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聽說你想成為這樣的店長喝检？

作者：資格 ? ? ? 微信公眾號：寫的啥

（傳遞餐飲思想）

一纯趋、 店長的身份

二憎兽、 店長應(yīng)有的能力

三、 店長不能具備的品質(zhì)

四吵冒、 店長一天的活動

五纯命、 店長的管理權(quán)限

1、人員的管理 ?????????????????2痹栖、缺貨的管理

3亿汞、損耗的管理 ?????????????????4、收銀的管理

5揪阿、報(bào)表的管理 ?????????????????6疗我、衛(wèi)生的管理

7、營銷的管理 ? ? ? ? ? ? ? ? ?8南捂、培訓(xùn)的管理

9吴裤、獎懲的管理 ?????????????????10、目標(biāo)的管理

11溺健、情報(bào)的管理 ????????????????12麦牺、對投訴的管理

13、突發(fā)事件的管理 ? ? ? ? 14鞭缭、降低成本的管理

15剖膳、安全的管理 ????????????????16、和總部的聯(lián)系

17岭辣、店面設(shè)備的管理 ? ? ? ? ?18吱晒、保密管理

六、 店長的自我檢查

七沦童、 店長的考核

各營業(yè)店面的店長仑濒，需要理解自己的職責(zé)范圍叹话，并更好的完成店長的工作任務(wù)。

一躏精、 店長的身份

1渣刷、公司營業(yè)店的代表人

從你成為店長的一刻起鹦肿，你不再是一名普通的員工矗烛，你代表了公司整體的形象，是公司營業(yè)店的代表箩溃，你必須站在公司的立場上瞭吃，強(qiáng)化管理，達(dá)到公司經(jīng)營效益之目標(biāo)涣旨。

2歪架、營業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者

你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值霹陡，而在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過程中和蚪，你的管理和以身作則，將是極其重要的烹棉，所以攒霹，營業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，50%是依賴你的個人的優(yōu)異表現(xiàn)浆洗。

3催束、營業(yè)店的指揮者

營業(yè)店是一個集體，必須要有一個指揮者伏社，那就是你抠刺，你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負(fù)擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任—— ?幫助每一個員工都能發(fā)揮才能摘昌，你必須用自己的行動速妖、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維聪黎。

二买优、店長應(yīng)有的能力

1、指導(dǎo)的能力

是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念挺举，并使其發(fā)揮最大的才能杀赢，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。

2湘纵、教育的能力

能發(fā)現(xiàn)員工的不足脂崔，并幫助員工提高能力和素質(zhì)

3、數(shù)據(jù)計(jì)算能力

掌握梧喷、學(xué)會砌左、分析報(bào)表脖咐、數(shù)據(jù)從而知道自己店面成績的好壞

4、目標(biāo)達(dá)成能力

指為達(dá)成目標(biāo)汇歹。而須擁有的組織能力和凝聚力屁擅，以及掌握員工的能力

5、良好的判斷力

面對問題有正確的判斷产弹，并能迅速解決

6派歌、專業(yè)知識的能力

對于你所賣各項(xiàng)產(chǎn)品的了解（可以不會做但必須懂）和營業(yè)服務(wù)時所必備的知識和技能

7、營業(yè)店的經(jīng)營能力

指營業(yè)店經(jīng)營所必備的管理技能

8痰哨、管理人員和時間的能力

指計(jì)劃（決策）胶果、組織悦即、指揮厂置、協(xié)調(diào)、控制的能力碑韵，休班排班人員安排的能力撬讽。

9蕊连、改善服務(wù)品質(zhì)的能力

指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感游昼，方便感甘苍，信任感和舒適感

10、自我訓(xùn)練的能力

要跟上時代提升自己酱床，和公司一起快樂成長

11羊赵、誠實(shí)和忠誠

勝則舉杯同慶、敗則拼死相救

三扇谣、店長不能有的品質(zhì)

1昧捷、 越級匯報(bào)，自作主張（指突發(fā)性的問題）

2罐寨、 推卸責(zé)任靡挥，逃避責(zé)任

3、 私下批評公司鸯绿，抱怨公司現(xiàn)狀

4跋破、 不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡

5瓶蝴、 有功勞時毒返，獨(dú)自享受

6、 不擅長運(yùn)用店員的長處舷手，只看到店員的短處

7拧簸、 不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己

8男窟、 對上級或公司盆赤，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽的講

9贾富、 不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人

四牺六、店長一天的活動

1颤枪、早上開餐的準(zhǔn)備（營業(yè)前半小時）

A：手下員工的確認(rèn)，出勤和休假的情況淑际，以及人員的精神狀況畏纲。

B：營業(yè)店面的檢查：衛(wèi)生、紀(jì)律庸追、產(chǎn)品霍骄、餐前準(zhǔn)備工作（前廳台囱、廚房）淡溯、視覺檢查物品的陳列、店面的清潔簿训、燈光咱娶、價格、設(shè)備强品、網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)等狀況

C：昨日營業(yè)額的分析：具體的數(shù)目膘侮，是降是升（找出原因）、尋找提高營業(yè)額的方法

D：宣布當(dāng)日營業(yè)目標(biāo)（人人了解團(tuán)隊(duì)目標(biāo)）

E：例會昨天發(fā)生的問題總結(jié)的榛，今天的目標(biāo)計(jì)劃及公司傳達(dá)的事項(xiàng)琼了。

（鼓舞團(tuán)隊(duì)士氣）

2、營業(yè)后

A：今日工作重點(diǎn)的確認(rèn) ??今日營業(yè)額要做多少

今日全力推銷哪樣產(chǎn)品

（急推沽清菜品夫晌、會員卡雕薪、營銷活動）

B：營業(yè)問題的追蹤巡視（門迎環(huán)節(jié)、傳菜中心樞紐晓淀、吧臺運(yùn)轉(zhuǎn)所袁、ABC區(qū)巡視等）走動式管理，現(xiàn)場管理（看臺面凶掰、看地面燥爷、看顧客）

C：營業(yè)店進(jìn)期的進(jìn)行銷售量/額比較

D：今天的營業(yè)高峰是什么時候

E：出品質(zhì)量的監(jiān)督

F：服務(wù)質(zhì)量的跟蹤

3、 中午輪班值班跟進(jìn)懦窘，督導(dǎo)管理值班人員負(fù)起職責(zé)

4前翎、 下午（2：00~4：00）

A：根據(jù)情況對員工進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣

B：對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行溝通和處理或上報(bào)

C：根據(jù)營業(yè)情況四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何畅涂，別人在做什么港华，發(fā)生了什么，可以清晰的感受到市場的變化毅戈，敏銳度應(yīng)作出如何調(diào)整苹丸，信息及時傳達(dá)上級愤惰，做出迅速反應(yīng)）

5、 晚餐（4：30~21：00）

A：確認(rèn)營業(yè)額的完成情況

B：檢查店面的整體情況

C：指示各級部門人員的注意事項(xiàng)

D：適時跟進(jìn)廚師長次日訂貨工作協(xié)調(diào)

6赘理、 閉餐（21：00~關(guān)門）

A：8：00根據(jù)廚房預(yù)制產(chǎn)品推銷宦言，盡力完成當(dāng)日營業(yè)額目標(biāo)同時減少庫存，做好廚房與前廳的銜接

B：收銀盤點(diǎn)物品

C：制作日報(bào)表進(jìn)行反饋

D：閉餐工作的完成

E：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）

五商模、店長的權(quán)限

1奠旺、從業(yè)人員的管理

A：出勤的管理：嚴(yán)禁遲到、早退施流、嚴(yán)格遵守紀(jì)律

B响疚；服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客

C：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質(zhì)量

D：對不合格的管理。一般分兩種情況：

*對不合格的員工進(jìn)行再培訓(xùn)

*對無藥可救的員工進(jìn)行辭退工作

2瞪醋、產(chǎn)品的管理

產(chǎn)品未提前準(zhǔn)備忿晕，是造成營業(yè)額無法提升的直接原因，所以银受，在檢查餐前時践盼，必須考慮營業(yè)的具體情況。每隔一段時間宾巍，應(yīng)有意識的檢查產(chǎn)品質(zhì)量咕幻，通過巡臺詢問顧客反饋和各項(xiàng)點(diǎn)評數(shù)據(jù)召開產(chǎn)品質(zhì)量分析會，找出問題所在顶霞，發(fā)現(xiàn)問題肄程，思考問題，解決根本問題选浑，以避免營業(yè)額原地不動或不斷滑坡

3蓝厌、損耗（成本）的管理

損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗

店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴(yán)重的，在產(chǎn)品的經(jīng)營中鲜侥，每損耗一元錢褂始，就必須多賣出3~5元的物品才能彌補(bǔ)損失，所以控制損耗描函，就是在增加盈利崎苗。節(jié)約1元比證元錢來的容易，成本合理把控舀寓。

A：內(nèi)部損耗

營業(yè)店有現(xiàn)金收入胆数，如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗互墓，將直接影響你所管理店面的營業(yè)額必尼，其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財(cái)物。

（1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時，店長應(yīng)提高警覺判莉，觀察店員是否有損耗動機(jī)

*收銀機(jī)內(nèi)零錢過多（或當(dāng)天收銀不進(jìn)銀行）

*店員的工作態(tài)度異常

*店員抱怨報(bào)表難以和現(xiàn)金收支核對起來

*店員抱怨收銀機(jī)有問題

當(dāng)發(fā)生以上問題時豆挽，店長應(yīng)及時調(diào)查，知道發(fā)現(xiàn)問題的根本原因券盅，并迅速解決帮哈。

（2）店員誤入歧途時，有幾種表現(xiàn)

*先進(jìn)短溢锰镀，所收現(xiàn)金總是少于報(bào)表數(shù)額娘侍，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報(bào)表。

*產(chǎn)品短缺泳炉，所收產(chǎn)品數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時總和報(bào)表數(shù)目不符和

*以原價售出憾筏，員工自己購買相應(yīng)代金券來進(jìn)行收入

*員工給顧客找零時，故意少給

*店員監(jiān)守自盜

*開門和關(guān)門時偷竊產(chǎn)品

*下班時花鹅，偷竊產(chǎn)品氧腰，吃拿卡扣跑冒滴漏

當(dāng)發(fā)生以上情況時，第一要抓住有利證據(jù)翠胰，第二要如果刻意而為容贝，堅(jiān)決開除（上報(bào)公司后執(zhí)行）

（3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗

*操作不當(dāng)自脯，處理下腳料不合格之景，儲存不當(dāng)，烹制失敗等情況

*價格調(diào)整標(biāo)識錯誤

*帳目檢查錯誤膏潮，部分產(chǎn)品未輸入

*店門沒鎖好

*物品有效期已過

B：外部損耗

（1）供貨锻狗、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗

*出貨單有改過的痕跡

*出貨單模糊不清

*在沒有點(diǎn)收之前，產(chǎn)品入冰箱

*配送工快速點(diǎn)收自己送來的產(chǎn)品焕参，并留下出貨單

*驗(yàn)貨員未仔細(xì)點(diǎn)收

*產(chǎn)品進(jìn)入店面時轻纪，不通知店員

*供貨商快速給店員或店長免費(fèi)產(chǎn)品，施小恩小惠

*企圖威脅檢查他的店員

*店員私自向供貨商訂貨

*店員對她的工作不快或?qū)緩?qiáng)烈不滿

*員工有不尋常的財(cái)務(wù)壓力

（2）訂貨下單和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗

*應(yīng)該訂貨的產(chǎn)品未訂貨叠纷，而不該訂貨的卻訂了（合理訂貨）

*沒有驗(yàn)收品名刻帚、個數(shù)、品質(zhì)涩嚣、有效期崇众、標(biāo)簽

*忘記將驗(yàn)收好的產(chǎn)品收貨導(dǎo)致?lián)p耗

解決的方案

----訂貨要適量，但有些產(chǎn)品要有意識多訂一些數(shù)目航厚，以提高營業(yè)額

----訂貨前顷歌，要嚴(yán)格檢查存貨量和賣出量（進(jìn)銷存合理把控）

----參考以前的訂單數(shù)量

----節(jié)假日特殊訂單，應(yīng)要追蹤情況

----核對送貨的出貨單

----問題產(chǎn)品一律拒收幔睬，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫明原因并同時簽下送貨元和店長的名字

----暫時沒有出貨單的產(chǎn)品眯漩，必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便日后核對

（3）退貨處理不當(dāng)造成的損耗

*產(chǎn)品的保質(zhì)期已過的必須退貨

*臟麻顶、破損的產(chǎn)品必須退貨

*沒有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品赦抖，有通知外）必須退貨

*退貨單要和實(shí)際數(shù)目相符舱卡，一起送到總部財(cái)務(wù)，不能私自處理

*對由人員故意損壞而造成的退貨队萤，要追究當(dāng)事人責(zé)任

（4）商品被顧客偷竊的損耗

*顧客帶大型的包進(jìn)店

*顧客攜帶物品離店灼狰，沒有付錢

*顧客霸王餐，不付錢

*顧客數(shù)人一起進(jìn)店購物浮禾，掩護(hù)偷竊

遇到以上情況交胚，店員應(yīng)隨時注意，主動上前服務(wù)盈电，以降低偷竊機(jī)會

（5）作業(yè)錯誤的損耗

*其他店鋪調(diào)貨產(chǎn)品沒有記錄（互借產(chǎn)品沒有登記）

*對顧客的賠償沒有記錄（產(chǎn)品不合格蝴簇，從新烹制）

*對顧客的優(yōu)惠沒有記錄（打折贈送）

*臨時退、換貨沒有記錄

*推銷活動商品沒有記錄

*自身用的各類易損耗品沒有記錄（如打包盒匆帚、打包袋熬词、掃帚、抹布等）

（6）搶劫而造成的損耗

防止搶劫營業(yè)的必知事項(xiàng)

*店面要明亮

*收銀機(jī)僅保持一定的現(xiàn)金

*夜間燈光要開亮

*保持警覺性

發(fā)生搶劫吸重，應(yīng)注意事項(xiàng)

*聽從劫匪指示

*保持冷靜互拾、不驚慌

*仔細(xì)觀察劫匪特征：年齡、性別嚎幸、外觀颜矿、服色、衣著嫉晶、高度（車子骑疆、車牌等）

*事后第一時間報(bào)警，維護(hù)保持現(xiàn)場替废，對在場的人箍铭，作好劫匪搶劫過程的筆錄

*同時通知上級（不要越級通知），暫停營業(yè)椎镣，張貼內(nèi)部調(diào)整之通告

*靜待警方和上級的意見

（7）意外事件造成的損耗

*火災(zāi)

*水災(zāi)

*風(fēng)災(zāi)

*停電

*打架诈火、斗毆

*人員意外受傷

發(fā)生以上之情況，店長應(yīng)匯報(bào)直接上級后状答，再找相關(guān)人員解決問題

4冷守、收銀的管理 ????

*收銀操作不能誤輸，錯輸（技能過關(guān)）??

*收銀機(jī)日常管理要由店長負(fù)責(zé)

*收銀的帳目不符剪况，應(yīng)找出原因

*收回的現(xiàn)金要安全保存

*收銀要防止個別員工的偷竊行為

5教沾、報(bào)表的管理

*報(bào)表填寫必須正確，簽名后不能更改

*要仔細(xì)译断，發(fā)現(xiàn)涂改要問明原因

*報(bào)表錯誤授翻，要嚴(yán)格審查

-----哪些賣的好

-----哪些賣的不好

-----找出原因

6、衛(wèi)生管理

衛(wèi)生包括店內(nèi)衛(wèi)生和店外衛(wèi)生

A：店內(nèi)的衛(wèi)生必須隨時清掃，讓顧客有一塵不染的感覺堪唐，顧客才會回頭

B：店外的衛(wèi)生巡语，也要主動清掃，以免妨礙顧客的走動

清潔衛(wèi)生是做餐廳的重要條件淮菠，現(xiàn)代的餐飲業(yè)競爭越來越激烈男公，所以，必須將清潔衛(wèi)生做的比別人更好合陵，才能吸引顧客枢赔。（衛(wèi)生是第一基礎(chǔ)，顧客看到的必須是干凈整潔美觀的）

7拥知、活動促銷的管理

A：促銷前：

（1） 促銷宣傳單張踏拜、海報(bào)、POP等是否發(fā)放

（2） 所有店員是否知道促銷活動的各項(xiàng)細(xì)節(jié)

（3） 促銷產(chǎn)品是否供應(yīng)充足

（4） 促銷產(chǎn)品價格是否已經(jīng)改動

B：促銷中：

（1） 產(chǎn)品（實(shí)物低剔、圖片）陳列是否吸引人

（2） 顧客是否注意促銷商品的POP

（3） 促銷推薦產(chǎn)品的品質(zhì)是否良好

（4） 店面布置是否突出了促銷活動氣氛

（5） 整個促銷活動是否有吸引顧客的效果

（6） 促銷中的收銀是否發(fā)生問題

C：促銷后：

（1） 過期的海報(bào)速梗、POP、宣傳單張（DM）等是否及時撤下

（2） 產(chǎn)品是否恢復(fù)原價或者調(diào)整到位

（3） 促銷是否達(dá)到預(yù)期目標(biāo)

（4） 有什么可以改進(jìn)

8襟齿、培訓(xùn)的管理

對于新員工和不合格的店員必須進(jìn)行培訓(xùn)

A：訓(xùn)練的方式：

（1） 就職前訓(xùn)練：講授姻锁、觀摩、試做猜欺、見習(xí)位隶、討論、實(shí)做

（2） 就職后訓(xùn)練：指示替梨、示范钓试、研究、競賽副瀑、總結(jié)、評分

B：訓(xùn)練的項(xiàng)目：

（1） 服裝恋谭、儀容糠睡、禮儀

（2） 正確的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)心態(tài)

（3） 溝通技巧

（4） 正確的職業(yè)道德

（5） 衛(wèi)生的理解——店面清潔

（6） 各類工具的使用方法（專業(yè)技能）

（7） 熟悉各種產(chǎn)品疚颊、菜品知識

（8）企業(yè)文化

（9）規(guī)章制度

（10）崗位說明書

9狈孔、獎懲的管理

對于優(yōu)秀的店員，要及時進(jìn)行口頭和物質(zhì)的獎勵材义、有時均抽，口頭的鼓勵往往能振奮人心，學(xué)會贊美

對于不合格的員工其掂，要及時處罰油挥，包括口頭上的批評，幫助她認(rèn)識錯誤，以及扣錢的處罰深寥。

獎懲的及時正確攘乒，可以幫助店長樹立威信，更好的完成營業(yè)任務(wù)惋鹅。

對于獎懲的處置则酝，店長應(yīng)及時和上級溝通，以得到上級支持闰集。

（任何獎罰都要注重時效性沽讹，獎大于罰，恩威并施武鲁，獎就是獎罰就是罰妥泉，切不可相抵）

10、目標(biāo)的管理

從事營業(yè)銷售洞坑，一定要制定目標(biāo)盲链，沒有目標(biāo)，營業(yè)額不會提高迟杂，制定目標(biāo)時要相信自己和整個店面的能力刽沾。相信自己可以帶領(lǐng)員工創(chuàng)造別人預(yù)想不到的效果。

*大多數(shù)人不能達(dá)到目標(biāo)是因?yàn)橛行睦碚系K排拷，認(rèn)為自己辦不到

*目標(biāo)不能脫離現(xiàn)實(shí)

*目標(biāo)不能徘徊不前

*要從店面是否盈利的角度制定目標(biāo)

11侧漓、情報(bào)（市場環(huán)境）的管理

A：密切注意四周同行店的動向

B：同行店有什么產(chǎn)品暢銷或者模式、活動優(yōu)越的监氢，應(yīng)及時匯報(bào)布蔗，并提出合理化建議

C：注意人流變化和四周居民的變化

D：收集同行的各類信息（銷售額、房租浪腐、薪資等）

E：收集顧客意見

（1） 來店次數(shù)

（2） 從家里到本店有多少時間

（3） 光臨本店的原因

（4） 對本店產(chǎn)品的感覺和建議

（5） 對本店服務(wù)的感覺和建議

（6） 對本店不滿的地方

收集情況應(yīng)不動聲色纵揍，留心收集。

收集的情況應(yīng)及時匯報(bào)上級议街，讓上級可以作出適當(dāng)調(diào)整泽谨。

12、投訴的管理

A：一般顧客投訴的項(xiàng)目

（1） 產(chǎn)品變質(zhì)特漩、變味吧雹、損壞、有異物

（2） 收銀員缺乏訓(xùn)練涂身，結(jié)帳時間過久

（3） 服務(wù)員或廚師沒有穿著不干凈

（4） 產(chǎn)品估清

（5） 產(chǎn)品價格高不合理

（6） 服務(wù)員態(tài)度不友善

（7） 產(chǎn)品圖片與實(shí)物不符

（8） 對顧客的詢問雄卷，拒而不答

（9） 對產(chǎn)品的性質(zhì)，一無所知

（10） 產(chǎn)品技術(shù)蛤售、呈現(xiàn)太差

（11） 店員拋下顧客丁鹉，做個人社交活動

（12）服務(wù)不及時

B：處理顧客投訴的方法：

（1） 絕對不和顧客爭執(zhí)妒潭，如果你贏得了一場爭執(zhí)，你便會失去一位顧客

（2） 學(xué)會傾聽鳄炉，了解事件的過程

（3） 如果錯在己方杜耙，一定要真誠的道歉，對給顧客帶來得麻煩要將心比心

（4） 即使錯在對方拂盯，也要委婉的告訴顧客可能問題真正的原因佑女，并感謝顧客對本店的信任。（如果不信任顧客就不會來投訴了谈竿，期待有所改善团驱，才會投訴，從最不滿意的顧客身上可以學(xué)習(xí)最多）

（5） 記錄下顧客的個人資料空凸，如果當(dāng)場無法解決的問題嚎花，應(yīng)告訴顧客一個明確的解決日

（6） 匯報(bào)上級，并附上自己的意見（作為）

13呀洲、突發(fā)事件的管理

A：突發(fā)事件紊选，店長應(yīng)保持冷靜（穩(wěn)而不亂，處變不驚）

B：以安全第一的原則道逗，阻止事件的發(fā)展

C：第一時間通知上級領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門

D：盡店長職責(zé)兵罢，維護(hù)店面形象和公司的利益

C：在力所能及的范圍里，第一時間獨(dú)立處理

14滓窍、降低成本的管理

成本分：（1）人員成本

? ? ? ? ? ? ? ? （2）營業(yè)成本

A：店面必須時刻注意卖词、電力、水力吏夯、燃?xì)獾睦速M(fèi)

B：在合理范圍里 此蜈，盡量以最少合理的人力經(jīng)營店面

C：對于低值易耗品，辦公用品噪生、紙張要嚴(yán)格控制裆赵、專人保管

D：預(yù)防突發(fā)事件，特別是火災(zāi)

15杠园、安全的管理

許多情況下顾瞪，損耗是由于忽視安全而造成的

A：店面安全：防火、防水抛蚁、防風(fēng)、防盜竊

B：人員安全：防止店員因不必要的意外而受傷?

16惕橙、和公司總部的聯(lián)系

產(chǎn)品的銷量和品質(zhì)的好壞瞧甩，直接影響店面的營業(yè)額

所以，你有時必須要直接找到運(yùn)營及具體的產(chǎn)品負(fù)責(zé)人弥鹦，闡述你的觀點(diǎn)及想法肚逸，從而提高你的產(chǎn)品的品質(zhì)爷辙，保證你產(chǎn)品的數(shù)量。（技術(shù)的提升或人員的調(diào)整）

17朦促、店面設(shè)備的管理

A：店面設(shè)備要每天清潔

B：設(shè)備要懂得使用及維護(hù)膝晾，在不懂的情況下，絕不能亂動設(shè)備

C：設(shè)備設(shè)施一旦損壞务冕，應(yīng)立即通知上級血当，派人修理，并跟蹤整個過程禀忆，直到修好臊旭。

D：店面設(shè)備要定期清點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)遺失箩退，需找出原因离熏。

E；店面設(shè)備發(fā)現(xiàn)異常戴涝，應(yīng)及時反映滋戳，檢修（防火比救火更重要）

18、保密管理

A：對店面的營業(yè)額啥刻、房租奸鸯、薪資等要嚴(yán)格保密

B：對本店的手冊須嚴(yán)格保密

C：對本店的經(jīng)營狀況和趨勢要嚴(yán)格保密

D：對本店產(chǎn)品的生產(chǎn)過程要嚴(yán)格保密

E：對本公司的內(nèi)部信息、資料嚴(yán)格保密

保密工作應(yīng)以警覺為宗旨郑什，一切不利于店面發(fā)展和經(jīng)營的信息都應(yīng)保密府喳，甚至對店員也適當(dāng)保密，以防無意泄密蘑拯。

六钝满、店長的自我檢查

1、營業(yè)前：

（1） 員工是否正常出勤

（2） 員工是否按平日計(jì)劃預(yù)備工作

（3） 員工的服裝儀容是否依照規(guī)定

（4） 產(chǎn)品是否及時配送到位

（5） 產(chǎn)品是否提前預(yù)制準(zhǔn)備到位

（6） 產(chǎn)品預(yù)制是否有品種遺漏

（7） 活動展板是否搞錯

（8） 入口處申窘、營業(yè)區(qū)弯蚜、是否清潔

（9） 臺面、地面剃法、玻璃碎捺、收銀機(jī)、設(shè)備等是否清潔

（10） 燈光是否適宜

（11） 收銀找零是否準(zhǔn)備充足贷洲、外賣是否開啟

（12） 外賣包裝易耗品是否準(zhǔn)備充足

（13） 每日報(bào)表是否做好遞交

（14） 產(chǎn)品盤點(diǎn)是否無誤

（15） 產(chǎn)品是否供應(yīng)及時

（16） 產(chǎn)品品質(zhì)有無檢查

（17） 通道是否暢通

（18） 吧臺內(nèi)是否有店員

（19） 陳列展板是否過多

（20） 如有促銷收厨，促銷準(zhǔn)備工作是否完成

（21） 店員是否只顧聊天或做私事，空崗等現(xiàn)象

（22） 海報(bào)优构、墻報(bào)诵叁、營業(yè)衛(wèi)生執(zhí)照是否完成

（23） 貨柜是否清潔、冰柜有無積水

（24） 前一日營業(yè)額達(dá)成狀況的分析

2钦椭、開店中：

（1） 服務(wù)用語是否親切

（2） 地面拧额、入口碑诉、桌面是否清潔

（3） 展示冰柜是否夠冷

（4） 招牌燈是否須打開

（5） 燈光是否充足

（6） 臺面擺放是否整齊

（7） 暢銷產(chǎn)品是否足夠

（8） 店員是否有異常表情和態(tài)度

（9） 交接班是否正常

3、關(guān)店

（1） 是否有顧客滯留

（2） 收銀機(jī)是否結(jié)算完畢

（3） 現(xiàn)金是否放置恰當(dāng)

（4） 報(bào)表是否制作

（5） 營業(yè)額是否達(dá)成目標(biāo)

（6） 店面是否保持清潔

（7） 電力侥锦、水力进栽、煤氣是否關(guān)閉

（8） 安保措施是否完備

（9） 離店前店員是否異常

七、店長的考核

1恭垦、 營業(yè)額完成情況

2快毛、 營業(yè)額上升趨勢

3、 店面服務(wù)質(zhì)量

4署照、 ??店面產(chǎn)品質(zhì)量

5祸泪、 店面的清潔程度

6、 店員的精神狀況

7建芙、 營業(yè)損耗成本的降低

8没隘、 對公司的忠誠度