上一篇：錫爾赫特人在英國印度餐飲的壟斷
【知·食】的目的贾费，是將準(zhǔn)確的复颈、真實的热芹、純粹的飲食內(nèi)容推給真正喜愛吃食的你。
我是裸食嫂冻，愿你喜歡葵萎。
【題記】
隨著英國資本主義的發(fā)展导犹，工業(yè)化后的亞洲移民流入唱凯，人們對異國情調(diào)食物的好奇……在英國出現(xiàn)了孟加拉移民社區(qū)“小印度”，戰(zhàn)后食物成為中產(chǎn)階級地位的象征锡足，印度餐廳得到前所未有的發(fā)展波丰。
《知·食》鄭重推出《印度》連載專題，以印度料理為主題舶得，看印度的風(fēng)土人情、軼聞趣事爽蝴、社會變遷……
工業(yè)化的實質(zhì)性發(fā)展沐批，讓英國土地上的印度餐館無比繁榮……
【工業(yè)化的移民】
1960年，全球資本主義為印度食物在英國的傳播創(chuàng)造了條件蝎亚。一方面是大英帝國鼓勵移民的工業(yè)擴張九孩，另一方面新興的亞洲國家，貧困的勞工愿意加班熬夜发框，承擔(dān)低微繁重的工作躺彬。
1956年~1958年，移民法修改后梅惯，孟加拉人可以申請到英國護照宪拥，于是已經(jīng)在英國立穩(wěn)腳跟的人，便將家人接過來共同生活铣减。來自旁遮普的巴基斯坦人她君，在英國的曼徹斯特和布拉德福城，找到在紡織廠日夜倒班的工作葫哗。倫敦西部的食品廠缔刹、塑料廠、手工紡織廠和橡膠廠劣针，卻無法找到足夠的工人校镐。于是來自印度次大陸的亞洲人大量涌入，旁遮普的穆斯林和錫克人捺典、古吉拉特人和巴基斯坦人的不斷加入鸟廓，使孟加拉錫爾赫特人的社區(qū)不斷壯大。
【倫敦“小印度”】
在倫敦辣苏，不斷壯大的移民社區(qū)肝箱，使尤斯頓附近的杜魯蒙徳街周圍出現(xiàn)了一個“小印度”。這里的亞洲食品商稀蟋，供應(yīng)來自孟加拉的苦瓜和新鮮鰣魚煌张。對背井離鄉(xiāng)的孟加拉人而言，這是吸收家鄉(xiāng)土地的精髓退客，與家保持聯(lián)系的精神慰藉骏融。
阿姆巴拉糖果店出售各種甜食链嘀，有將牛奶濃縮成黏糊狀的福吉巴費，有用鷹嘴豆档玻、堅果和糖制作的松脆萊杜怀泊，還有裹著綿軟的乳制餡料、沾滿精美玫瑰水糖漿的香脆古拉加曼误趴。杜魯蒙徳街上霹琼，曾在肯尼亞經(jīng)營過糖果店并“二次”移民到英國的帕坦人家庭，開辦了出售蔬菜凉当、香料枣申、印度咖喱角、灌裝醬料和腌漬品的英國商店看杭。迪瓦尼·布爾普里之家忠藤，用塑料貼面的桌子、不銹鋼盤子楼雹、碗和杯子模孩，在倫敦重塑了孟買辦公室員工餐廳用餐的氛圍。
【中產(chǎn)階級的需求】
除了工業(yè)化帶來的大量印度移民贮缅，戰(zhàn)后英國的中產(chǎn)階級對食物的態(tài)度也有所變化榨咐，但這些都促進了印度餐館的繁榮。19世紀(jì)末到第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束携悯，英國人大多以紅肉為主食祭芦，外加水煮土豆、胡蘿卜或卷心菜憔鬼。1890年代訪問英國的本拉姆吉認(rèn)為龟劲，英國人的飯菜因缺乏想象力和好奇心，而單調(diào)乏味轴或。英國廚師對調(diào)配食物一無所知昌跌、格調(diào)粗鄙。大多數(shù)英國人認(rèn)為照雁，一道豐盛的肉湯或肉菜蚕愤、兩份蔬菜，就是一頓不錯的美味佳肴饺蚊。
隨著崇尚節(jié)儉的英國中產(chǎn)階級的興起萍诱，辛辣刺激的咖喱，逐漸不再為中產(chǎn)階級喜愛污呼。而這些在戰(zhàn)后發(fā)生了改變裕坊，經(jīng)過戰(zhàn)爭數(shù)年的節(jié)衣縮食后，食物重新成為中產(chǎn)階級地位的象征燕酷。中產(chǎn)階級婦女親自下廚籍凝，為客人奉上繁復(fù)而正宗的菜肴周瞎，并希望通過這種方式大出風(fēng)頭。
1950~1960年代饵蒂，普遍的英式咖喱做法是：用咖喱粉制作声诸，再加上無籽葡萄和碎牛肉。做好的咖喱要么放在圍成一圈的白米飯中間端上桌退盯，要么淋在白米飯的上面端上桌彼乌。但在許多家庭中，咖喱是搭配土豆和蔬菜吃的渊迁，可能由于許多勞工第一次嘗試咖喱是在錫爾赫特人經(jīng)營的炸魚薯條店囤攀，最初就是把咖喱搭配薯條上的醬汁吃的。（裸食注：這或許就是現(xiàn)在國人所熟知的日式咖喱飯的雛形）
1960~1970年代宫纬，咖喱的最大特色是用酸辣醬和水果調(diào)味。喜劇演員杰雷米·哈迪說膏萧，英國的白人主婦們漓骚，會在咖喱中加入菠蘿、蘋果榛泛、無籽葡萄蝌蹂、香蕉以及杏仁醬。比如曹锨，伊麗莎白二世1953年在加冕的午餐上有一道菜叫做冕禮雞肉孤个，就是用冷雞肉、蛋黃醬沛简、咖喱粉齐鲤、杏仁醬和芒果酸辣醬做成，還可以加入奶油椒楣、碎胡蘿卜和菠蘿给郊。這種具有異國情調(diào)的英國砂鍋菜變種，很像英印人的菜肴捧灰，通常比正宗的印度食物更受歡迎淆九。
【印度餐館的復(fù)蘇】
資本主義化的英國人，大多在海外度假后擴大了視野毛俏，樂于接受具有異國情調(diào)的新食物炭庙。為了迎合中產(chǎn)階級的需求，戰(zhàn)后的印度餐廳開始復(fù)蘇煌寇。為了滿足排隊等候的顧客需要焕蹄，錫爾赫特人開設(shè)了更寬敞、漂亮唧席、美味的印度餐館擦盾。不斷增加的亞洲移民嘲驾、更加富足的英國有錢人、對有著異國情調(diào)的飲食文化好奇的食客……這些因素組合起來形成一個巨大的市場空間迹卢，使印度餐館成為英國城鎮(zhèn)一道美麗的風(fēng)景線辽故，咖喱也成為英國人飲食的一部分。
這些印度餐館的咖喱腐碱，根據(jù)英國人的味蕾改良后誊垢，大量減少辣椒和黑胡椒的用量，烹制出味道清淡症见、奶味濃郁的菜肴喂走。對于在國外長大的印度人來說，這種食物就和自己家中做的印度食物一樣谋作。對于英國顧客芋肠，甚至第二代印度人來說，咖喱肉遵蚜、豆蔬咖喱帖池、豆湯和孟買土豆，都是印度食物吭净。而傳統(tǒng)的印度人家中烹制的食物睡汹，因為少了餐館的味道，而讓人失望寂殉。
與印度用薄餅夾咖喱囚巴，伴著菜和腌漬品的吃法不同，印度餐館的英國人用自己的方法吃印度食物友扰。為了迎合歐洲人將一頓飯分成幾道菜的心理期望彤叉，咖喱一般是作為頭道菜上桌的。還有一種相當(dāng)英國化的行為焕檬，便是一邊喝啤酒一邊吃咖喱姆坚。據(jù)說這種習(xí)慣，源自維拉斯瓦邁餐館实愚。丹麥國王在每年圣誕節(jié)的時候兼呵，都會給餐館送一桶卡斯伯格啤酒，以確保自己在吃咖喱鴨時總是有啤酒喝腊敲。1940~1950年代击喂，從酒館回家的人也習(xí)慣吃一份咖喱，讓裝滿啤酒的腸胃更加舒服碰辅。因此新的印度餐館開業(yè)懂昂，就會為已經(jīng)養(yǎng)成喝幾杯啤酒、吃一道酸辣豬肉和炸薯條的食客們没宾，準(zhǔn)備好啤酒凌彬。工業(yè)化后沸柔，經(jīng)過改良的印度美食，在英國的土地上得到極大的發(fā)展铲敛。
