我說：想去吃火鍋咏连。你說：夏天都來了，還吃什么火鍋鲁森？
實際上祟滴，對于土生土長的川妹子來說，一年四季沒有不適宜吃火鍋的季節(jié)歌溉。
火鍋就是一劑開胃菜垄懂，當你覺得生活索然無味時，火鍋就是最好的調劑品痛垛，刺激著你的味蕾草慧，通過食道直達胃部，讓你整個人都神清氣爽匙头。
當然它也屬于治愈系漫谷，當你感覺內心壓抑，苦悶無處釋放時蹂析，不妨走進火鍋店舔示，它不苦口碟婆，卻是一劑良藥。治愈你空空的肚皮惕稻，也點亮你昏黃的內心竖共。
看著沸騰的紅湯翻滾，便有一種油然而生的幸福俺祠。體驗這種熱辣滾燙的感覺公给，便是體驗一種熱辣滾燙的人生。
在四川蜘渣，無論是美食城還是居民飯店區(qū)淌铐，鋪天蓋地開滿了火鍋店。各式各樣宋梧，店名也千奇百怪匣沼。點菜下鍋涮的叫涮涮鍋，用竹簽串起來煮的叫串串捂龄，直接煮好端上桌的叫冒菜释涛，沒湯的要叫干鍋，重慶人則喜歡叫老火鍋倦沧，然而始終都沒離開鍋這條主線吧唇撬，又得用火煮熟了才能吃，所以干脆統(tǒng)稱為火鍋展融。
你完全不必擔心同行太多窖认，競爭激烈到沒朋友，即便鄰近的中餐廳門可羅雀告希，這些火鍋店外依然排著長龍等號呢扑浸。火鍋店的店小二想要喘口氣稍作休息都始終找不到機會燕偶，而店家則樂開了花喝噪。
一般的火鍋店價位都比較適中，很多店更是搞起各種五花八門的親民活動指么。主食免費酝惧，飲料半價，湯底不要錢等等伯诬，吸引大眾的味蕾晚唇。
說來也怪，這吃火鍋的感覺盗似，還真得去火鍋店里才能得以體會哩陕。作為火鍋的死忠粉，我也常去買些火鍋底料回家自己煮，學著店家的樣子萌踱，慢慢熬湯葵礼，再煮上自己喜歡吃的菜品〔⑼遥可無論如何煮，不管怎么吃扔涧，也折騰不出那番熱鬧的場面园担。
就像我們的生活，不支持打折枯夜，也繞不得彎弯汰，如果你想偷個懶，生活定會匯報給你一份大打折扣的品質體驗湖雹。
談火鍋咏闪，首先得從湯底談起，不論你走進什么樣的火鍋店摔吏，裝璜高大上的還是路邊大排檔的鸽嫂，賣得貴的亦或是價錢便宜的，點菜的還是自助的征讲，一進店家据某，小二首先問你:客官是要什么鍋？這個鍋就是指湯底诗箍，一般就只有三種鍋:清湯鍋癣籽，紅湯鍋和鴛鴦鍋。清紅湯自然不必解釋滤祖，鴛鴦鍋一般人也都清楚筷狼，清紅湯并存，各自一半匠童，鴛鴦嘛埂材，當然要成雙成對，大小般配才好俏让。
實則不然楞遏，大多數(shù)地區(qū)的火鍋的確是這樣設置的，照顧各種口味嘛首昔，辣的不辣的都要得緊寡喝。而在四川，清紅湯這兩只鴛鴦看起來就不是那么般配了勒奇。一大鍋湯上來了预鬓，幾乎是滿滿一鍋辣湯，中間隔出一小塊區(qū)域赊颠，加一點清湯格二，清紅鴛鴦占比一比六劈彪。對于四川人來說，這個比例足足夠顶猜。
于我而言沧奴，吃火鍋如果不吃紅湯，就如同過一個平淡無奇的人生长窄，毫無熱點滔吠。
在川外，我要點最辣的紅湯挠日。直到吃完了才體味到最辣其實也不怎么辣疮绷，頂多有點咸而已。要是在川內嚣潜，我還是會點紅湯冬骚，只是換成了微辣或者中辣，當然不同的店對味蕾的挑戰(zhàn)會有差別懂算，得視情況而定只冻。
大多數(shù)人吃火鍋的時候都會點鴛鴦鍋，一般是照顧同行的小伙伴犯犁，可能有不適宜吃辣的情況属愤。火鍋嘛酸役，幾乎沒有獨自去吃的住诸，多數(shù)情況是一家人，甚至一群人涣澡，少則也是兩個人贱呐，仿佛有法律規(guī)定一個人不允許進火鍋店。但是入桂，我們沒有辦法總是在要吃火鍋的時候就剛剛好可以找到另一個人陪同奄薇。那怎么辦呢？
四川人對吃的文化吃的形式可謂是發(fā)揮得淋漓盡致抗愁。一個人沒法吃火鍋不是馁蒂，我們就發(fā)明一個專門煮給一個人吃的火鍋，因此蜘腌，一種叫做“冒菜”的東西問世了沫屡。對，你沒看錯撮珠，冒菜就是一個人的火鍋沮脖，當然火鍋則順理成章成了一群人的冒菜。
假如在很冷的冬天，剛好你又只有一個人勺届，那么驶俊，不要猶豫，不要虧待自己免姿，去點一碗冒菜饼酿，讓它溫暖你的胃，溫暖你的心养泡，溫暖這個冬天嗜湃，也溫暖你的人生。
一鍋紅湯上來了澜掩，這煮菜的鍋也各式各樣，有圓形的杖挣，有方形的肩榕，還有的甚至是橢圓形的。有不銹鋼的鍋惩妇，有銅鍋株汉，還有砂鍋，有供一群人吃的大鍋歌殃，也有只供一個人用的小鍋乔妈。
湯的內容也各有千秋，有的是骨頭湯氓皱，有的號稱雞湯路召，也有直接參白開水的。不管什么湯波材，加上紅油火鍋調料那么一混再一煮股淡，什么湯都大同小異，一般人是區(qū)分不開的廷区。
最大的差異還是那層油唯灵，這個油說簡單呢隙轻，那就是一層油埠帕，我們每天都吃各種油玖绿，動物油，植物油镰矿，地溝油等等琐驴，見怪不怪，新奇不奇。說它不簡單呢宙刘，那層油煙味兒往你身上那么一撲騰，你回家得洗上三遍澡才能恢復你的體香悬包，就是這么任性♀梢遥火鍋油最常見不過清油和牛油布近，也有各自參半的，還有所謂的老油和新油丝格。
聞名中外的重慶老火鍋便是用了一種所謂的老油煮的火鍋。老油预伺，顧名思義就是用了很久的油，一遍又一遍重復利用的火鍋油酬诀。傳說中這種油是越熬越香骆撇，重慶老火鍋之所以這么引人入勝瞒御，功夫全在這層油上了神郊。
想想這些湯里都是別人吃過一遍又一遍的，再想想他們吃完了之后自覺不自覺的往湯里面倒進剩下的雜物屿岂，甚至扔下擦嘴擦鼻涕的紙巾，我還是有些不寒而栗阻肩。這些經驗還是幾年前重慶好友親口告訴我的，就在我們邊吃老火鍋的同時烤惊，他與我們分享了這些所有重慶人都無所不知又樂于享受其中的奧秘吁朦。
一開始柒室，你總得耐心等待逗宜，覆滿紅油的湯底在熊熊火焰的灼熱之中慢慢變熱空骚。你一直注釋著平靜的湯面擂仍，始終沒有動靜，你開始有點著急了逢渔，一種欲望總是牽動著你讓你忍不住去扒一扒燃氣爐的火苗。其實肃廓，此時，表面平靜的紅油層下面已經開始潺動铣鹏，它就像穿了一件外衣，不讓你輕易看出他內里漸變的過程吝沫。待到時機成熟時递礼，突破這層表皮，整個湯鍋開始翻騰脊髓。
圍了一桌子的眼睛早就瞪直了，終于可以開始下菜了栅受。
火鍋的菜品那真是一個豐富多彩，無奇不有依疼。只有想不到而芥，沒有點不到。無論是飛禽還是走獸棍丐，到了火鍋店，沒有任何一部分會被浪費歌逢。雞腸鴨腸之類已是司空見慣了巾钉，連鴨舌也能拿來煮了秘案。只要是不知道做法或不知道吃法的無毒無害的食物潦匈，都可以放在火鍋里煮來吃赚导。
火鍋的菜品看起來不講究，然而在選材備料辟癌，刀法制作，儲存保鮮各環(huán)節(jié)都大有文章黍少。每一步都影響到你的口感。我不專業(yè)賣火鍋厂置，我只追求美味享受，所以怎么個做法智绸，怎么個講究暫且不詳談访忿。
但是得吃啊，吃就得點菜海铆，火鍋的菜品不僅制作起來有講究迹恐，這點菜和吃菜還都得講究著點兒卧斟。
愛吃肉的也不能全點肉類，不僅油膩珍语，更重要的是上火。其實火鍋里煮出來的就沒有不上火的是偷，有葷有素只是為了平衡口感而已亡驰。何況也不是什么肉往火鍋里那么一煮都吃起來朗朗爽口。
當然素菜也不能隨便點凡辱，首先，不能太多洪燥，否則吃再多也感覺跟沒吃一樣，浪費捧韵。綠葉蔬菜需要，但不能多再来，一份就夠，如實在喜歡吃搜变，最多兩份针炉。而且，葉子菜一般都在最后煮篡帕，如果一開始就下了葉類蔬菜，不僅全鍋油都被葉子吸走拢军，沾滿辣子油的綠葉蔬菜估計吃起來也不是那么有滋味吧怔鳖。
可不管怎么說，每每吃火鍋败砂，總有那么幾道必點菜魏铅，就如你的人生中總有那么幾道必過的砍一樣。
先說牛肚斜姥，畢生最愛沧竟，進了火鍋店沒有點牛肚铸敏，這頓火鍋就等于白吃了悟泵。牛肚這種東西，易熟蒙具，入味快，吃起來爽脆可口禁筏。
But, 什么牛肚毛肚牛百葉，我們總是傻傻分不清楚每强。這里要小小科普一下州刽，牛這個家伙，體型高大不說怀伦，更要命的是有四個胃。所以你在不同的餐桌上點的牛肚邢羔，大概形式有些差異桑孩。這并不是店家要故意坑你，實實在在他們都叫牛肚（需要了解詳情的請拿出手機問度娘）流椒。
只是燙牛肚也是有技巧的，要燙熟才能滿口飄香惯裕，又不能燙太久绣硝，燙得久了，肉質變老鹉胖，牙不好沒準咬不動，當然也就吃不出爽脆的味道來挠铲。要拿捏著剛剛好的分寸寂诱，也實屬不易。這就好比談一場戀愛痰洒，兩個人的關系太熟便失去了神秘感搞挣，如果關系太梳則又沒有親密感音羞。雙方都能把握好戀愛的溫度才能持續(xù)長久。
其次是鴨腸嗅绰。這種東西，小時候翠语，家里殺雞殺鴨時财边，腸子這類基本都是直接扔給貓吃。實在沒什么吃頭酣难，又不好清理。沒想到紧索，到了火鍋店菜谣，這類豪不起眼的廢物居然成了上上菜品。鴨腸洗干凈尾膊，直接剖開，放在碟子里济舆，加起一根直接放進湯鍋里湯幾下莺债，鴨腸的剖邊開始微卷就可以吃了签夭。沒錯，人間美味第租。
盡管早有耳聞這鴨腸在火鍋中的吃法，但我作為一個急性子的懶人丐吓，等不得一筷子湯那么好幾下才能吃一根，于是我總會一起夾很多通通直接扔進鍋里煮券犁，時間夠了再從鍋里撈出來一起吃。雖然每次都覺得扔了好大一坨進去卻只能撈上來兩三根荞估，其他都上哪兒去了稚新，至今未揭曉。這種吃法一直持續(xù)著褂删，直到我又一次走進了一家火鍋店。
那一天缅帘，我一如既往的品嘗著我很喜歡的鴨腸蹲盘。多多少少感覺有種眼神在注視著我，不過對美食的欲望還是掩蓋了外界的一切影響召衔。我在鍋里撈啊撈著，正奇怪怎么就撈不上來時趣席，一個陌生男人走了過來醇蝴。他二話沒說，直接拿起我的筷子悠栓，從盤子里夾起一根鴨腸，在湯鍋里涮了幾下笙瑟，再夾到我碗里癞志，不緊不慢的說:你再嘗一下。
我當時很憤怒错洁，滿心覺得他在鄙視我不會吃鴨腸。但僅有的一點修養(yǎng)又讓我忍住了火氣洋裝微笑著對他說“帥哥屯碴，我知道怎么吃，只是我懶得一根一根燙而已”窿锉。我眼看著他的表情由平靜變成了溫怒，我在他嘴角邊明明讀出了“你分明是在暴殄天物”幾個字窑多，但他也始終沒說出來洼滚。他扔下我的筷子，徑直走開了千康。
說來也怪铲掐，我嘗了一下他湯的鴨腸，感覺味道還真是不一樣摆霉。我突然覺得那些年我吃過的鴨腸都付諸東流了。自此搭盾，我再也沒有大鍋煮過鴨腸婉支。慢慢燙，慢慢品味向挖，鴨腸的味道自然不一樣，人生的味道也不一樣跟畅。
在漫長的人生旅途中帝美，很多時候，我們就像吃鴨腸一樣悼潭，盡管知道怎么吃，卻依然品不出人生的味道皆疹，也許占拍，偶爾我們偶爾也需要貴人或者路人的點撥。
再來談談肉卷晃酒。對于吃贝次，其實我并不專業(yè)，我也并不屬于那種整天大街小巷找小吃的主蛔翅。只是每隔那么一小段時間，饞蟲就會爬出來侵蝕我的胃堰燎，擾亂我的神精笋轨，挑戰(zhàn)我并不鑒定的信念。就好比桌上的那一盤盤肉卷翩腐，吃一個肉卷就如同戰(zhàn)勝一顆饞蟲，這是一種勝利的喜悅何什。
那些個肉卷整齊劃一等龙，堅定挺拔，橫臥在盤子里蛛砰，猶如一排排邊防哨兵，堅守著桌子中央這一鍋湯荠诬，也監(jiān)守著人們刺激味蕾驅逐饞蟲的三觀。
十幾年前方椎，和幾個好友一起去自助火鍋店钧嘶，那時候大家都還是學生，腰包也基本屬于平且有點干癟的那種有决。但是依然招架不住火鍋的誘惑熊赖。我們便商議著去吃自助火鍋，因為不管你吃多少迷殿，總共只需要付一個固定的費用挖帘。于是便真的體驗并印證了“扶著墻進扶著墻出”的傳說。
也是在那樣的自助火鍋店里励七，我親眼目睹了肉卷的整個制程。一般肉卷價格會比較貴吼野，在自助火鍋店里两波，老板為了避免人們大量煮肉卷而過早把店吃垮，就想出了一個奇招单起。拿一大塊冰凍肉劣坊，也不知到底是羊肉牛肉還是豬肉還是什么肉，反正碩大一塊局冰，快趕上半頭豬那么大，也看不到肥瘦的排列形式碳胳，沒有皮沫勿，也沒有骨頭味混。
因為肉卷供應速度慢诫惭，喜歡的人又比較多，在這一大塊冰凍肉前面隔著一個大半米高的架子，架子后面是長長的隊伍时甚，彎彎扭扭形成一條長長的人龍。
師傅有一個像砍刀一樣的工具平放在一個架子上梨熙，那個平口砍刀就那么來來回回的移動著刀诬，每移動一次一卷肉就形成了，再推到末端的盤子里陕壹，盤子也比較小，大概五六個肉卷就裝一盤了嘶伟。排隊輪到的人就可以端一盤走又碌，如果你還想要一盤，那又得從長長的人龍尾巴尖上排起铸鹰。
若是現(xiàn)在皂岔，我是斷然不愿去湊那樣的熱鬧。但在當時凤薛，真覺得那就是天上人間少有的美食，不管人龍有多長速兔，不管時間花多久活玲，所有的血與汗谍婉，煩與燥镀钓，都將融化在那一口肉卷里。
火鍋這道菜非菜唤蔗，品得絕不僅僅是湯涮菜的味道和感覺窟赏，那一碗小沾碟也是內容講究至極。
在北方涯穷，多數(shù)人喜歡一種叫做醬的調味品拷况。芝麻醬，花生醬赚瘦，黃豆醬，以及各種醬努酸，每種醬都分外香甜杜恰，涮火鍋的菜蘸一點醬，真是美味極了心褐。而在南方逗爹，火鍋蘸醬多以油碟為主【蚨總之，各懷千秋知染，各中滋味斑胜。
而在這個火鍋無處不在的四川地區(qū)嫌吠，火鍋的蘸醬算是五花八門掺炭，應有盡有。俗話說炕矮，只有你想不到者冤，沒有我發(fā)明不出來火鍋蘸醬∑┫火鍋店里钞它，小二一般都會交代好:客官，蘸醬在你右手邊向前十米處云云尼桶。然后你就自覺不自覺的順著他指給你的方向望過去:好不氣派锯仪，足有超過兩個平方的區(qū)域，擺滿了各種暫且稱作容器的東西小腊，每個容器里都盛著不同的調味料久窟，多達二十到三十種至多。
這么多種調味料入问，簡直讓你眼花繚亂稀颁，無從下手，如果在這種情況下你還沒得選擇困難癥匾灶，那就證明你定力夠強阶女。比如現(xiàn)在的我:任你選擇千千萬窜锯，我只取其老三樣：香油芭析、花椒和大蒜泥。一定要足夠多的蒜泥馁启，攪拌在花椒粉和香油里，取一片燙得火辣的肉卷翠勉，浸在這份簡單又綿香的蘸料里霉颠。只是滿口蒜香味在未來的24小時甚至更久都將堅定的與你的口腔并存，不管你用上多高級的涮口水都沒有辦法將其趕走朽们。
在北方生活過一段時間诉位，偶爾也會約上三五好友去過一下火鍋癮，尤其是冬天叁丧，總是需要一點溫暖岳瞭，暖胃也暖心。不過条舔，那時候我們吃過的火鍋終歸是少了一種熱辣的感覺乏矾，蘸醬也基本是清一色的麻醬
還記得那時宿舍的小伙伴買一只小電鍋，大概就大一點的碗那么大钻心。周末了，出去買些蘑菇青菜之類的摊沉，加一袋火鍋底料痒给，回到宿舍骏全，把門反鎖上姜贡，便開始了一頓美味的火鍋餐棺棵。
邊吃還要邊提防著是否有人敲門，如果是宿管剛好來查到了那就完蛋了烛恤。不僅這頓美味完蛋了，連煮火鍋的鍋也會被端走苹熏，關鍵是還得全校通報批評币喧。傷財傷人還傷心，真是傷不起。所以這樣的一頓火鍋注定是一場心驚肉跳的戰(zhàn)爭怜浅，隨時準備收拾鍋碗瓢盆蔬崩，一旦有敲門聲，立馬行動起來跨琳，先收拾起來鎖在柜子里再去開門桐罕。
這讓我想起外婆講過的那些鬧饑荒的年代，政府不準人們開火煮飯吃功炮，只能在人民大食堂喝粥，說是粥滚澜，實際上是幾乎全是水嫁怀。人們忍受不了肚子餓借浊，就到處去找些可以煮來吃的東西萝招，到了晚上即寒，就偷偷燒火煮吃的，白天是斷然不敢開火母赵，一旦發(fā)現(xiàn)誰家煙囪里有冒煙的痕跡凹嘲，全家人都逃不掉政治批斗。那時候周蹭，飯都吃不飽，還要經受各種批斗瓷胧，哪里受的住。
這兩種偷食的情景何其一致棚愤，不同的是我們是在二十一世紀搓萧，偷食不過是為了多一點享受，而外婆那個年代卻是為了填飽肚子宛畦，他們是在生死邊緣掙扎瘸洛。同樣的提心吊膽，同樣的心驚膽戰(zhàn)次和，不一樣的年代詮釋著不一樣的生命意義反肋。
那鍋熱辣滾燙的紅湯依然翻騰著，各種食材不分紅肉白菜踏施，都在里面一起翻滾石蔗，煮出不一樣的味道畅形，填滿不一樣的胃抓督，滿足不一樣的需求∈鳎可以填飽你的肚皮铃在，也一并填飽你的內心。滿足你刺激味蕾的需求，也一并修復你孤苦郁悶的靈魂定铜。
一鍋熱辣滾燙的火鍋阳液，便是一段跌宕起伏的人生。我們渴望這份火辣辣的刺激揣炕，也深愛這繽紛多姿的生活帘皿。
如果你開心呢要去吃火鍋，如果你不開心呢也要吃火鍋畸陡；金榜題名要吃火鍋鹰溜，慶祝生日要吃火鍋；好友團聚要吃火鍋丁恭，升職加薪更要吃火鍋曹动；餓了，要吃火鍋牲览，饞了墓陈，更要吃火鍋。
