網(wǎng)上一位網(wǎng)友是一個巧克力發(fā)燒友氯窍，一直想寫一篇介紹巧克力制作過程的文章蹲堂，但覺得自己寫的未必專業(yè)，而且文字畢竟表達的不形象政供，就努努力朽基，畫了出來。小吆一口氣看完稼虎，真想撈過來紙筆，給它寫一個大大的“服”霎俩！
這就是神奇的可可樹了，它們通常生長在非洲和南美洲的熱帶地區(qū)杉适。東南亞也有產(chǎn)学密，不過品質(zhì)就要差一些了。
可可樹上的果實便是可可果彤守，成熟的可可果大約重1千克，比10包泡面還要重一點具垫。
一顆可可果里面大概有20—40顆可可豆试幽，剛剝出來的可可豆是純白色的，完全沒有巧克力的香味起宽。
剛收集到的可可豆要放在52度的恒溫容器中發(fā)酵，產(chǎn)生巧克力香味坯沪，發(fā)酵要持續(xù)3~9天左右，可可豆會在這個過程中慢慢變成深棕色叉弦。
然后就是晾曬了藻糖，發(fā)酵之后的可可豆中還含有很多水分，為了方便保存運輸巨柒，要除去可可豆中多余的水分。這個過程也需要3~9天潘拱，曬好后還要篩選掉不合格的可可豆。
然后就可以運送到世界各地的巧克力加工廠了瘪弓。中國的巧克力工廠其實也有不少禽最，用的是進口設(shè)備、進口原料川无，工藝水平也越來越高。只是大多都不出名懦趋，還得不到認可。
被送到加工廠的巧克力首先要經(jīng)過烘焙赂蕴，用121度的高溫烘烤2個小時棋凳，這個過程之后刃唤，可可豆就可以散發(fā)出誘人的巧克力香味了。
然后就需要經(jīng)過多道工序竟痰，除去可可豆的薄殼，并分解成可可粉和可可脂坏快。可可脂可是好東西莽鸿，是發(fā)白偏黃的顏色，巧克力絲滑的口感主要就靠它了，而可可粉則是用可可脂之外的部分磨成的粉鸣戴，更能體現(xiàn)巧克力獨有的香味。（設(shè)備肯定不長這樣窄锅，復(fù)雜的我也畫不出來，但道理差不多就是這樣）
然后再將可可脂追驴、可可粉、白糖殿雪、香草、奶油等原料丙曙，按一定比例混合在一起其骄。不同的混合比例，就塑造出不同的巧克力拯爽。
黑巧克力=可可脂+可可粉+糖
白巧克力=可可脂+牛奶+糖
牛奶巧克力=可可脂+可可粉+牛奶+糖
下兩道工序是粗磨和精磨，就是把混合好的原料放進容器內(nèi)逼肯，反復(fù)的碾壓、摩擦汉矿，優(yōu)質(zhì)的巧克力要精磨整整3天备禀，磨成十幾微米的顆粒奈揍，這樣做出來的巧克力才會特別細膩，如絲般的爽滑（我參觀過一個巧克力工廠男翰，用的是意大利進口的五輥機纽乱，就是5個大滾軸來回滾，把巧克力磨細鸦列，看起來很酷，不過我畫不出來薯嗤，sorry）。
從液體巧克力到固體巧克力的過程镜粤，叫做調(diào)溫。這個過程要將巧克力反復(fù)地升溫和降溫肉渴，以此來改變巧克力的結(jié)構(gòu)带射，只有這樣，巧克力才能產(chǎn)生濃郁細膩的口感庸诱，否則，就會吃起來沙沙的桥爽。
最后一步是塑形，終于盗扒，巧克力做好了。（塑性更多是用模具侣灶，不過這樣塑性看起來比較可愛，我就這樣畫了）褥影。
最后讓我們升華一下(^o^)/
一棵可可樹大概10年才能成熟咏雌，結(jié)出豐碩的可可果校焦。而1只1000克的可可果统倒，大概只能做出50克的巧克力。珍貴房匆、嚴謹、優(yōu)質(zhì)浴鸿，這就是一棵可可樹到一塊巧克力的故事。
