Issue 18

COPILOT：

李堯

法國藍帶學院畢業(yè)／

“申時一茶”創(chuàng)始人

今天的開場白其實蠻有壓力的孕似，因為我們的嘉賓切實地把生活過成了詩近刘。他會將毫無來由的“食欲”形容成“一批無所不在的狼”熙尉，會將化在口中的驚喜表述為“唇齒曾遇的感動”。

他是一位挑剔而又充滿詩意的“吃貨”毅戈，會賦予每一個甜品一首精雕玉琢的詩剔氏、令人觸電的故事，明明是一個純爺們兒竹祷，出品的甜品卻有一顆勾魂的少女心谈跛。他畢業(yè)于法國藍帶廚藝學院，回國創(chuàng)立甜品品牌“申時一茶”塑陵，品牌散發(fā)的氣質(zhì)里感憾，藏著他看過的書、聽過的音樂與走過的路。

他叫李堯阻桅，我猜凉倚，他是一位妥妥的甜品詩人吧。

VOIE LACTEE

星野／威士忌黑巧藍莓蛋糕

年少時嫂沉，某個11月

我和你談錄著一本書

講了關(guān)于

山野稽寒，星空，訣別的事

那一晚

我們夜宿在木津川口

月也黃趟章，秋也涼

星辰偶泛紫光

你說

你未曾遇過山野的樣子

我遞過一盞杯

說

山野是漿果杏糙，野麥與河水混成的酒

你飲酌了這杯秋黃

山野

就了然于心

Eros

鮮草莓奶油蛋糕

我在荒野中遇見過你

我提壺酒

你遞了支煙

解乏了這星光

塞外上丹青繪出一枝花

春陽里筆觸下的一顆樹

遲夏時潑墨中的一抹光

都是你

你說

你愛荒野中的風

勝過愛哲學和人生

我說

窗前寫長信，沉夕下烤火

我和你在一起

也就無所謂遠方了

VOIE LACTEE

52HZ /五十二赫茲白巧克力慕斯玫瑰小柑橘蛋糕

她叫Alice蚓土，

1989年被發(fā)現(xiàn)宏侍，1992年開始被科學家跟蹤錄音。

獨自一人在東太平洋遨游

這么多年來蜀漆，她一直孤單一人谅河。

在海里唱歌也好

舞蹈也好

都只有自己。

原因是她的頻率為52赫茲确丢，

而普通的鯨魚的發(fā)聲頻率為15-25赫茲绷耍。

所以她就一直這樣與眾不同的活著。

給甜品另一種可能

Q:你們的官網(wǎng)上寫著“秉著傳遞生活美學的態(tài)度創(chuàng)立申時一茶”鲜侥，那么“生活美學”在你和團隊眼里是什么概念锨天？

A:“生活美學”對我們而言是從頭到尾貫徹下來的，所以對生活有要求的人也會比較喜歡我們的風格與理念剃毒。我們會給每一個蛋糕賦一首詩或者賦一個故事，日常的文案在營銷上也會更輕盈一些搂赋，更多想表達的是生活的美我們應該去追求赘阀。

從網(wǎng)站設計、宣傳冊脑奠、微信圖文以及產(chǎn)品拍攝都會有更多的留白基公，拍攝的會更安定一些，所以大家對我們產(chǎn)品的印象也是一種安定宋欺。

還有就是我們在“擇器”這兩個字上做得很認真轰豆。怎么說呢，我自己本身是很熱愛生活的人齿诞，因此我們在拍攝蛋糕時搭配的盤子酸休、杯子、選擇的花也好祷杈，有些是很舊的東西斑司，差不多100年、200年的東西但汞，是從日本收回來的宿刮，有些是專門從小型的藝術(shù)設計師那里互站，采購回來的，我們是拿這樣的東西去拍的僵缺，所以很多人會問為什么你們拍出來的東西那么好看胡桃，其實就是因為我們在“擇器”這兩字上做得很認真。

粉色的海

芥末黑巧克力蛋糕

公司的第一個沙發(fā)是我扛上去的

Q:從一人公司到三十六人的團隊這個過程是怎樣的磕潮？

A:公司的第一個沙發(fā)是我自己扛上樓的翠胰，慢慢地才有了第一個員工，有了一些技術(shù)員工后來才有一些小伙伴加入揉抵，包括我們的生產(chǎn)總監(jiān)也好亡容、市場總監(jiān)也好都是一點點一點點壯大起來的，所以我們不像其它創(chuàng)業(yè)公司一開始就有一個創(chuàng)業(yè)團隊冤今，一開始就我一個人闺兢，是一邊走一邊找的一個過程。

包括現(xiàn)在的網(wǎng)站構(gòu)架戏罢、設計風格都是我當時的手稿直接給到網(wǎng)站的公司去做屋谭，這樣比較直接，我比較清楚自己想要什么感覺龟糕，不如直接按照我畫的手稿來做桐磁。

Q:看來你也蠻有美術(shù)功底的？

A:其實并沒有（哈哈）讲岁，畫得蠻奇怪的我擂，勉強能看得懂吧，設計方面也是半路出家缓艳，因為早期創(chuàng)業(yè)經(jīng)濟壓力很大校摩，都自己百度一下包辦了，那時候最多的就是時間了阶淘，現(xiàn)在最沒的就是時間了衙吩。

Q:當時一個人堅持了多久，有了第一個員工溪窒？

A:我是14年的5月份確定要做這件事坤塞，到15年的3月有了第一個員工，這一年的時間澈蚌，我就在選址摹芙、裝修、思考如何切入市場宛瞄，做些味道上面的調(diào)試等瘫辩，一款蛋糕差不多來回要調(diào)20多次。

Q:團隊里會不會有《喜歡你》里面周冬雨飾演的角色這樣比較神的甜點師？

A:哈哈哈伐厌，絕對不會承绸。其實我們?nèi)粘Ｉa(chǎn)非常標準化，不會有臨時發(fā)揮灑幾把湯這種事情挣轨，都是按照規(guī)定好的配方來做军熏。生產(chǎn)間也是完全封死的，進廚房要先過風淋室卷扮，內(nèi)部要消毒荡澎。我們做出去的東西不但要好吃還要安全，所以在食材的選擇方面晤锹、原材料的供貨方面都會有很高的要求摩幔。

Q:做出來的蛋糕都會給到身邊人試吃尋求意見嗎？

A:前期我沒有拿蛋糕給到周圍的朋友吃鞭铆，因為是這樣的或衡，當你把一個食物給到對方說你來評價一下的時候，哪怕一款食物很好车遂，他多多少少也會挑出來一些不好的地方封断，畢竟你是讓他來評價的，但這樣的話就會影響我自己本身對產(chǎn)品的判斷舶担，因為我自己本身也是吃貨坡疼，我覺得如果這個東西過得了我的嘴，應該拿向市場就沒問題衣陶。包括到現(xiàn)在還是只有我一人試吃柄瑰，我確定好吃就上，如果我認為不好吃剪况，那無論前期投入研發(fā)多少成本教沾，我都不會上。

52HZ灰鯨蛋糕手稿

加班與酒比較搭

像品咖啡一樣吃蛋糕

Q:你的嘴應該蠻挑的吧拯欧？

A:蠻挑的，我們有一些蠻特別的蛋糕的味道财骨，有些人會覺得這個東西非常裝镐作，但其實我們在味道上做了很多的小調(diào)整。比如有一款黑松露榴蓮蛋糕隆箩，是有一天晚上我自己突然想到的味道该贾。這里面有咖啡酒、榴蓮捌臊、馬士卡彭鮮奶油杨蛋、和意大利黑松露、白松露來做的，這款蛋糕剛推的時候會給大家每人送一瓶依云礦泉水逞力，在吃之前讓大家把嘴里的味道先去掉曙寡。

Q:這個方式有點像品咖啡？

A:對寇荧，其實在國外好的甜品店會給你上一杯水举庶，就怕你吃到后面嘴里只有甜味而感受不出其它層次了。所以這款蛋糕我們在設計的時候就是前面吃就是奶油味揩抡，咖啡酒的味和榴蓮的味道户侥，等你全部吃完的時候，停幾秒鐘峦嗤，吸一口氣蕊唐，就會感覺到黑松露的味道出來了。

所以我們是會在味道上做很細微的調(diào)整烁设，這些細微的東西不用心吃的話吃不出來替梨，但靜下來體味就會有“哇，原來這個味道是這樣的署尤“姨妫”就像我本身也很喜歡喝茶、喝咖啡曹体，茶與茶之間也會有很細微的差別俗扇，那個感覺很妙，我很喜歡這樣的東西箕别。

Q:為什么一定要是依云水铜幽？

A:其實是因為依云水本身礦物質(zhì)含的最多，當?shù)V物質(zhì)很多的時候就會將松露的味道帶的更突出串稀，所以一定是依云水而非蘇打水等除抛。

黑松露榴蓮蛋糕真容

李堯說他也有好好反思過，為什么自己這么愛吃母截！其實他出生在美食之都西安到忽，而家里人又來自五湖四海，比如外婆是上海的清寇，外公是浙江的喘漏，奶奶是東北的，爺爺是南京的华烟，所以小時候吃飯經(jīng)常是吃五種翩迈、五個地方的特產(chǎn)，口味就會很雜：既愛吃上海甜甜的東西盔夜，也喜歡東北酸菜负饲，來到深圳有十幾年堤魁，又受到廣東飲食習慣的影響，后來去法國經(jīng)常吃法國料理返十，所以這一切就讓他變成一個對食物很挑剔的人妥泉。

偶爾也會去釣魚，作為一條魚吧慢，臨終前能留下這樣的照片很幸福吧涛漂。

音與音之間的留白需要靠大自然填充

Q:那時候怎么想到要去法國藍帶廚藝學院學習呢？

A：我很早就想做餐飲業(yè)检诗，當高考前期大家都拿著《五年高考三年模擬》復習的時候我就已經(jīng)在看類似餐飲企業(yè)管理這樣的書匈仗，后來大學畢業(yè)后還是覺得自己適合做餐飲業(yè)。當時去到五星級酒店應聘那邊因為我戴眼鏡逢慌，覺得工作不方便就不要我悠轩。后來我就在南山書城5樓看食譜，發(fā)現(xiàn)有個食譜是臺灣版的上面寫得是法國藍帶廚藝學院出版攻泼，我就查了一下火架，后來就去了，那時候深圳只有我一個忙菠。

Q:可以看到你們的很多蛋糕都是在左側(cè)1/4處做一條裝飾何鸡，這是個人喜好還是有什么講究？

A:是我個人的喜好牛欢，我不太喜歡做圓形蛋糕圍繞一圈的去擺東西骡男，我認為單邊的裝飾有一點安靜，它不會是一種熱鬧的產(chǎn)品傍睹，有點寂寥的感覺隔盛。

包括像我們對蛋糕的擺放方式叫“留白”，哪怕蛋糕是黑的拾稳，我們也只擺一個單邊吮炕，留下的部分我們叫做留白。在中國的文化中访得，從古至今留白一直是有的龙亲，像我們的山水畫，有大量的留白悍抑，用來表達山水畫的深遠鳄炉、高遠、平遠這三遠传趾∮ぃ或者我們?nèi)ヂ牴徘伲?b>它會有“噔”一聲泥技，然后過了很久才有下一個音浆兰，音與音之間有留白磕仅，其實就是希望靠大自然的聲音去填充，所以當我們戴耳機去聽古琴的時候一定不會好聽簸呈。

所以我想做一個有中式內(nèi)涵美學的蛋糕榕订，不會有一堆水果對上去的蛋糕，比如做芒果切粒蜕便，我不會把芒果全部堆上去劫恒，我們更愿意做得是把水果放在蛋糕的內(nèi)部，當大家切開才發(fā)現(xiàn)原來內(nèi)里有更多驚喜轿腺，就像那款草莓派两嘴，有點荷葉慘敗的感覺，形似殘荷內(nèi)蘊春生族壳。表面看不到草莓憔辫，但當你把它切開就會看到薄荷醬和草莓，紅紅綠綠的仿荆。所以大致我們是以這樣的方式表達我心中追求的美贰您。

有點寂寥的草莓派

創(chuàng)作靈感多來自山水畫、古典音樂拢操、與書籍

Q:看起來你是一個偏安靜的人锦亦，有什么愛好嗎？

A:是的令境，周末沒事的時候我喜歡聽歌杠园、看書。

Q:喜歡聽什么類型的音樂展父？

A:從周杰倫這樣的流行音樂到古典音樂返劲，再到爵士樂和我以為我不會喜歡的搖滾樂都會聽。我非常喜歡巴赫的《小提琴協(xié)奏曲》栖茉，創(chuàng)作蛋糕篮绿、拍攝蛋糕時我都會聽，就連我們的預訂熱線開場音樂我也改成了這張專輯里的第一首曲子吕漂。

Q:這首曲子有什么特別之處嗎亲配？

A:它是整張專輯里的第一首曲子，拉這首曲子的小提琴家叫丹尼爾·夏弗朗（Daniel Shafran）惶凝，他有一個特點吼虎，他會把幾根弦調(diào)的特別松，所以當我們把音量調(diào)得很大的時候可以聽到拉這首曲子的小提琴家回弦時的吸氣聲苍鲜。這是讓我可以很安靜地思考思灰、思緒可以更加偏向藝術(shù)的曲子。

我就想既然這首曲子對我影響這么大混滔，就決定在熱線電話開頭的音樂選擇這首巴赫的《小提琴協(xié)奏曲》里的音樂洒疚。

Q:像你這種試吃蛋糕的頻率歹颓，平時會有擔心身體嗎？

A:還是有健身油湖，哈哈巍扛，主要還是擔心身體不好，最胖的時候去醫(yī)院檢查血液有三高乏德，醫(yī)生說我三十歲都不到怎么會三高撤奸，我說我太愛吃了，他說既然你戒不掉嘴喊括，那就健身吧胧瓜。我也挺怕因為三高后來再變成痛風然后不能吃了。

Q:會享受健身那種流汗的感覺嗎郑什？

A:因為我怕熱贷痪，所以比較少做器械，健身主要以游泳為主蹦误，25米長的池子劫拢，我最開始只能游十米就得喘一會兒，到后來慢慢一口氣可以游十圈十五圈强胰，不過也是持續(xù)了差不多一年才有這種效果舱沧。基本上每天晚上都游偶洋，一個星期起碼4－5次吧熟吏。

對于很在意身材的小伙伴，甜品大師李堯說其實只要不是每天吃一個一磅的蛋糕是不會怎么樣的玄窝，其實國內(nèi)做蛋糕糖份已經(jīng)很低了牵寺，糖度只有10%。如果還是害怕胖可以吃“申時一茶”的巧克力蛋糕恩脂，他家的巧克力選擇的是黑巧克力帽氓，而黑巧克力是可以減肥的。

熱愛生活的人把日子過成了喜歡俩块，你能聽出李堯柴米油鹽醬醋茶里蘊含的另一維度的生活美學黎休。生活需要留白，騰點時間放飛自我玉凯，體會午后申時的一茶溫馨吧势腮。

如果你想了解更多本期人物，歡迎收聽FM105.7深圳優(yōu)悅廣播《車優(yōu)派Carppies》節(jié)目漫仆，今天捎拯，聽李堯講述“申時一茶”追尋的輕盈生活。

▼收聽方式

播出時間：18:00-19:00

播出頻率：FM105.7（深港澳地區(qū)）

其它地區(qū)下載“喜馬拉雅FM”搜索“車優(yōu)派Carppies”盲厌。