有多少人吃的第一張披薩硅蹦，來自于必勝客？
27年前闷煤，必勝客剛剛進入中國童芹，在北京東直門開了第一家店。那時的必勝客簡直是“生而高貴”鲤拿，窗明幾凈假褪，刀叉锃亮，平均一份披薩要22元——普通職工月薪的六分之一近顷。
1990年生音，第一家必勝客門店正式在北京營業(yè)
當時，去必勝客吃披薩是個莊嚴的儀式窒升，要默默記誦西餐禮節(jié)缀遍，嚴格遵循“左叉右刀”的持法，優(yōu)雅切下一角（雖然心里暗暗吐槽披薩邊又厚又難切）饱须，放入口中瑟由，然后用紙巾虛浮地輕拭嘴角，悄悄往肚里憋回一個飽嗝。
吃著必勝客長大的這一代中國人歹苦，第一次見到意大利披薩時青伤，大概都有一種被刷新三觀的錯覺：“什么？殴瘦！怎么這么焙萁恰？蚪腋！配料還這么少丰歌？刀叉在哪啊，難道用手抓著吃屉凯？......不過好像還挺好吃的唉立帖。”
而不愛薄底的人悠砚，也能在用料豐足的美式披薩中發(fā)現(xiàn)另一個極端的真愛晓勇。一位留美歸來的小伙伴這樣跟我描述芝加哥深盤披薩：“你不知道，那個披薩灌旧，差不多有拇指那么厚绑咱，芝士能占到一半，拿起一塊枢泰，那個拉絲喲……嘖嘖描融！”我禮貌地微笑點頭，假裝沒有注意到他新長出來的層次豐富的脂肪衡蚂。
但胖歸胖窿克，我們都還是戒不掉披薩。講究的意大利披薩毛甲，從面粉年叮、醬料、芝士到烤爐丽啡，都有嚴格要求谋右∮裁ǎ可是你隨便找一個餅补箍，往上鋪點配料一烤，也可以義正辭嚴地自稱披薩啸蜜，而且總難吃不到哪去——說真的坑雅，發(fā)明披薩的人，大概是個天才衬横。
1 | 披薩是誰發(fā)明的裹粤？
然而，我們永遠也不可能知道蜂林，究竟是哪個人最先冒出了這個奇妙想法遥诉，把肉和菜放到面團上一起烤了拇泣。
畢竟，早在古希臘時期矮锈，就已經(jīng)有人會往薄面餅上加洋蔥霉翔、大蒜和香草。披薩的原型也是眾說紛紜苞笨，有人說是中東的皮塔餅——就連Pizza這個詞债朵，也有可能來源于Pita；另外一些人認為瀑凝，它的近親是意大利的佛卡切蚵（Focaccia）。你看粤咪，在簡單的面團上撒點橄欖油和香草谚中，有時候還加些黑橄欖和番茄，是不是跟披薩有異曲同工之妙射窒？
2 | 意式披薩藏杖，要從那不勒斯說起
披薩的原型出現(xiàn)得很早，但我們熟悉的以芝士脉顿、番茄為主料的意式披薩蝌麸，直到17世紀末方才誕生。
畢竟艾疟，歐洲原本是沒有番茄的来吩。16世紀初，新大陸發(fā)現(xiàn)之后蔽莱，原產(chǎn)于南美洲的番茄才傳入歐洲弟疆。歐洲人一開始不敢吃這種紅得詭異的果實，只把它供在花園里觀賞盗冷。后來怠苔，一名意大利醫(yī)生冒死吃番茄，才發(fā)現(xiàn)它原來并沒有毒……所以仪糖，到了17世紀末柑司，意大利的那不勒斯地區(qū)已經(jīng)把番茄作為日常食材了。
起初锅劝，那不勒斯居民根本沒把披薩當回事攒驰，他們就是把番茄、芝士和各種海魚往大餅上一糊故爵，隨便烤烤玻粪，便足以果腹。1831年，薩繆爾·摩爾斯第一次見到那不勒斯的披薩劲室， 驚恐地寫道：“它上面蓋著切片番茄伦仍，撒上小魚和黑胡椒，以及別的不知道什么鬼東西很洋，看起來就像從下水道里掏出來的發(fā)臭的面包一樣呢铆。”
然而蹲缠，像披薩這么寬容的料理棺克，當?shù)昧肆畠r隨意的窮人食物，也能登堂入室线定，成為王公貴族的盤中佳肴娜谊。1889年，意大利國王翁貝托一世與瑪格麗特皇后來到那不勒斯斤讥，就突然對這種平民美食產(chǎn)生興趣纱皆，紆尊降貴地請來了當?shù)貜N師，為他們做一份披薩芭商。廚師準備了三種口味派草，其中最出名的一種，以番茄铛楣、馬蘇里拉奶酪和羅勒為主料近迁，紅、白簸州、綠三色正好還是意大利國旗的顏色鉴竭，主旋律十足——這就是后來大名鼎鼎的瑪格麗特披薩（La Pizza Margherita）。
意大利人對什么都隨意岸浑，但唯獨對食物執(zhí)著得莫名其妙搏存。那不勒斯披薩出名以后，當?shù)卦?984年矢洲，成立了披薩標準協(xié)會（l'Associazione Verace Pizza Napoletana?）璧眠，對于正宗那不勒斯披薩的配方、做法都進行了詳細規(guī)定读虏。面粉要用小麥芯部磨成的極度精細的00號面粉责静，番茄一定得用酸度偏低，甜度清爽的圣馬力諾（San Marzano）品種掘譬，制作奶酪的原料一定得是水牛奶泰演，烤披薩一定要用明火壁爐呻拌，用果木燃起熊熊火焰葱轩，壁爐中心溫度高達500°C，能在90秒內(nèi)把披薩烤熟——基本上，那些面餅靴拱、番茄垃喊、芝士還沒反應(yīng)過來，鮮美風味就已被牢牢定型袜炕，鎖在披薩之中了本谜。
這個龜毛的協(xié)會，甚至對披薩的口味也有規(guī)定偎窘。只有兩種口味有資格被稱為那不勒斯披薩乌助。一種就是剛才講的瑪格麗特（La Pizza Margherita） ，另一種是瑪麗亞娜披薩(La Pizza Marinara)陌知，以番茄他托、大蒜、牛至葉和橄欖油制成仆葡，也被稱為“水手披薩”赏参，因為不含芝士，原料可以長期保存沿盅，很適合水手在海上航行時烹飪把篓。
3 | 意大利披薩都是薄底嗎？
那不勒斯披薩太過出名腰涧，幾乎成為了意式披薩的代名詞韧掩，以至于人們一提起意式披薩，就想到番茄窖铡、馬蘇里拉奶酪揍很、薄底這幾個關(guān)鍵詞。其實万伤，意大利不同地區(qū)的披薩都有區(qū)別窒悔，厚底披薩也占有一席之地，可沒有什么薄底VS厚底的鄙視鏈之說敌买。
西西里披薩
Sfincione
面餅：酵母量為普通意式披薩的三倍简珠，發(fā)酵時間加倍，口感松軟
配料：多為番茄虹钮、鳀魚聋庵、面包屑與重口味芝士（如calciocavallo 芝士?）
西西里披薩有個別稱叫“厚海綿”，光看名字就能想象出它的松軟口感芙粱。但和美式披薩不同祭玉，它的配料還是走清新路線，以番茄和鳀魚為主春畔。
薩登納拉披薩
Sardenara
面餅：較厚脱货，使用高筋面粉岛都，口感更有韌性
配料：多為洋蔥、大蒜振峻、黑橄欖臼疫、鳀魚，也會使用芝士和牛至葉
這種披薩的底部較厚扣孟，和現(xiàn)代披薩很像烫堤，但它卻是一種歷史很悠久的披薩。其實傳統(tǒng)上凤价，薩登納拉披薩是不加芝士的鸽斟，但后來還是向人們的口味妥協(xié)，畢竟利诺，“芝士就是力量”湾盗。
羅馬方形披薩
Pizza al Taglio
面餅：手搟而成，烤后口感更加薄脆
配料：非常隨意立轧，從只加芝士到豪華套餐格粪，應(yīng)有盡有
大多數(shù)意式披薩的面餅，都是像甩飛餅一樣甩出來的氛改，唯有羅馬披薩是個例外帐萎。廚師要動用搟面杖，搟成方形胜卤，又寬又薄疆导，一入烤爐就被烘成薄脆噴香的餅干底。薄底愛好者一定不能錯過葛躏。
4 | 時常被黑的美式披薩澈段，又是什么情況？
其實早在十九世紀舰攒，披薩就已經(jīng)和意大利移民一起登陸美利堅了败富，但它卻一直蝸居在意裔社區(qū)里，不為人知摩窃。
不過兽叮，美味是沒有國界的，這件事在戰(zhàn)爭時往往體現(xiàn)得最為明顯猾愿。
雖然在二戰(zhàn)時期鹦聪，美國和意大利是敵手，但駐扎在意大利附近的美國大兵蒂秘，可是被披薩迷得神魂顛倒泽本。戰(zhàn)爭結(jié)束后，他們把這種神奇的食譜在家鄉(xiāng)發(fā)揚光大姻僧，披薩就此就在美國大地上流行開來规丽，并逐漸風靡世界蒲牧。
但意大利人對此并不領(lǐng)情，他們看到被美國人改造之后的披薩嘁捷，簡直要氣得昏過去——為了吃飽，美國人什么都敢往披薩上放显熏，芝士隨意加量雄嚣，面餅也可以無限增厚，與意式披薩的清新風格完全背道而馳喘蟆。但你也得承認缓升，有時候，這種高熱量的罪惡食物蕴轨，還真是蠻好吃的呢港谊。
紐約披薩
New York Style
面餅：由高筋面粉制成，冷藏發(fā)酵橙弱，口感較薄而軟歧寺，非常耐嚼
配料：多為干馬蘇里拉芝士、意大利辣香腸棘脐，sausage等
在眾多氣死意大利人的披薩里斜筐，紐約披薩算是比較溫和的一種。它的面餅與意式披薩較為接近蛀缝，也是薄底顷链，但更有韌性，拿一角卷起來屈梁，就可以邊走邊吃嗤练，忙到?jīng)]空吃飯的紐約人最喜歡這種設(shè)定了。
如果你上街觀察就會發(fā)現(xiàn)在讶，很多西裝革履的紐約白領(lǐng)在吃披薩之前會先卷起袖子煞抬，這是因為紐約披薩偏油膩，不卷袖子的話油會順手滴下留在襯衫上构哺。另外此疹，在紐約還有這樣的一種都市傳說——出了紐約再也沒有正宗紐約披薩。紐約客們堅信遮婶，本地這種質(zhì)地偏硬的水蝗碎，才是成就紐約披薩獨特的韌勁的關(guān)鍵。
芝加哥深盤披薩
Deep dish pizza
面餅：較厚而松軟旗扑，餅邊較高
配料：怎么高熱量怎么來
這是一種小眾而獨特的披薩蹦骑，最大的特點是餡料翻轉(zhuǎn)——和其它的披薩不同，它的芝士不在最上面臀防，而是藏在番茄醬底下眠菇。面餅厚而松軟边败，餅邊高高壘起，餡料放得豪邁捎废，芝士拉絲越多越好笑窜。披薩鐵盤里，往往還會事先涂上一層油登疗，讓餅底烤出來有種油煎般的松脆感排截。至于熱量......這可是由橄欖球運動員發(fā)明的披薩，你懂得辐益。
加利福尼亞披薩
California Style
面餅：中等厚度断傲，口感松軟
配料：腦洞最大
出現(xiàn)僅僅三十幾年的加利福尼亞披薩，像它的故鄉(xiāng)加州一樣智政，最大的特點是包容性強和不拘一格认罩。只要是能吃的東西，管它是三文魚续捂，芝麻菜垦垂，沙嗲雞肉還是北京烤鴨，全可以撂在面餅上牙瓢，送進烤箱修煉一番乔外，出爐就是迷人的加州小伙，啊不一罩，加州披薩了杨幼。因為最大的特點就是不拘泥于傳統(tǒng)，后來各種腦洞大開的披薩聂渊，都可以算作這一流派差购。
簡單總結(jié)一下
- 本期預(yù)告 -
所以說了這么多，去哪可以吃到好吃的披薩呢汉嗽？企鵝君（又一次）跑遍上海欲逃，為你搜尋到了最靠譜的美式和意式披薩。
明天見??
文 | 一琪吃
圖 | Min
部分來自網(wǎng)絡(luò)
編輯 | 劉早上好
