雪貝淺談環(huán)氧丙醇及丙烯酰胺

環(huán)氧丙醇凳厢、丙烯酰胺是什么账胧？

環(huán)氧丙醇，是一種重要的精細(xì)化工原料先紫，屬2A類致癌物治泥；

而丙烯酰胺，2類致癌物遮精，通過對動物的實驗發(fā)現(xiàn)居夹，可引起多個器官致癌。

關(guān)于環(huán)氧丙醇本冲，網(wǎng)上比較少資料吮播，倒是丙烯酰胺其實并不陌生，因為：

去年4月眼俊，國內(nèi)多家媒體報道美國洛杉磯一家法院裁決意狠，星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌癥警告標(biāo)簽疮胖。裁決的依據(jù)是环戈，市面上出售的烘焙咖啡中，被發(fā)現(xiàn)含有高濃度丙烯酰胺——一種有毒的致癌化學(xué)物質(zhì)澎灸。一時間咖啡致癌的消息刷遍了朋友圈院塞。

首先，專家已經(jīng)澄清性昭，丙烯酰胺對人體致癌具有不確定性拦止，這一點大家不必過分擔(dān)心。

這種材料是在2002年瑞典團(tuán)隊首次發(fā)現(xiàn)糜颠，到現(xiàn)在已經(jīng)明確汹族，許多食品在經(jīng)過高溫如120℃ 以上的加工（包括油炸、烘焙其兴、炙烤顶瞒、煎炒等）過程中會產(chǎn)生一個副產(chǎn)物就是丙烯酰胺。

也就是說煎炸元旬、咖啡面包餅干都會含有這種物質(zhì)榴徐。同時丙烯酰胺是一種公認(rèn)的神經(jīng)毒素守问，且2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單中丙烯酰胺列為2類致癌物坑资，在重視的同時如何在生活中盡量控制食用量耗帕，是我們關(guān)注的重點。

當(dāng)然袱贮，恐慌倒不必兴垦。首先拋開劑量談毒性是耍流氓，雖然有一定的神經(jīng)毒性字柠，但那得短時間大量攝入才會發(fā)生。

丁鋼強(qiáng)說狡赐，2010年《食品與化學(xué)毒物學(xué)》上一項研究數(shù)據(jù)表明窑业，丙烯酰胺的致癌劑量為2.6到16微克/公斤，煮咖啡的丙烯酰胺平均劑量為13微克/公斤

我預(yù)估了一下枕屉，這個量大概就是一個體重是60公斤的人每天至少可耐受156微克丙烯酰胺常柄，相當(dāng)于12公斤咖啡提供的劑量，約等于30杯中杯咖啡搀擂。即便是把咖啡當(dāng)水飲用的西潘，一天也很難達(dá)到這個數(shù)量。所以正常飲食是無礙的哨颂。

不必談“丙”色變喷市，改善飲食結(jié)構(gòu)是關(guān)鍵

首先我們已經(jīng)知道丙烯酰胺是因為在煎、炸威恼、烤品姓、烘過程中溫度過高、時間過長中產(chǎn)生的箫措。根據(jù)目前各國提供的數(shù)據(jù)腹备，富含丙烯酰胺的食品主要有炸薯條、炸薯片斤蔓、爆玉米花植酥、咖啡、餅干弦牡、面包友驮、蛋糕、炸雞等等驾锰。

而我國居民的飲食結(jié)構(gòu)主要從油炸薯類食品喊儡、咖啡食品和烘烤谷類食品中攝入丙烯酰胺，那么就要從源頭解決問題啦稻据。

1艾猜、在日常生活中要少吃煎炸類的食品买喧。

家庭烹飪中避免煎、炸匆赃、烤淤毛、烘過程中溫度過高、時間過長算柳，提倡蒸低淡、煮、煨瞬项、燉的烹飪方法等

2蔗蹋、注意食品的多樣化，養(yǎng)成平衡膳食的習(xí)慣囱淋。

平常要多吃一些脂肪含量低猪杭、纖維含量高的谷物、水果和蔬菜等等妥衣。

3皂吮、孕婦和小孩子就需要額外注意。

因為小朋友代謝毒性的能力比較弱税手，哺乳期的媽媽以及家長盡可能減少對含丙烯酰胺的攝入蜂筹。

4、最重要的一點芦倒。對致癌物的正確認(rèn)識艺挪。

日常生活中的致癌物很多，但致癌物和致癌本來就是兩種概念兵扬，吃了某種致癌物也不一定會導(dǎo)致癌癥闺属。人的本身是具有抵抗能力，而且某種物質(zhì)即使是致癌物也必須與人體發(fā)生反應(yīng)周霉，在時間掂器、地點、條件和攝入量的不同都會影響其致癌作用俱箱。所以真的不用過分的恐慌国瓮。而且你們想想，丙烯酰胺是02年才發(fā)現(xiàn)的狞谱，但是我們的飲食已經(jīng)好幾千年啦乃摹。

最后，說說我的看法跟衅，如果每一種食物我們都要斤斤計較微元素含量孵睬，毒性大小實在沒意思。在健康運動伶跷、合理飲食的基礎(chǔ)上掰读，適當(dāng)吃點“垃圾食品”解解饞秘狞，才叫養(yǎng).生。在繁忙的人生中蹈集，也算偷得浮生半日閑啦烁试。

劃重點，少吃多餐多運動拢肆，準(zhǔn)沒錯减响。

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