多年下廚心得装哆，曾幾何時(shí)只會(huì)泡面的小妹也成長(zhǎng)成了可以調(diào)眾口的家庭主婦罐脊。這些年，糊過(guò)鍋蜕琴，切過(guò)手萍桌，燙過(guò)泡，做過(guò)黑暗料理后整理了一些小經(jīng)驗(yàn)凌简，記錄分享一下上炎。
第一，生肉保鮮
曾經(jīng)有一段時(shí)間我比較尷尬雏搂，我家柚子先生從夏天開始的那天一直到秋分這個(gè)時(shí)節(jié)幾乎是不吃肉的（任何肉類）藕施，而我是不能不吃肉的，結(jié)果就造成買一次肉吃不了凸郑，剩下的放冰箱裳食。可是放保鮮有時(shí)候會(huì)忘掉线椰，放冷凍在吃時(shí)不說(shuō)解凍時(shí)間長(zhǎng)，肉的鮮味也會(huì)大打折扣尘盼。
通過(guò)柚子先生四川泡菜的啟發(fā)憨愉，發(fā)現(xiàn)一個(gè)肉類保鮮大法。
買來(lái)的鮮肉卿捎，流動(dòng)的水反復(fù)沖洗配紫，沖到一點(diǎn)血水也沒(méi)有的程度，找一個(gè)盆午阵，如果你買的是切好的肉片躺孝，量又不多的情況下，可以找個(gè)碗底桂，肉放入容器內(nèi)植袍，肉放進(jìn)去之前保證容器是干燥的，然后注入放涼的涼白開籽懦，如果你短時(shí)間吃的話于个，過(guò)濾的自來(lái)水也是可以的，還是建議用涼白開暮顺，然后撒入一把花椒厅篓。把肉放入冰箱保鮮或者陰涼的地方就可以了秀存！用時(shí)沖洗一下肉就可以了。
有人說(shuō)我不吃花椒怎么辦羽氮，可以放老姜片或链，小米辣，都不吃的話就只能酒腌了档押。
第二澳盐，炒菜篇
青葉菜類
炒青菜，尤其蔬葉類汇荐，很多北方人糾結(jié)的是要不要放水洞就。因?yàn)槟戏蕉喟鬃疲馊叵铺裕狈蕉嘞栍脱u油，拿香菇油菜舉例革娄，放醬油或者蠔油倾贰，油如果放的不多，油菜很容易粘在鍋上拦惋，不要說(shuō)什么不粘鍋匆浙，扒鍋和糊鍋還是有區(qū)別的。放入醬油厕妖，你會(huì)驚奇的發(fā)現(xiàn)黑乎乎的一片首尼。這個(gè)小經(jīng)驗(yàn)就是炒蔬葉菜時(shí)加水。起鍋燒油后下入青菜言秸，翻炒幾秒软能，之后加入適量熱水，記住一定是熱水举畸！適量這個(gè)詞我也很煩查排，但是我也不知道你炒多少菜，如果實(shí)在不知道那就可以蓋住鍋底所有的菜抄沮，然后放四分之一勺的白糖跋核，菜多三分之一，最多二分之一叛买，平勺砂代，小勺子，然后點(diǎn)去入醬油率挣，味極鮮泊藕，蠔油（三放一），然后是鹽，雞精娃圆。放味極鮮的可以不放雞精玫锋。先鹽后雞精！
豆芽豆苗類
我小時(shí)候北方的蔬菜就是白菜蘿卜土豆豆芽讼呢，所以導(dǎo)致我現(xiàn)在家常菜里總少不了一道豆芽撩鹿，豆芽這玩意吧，火小出湯悦屏，火大發(fā)澀节沦，克服這一缺點(diǎn)就是最簡(jiǎn)單的東西，醋础爬！爆炒豆芽時(shí)放一點(diǎn)醋甫贯，出鍋香脆無(wú)渣，回味甘看蚜，放一點(diǎn)叫搁，大概就是一盤菜一勺半吧，小勺供炎。再有可以和菠菜一起炒合菜渴逻，你問(wèn)是不是和菠菜一起炒就不澀了，不是音诫，是菠菜比他還澀惨奕，你就吃不出來(lái)豆芽澀來(lái)了。（皮一下跟開心）
第三竭钝，涼菜類
你說(shuō)涼菜有什么好講的梨撞，不都那么拌么，那你為什么沒(méi)有外面馬砂（馬路燒烤砂鍋）做的好吃呢香罐。
首先花毛一體
花生毛豆卧波，燒烤必備，自己煮的毛豆一煮就黃穴吹，曾經(jīng)一度懷疑外面毛豆是不是染色了幽勒，后來(lái)偶然從賣毛豆的小妹那知道了竅門嗜侮。
鹽水毛豆港令，毛豆清洗干凈，毛豆兩頭煎個(gè)小口锈颗，處理毛豆時(shí)鍋里燒水顷霹，水開放鹽，花椒击吱，點(diǎn)入幾滴油淋淀，然后放入毛豆，不要蓋蓋子覆醇，大火滾煮朵纷，十幾分鐘炭臭。關(guān)火，撈出袍辞。大平盤鞋仍，我家沒(méi)有我用的茶盤子，平鋪然后不停的翻動(dòng)幾分鐘搅吁，過(guò)一會(huì)再翻動(dòng)一下威创。吃五香的可以放鹵料包，買那種包好的谎懦，鹵料水越煮越香肚豺，可以先鹵點(diǎn)豆干，把豆干撈出去界拦，再鹵毛豆吸申，不過(guò)就要少鹵，因?yàn)槌圆涣说娜菀姿帷?/p>
拍黃瓜寞奸，黃瓜都是那么拍呛谜，主要調(diào)料上，蒜瓣拍碎撒鹽剁兩下枪萄，天立涼拌醋隐岛，李錦記的也行，但口感還是天立的好瓷翻，主要還便宜聚凹，小磨香油，拌的時(shí)候黃瓜打底然后是蒜蓉齐帚，鹽涼拌醋妒牙，雞精白糖，然后把香油倒在雞精白糖上对妄，然后再去攪拌湘今！
老虎菜，老虎菜是指青椒剪菱，香菜摩瞎，黃瓜，香蔥拌的涼菜孝常，與拍黃瓜的調(diào)料差不多旗们，不過(guò)可以放一點(diǎn)點(diǎn)啤酒，不單是老虎菜构灸，像大拌菜上渴，老醋幾樣里都可以放入一點(diǎn)啤酒，啤酒花的香味可以中和蔬菜的生澀感。
皮辣紅稠氮，青紅椒曹阔，青椒紅椒，不知道什么是紅椒的可以買彩椒隔披，洋蔥次兆，紫皮的最好，很多不知道有的東西紫色的有什么優(yōu)點(diǎn)锹锰，其實(shí)就是花青素含量多少的事芥炭，花青素是抗衰老的，而且紫色的洋蔥口感有甜味的恃慧，再說(shuō)洋蔥補(bǔ)鈣的园蝠，小孩子多吃一點(diǎn)對(duì)骨頭好。西紅柿痢士，選西紅柿跟選番茄不同彪薛，西紅柿選要底部有一點(diǎn)青的，整個(gè)粉紅怠蹂，拿起看皮善延，皮上點(diǎn)點(diǎn)的，叫沙點(diǎn)城侧，沙點(diǎn)多里面多沙糯易遣，生吃拌菜最佳。
西紅柿去瓤嫌佑，切絲豆茫，青紅椒洋蔥都切絲，調(diào)料拌起來(lái)屋摇。
題外篇
最近興起吃花生芽揩魂，提個(gè)醒，別跟風(fēng)炮温，花生芽有毒火脉！
