前不久我們出了一份《家庭鍋具養(yǎng)護指南》（上篇），詳細(xì)介紹了鐵鍋和琺瑯鍋在使用過程中會遇到的種種問題球恤，新鍋如何開鍋辜昵、老鍋如何煥新、以及日常應(yīng)該如何護理咽斧。
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不出意料的，后臺收到了很多鍋的養(yǎng)護問題张惹。為了讓你廚房里的每一只鍋都能經(jīng)久耐用舀锨、熠熠生輝。按照上次的約定宛逗，《家庭鍋具養(yǎng)護指南》（下篇）來了坎匿！這回接著聊聊不粘鍋、不銹鋼雷激、砂鍋替蔬、銅鍋四大類。
?不粘鍋?
不粘鍋目前的家庭占有率很可以和鐵鍋一搏了侥锦，買的人大都看上它省心进栽，畢竟優(yōu)勢明擺著：除了不粘德挣，清洗方便恭垦、養(yǎng)護容易，而且據(jù)說油煙少還省油格嗅。這一切都得益于不粘鍋表面的那一層涂層番挺，但也一直被擔(dān)心安全問題。
目前主流的不粘鍋涂層為特氟龍屯掖，又名聚四氟乙烯玄柏，是一種在1938年發(fā)明的新物質(zhì)。耐腐蝕性極強贴铜，不怕強酸堿粪摘，表面摩擦系數(shù)低瀑晒，由此產(chǎn)生不粘的效果。聚四氟乙烯其實非常穩(wěn)定徘意，只要在260度以內(nèi)都不會發(fā)生任何變化苔悦，而爆炒的最高溫度才200度左右，除非空燒鍋很長一段時間椎咧，否則完全不必?fù)?dān)心安全問題玖详。
正因為不粘鍋的一切好處通通匯集在薄薄的涂層上，若想增強耐用性勤讽，就必須好好保護這一層涂層蟋座。
一年壞好幾口不粘鍋的看這里
1.不粘鍋不可長時間空燒鍋，否則容易引起涂層分解變質(zhì)脚牍。
2.為保護涂層向臀，一定不能使用不銹鋼、鐵質(zhì)等比較堅硬的廚具诸狭，木質(zhì)飒硅、硅膠皆可。
3.日常清洗不粘鍋時作谚，需盡量注意熱鍋熱洗三娩、冷鍋冷洗，避免溫度差過大妹懒。
4.若想徹底洗干凈鍋雀监，可以盡情使用軟海綿+洗潔精的搭配，鋼絲球等比較尖銳的清潔用具最好放棄眨唬。
雖然精心的日常養(yǎng)護可以適當(dāng)延長涂層的耐用時間会前，但不粘鍋本身更偏向于易耗品。耐用性比鐵鍋差很多匾竿，掉涂層問題在所難免瓦宜。而一旦發(fā)現(xiàn)涂層有損壞痕跡，有變色岭妖、劃痕临庇、破損就該立刻換鍋。
?不銹鋼鍋?
鐵鍋之外昵慌，不銹鋼鍋逐漸收到越來越多的青睞假夺，透亮干凈顏值高，也不會出現(xiàn)生銹問題斋攀。不論炒鍋已卷、蒸鍋、煮鍋還是如今的大熱門雪平鍋淳蔼，很大一部分都是不銹鋼材質(zhì)侧蘸。
顏值高必然在養(yǎng)護上就更花心思裁眯，稍微出現(xiàn)點瑕疵也會更明顯。究竟不銹鋼鍋正確的使用方法是什么讳癌？遇到氧化層或燒焦黑化之后又該怎么處理呢未状？
極少人知道，不銹鋼鍋竟然也要開鍋
新的不銹鋼鍋也是必須要開鍋的析桥，反觀很多人都會忽略這點司草。對于不銹鋼炒鍋，開鍋更重要泡仗。
開鍋準(zhǔn)備：洗潔精埋虹、海綿、白醋娩怎、廚房吸油紙
1.用海綿和洗潔精清洗干凈鍋具表面搔课，鍋具內(nèi)外都要涮洗干凈。
2.鍋內(nèi)倒入白醋截亦，略微搖鍋使白醋能夠清洗到鍋具四周爬泥，可用海綿沾白醋清潔鍋具內(nèi)外。
3.清水沖洗干凈崩瓤，用廚房吸油紙將水擦干即可袍啡。
白醋不光能達(dá)到對新鍋的殺菌除味效果，也能讓鍋體的表面更加光亮却桶。
彩虹色好看境输，彩虹色氧化層就難看了
不銹鋼鍋具經(jīng)常能看到鍋內(nèi)泛起彩虹色，不要認(rèn)為這是鍋具的質(zhì)量問題或是有毒物質(zhì)颖系。其實這是一層氧化膜嗅剖，正是它才能使不銹鋼實現(xiàn)不銹的效果，很安全嘁扼。
彩虹色的氧化膜對顏值會有略微的影響信粮。如果希望淡化氧化膜的彩虹色用白醋+清水沖洗一遍即可。
當(dāng)不銹鋼鍋遭遇燒黑的顏值暴擊
不銹鋼鍋雖然不會生銹趁啸，但最大的問題就是鍋體極容易燒黑强缘，簡直是顏值暴擊。如果燒焦的地方面積很小而且不太嚴(yán)重莲绰，用海綿稍微硬點的一面配合洗潔精多擦擦就可以淡化了欺旧。
如果燒焦的面積很大，已經(jīng)完全變黑了怎么辦蛤签？答案還是白醋。
1.燒焦的鍋內(nèi)倒入半碗白醋栅哀，加水煮沸震肮。
2.煮沸后關(guān)火称龙，靜置5分鐘以上。
3.倒掉鍋內(nèi)白醋水就能發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)燒黑的部分像皮一樣一整層掉下來戳晌，沒掉下來的部分用手在邊角撕一下就能撕下來了鲫尊。之后再用清水沖洗一遍擦干就好。
如果焦?jié)n比較厚而且特別頑固沦偎，建議直接買一瓶不銹鋼專用清潔劑疫向，搭配金剛石除焦痕紙擦拭即可。
不銹鋼鍋的日常養(yǎng)護
1.不銹鋼鍋內(nèi)不能長久的盛放食物豪嚎，鹽搔驼、醬油、菜湯也不可以侈询，每次使用完最好立刻清洗舌涨。
2.嚴(yán)禁空燒不銹鋼鍋，很容易燒焦或直接燒黑導(dǎo)致鍋子損毀扔字。
3.不銹鋼鍋清洗后需要完全擦干囊嘉，否則表面很容易出現(xiàn)水漬并出現(xiàn)比較明顯的彩虹色氧化膜。
不生銹革为、耐腐蝕扭粱、清潔難度低，不銹鋼鍋總體來說還是耐用且很好養(yǎng)活的震檩，透亮干凈的鍋子能顯得廚房都更整潔了焊刹。
?砂鍋（陶鍋）
每個家庭大概都會必備一把砂鍋，在燜恳蹲、燉虐块、煮三方面，砂鍋的好處非常明顯嘉蕾。砂鍋粥贺奠、煲仔飯、腌篤鮮错忱、佛跳墻等名菜都只有在砂鍋里才能展現(xiàn)出它們最美妙的味道儡率。
砂鍋是由石英、黏土經(jīng)過高溫?zé)贫商沾芍破芬郧澹笟庑院枚眨瑢?dǎo)熱均勻，散熱慢掷倔，保溫性好眉孩，適合小火熬煮，講求緩慢而溫和。砂鍋的鍋壁上布滿了許多肉眼看不見的小孔浪汪，為了保證砂鍋使用中不會出現(xiàn)滲水或滲油的現(xiàn)象巴柿，延長使用壽命，新買來的砂鍋必須要開鍋死遭。
用米養(yǎng)的鍋广恢，它是第一個
開鍋準(zhǔn)備：大米、清水呀潭、海綿
1.新買的砂鍋先用清水內(nèi)外沖洗一遍钉迷，沖洗的同時用海綿擦拭鍋壁，將可能還存在的小砂粒清洗干凈钠署。
2.將鍋內(nèi)外完全擦干糠聪。
3.鍋內(nèi)放入大米，加清水煮一鍋白粥踏幻，水沸騰后開小火慢慢熬煮至濃稠枷颊，持續(xù)攪拌。使粥內(nèi)的淀粉類物質(zhì)慢慢滲入小孔该面，將小孔填堵住夭苗。
4.白粥煮好后關(guān)火放涼，最后再用清水將鍋體沖洗至完全干凈隔缀，隨后擦干放置即可题造。
開鍋后的砂鍋盡量先多煮幾次粥后再做其它食物。
看著糙的砂鍋也能經(jīng)久耐用猾瘸，怎么做到的
1.避免砂鍋溫度急劇變化界赔，砂質(zhì)鍋體在溫度差巨大的情況下很容易斷裂。使用后也要遵循熱鍋熱洗牵触，冷鍋冷洗的原則淮悼。
2.清洗砂鍋時，盡量不要使用鋼絲球揽思，容易破壞鍋內(nèi)釉質(zhì)或磨壞鍋體袜腥。
3.清洗完畢的砂鍋必須內(nèi)外完全擦干。
4.砂鍋嚴(yán)禁干燒钉汗，否則很容易燒糊底羹令，出現(xiàn)變黑的狀況。燒黑的黑漬浸入砂鍋表面后很難清除损痰。
5.如果發(fā)生砂鍋燒糊底的現(xiàn)象福侈，可以嘗試用砂鍋煮一鍋檸檬水，沸騰后關(guān)火放涼卢未，持續(xù)浸泡1個小時左右肪凛，糊底不嚴(yán)重的情況下基本可以處理干凈堰汉。
使用砂鍋一定要注意火候的把控，切不可長時間大火显拜。砂鍋的保溫效果足夠好衡奥，小火慢煮為最佳爹袁。
?銅鍋?
最后說銅鍋远荠，因為這簡直是每一位大廚夢想中的廚具。很多西方美食電影里后廚的櫥柜墻壁上都會掛著幾排各式各樣的銅鍋失息。
銅鍋的導(dǎo)熱性能非常優(yōu)秀譬淳，很多時候就算鐵鍋也會出現(xiàn)上下溫度不均的情況，而銅鍋能非常精準(zhǔn)的把控溫度盹兢，升溫降溫迅速邻梆，特別適合西餐里烹飪?nèi)忸愂澄锖桶局聘鞣N甜品醬。
金光閃閃的銅鍋绎秒，很多人會沖著它的顏值下手浦妄。但對家庭來說，銅鍋的保養(yǎng)頻率高见芹，就算使用一次也會立刻出現(xiàn)氧化變色的問題剂娄。所以現(xiàn)在一些銅鍋內(nèi)部會鍍一層不銹鋼來減緩問題，家用也更推薦玄呛。
100%會遇到的氧化生銹怎么辦
用具準(zhǔn)備：檸檬片阅懦、白醋、海綿徘铝、洗潔精
1.用海綿和洗潔精先把鍋內(nèi)的油漬和殘渣清洗干凈耳胎。
2.鍋內(nèi)放入檸檬片，加入一些清水煮沸后關(guān)火靜置約10分鐘惕它。
3.清水將鍋沖洗干凈怕午，氧化和生銹的痕跡已經(jīng)能夠淡化不少。
4.如果生銹的比較嚴(yán)重淹魄，可以鍋內(nèi)再倒些許白醋郁惜，加清水用海綿沾著白醋溶液將鍋體再擦拭一遍即可。
鍋具作為食物載體揭北，通過自身特性扳炬，利用煎、炒搔体、烹恨樟、炸、燉疚俱、燜等不同方式實現(xiàn)多樣的味道劝术。不論什么樣的鍋具，若希望它能耐久好用，光潔如新就必然少不了花費時間精心養(yǎng)護养晋。
好好愛惜鍋衬吆，才是制作美好食物的最優(yōu)前提。
文 | 董小姐?插畫 | 33
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掌勺的西先生
羽衣甘藍(lán)沙拉?|?海鮮炒面?|?兩面黃
挑嘴的貝小姐
