漂泊在外，最惦記家里的那一口飯菜逛漫，雖然自己沒有走出東北黑低，可是遼寧菜和黑龍江菜的口味還是有些不同的。今天就來說說我特別愛吃的一道黑龍江東北菜，回家必吃菜：
鍋包肉克握，原名鍋爆肉蕾管，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。
鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味菩暗，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴掰曾。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿停团，下鍋炸至金黃色撈起旷坦，再下鍋拌炒勾芡即成。鍋包肉對(duì)于肉的腌制佑稠、炸漿秒梅、調(diào)汁都是極其講究的。成菜后舌胶，色澤金黃捆蜀，口味酸甜。
日本侵占黑龍江以后幔嫂，一些民間工藝辆它、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳履恩。遼寧人對(duì)鍋包肉進(jìn)行了改造娩井，最后一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”似袁，減少了鍋包肉原有的香酥金黃洞辣，其實(shí)我認(rèn)為就是懶癌犯了，把一道精致的菜品偷工減料昙衅。
鍋包肉可以說是一道老少皆宜的菜品扬霜，每次回家是我的必吃菜，入口的那一口酸甜和酥軟令人欲罷不能而涉。還記得第一次去沈陽點(diǎn)了一份鍋包肉著瓶，上來之后我和先生默默地看著那一盤子裹著紅彤彤番茄醬的鍋包肉說了句，沒上錯(cuò)吧啼县，我們點(diǎn)的鍋包肉呀材原？服務(wù)員也滿臉疑惑的看看我們說沒有錯(cuò)呀，這就是鍋包肉季眷。那個(gè)時(shí)候我才知道原來鍋包肉的做法也是分地域的余蟹，隨著人口流動(dòng)的增強(qiáng)，以及黑龍江鍋包肉名聲逐漸外傳子刮，漸漸地遼寧很多飯館在菜牌上推出了黑龍江鍋包肉威酒，大家會(huì)反復(fù)強(qiáng)調(diào)這是老式鍋包肉窑睁。我和先生開始時(shí)也是興沖沖的去點(diǎn)這道菜，結(jié)果發(fā)現(xiàn)基本上百分之九十的飯館說的黑龍江老式鍋包肉其實(shí)不過就是把番茄醬拿掉葵孤，加了更多的糖貌似來個(gè)掛漿担钮，其實(shí)鍋包肉的炸法和最后湯汁的調(diào)配很多廚師還是沒有領(lǐng)會(huì)到，結(jié)果就像個(gè)四不像尤仍。
所以回家時(shí)無論怎樣一定要抽出時(shí)間去吃一盤鍋包肉箫津，想把這樣的美味留在自己的回憶里，每每想家時(shí)宰啦，也會(huì)想起家鄉(xiāng)那道鍋包肉苏遥。
