產(chǎn)自貴州遵義啊胶，與茅臺一山之隔，在第二到第五屆全國評酒大會均被評為國家名酒的董酒垛贤。雖然其名氣不及茅臺焰坪，但是作為藥香型白酒的典型代表，唯一一種以中草藥去進行制曲釀造聘惦，別有風味某饰，獨具一格的董酒，同樣也是遵義地區(qū)不可忽視的特色名酒善绎。

在往期黔漂，小酒酒已經(jīng)給酒友們科普過了十七大名酒中“茅臺、五糧液禀酱、瀘州老窖炬守、汾酒、西鳳酒剂跟、全興大曲减途、黃鶴樓酒等名酒的起源以及發(fā)展酣藻。今天給大家介紹一下，為老八大鳍置、新八大辽剧、十三大、十七大名酒中一員——董酒的釀酒史税产。

遵義釀酒史

名酒的釀造十分依賴于產(chǎn)區(qū)怕轿，董酒產(chǎn)于遵義市董公寺鎮(zhèn)。而貴州遵義古為播州砖第，在公元642年改名為遵義，其釀酒史十分悠久环凿。從如今所出土的酒器梧兼、酒具等文物中即可看出，早在商周時期智听，當?shù)蒯劸埔呀?jīng)初具雛形羽杰。

到了兩漢時期，當時已經(jīng)出現(xiàn)了讓漢武帝飲后大贊“甘美之”的枸醬酒到推。當然考赛，當時蒸餾技術(shù)還沒有出現(xiàn)，故此莉测，這個在當時廣受贊賞的枸醬酒并非茅臺也并非董酒颜骤。但枸醬酒是用枸醬葉制曲所釀造而成的佳釀，故此捣卤，也是遵義地區(qū)用藥制曲釀酒的最早來源忍抽。

到了魏晉南北朝時代，遵義當?shù)厥⑿兄鴥煞N酒董朝，一是傳統(tǒng)的發(fā)酵酒——咂酒鸠项，以草籽、雜糧加曲釀造而成子姜；二是使用大米或糯米為原料所生產(chǎn)出來的甜米酒祟绊。這兩種酒釀造時進一步完善了工藝，所采用的都為邊糖化哥捕、邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵技術(shù)牧抽，而非原始的單邊發(fā)酵，進一步提高了酒度遥赚，改善了口感阎姥；

元明時代，蒸餾技術(shù)開始逐漸為大家所接受鸽捻，且成為了大家進一步提升酒質(zhì)的方法呼巴，據(jù)當時文獻記載：“一切不正之酒泽腮，經(jīng)蒸餾可得三分之一好酒”。且當?shù)蒯劸茦I(yè)也發(fā)展了起來衣赶，一些酒坊為謀生存诊赊，進一步改善了釀酒工藝，以小米為原料府瞄，加入中草藥制曲所釀造而成“貴州小曲酒”就此誕生碧磅。

董酒起源與發(fā)展

清末，遵義董公寺一帶的釀酒業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模遵馆，貴州小曲酒釀酒作坊隨處可見鲸郊，它的釀造工藝也趨于成熟。但出自釀酒世家的程明坤不甘如此货邓，經(jīng)過不斷的摸索秆撮，改造小曲，增加大曲换况，以百余種草藥入曲职辨，在小曲酒的基礎(chǔ)上獨創(chuàng)出了董酒的前身——董公寺窖酒；

而隨著程氏后人的不斷改進戈二，董公寺窖酒酒質(zhì)日漸提升舒裤，趨于成熟。在二十世紀二十年代時觉吭，成為了遵義的特色酒腾供，且經(jīng)人提議以地為名，董公寺窖酒正式改名為董酒鲜滩，暢銷省內(nèi)外台腥。但好景不長，程氏后人們?yōu)榱诉@秘不外傳的釀酒秘方起了內(nèi)訌绒北，且生產(chǎn)成本高黎侈。故此，在解放前夕闷游，程氏釀酒作坊倒閉峻汉，董酒一時銷聲匿跡，消失在白酒市場上脐往。

直至1957年休吠，當?shù)卣匦掳l(fā)掘這一特色名酒，委托遵義酒精廠在原程氏小作坊上去試釀董酒业簿，董酒重新被投入生產(chǎn)瘤礁；并且在1958年試釀成功，使用第一代董酒商標“湘江”恢復(fù)生產(chǎn)梅尤；1976年柜思，董酒廠正式在董公寺成立岩调，并于1977年正式出口。至此赡盘，董酒的生產(chǎn)也真正走上了正式軌道号枕，成為了大家耳熟能詳，在十二大香型中獨成一型的藥香型白酒陨享。

從最初的以中草藥制曲葱淳，到雙邊發(fā)酵技術(shù)的出現(xiàn)，再將兩者融合抛姑，制成“貴州小曲酒”赞厕，最后在小曲酒的基礎(chǔ)上進一步完善。如今具有“酒液晶瑩透亮定硝，芳香撲鼻皿桑，口感醇和濃郁、香甜味長”酒體風格的董酒實屬來之不易喷斋。

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