年關(guān)將至，年味漸濃诸典。兒時(shí)記憶里描函，釀年酒、宰年豬狐粱、舂年糕……成了老家農(nóng)村里必不可少的道道風(fēng)景舀寓。
有種值得一筆的年味，在入冬時(shí)便會(huì)讓你開始惦記肌蜻，需等上一互墓、二個(gè)月，終于做成了蒋搜，媽媽卻將它們密藏于房子某處你想不到的地方篡撵，每天給你一點(diǎn)驚喜，直到來(lái)年春尾豆挽，甚至更久育谬，讓你天天念叨以至念念不忘。
它是凍米糖帮哈，你想起來(lái)了嗎斑司？
凍米糖是江西萍鄉(xiāng)、宜春地區(qū)豐城市但汞、撫州以及浙江金華等地區(qū)享有盛名的漢族小吃。距今已近三百年歷史互站，尤以“江南小切”聞名于江南各地私蕾。在那個(gè)物資匱乏的歲月里，除了山上的野果和地里紅薯胡桃，凍米糖應(yīng)該是為數(shù)不多的甜蜜而溫暖的惦記踩叭，那滲入了感情的味道，勾起了多少人心底的溫情，也勾起了太多人對(duì)故土家園的懷念容贝。
記得每年中秋一過(guò)自脯，那時(shí)還年輕的母親便開始準(zhǔn)備糯米。被泡了二斤富、三天的糯米由母親挑著去井邊清洗膏潮，洗過(guò)后由父親倒入半人高的蒸籠，再抬入直徑近一米的大鍋满力，加足水焕参，往灶肚里添上山上砍下的手臂般粗的木頭，將灶堂燒得旺旺油额。半個(gè)多小時(shí)后叠纷，白色蒸氣就開始調(diào)皮向外冒出，此時(shí)的鼻子里只有糯米的酥香潦嘶。為了將糯米蒸熟蒸透涩嚣，母親還要每隔上一段時(shí)間往蒸籠上淋井水。待到蒸熟的糯米出鍋掂僵，滿屋子都是誘人口水的糯米香味航厚，我們?cè)缫涯迷谑掷锏耐耄赣H將它盛滿糯米飯看峻，倘若再加一把白糖抖著吃阶淘，那可就是喜上眉梢了。
蒸熟后的糯米還需尋找一個(gè)有太陽(yáng)的日子互妓，將它們曬干成凍米溪窒。那種寬約2米長(zhǎng)約4米的蔑墊，是最佳之用具冯勉。小時(shí)候澈蚌，父親不在家時(shí)，我在前姐姐在后灼狰，一起抬著蔑墊走向村西頭的曬谷場(chǎng)宛瞄，母親則肩挑著滿滿的兩框糯米飯，一晃一晃地跟在我們后面交胚。用完糯米飯給予的最后一絲力氣份汗，終于將蔑墊放平、展開蝴簇，再除去上面的灰塵杯活，小心翼翼地將凍米鋪開曬起。冬日暖陽(yáng)下熬词，凍米吸收著日月之精華旁钧，而我們孩子在周圍撒歡吸重。將米曬至用牙齒一咬即為兩段時(shí)方好，此時(shí)的干燥的凍米呈半透明狀⊥峤瘢現(xiàn)在時(shí)而會(huì)有莫名的失望嚎幸，將這種藝術(shù)品做成吃的凍米糖，是否有些暴斂天物了寄猩？只是那時(shí)還是個(gè)永遠(yuǎn)吃不夠的孩子嫉晶，哪能管得上這些。
現(xiàn)在市面上買到的凍米糖常為爆米花制成焦影，可那時(shí)的農(nóng)村人哪有這種福氣车遂，都是用沙子將曬干的凍米炒成“米花”，俗稱“炒米花”斯辰。見(jiàn)過(guò)奶奶用篩子將好不容易得到的細(xì)沙子除去雜物舶担，用井水洗凈曬干，放入油鍋炒彬呻，不久便呈黑褐色衣陶。之后就是將凍米放入炒得發(fā)燙的沙里來(lái)回翻炒，不一會(huì)兒就有雪白的炒米花從沙里里冒出來(lái)闸氮，原來(lái)那種透明的凍米再也不見(jiàn)剪况。凍米糖是家家必備的過(guò)年食物，因此蒲跨，一鍋沙子最后往往成了全村人用译断，從東家到西家，從村北到村南或悲。炒米花時(shí)孙咪，火候的拿捏至關(guān)重要，否則巡语，不是夾生翎蹈，便可能焦糊，直接影響到后面凍米糖的外觀和口感男公，而火候的把控完全憑靠家里女人的經(jīng)驗(yàn)以及手感荤堪。
米花是農(nóng)耕美食的化身，是典型的江南農(nóng)家零食枢赔。記得汪曾祺曾說(shuō)：炒米各地都有澄阳，但很多地方都做成了炒米糖√ぐ荩……江蘇高郵的炒糖像別處一樣碎赢，切成長(zhǎng)方形的一塊一塊……通常所說(shuō)的炒米，是不加糖黏結(jié)执隧、散裝的；而且不是作坊里做出來(lái)，是自己家里炒的镀琉。(《炒米與焦屑》)
倘若說(shuō)峦嗤，炒米花之前的大部分工作，基本屬于農(nóng)家女人的事兒屋摔，那之后的“技術(shù)活”烁设，只能由村里有技能的男人來(lái)完成。
炒好的“米花”還需要用篩子去除殘留于內(nèi)的沙子钓试，以免將食用凍米糖之人的牙口崩掉装黑。炒米花準(zhǔn)備就緒，接下來(lái)就要開始熬糖弓熏，類似于烹飪中的文火慢燉的熬恋谭，時(shí)間把握的好與壞將直接關(guān)系到熬成糖的老嫩。過(guò)老挽鞠，切成的凍米糖硬疚颊，咬不動(dòng)；過(guò)嫩信认，糖的粘稠度不夠材义，“米花”粘在一起易散架。
時(shí)間真是個(gè)讓人既愛(ài)又恨的東西嫁赏，有時(shí)它會(huì)讓你失去一些其掂，比如我們的童年，我們的青春潦蝇，我們的愛(ài)戀款熬，但也會(huì)給予我們另外一些，比如甜蜜的回憶护蝶，這如小時(shí)候每年都吃的凍米糖华烟。
??? 根據(jù)熬糖師傅的經(jīng)驗(yàn)，將一定比例的紅糖（多數(shù)人家為了省下些錢持灰，常用便宜些的紅糖而非更貴的白糖）盔夜、飴糖及井水倒入鍋中，一邊加熱一邊攪拌堤魁。不僅攪拌的速度要快喂链，還要把握好糖的溫度。農(nóng)村里還流傳著這樣的說(shuō)法：師傅制糖時(shí)妥泉，外人不得入內(nèi)椭微，以免打擾分心，影響了熬糖的品質(zhì)盲链，最后破壞了凍米糖蝇率。待到合適時(shí)迟杂，師傅將放于一邊的“炒米花”倒入糖中，再次攪拌均勻本慕。將拌勻的炒米花趁熱鏟至案板上的木架內(nèi)排拷，條件好的人家此時(shí)還往里添加黑芝麻、花生仁锅尘、核桃仁等稀罕物监氢，師傅用手里的長(zhǎng)條木棍撫平，最后灑上少許桂花或紅絲藤违，讓凍米糖看著更加美感和喜慶浪腐。啪啪敲平后，師傅手中的利刀起起落落沒(méi)幾個(gè)回合顿乒，余溫尚存议街、厚薄均勻的“江南小切”便小巧地展現(xiàn)于眼前，即使沒(méi)有品嘗也會(huì)被它那金黃色（紅糖）或銀白色的外觀給流下貪吃的口水淆游。突然覺(jué)得傍睹，師傅手里的刀比郭靖與黃蓉的屠龍刀實(shí)際多了。
平常日子犹菱，農(nóng)家人為了省下那點(diǎn)油錢拾稳，早早睡下。但在切糖的那晚腊脱，灶間油燈的燈芯被挑得最高访得，映得屋內(nèi)外出奇地亮。小孩子就在這暖融融的香甜里跑進(jìn)跑出陕凹，手里則拿著剛剛切好的凍米糖悍抑，嘗上一口，唇齒留香杜耙。即使平日里板起臉的父親搜骡，此時(shí)也不會(huì)大聲叱喝我們，一臉微笑著看著我們來(lái)來(lái)回回佑女。
臨近年關(guān)记靡，手藝好的切凍米糖師傅是全村最忙累，也最受歡迎的团驱，只見(jiàn)他手拿工具滿村子忙活摸吠，每家對(duì)師傅都客客氣氣。那時(shí)的我甚至天真地將切凍米糖作為日后最好的工作嚎花〈缌。看似簡(jiǎn)單容易操作的小小點(diǎn)心，其實(shí)處處包裹著工匠精神紊选，看似每個(gè)步驟都匆匆掠過(guò)的動(dòng)作下啼止，是師傅幾十年沉淀后的勝券在握和十足細(xì)心道逗。
只是，任由孩子拿吃凍米糖的日子并不會(huì)太長(zhǎng)献烦，母親常常將它們放入一個(gè)陶器（缸）或“洋油筒”里貯藏憔辫。藏好的凍米糖不僅是新年待客的重要禮品，也是年后農(nóng)忙時(shí)添作點(diǎn)心的必備仿荆。做農(nóng)活的大人下午三點(diǎn)左右回來(lái)，并沒(méi)有好飯好菜“招待”著坏平，至今我還清楚記得父親常常凍米糖就著一碗老酒拢操，三下五除二去落入肚子，之后又拿起斗笠往頭上一扣舶替，匆匆去了田里令境。有時(shí)上學(xué)，凍米糖也成為我們的早餐顾瞪，或放書包最里層舔庶，或放貼身上衣的口袋里。
現(xiàn)如今陈醒，農(nóng)村條件好了说墨，年輕人大都已不在村子里住超升，“過(guò)年”只是年輕人回家短聚的借口，以前那種全村都在炒凍米花切米糖的場(chǎng)景，更成為了遙遠(yuǎn)的回憶母怜，一去不復(fù)返。連在農(nóng)村里生活了一輩子的母親胚委，每每我電話回去問(wèn)起是不是要切凍米糖時(shí)竹椒，她總像個(gè)城里人那樣答道：“拿錢到街道上買現(xiàn)成的好了，何必再那樣麻煩準(zhǔn)備膝晾∷ㄊ迹”
工業(yè)化，固然讓我們提高生產(chǎn)效率血当，但大規(guī)模生產(chǎn)讓產(chǎn)品長(zhǎng)得同一個(gè)模樣幻赚，只是某些材料的組合件，從前那份“人情味”已然找尋不著：母親挑擔(dān)時(shí)的那一晃晃歹颓，父親微笑著將糯米飯盛滿我手中的飯碗坯屿，還有師傅的手起刀落間的片片“江南小切”，以及咬在嘴里的那聲“咯嘣脆”巍扛。
有時(shí)見(jiàn)女兒手拿巧克力或炸薯?xiàng)l之類的零食领跛，第一想到的卻是小時(shí)候嘴里咬得咯嘣脆的凍米糖，雖然不起眼撤奸，卻有世上最美的味道吠昭，更有價(jià)值連城的回憶喊括。如今想來(lái)，農(nóng)耕時(shí)代盡管清苦無(wú)比矢棚，然而在寒冬臘月里郑什，有一小塊凍米糖在手里，頓感溫馨十分蒲肋。
