美酒離不開(kāi)美食，美食離不開(kāi)頂級(jí)的大廚诈火，而頂級(jí)的大廚離不開(kāi)各種刃物兽赁，即我們所說(shuō)的廚刀。
世界頂級(jí)的廚刀一東一西，西邊是德國(guó)的廚刀刀崖，而東邊的惊科，即是島國(guó)日本的廚刀。大家可能問(wèn)為什么不是中國(guó)的廚刀蒲跨，其實(shí)這個(gè)問(wèn)題我也思慮過(guò)译断，中國(guó)是世界頂級(jí)的美食大國(guó)，可是廚刀卻是日本人的出彩或悲。這個(gè)話題后解了孙咪。
工欲善其事必先利其器，這句古話一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)巡语，一把好的廚刀絕對(duì)可以讓烹飪變成一種享受翎蹈。
日本廚刀總的來(lái)說(shuō)分為；和刀男公、洋刀以及中華菜刀荤堪。和刀屬于本土刀型，洋刀是從歐洲外來(lái)的以及外來(lái)改良版的刀型枢赔，而中華菜刀則是仿制的中國(guó)形制的菜刀澄阳。具體如圖
看著上面的圖表，是不是覺(jué)得洋刀中的主廚刀踏拜、牛刀還有三德刀碎赢，與和刀中的出刃，長(zhǎng)得十分接近速梗？而薄刃和菜切又別無(wú)二致肮塞？眼花繚亂了吧?刀型千千萬(wàn)，不外乎家庭常用款和料理店專(zhuān)用款姻锁。下面就讓我們先來(lái)看看家庭常用款的區(qū)別枕赵。
- 主廚刀、出刃位隶、牛刀拷窜、三德刀 -
上面四把刀，從左到右分別是主廚刀涧黄、出刃篮昧、牛刀和三德刀。從外形上看它們真的超級(jí)像弓熏，尖形刀頭恋谭，弧線刀刃糠睡，但其實(shí)挽鞠，它們的刀刃弧度、刀尖所在的刀身水平高度各不相同，這也導(dǎo)致他們的功能信认，或者說(shuō)針對(duì)的料理對(duì)象相差還挺大的材义。
?主廚刀
它的刀刃弧度是四把刀中最大的，大弧度的刀刃也使得它的使用方法或者說(shuō)常用的手法和另外幾把不大一樣嫁赏，除了像下圖這樣正常的直刀切以外：
它還可以這樣用：
以刀尖為著力點(diǎn)其掂，刀身上下切動(dòng)，整體不離開(kāi)案潦蝇】畎荆或是用手按住前段，鍘刀切碎食物：
這樣子使用比較方便省力攘乒。另外在料理對(duì)象上看贤牛，它比較全能，無(wú)論是蔬菜還是肉類(lèi)都可以则酝。
?出刃（Usuba）
它的刀刃弧度在四把刀中排名第二殉簸，但是刀身卻是最為寬厚的，而且刀刃是單刃沽讹，也就是說(shuō)只有一側(cè)開(kāi)刃了般卑，另一側(cè)是直面的。這樣的設(shè)計(jì)主要是因?yàn)槌鋈惺怯脕?lái)料理魚(yú)鮮的爽雄，比較有弧度的刀刃可以通過(guò)各個(gè)位置更有效干凈地去除魚(yú)鱗蝠检，寬厚的刀身讓整體重量偏后，在斬?cái)圄~(yú)骨的時(shí)候可以比較省力盲链。
?牛刀（Gyuto）
它的刀刃弧度在四把刀中排名第三蝇率，弧度相對(duì)平緩，刀身較薄刽沾。一般來(lái)講本慕，大部分牛刀的刀身長(zhǎng)度會(huì)長(zhǎng)于三德刀，因?yàn)榕５妒怯脕?lái)肉類(lèi)切割的侧漓，尖形刀頭可以更好地進(jìn)行精細(xì)的直刀切锅尘，狹長(zhǎng)的刀身可以比較省力地完成切割，不用過(guò)多的前后推拉布蔗。
?三德刀（Santoku)
四者中它的刀刃最為平緩藤违，可以用刀身很容易地進(jìn)行拉刀切和鍘刀切。它和主廚刀一樣都是全能選手纵揍，在料理肉類(lèi)顿乒、魚(yú)類(lèi)和蔬菜都很不錯(cuò)。
這四種刀型不認(rèn)真比對(duì)泽谨，哪怕是做過(guò)研究的我也會(huì)傻傻分不清楚璧榄，所以如果想要購(gòu)買(mǎi)又不敢確定商家給出的名稱(chēng)是否正確特漩，又或者只寫(xiě)了型號(hào)無(wú)法分辨的話可以去相應(yīng)的官網(wǎng)進(jìn)行查看搜索，上面名稱(chēng)后面括號(hào)里的就是它的羅馬音啦骨杂。
- 薄刃&菜切 -
薄刃和菜切經(jīng)常一起出現(xiàn)涂身，功能相近，光看樣子也是傻傻分不清楚搓蚪，但是就使用感受上它們還是有著不小的差別蛤售，主要原因就在于開(kāi)刃問(wèn)題。薄刃一般是單面開(kāi)刃妒潭，而菜切則是雙面開(kāi)刃悴能。不曉得什么是單刃、什么是雙刃的小伙伴可以看一下下面這張圖：
單刃的刀一般會(huì)相對(duì)厚一點(diǎn)雳灾，切起來(lái)下刀更直搜骡；而雙刃刀會(huì)更為輕薄，切起東西來(lái)會(huì)更快佑女，但是刀容易偏斜记靡，比如想切一個(gè)均勻厚度的胡蘿卜片，結(jié)果下刀時(shí)刀身不正团驱，切下了一個(gè)上大下小的樣子摸吠。除了這點(diǎn)之外，兩者的使用上幾乎相同嚎花，當(dāng)然寸痢，如果你是習(xí)慣用左手的，單刃和雙刃的差別可能會(huì)更大紊选。
薄刃下面還包含了關(guān)東啼止、關(guān)西兩種刀型，它們的差異主要體現(xiàn)在刀頭上兵罢，就是下面這個(gè)樣子：
▲ 上方的是關(guān)東薄刃献烦，又稱(chēng)角型薄刃；下方的是關(guān)西薄刃卖词，又稱(chēng)鐮型薄刃 巩那。
這個(gè)差異的出現(xiàn)主要是因?yàn)殛P(guān)東、關(guān)西兩邊飲食習(xí)慣的差別此蜈，就好像甜咸黨永遠(yuǎn)無(wú)法統(tǒng)一即横。
- 小結(jié) -
這幾種容易混淆的刀，其實(shí)也是日本所產(chǎn)的廚刀中家庭使用頻率相對(duì)比較高的幾款裆赵。想要選擇萬(wàn)能廚刀的东囚，可以根據(jù)自己的廚刀使用習(xí)慣來(lái)選擇到底是買(mǎi)主廚刀還是三德刀；想要術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻的廚刀的战授，可以根據(jù)需要選擇適合魚(yú)鮮的出刃页藻、紅肉切割的牛刀或是蔬菜切割的薄刃菜切抛蚁。
看完了容易混淆的家庭常見(jiàn)刀型，下面我們來(lái)簡(jiǎn)單看看日本料理店中可以看到的五花八門(mén)的廚刀們惕橙。和中國(guó)廚師一把菜刀走天下的風(fēng)格不同的是，日本人在這件事上十分講究針對(duì)性钉跷，針對(duì)不同的對(duì)象有不同的料理廚刀弥鹦，尤其在處理魚(yú)鮮上，真的是恨不得一種魚(yú)類(lèi)一把刀爷辙。
從料理鮭魚(yú)彬坏、章魚(yú)、河豚到扇貝膝晾，大概只有你想不到栓始，沒(méi)有他們做不到的。當(dāng)然血当，除了這些料理活魚(yú)的廚刀幻赚，專(zhuān)門(mén)切割生魚(yú)片廚刀也是必不可少的。在這方面用到比較多的是柳刃臊旭。
它是一把單刃刀落恼，切割分離魚(yú)肉和魚(yú)皮的時(shí)候，單刃刀可以最大程度完整保留魚(yú)肉离熏，用起來(lái)比較省力佳谦。而狹長(zhǎng)的刀身，哪怕用來(lái)應(yīng)對(duì)未分割的整條魚(yú)滋戳，切片都會(huì)十分簡(jiǎn)單钻蔑。這種刀用碳鋼材質(zhì)比較多，硬度很高奸鸯，非常鋒利咪笑，這樣才能一刀下去，用速度減少對(duì)肉質(zhì)對(duì)破壞娄涩。當(dāng)然材質(zhì)導(dǎo)致它比較嬌氣蒲肋，所以你會(huì)經(jīng)常看到日本廚師使用前各種磨刀钝满。
以上就是關(guān)于日本到的基本介紹兜粘，遲些，我會(huì)就日本到的歷史弯蚜，發(fā)展孔轴，品類(lèi)，以及相關(guān)的各個(gè)細(xì)節(jié)給大家做更詳細(xì)的介紹
