據(jù)《中國(guó)文化百科》記載：“功夫茶椅棺，中國(guó)茶俗之一犁罩。福建汀州、漳州两疚、泉州和廣東潮州地區(qū)最為流行床估。是清代以來繼唐宋茶俗而新興起的一種茶道∮詹常” 如今丐巫，功夫茶依然是廣東潮汕人每日必不可少的事情，飯后勺美、待客递胧、聚會(huì)都少不了功夫茶的身影。
所謂功夫茶赡茸，那定是需要內(nèi)功的缎脾。好的泡茶者能將每一杯茶的濃度、顏色占卧、口感都控制到一樣遗菠，并能平衡每一泡茶的口感联喘。這些都是需要泡茶者深厚的內(nèi)功的，顯然這并不是馬上就能做到的辙纬，用當(dāng)今流行的“匠人”一次來形容倒是貼切豁遭。
在潮州功夫茶中鳳凰單樅茶尤為有名。相傳宋帝路過鳳凰山時(shí)干渴難耐無處尋水贺拣，恰巧隨行太監(jiān)認(rèn)識(shí)茶葉蓖谢，太監(jiān)將茶葉的嫩尖采摘下來，宋帝放入嘴里嚼了嚼譬涡，頓覺口齒甘甜蜈抓、生津止渴。宋帝喜出望外昂儒，大加贊賞沟使！居住在山上的人從此開始了學(xué)習(xí)研究及種植采摘的茶葉之道。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載："茶渊跋，潮之出桑浦者佳"腊嗡，此時(shí)潮安已成為廣東產(chǎn)茶區(qū)之一。至清代時(shí)期拾酝，鳳凰茶被越來越多的人們所欣賞燕少，并列入全國(guó)名茶。
"潮汕屋脊"——鳳凰山東南坡瀕臨東海蒿囤，雨水充沛客们，氣候溫暖，空氣濕潤(rùn)材诽，晝夜溫差大底挫，日照等特點(diǎn)使得鳳凰單樅茶主要產(chǎn)于鳳凰山的東南坡。按海拔分為高山單樅脸侥、中山單樅及矮山單樅三類建邓，其中高山單樅所產(chǎn)茶葉的品質(zhì)最佳，中山次之睁枕，矮山再次之官边。有言云：高山鳳凰單樅所產(chǎn)茶葉，山韻悠遠(yuǎn)外遇，飲后回味無窮注簿；中山鳳凰單樅所產(chǎn)茶葉，滋味尚可跳仿，茶鬼不屑飲之诡渴；低山鳳凰單樅所產(chǎn)茶葉，茶氣飄揚(yáng)塔嬉，大眾日常之物玩徊。單樅茶的名字源于每棵茶樹所產(chǎn)茶葉的味道都不一樣租悄，即使是相鄰兩棵樹的茶葉泡出來的茶味道也不盡相同。
關(guān)于茶具的選擇恩袱，傳統(tǒng)的功夫茶所用的工具基本上都是陶瓷泣棋。一蓋碗、一沖罐畔塔，三茶杯潭辈、一茶盤、一茶池澈吨、一壺把敢、一鍋、一爐谅辣⌒拊蓿《潮嘉風(fēng)月記》中曾記載：工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》桑阶。而器具更為精致柏副，爐形如截筒，高約一尺二三寸蚣录，以細(xì)白泥為之割择。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹萎河，努嘴曲柄荔泳，大者可受半升許。杯盤則花瓷居多虐杯，內(nèi)外寫山水人物極工致玛歌，類非近代物，然無款識(shí)厦幅，制自何年沾鳄，不能考也。爐及壺盤各一确憨。唯杯之?dāng)?shù)，則視客之多寡瓤的，杯小而盤如滿月休弃。此外尚有瓦鐺、棕墊圈膏、紙扇塔猾、竹夾，制皆樸雅稽坤。壺盤與杯丈甸，舊而佳者糯俗，貴如拱璧。尋常舟中睦擂，不易得也得湘。先將泉水貯鐺，用細(xì)炭煎至初沸顿仇，投閩茶于壺內(nèi)淘正，沖之。蓋定復(fù)遍澆其上臼闻，然后斟而細(xì)呷之鸿吆。氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕述呐，非拇戰(zhàn)轟飲者得領(lǐng)其風(fēng)味惩淳。
古時(shí)飲功夫茶以三人為佳，潮州功夫茶通常只準(zhǔn)備三只茶杯乓搬，擺成“品”字形黎泣，凸顯潮人重品德。多人則以輪流使用茶杯的形式喝茶缤谎。茶杯的擺放也是極為講究抒倚。在晚輩與長(zhǎng)輩同飲茶時(shí)，通常將中間的茶杯稍向前坷澡，對(duì)向威望最高的長(zhǎng)輩托呕，由其先順手取第一杯茶以示愛老敬賢（此時(shí)長(zhǎng)輩一般不取正中間的杯，而是順手取左邊或右邊的茶杯频敛，以示愛幼项郊、謙卑與禮讓。）斟赚，待威望最高的長(zhǎng)輩取走第一杯茶再由排名第二的長(zhǎng)者順手取第二杯着降，再是排名第三者取最后一杯。若飲茶人數(shù)超過三人拗军，排名較后的晚輩則需等待前輩們飲完第一泡任洞，再開始第二輪飲第二泡茶。當(dāng)然发侵，最重要的是第一次的取茶順序交掏，講究“敬”長(zhǎng)者，而長(zhǎng)者也體現(xiàn)了“讓”的傳統(tǒng)美德刃鳄，當(dāng)所有人都按排位飲完第一杯茶盅弛，第二杯茶及以后的順序就相對(duì)較隨意了。茶杯擺放如圖1所示（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）：
同輩之間飲茶三只茶杯成正“品”字形沏湯。主人篩完茶之后挪鹏，第一杯茶先給左手邊第一位客人（仍然是順手先拿旁邊的一杯茶见秽，最后的人再拿中間一杯），再按該順序直到所有人端杯后主人方能端杯讨盒。同輩間飲茶茶杯擺放如圖2所示（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）：
無論是同輩還是高低輩之間飲茶解取，泡茶者在第一泡時(shí)是不飲茶的（兩人對(duì)飲情況除外），泡茶者即為主人的身份催植。
潮汕人把茶稱做“茶米”肮蛹，由此可見茶在潮州人心目中的地位就如同南方人心目中的大米一樣不可或缺。功夫茶不僅是潮州人以茶會(huì)友创南，談笑風(fēng)生的必備伦忠，更是潮州人待客的最高禮遇。
