最近一段時間卡骂，對于各大餐飲企業(yè)可謂是難熬的歲月国裳，雖然陸續(xù)復工了，但是并不是意味著餐飲企業(yè)最喜歡的大家集體聚餐就此出現(xiàn)了全跨，餐飲業(yè)想要徹底恢復到節(jié)前的水平還是有很長的距離缝左，不過有件事不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，這就是幾乎所有在媒體上發(fā)聲的餐飲企業(yè)幾乎清一色的表示，外賣救不了餐飲渺杉，這是為什么呢蛇数？
一、餐飲都說外賣沒辦法救命
對于中國餐飲企業(yè)來說少办，西貝可以說是第一家將餐飲業(yè)的困局公之于眾的企業(yè)苞慢，在新年假期之中，西貝掌門人賈國龍接受媒體采訪時就表示：400家西貝莜面村門店基本停業(yè)英妓，僅保留部分外賣業(yè)務挽放；預計1個月內(nèi)損失營收7~8億元；在幾無進項的情況下蔓纠，2萬多名員工的工資還需照常發(fā)放辑畦，“倘若疫情在短時間內(nèi)得不到有效控制，西貝賬上的現(xiàn)金撐不過三個月腿倚〈砍觯”賈國龍則分享了西貝在疫情持續(xù)期間的外賣狀況：目前，西貝在全國僅有100多家門店提供外賣業(yè)務敷燎，營收從前幾天的幾十萬暂筝，逐漸漲到100萬，到2月2日上了200萬硬贯，但跟正常營業(yè)期間比焕襟，仍舊是“杯水車薪”。
作為快餐代表的真功夫副總裁陳敏則表示饭豹，真功夫預計一季度營業(yè)總額至少同比下降70%鸵赖，由于堂食原有的營業(yè)額占比較大，導致營收負面影響短期難以扭轉(zhuǎn)拄衰。按經(jīng)營結構區(qū)分它褪，堂食營業(yè)額占比已下降到20%；無接觸自提業(yè)務占比上升到35%翘悉，外賣業(yè)務上升到45%茫打。
同為中式快餐的老鄉(xiāng)雞表現(xiàn)更為被動。界面新聞報道過妖混，疫情發(fā)生后包吝，老鄉(xiāng)雞全國超過一半門店（400多家）暫停營業(yè)，正在經(jīng)營的門店堂食全部停止源葫，改為只做外賣業(yè)務。老鄉(xiāng)雞預計損失保守估計達5個億砖瞧，其董事長束從軒“手撕員工聯(lián)名信”息堂，并表示就算賣房賣車也要發(fā)工資。
而作為上市餐飲公司的代表，海底撈則是表示荣堰，早在1月26日起海底撈就暫停了中國內(nèi)地的門店經(jīng)營床未，而對于這家近兩千億港元市值的上市火鍋巨無霸來說，對收入的影響可能達到50億元振坚。
作為早茶巨頭的陶陶居董事長尹江波則是非常直接說薇搁，僅依賴外賣和團餐定制，并不能挽救陶陶居的生意渡八】醒螅“外賣是不能支撐的，從營業(yè)額屎鳍、運營成本來看肯定是虧的”宏娄，尹江波透露陶陶居營收至少損失了90%。
根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)逮壁，2019年全國餐飲收入為46,721億元孵坚，其中15.5%來自春節(jié)期間的消費旺季。而今年特殊期間78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達100%以上窥淆，9%的企業(yè)營收損失達到九成以上卖宠，7%的企業(yè)營收損失在七成到九成。
那么忧饭，一個核心的問題來了扛伍，從日常餐飲店，到小吃店眷昆，再到快餐店蜒秤、火鍋店幾乎每一個餐飲業(yè)態(tài)都非常直截了當?shù)乇硎就赓u不能救餐飲，這其中的根源到底在哪亚斋？
二作媚、為啥外賣就是救不了餐飲？
相信很多朋友都和我們一樣對于外賣不能救餐飲企業(yè)感覺非常困惑帅刊，畢竟這些年來纸泡，隨著美團、餓了么等外賣巨頭的崛起赖瞒，很多餐飲店都開始了自己的外賣業(yè)務女揭，特別是快餐店，外賣業(yè)務在其占比更大栏饮，那么為啥外賣就是沒辦法救餐飲呢吧兔？
首先，某些餐飲業(yè)態(tài)真的不是外賣能做的袍嬉。我們看到雖然海底撈開始送外賣了境蔼，但是對于企業(yè)來說灶平，火鍋這種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)是非常不適合做外賣的，最核心的關鍵點就在于去海底撈吃火鍋大多數(shù)人所追求的就是在火鍋店吃火鍋的感覺箍土，如果要把火鍋叫到家里來逢享，為啥我不自己買個海底撈的鍋底來下火鍋呢？美團買菜吴藻、叮咚買菜的食材可比海底撈是便宜多了瞒爬。更何況大部分人去海底撈為了是海底撈的服務，既然在家吃火鍋一切都是自助的沟堡，那么海底撈的服務優(yōu)勢可是完全顯示不出來的侧但，既然優(yōu)勢都完全喪失了，所以海底撈沒辦法通過外賣賺錢這是非常正常的事情弦叶。
其次俊犯，外賣和堂食的成本是截然不同的。那我們刨出火鍋這樣真的不適合做外賣的業(yè)態(tài)之外伤哺，我們再來說成本問題燕侠，對于一家餐飲企業(yè)，其主要成本在于房租水電立莉、人員工資绢彤、還有之前購置的固定資產(chǎn)的折舊成本，這些成本如果要攤到外賣市場上的話蜓耻，就會發(fā)現(xiàn)茫舶，其實外賣可能完全沒辦法覆蓋我們剛剛說的那么多固定成本，外婆家的掌門人吳國平在接受媒體采訪的時候就表示刹淌，對于外婆家來說饶氏，每天天一亮就要支出兩百萬的固定成本，但是要通過賣外賣又有多少企業(yè)能夠一天賣出去兩百多萬呢有勾？可能有400多家店的西貝都做不到這件事吧疹启。由于當前的黑天鵝其實是突然出現(xiàn)的，對于大部分餐飲企業(yè)來說都是猝不及防蔼卡，很可能在春節(jié)前還在忙著擴張招人以及固定成本支出呢喊崖？結果突然的收縮，讓大多數(shù)企業(yè)之前的支出都變成了沉沒成本雇逞，短時間內(nèi)外賣又如何能夠覆蓋如此高的沉沒成本呢荤懂？
第三，外賣其實并不容易塘砸，很多傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)并不清楚节仿。其實，外賣市場并不是一個容易輕松賺錢的市場掉蔬，因為有實體的店鋪存在粟耻，所以一般消費者到了一家店里查近，如果價格不會太離譜，一般也都會愿意接受挤忙，畢竟出去吃飯享受的既是美食也是服務和體驗，但是外賣就會純粹集中到食物上去谈喳，我們看到很多星級酒店之前完全沒有外賣的册烈，現(xiàn)在也開始推出外賣業(yè)務了，但是他們的外賣業(yè)務往往非常四不像婿禽，比如說香格里拉的套餐其價格遠遠超過了他能夠給予的食品服務赏僧，之前大家在實體店比如說香格里拉吃東西，完全看中的是香格里拉的服務和環(huán)境扭倾，但是扣除了服務和環(huán)境之后淀零，香格里拉可沒有那么大的競爭優(yōu)勢。一般情況下膛壹，一個外賣套餐的平均價格普遍不會超過40元驾中，大家在外賣平臺上可以貨比三家，你如果仗著之前是大酒店就硬是用線下的價格套線上的話模聋，估計沒什么人會愿意吃你的東西肩民。
第四，當前的氣候環(huán)境其實并不利于外賣链方。當前依然處于春寒料峭的時間持痰，在這個時候買外賣等到送到家基本上都不怎么好吃的，筆者平日里喜歡吃的幾家餐館祟蚀，比如說云海肴工窍、巡湘記、避風塘等等前酿，在酒店里面吃東西患雏，可以讓自己吃到剛出爐的美食。但是薪者，經(jīng)過幾十分鐘的送貨纵苛，特別是當前又是無接觸配送服務，即使外賣員的外賣車有一定的保溫功能言津，但是等放到了無接觸配送點攻人，再由用戶去取餐的時候，往往食物已經(jīng)變涼了悬槽，那種感覺對于食品特別是重視口感的中國食品來說無疑是一次重創(chuàng)怀吻，自然消費者點過一兩次之后也就不愿意再去點了。
所以初婆，外賣基本上救不了餐飲是個大勢所趨蓬坡，一定要做外賣轉(zhuǎn)型的餐飲企業(yè)就必須根據(jù)外賣市場的特點對自己進行改革猿棉，純粹的線下搬到線上基本上不會有什么作用。
（本文版權所有屑咳，本號已和快版權萨赁、維權騎士簽約，如需轉(zhuǎn)載請和本號聯(lián)系兆龙，盜版必究杖爽；本號所有圖片全部來自于正版授權網(wǎng)站，擁有CC0協(xié)議）
