許還有香油无牵。鮑魚(yú)出鍋后澆汁即可食

鮑魚(yú)的做法三

鮑魚(yú)竹筍湯

材料

鮑魚(yú)竹筍

調(diào)料

料酒、胡椒粉厂抖、鹽做法

1.鮑魚(yú)切成薄片

2.竹筍用溫水泡軟茎毁，洗凈，切成片忱辅，放入沸水鍋內(nèi)稍燙七蜘，撈入湯碗中

3.在鍋內(nèi)放入老湯，燒開(kāi)墙懂，把鮑魚(yú)片放入鍋中燙一下

4.撈入放竹筍的湯碗中橡卤，撇去高湯中的浮沫

5.加入料酒、精鹽损搬、味精碧库、胡椒粉調(diào)好味柜与，倒入放竹筍的湯碗中即成。(如果沒(méi)有高湯可用清水代替)

鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富嵌灰，含有二十多種氨基酸弄匕，每百克鮮鮑魚(yú)肉含豐富蛋白質(zhì) 23.4 克，脂肪 3.4 克伞鲫，無(wú)機(jī)鹽鈣 32 毫克粘茄， 3.0 毫克，鐵還有相當(dāng)量的碘秕脓，鋅，磷和維生素 A儒搭， B1 等吠架。D，天然野生原味即食鮑魚(yú)保留之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值勝干鮑搂鲫。制成干鮑方法及烹調(diào)方法必定流失大量有價(jià)值之元素傍药，失去原來(lái)味道及功能。

中醫(yī)認(rèn)為鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)魂仍，止渴通淋拐辽，功效是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛擦酌，流鼻血等副作用俱诸。《食療本草》記載赊舶，鮑魚(yú)『入肝通瘀睁搭，入腸滌垢，不傷元?dú)饬健殃?yáng)园骆，生百脈』。主治肝熱上逆寓调，頭暈?zāi)垦Ｐ客伲钦魟跓幔嚯羶?nèi)障夺英，高血壓晌涕，眼底出血等癥。鮑魚(yú)的殼秋麸，中藥稱(chēng)石決明渐排，因其有明目退翳之功效，古書(shū)又稱(chēng)之為『千里光』灸蟆。石決明還有清熱平肝驯耻，滋陰壯陽(yáng)的作用亲族，可用于醫(yī)治頭暈眼花，高血壓及其它類(lèi)癥】筛浚現(xiàn)代研究表明霎迫，鮑魚(yú)肉中能提取一種被稱(chēng)作鮑靈素的生物活性物質(zhì)III。實(shí)驗(yàn)表明帘靡，它能夠提高免疫力知给，破壞癌細(xì)胞代謝過(guò)程，提高抑瘤率描姚，卻不損害正常細(xì)胞涩赢，有保護(hù)免疫系統(tǒng)的作用。鮑魚(yú)能『養(yǎng)陰轩勘，平肝筒扒，固腎』，可調(diào)整腎上腺分泌绊寻，調(diào)節(jié)血壓花墩，潤(rùn)燥利腸，治月經(jīng)不調(diào)澄步，大便秘結(jié)等疾患冰蘑。鮑魚(yú)肉和其粘液中能分離出不被蛋白酶分解的 3 種粘蛋白: 鮑靈素 I、鮑靈素 II村缸、鮑靈素 III祠肥。藥理研究證實(shí)，對(duì)癌細(xì)胞有較強(qiáng)的抑制作用王凑。對(duì)鏈球菌搪柑，葡萄球菌，流感病毒索烹，皰疹病毒工碾，脊髓灰質(zhì)炎病毒均有抑制作用。經(jīng)常燉食鮑魚(yú)或與黑白木耳百姓、黃花菜煮食渊额，可以增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防腫瘤的發(fā)生垒拢。

鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.鮑魚(yú)中不但含有十分豐富的蛋白質(zhì)旬迹，而且還有很多的人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，例如鈣求类、鐵奔垦、碘和維生素a等。

2.鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高尸疆，富含豐富的球蛋白;鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱(chēng)為鮑素”的成分椿猎，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)惶岭。5]

3.鮑魚(yú)能養(yǎng)陰、平肝犯眠、固腎按灶，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用筐咧。

4.女性朋友們食用鮑魚(yú)鸯旁，具有調(diào)經(jīng)和潤(rùn)燥利腸的功效，經(jīng)常食用可以治療和緩解月經(jīng)不調(diào)和大便秘結(jié)等病患量蕊。

5.鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效铺罢，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛残炮、流鼻血等副作用畏铆，多吃也無(wú)妨。

6.鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍吉殃。

鮑科動(dòng)物九孔鮑或盤(pán)大鮑的肉。鮑魚(yú)又稱(chēng)鰒魚(yú)楷怒、鏡面魚(yú)蛋勺、明目魚(yú)。分布于中國(guó)東海南部和南海鸠删。

[性能]味甘抱完、咸，性平刃泡。能滋陰清熱巧娱，補(bǔ)肝明目。

[參考]含蛋白質(zhì)烘贴、脂肪禁添、無(wú)機(jī)鹽等成分。魚(yú)美食

[用途]用于肝腎陰虛桨踪，骨蒸勞熱老翘，咳嗽；肝陰虛锻离，視物昏暗等铺峭。

[用法]煎湯，煮食等汽纠。

[注意]該品體堅(jiān)難化卫键，脾弱者飲湯為宜。

[附方]

鮑魚(yú)湯：鮑魚(yú)60~120g虱朵，加水煮湯莉炉，放食鹽少許調(diào)味钓账。一日分2次服食。

注：本方取鮑魚(yú)滋陰清熱作用呢袱。用于虛勞或肺結(jié)核潮熱官扣、盜汗或咳嗽等。

另外羞福，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中認(rèn)為女性適當(dāng)?shù)爻砸恍U魚(yú)是很有好處的惕蹄，鮑魚(yú)有補(bǔ)虛、滋陰治专、潤(rùn)肺卖陵、清熱，養(yǎng)肝明目的功效张峰。另外泪蔫，如糖尿病患者也可用鮑魚(yú)作輔助治療，但必須配藥同燉喘批，才有療效撩荣；而痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯饶深。在2003年提交的某份研究報(bào)告（新西蘭）中餐曹，該研究室認(rèn)為鮑魚(yú)的肉中含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成份，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)敌厘。所以在美台猴、澳等國(guó)家，鮑魚(yú)逐漸成為了一種餐桌上的抗癌食品俱两。

一般人均可食用饱狂。痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯宪彩；感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用休讳；素有頑癬痼疾之人忌食。

在食用鮑魚(yú)的時(shí)候毯焕，應(yīng)選擇軟硬適度衍腥，咀嚼起來(lái)有彈牙的感覺(jué)，伴有魚(yú)的鮮味纳猫，入口軟嫩柔滑婆咸，香糯粘牙。切忌鮑魚(yú)過(guò)軟或過(guò)硬芜辕，過(guò)軟如同吃豆腐尚骄，過(guò)硬如同嚼橡皮筋，都難以品嘗到鮑魚(yú)真正的鮮美味道侵续。

鮑魚(yú)制作前要提前汆水倔丈，汆10秒鐘即可憨闰。

不要用金屬鍋具烹制鮑魚(yú)，以免引起化學(xué)反應(yīng)使之變黑需五。[1]

1.鮑魚(yú)鹉动，可作為汽車(chē)金屬制動(dòng)卡盤(pán)法拉利跑車(chē)的鮑魚(yú)（金屬制動(dòng)卡盤(pán)）（Calipers）的俗稱(chēng)。

2.因鮑魚(yú)特殊的外形宏邮，常被用以女性外生殖器官的代指泽示。

《史記·秦始皇本紀(jì)》：“會(huì)暑，上輼車(chē)臭蜜氨，乃詔從官令車(chē)載一石鮑魚(yú)械筛，以亂其臭§祝”?

唐 常楚老?《祖龍行》：“ 祖龍 一夜死 沙丘 埋哟， 胡亥 空隨鮑魚(yú)轍±赏簦”

《秦并六國(guó)平話(huà)》卷下：“堪笑 沙丘 才遇處赤赊，鑾輿風(fēng)起鮑魚(yú)腥∩酚”?

柳亞子?《天心二首為那拉載湉?fù)瑲屪鳌吩?shī)之二：“鮑魚(yú)已死 秦 皇帝砍鸠，符命猶陳 莽 大夫「郏”

清 李元?《蠕范·物偏》：“鰒，鮑魚(yú)也录豺，石鮭也朦肘，石華也，石決明也双饥∶娇伲”?

清 桂馥?《札樸·鄉(xiāng)里舊聞·鮑魚(yú)》：“ 登州 以鮑魚(yú)為珍品。案咏花，即鰒魚(yú)也趴生。”?[8]

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