五一過后宾舅，天氣漸漸熱了统阿。面對炎熱的天氣彩倚，人們喜歡呼朋喚友，或小吃店扶平，或大排檔帆离，喝點(diǎn)小酒。大家聚在一起结澄，吃兩口菜哥谷，就兩口酒，相談甚歡麻献，可以說是人生一大快事们妥。
喝酒就少不了下酒菜，北方人待客總要上一兩道硬菜勉吻，南方人對什么是硬菜不甚理解监婶，但就軟硬的程度來說，板鴨絕對是最“過硬”的下酒菜齿桃。
板鴨是將生鴨肉用炭火烘烤成熟的压储，水分基本全部收干，帶有濃郁的煙熏香味源譬，肉質(zhì)雖干，但并不柴孕似，很有嚼勁踩娘，帶點(diǎn)辣味，最適合下酒了喉祭。
農(nóng)業(yè)部還對全國板鴨做出官方認(rèn)定养渴，共有四大地域品牌，分別是江蘇板鴨泛烙、江西板鴨理卑、福建板鴨、四川板鴨蔽氨。福建板鴨以沙縣板鴨藐唠、尤溪板鴨、建甌板鴨較出名鹉究。
尤溪八山一水一分田宇立，適合放養(yǎng)鴨子。在大自然水和田里生長的鴨子自赔，肯定比圈養(yǎng)的家禽來得更肥美有味妈嘹。尤溪的菜譜中，關(guān)于鴨子的文章不少绍妨，隔水蒸熟的是白斬鴨润脸，用米和茶熏制的是卜鴨柬脸，用炭火烤制的是板鴨。小小一只鴨子毙驯，在尤溪人手中倒堕，可變化出不同的風(fēng)味，嚼在嘴里尔苦，自然是不同滋味涌上心頭涩馆。
尤溪板鴨中，出名的又有三大品牌允坚，分別以產(chǎn)地所在的村命名魂那，又平又干的是文峰板鴨，略濕一點(diǎn)的是水東板鴨稠项，干濕得當(dāng)?shù)氖请p鯉板鴨涯雅。文峰板鴨和水東板鴨口味相近，肉質(zhì)絲絲緊扣展运，連骨髓吃起來都是香的活逆。雙鯉板鴨外香里韌，油而不膩拗胜。尤溪人都會按自己的口味蔗候，挑選喜歡的板鴨。
在生產(chǎn)板鴨的農(nóng)家里埂软，小院里會搭起個烤爐⌒庖＃現(xiàn)在的爐灶都是用水泥鑄成的，外邊的小門方便腌好的鴨子掛進(jìn)去熏烤勘畔，爐內(nèi)的掛鉤可以旋轉(zhuǎn)所灸，這樣熏烤出來的鴨子受熱才會均勻。
制作板鴨的工序炫七，先將鴨子殺好洗凈爬立，抺上食鹽、辣椒粉等腌制幾個小時万哪，再用竹篾將鴨子撐開固定侠驯，掛進(jìn)專用的烤爐里烘烤。燃料選用雜木奕巍，至快熟時可添加茶籽殼燃燒陵霉，這樣烤出來的鴨肉更具香味。
板鴨的食用方法有三種伍绳，一種是放在鍋內(nèi)隔水蒸半個小時踊挠，切塊后直接食用；一種是切塊后，入鍋與蔥效床、姜睹酌、蒜、酒等調(diào)料翻炒后食用剩檀；還有一種是切塊后放在白粿面上憋沿，蒸熟后與白粿一起食用。我最喜歡第三種方法沪猴，不但蒸熟后的板鴨香辣可口辐啄，連寡淡的白粿也吸進(jìn)板鴨的汁水，別具一番風(fēng)味运嗜。
尤溪喝酒的場合壶辜，下酒菜里總少不了一碟板鴨。將肉質(zhì)緊實(shí)酥糯的板鴨送進(jìn)口里担租，甘美與香辣混合一起砸民，在味蕾上跳舞，爽口的感覺直涌而出奋救，快慰心靈岭参。咽下之后，那股辣味還在口腔里打轉(zhuǎn)尝艘，不舍離去演侯，唯有啤酒才能沖淡。這時背亥，往往不用勸酒蚌本，好友自然頻頻舉杯。你說隘梨，喝酒的場合，怎能沒有板鴨相配舷嗡。
即使宅在家里轴猎，在炎熱的下午，切上幾片西瓜进萄，蒸上一盤板鴨捻脖，配點(diǎn)罐裝啤酒，坐在沙發(fā)上開著空調(diào)中鼠，看著球賽可婶。這不就是空調(diào)wifi西瓜、球賽啤酒板鴨的好日子嗎援雇？想想都覺得美矛渴。
