今天在回家地鐵上讀《東京下町職人生活》，非常非常感動喳整∽还梗口述文字的鮮活不必說，讀到的那一篇《木棉豆腐的紋理》框都，實(shí)在是溫潤而且有光彩有滋味搬素，正像文章里說的“好豆腐用豆腐刀切的時候，切口會發(fā)出光彩咧魏保“境撸”
日本人對食物的講究，與季節(jié)和歲月密不可分谓罗。作者說最好的豆腐是用睡了整整三四個月的新豆子做成的粱哼，因為水分蒸發(fā)了不少，豆子的味道特別濃檩咱，所以二揭措、三月份可以作出凝結(jié)感較好的豆腐胯舷。而用作材料的豆子，還有產(chǎn)地和品種的講究绊含，做法更是講究桑嘶，幾近于道。
我愛這樣的東西躬充，就如愛上次看到的紀(jì)錄片《壽司之神》逃顶。在食這件事情上，愈是遵從食物和時間的本源麻裳，做出的食物的味道愈是有相當(dāng)深度口蝠。書和紀(jì)錄片里有一處共同的東西，那就是豆腐店老板和小野二郎津坑，都提到了他們在做食物時妙蔗，會想起客人們吃時的滿意的表情。這樣做出來的東西怎么會不好吃呢疆瑰？一如我深愛的漫畫《將太的壽司》中所說的眉反，干干凈凈的細(xì)節(jié)讓人覺得溫暖貼心，于是原本普通的壽司吃起來也更舒服穆役。
這本書也好寸五，紀(jì)錄片也好，其中講述的人與事總在提醒我耿币，如何做一個職人梳杏。“職人”這個詞來自日本淹接，在我的理解里十性，便是“專業(yè)”的意思——東西要物美質(zhì)優(yōu)，經(jīng)濟(jì)概念也要清晰塑悼。
書中寫道：“一邊轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)右贿呌盟皬呐枥锶∷芟淳⑹剩L時間形成習(xí)慣，變成固定的工作模式后就能很快洗干凈厢蒜，雖然和用水管對準(zhǔn)鍋?zhàn)記_洗的效果一樣霞势，但水不是免費(fèi)得來的，做職人就不可以那樣做斑鸦°倒保”
作者教徒弟的原則是，首先把工作順序一一記牢巷屿，二是絕不能偷懶固以，三是器具類的事后整理絕不能馬虎。這些攒庵，也應(yīng)該是我們在日常工作該遵守的基本規(guī)矩吧嘴纺。
職人不用為了追求美而完全不在乎經(jīng)濟(jì)成本，但對于創(chuàng)作要做到盡善盡美浓冒，毫無差錯栽渴。書中說豆腐是誠實(shí)不說謊的，你做的粗魯稳懒，就只會做出粗魯?shù)臇|西闲擦。這話，我想任何一個行業(yè)都是適用的场梆。
最讓我欣賞的是作者對自身職業(yè)的驕傲和尊重墅冷。“從戰(zhàn)前起或油，豆腐店寞忿、賣菜的、賣魚的都被人瞧不起顶岸。事實(shí)是腔彰，受批評的業(yè)者也身在抗議人群中，我對此尤其覺得不甘心辖佣，所以在價格這方面霹抛，我總是不廉價販賣，就是為了不讓人說話卷谈。我們很自負(fù)杯拐，認(rèn)為自己做的豆腐跟別人的就是不同，再加上運(yùn)送路途遙遠(yuǎn)世蔗，才會賣得貴些端逼。總之凸郑，從開始這門生意之后裳食，我就決定絕對不廉價販賣≤搅ぃ”讀這段話诲祸，聯(lián)想起某天聽聞的某個資深人士認(rèn)為圖書還不夠廉價的言論以及他低價出售的好書，只好說我仍然死都不要降價而昨，要知道我一份稿子至少看7救氯、8遍呢。身為編輯歌憨，若連我都不維護(hù)這份職業(yè)的尊嚴(yán)着憨，做出好書的幾率，估計更會小很多了吧务嫡。
整天在辦公室里我強(qiáng)調(diào)最多的甲抖，就是“專業(yè)”二字漆改，看著這些，心下更是了然准谚，也愈發(fā)堅定了自己要如何地走下去挫剑。總之柱衔，朝著自己“職人”的目標(biāo)去用心對待每一本書樊破，不用打算出外叫賣。
但愿我做的書唆铐，也像小松屋這家豆腐店是客人覺得好特地來買的店那樣哲戚，是讀者覺得好愿意買來讀的書。
