買醋時(shí)，只要瓶身上有這行字折剃，不管什么牌子另假，都是醋酸勾兌醋！
上海黃浦
2020-12-21
俗話說：早起開門七件事怕犁，柴米油鹽醬醋茶边篮。人們的生活可以用這簡單的七件事來概括，每一件事都很重要奏甫。今天來聊一聊其中之一的“醋”戈轿。
醋，是我們小廚房里必不可少的一種調(diào)味品扶檐，有人認(rèn)為醋只能給食物增加酸味凶杖，并沒有別的用途，而對(duì)于會(huì)做飯的人來說款筑，醋還有很多用途智蝠，只要用的恰到好處腾么，菜肴的味道會(huì)上一個(gè)檔次，讓味道變得更美好杈湾，會(huì)發(fā)生一些神奇的效果解虱。
醋跟酒一樣分為釀造醋和勾兌醋：
釀造醋：釀造醋是釀造5個(gè)月到10個(gè)月以上，營養(yǎng)價(jià)值高漆撞，原料是糧食等淀粉質(zhì)為原料殴泰，經(jīng)過生物制曲、醋酸發(fā)酵的步驟釀制而成浮驳，含有氨基酸悍汛、有機(jī)酸、維生素等營養(yǎng)至会，經(jīng)常食用對(duì)健康有益离咐。
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勾兌醋：勾兌醋不含任何糧食，完全用食品添加劑勾兌而成奉件，顏色與味道跟醋都是一樣的宵蛀。有些不法廠家用工業(yè)冰醋酸直接勾兌食用醋，工業(yè)冰醋酸不是食品原料县貌，屬于非法添加劑术陶，對(duì)人體有安全危害。
那么大家在購買的時(shí)候該如何避免買到勾兌醋呢煤痕？這里推薦3個(gè)辨別方法梧宫。
如何避免買到勾兌醋？
1
看配料表
釀造醋以高粱杭攻、糯米祟敛、大米、玉米兆解、小麥等農(nóng)作物以及糖類、酒類跑揉，為原料經(jīng)過發(fā)酵釀造而成锅睛，因此在購買醋時(shí)，可以仔細(xì)查看它的配料表历谍，而且配料表中原料的先后順序是根據(jù)含量的多少來排序现拒，一般釀造醋的配料有水、大米（麥麩望侈、粳米等糧食）印蔬、食用鹽、白砂糖脱衙、少量的辛香料等侥猬，這樣的醋可以放心購買例驹。
如果配料表中沒有糧食，只有冰醋退唠、乳酸鹃锈、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等瞧预，都是勾兌醋屎债，這樣的醋就不要買了，不僅口感不好垢油，其中的添加劑吃多了也會(huì)影響身體健康盆驹。
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2
看總酸是否≥3.5g/100ml
總酸就是醋酸度的一個(gè)指標(biāo)，一般在3.50g~9.0g/100mL滩愁，純糧食釀造的醋躯喇，時(shí)間越長久，它的酸度就越高惊楼，口感就更柔和醇正玖瘸，而且醋酸可以抑制細(xì)菌的滋長。
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另外總酸高的醋更不容易變質(zhì)蔑匣，廠家就不會(huì)畫蛇添足添加防腐劑等物質(zhì)，在購買醋時(shí)棕诵，請(qǐng)看清這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)裁良。
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3
看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T18187固態(tài)發(fā)酵
GB/T18187固態(tài)發(fā)酵是釀造醋的國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，英文字母是國家推薦的標(biāo)準(zhǔn)校套，數(shù)字則是代碼价脾，而固態(tài)發(fā)酵就是醋的釀造工藝。
一定要注意的是笛匙，標(biāo)準(zhǔn)號(hào)如果以“SB”開頭 侨把，如SB/T 10337-2012，這些都是化學(xué)勾兌醋妹孙，只要在醋瓶子上見到這2個(gè)字母秋柄，就算再便宜，家庭食用是不建議購買的蠢正。
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4
瓶身上有釀造醋的字樣
一般釀造醋瓶身上會(huì)標(biāo)注有“釀造”的字樣骇笔，這些醋不僅口感醇香，其中還含有豐富的營養(yǎng)，而化學(xué)勾兌醋瓶身上是沒有“釀造”的字樣的笨触，不僅口感不佳懦傍，也沒有任何營養(yǎng)成分，長時(shí)間食用對(duì)身體健康有影響旭旭。
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在購買醋時(shí)谎脯，除了可以結(jié)合以上4種標(biāo)準(zhǔn)來判斷是否為釀造醋，還可從醋的氣味持寄、外觀等來辨別源梭。
1
嘗風(fēng)味、聞氣味
釀造醋很明顯集酸稍味、甜废麻、鮮、香于一體模庐，雖然酸卻很柔和烛愧，而勾兌醋除了酸之外，味道沒有甜和香味掂碱，而且酸味的刺激性很大怜姿。
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2
看顏色
因?yàn)獒勗齑椎钠贩N不同，有黑褐色疼燥、棕黃色等沧卢，外觀澄清且有光澤，沒有懸浮物或者沉淀物醉者，但是放置的時(shí)間比較長久的話但狭，會(huì)產(chǎn)生云狀沉淀，但是這并不影響食用撬即，而勾兌醋就是冰醋加水及各種添加劑勾兌而成立磁，雖然看起來十分清澈，但是卻沒有光澤剥槐，不像釀造醋一樣唱歧，久置會(huì)有渾濁的情況。
3
看泡沫
釀造醋經(jīng)過搖一搖后粒竖，會(huì)產(chǎn)生豐富的氣泡迈喉，而且氣泡不會(huì)立刻消失，而勾兌醋則不會(huì)出現(xiàn)這種情況温圆。
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買醋的時(shí)候看原料，看總酸孩革，最后一定要記住看一眼標(biāo)準(zhǔn)號(hào)岁歉，一般GB是谷物提煉醋，SB添加有化學(xué)成分，如果出現(xiàn)"SB"開頭的醋锅移，是不建議購買的熔掺。
醋在烹飪中除了調(diào)味的作用外，還可以去腥非剃、祛膻等置逻，如在烹飪魚類時(shí)，加入少量的醋备绽，可解魚腥味券坞，燒羊肉時(shí)，加入少量的醋肺素，可解除羊膻味恨锚，炒茄子時(shí)，加入少量的醋倍靡，能使炒出來的茄子不變黑猴伶。
編輯 / 黃騫文
資料 / 高質(zhì)量生活家
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全部評(píng)論
小菜
不懂就問狸相，那為什么會(huì)讓勾兌醋光明正大的進(jìn)入市場??
12月24日
46回復(fù)
662
步行者
假的東西穿上真的標(biāo)簽?zāi)兀?/p>
12月24日
15回復(fù)
348
席銳
我從事20年調(diào)味品生產(chǎn)行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)來說。你看標(biāo)簽都是扯捐川，1毛錢一個(gè)標(biāo)簽加點(diǎn)漿糊脓鹃，沒用。但是大家不用擔(dān)心古沥，現(xiàn)在國家到處抽檢瘸右。只要監(jiān)測任何一項(xiàng)指標(biāo)不合格，都?jí)蛏a(chǎn)商岩齿，中間商太颤，零售商脫層皮的。就比如合肥每年檢測食品樣品上萬次盹沈，合格率還是很高的龄章。
12月24日
18回復(fù)
170
AA孟凡坤13303739283
為什么市場還會(huì)有這種醋，國家還讓生產(chǎn)
12月24日
14回復(fù)
195
火星
即然是化學(xué)兌的，為什么還能賣做裙，即然能賣說明是好東西岗憋，不要說吃了對(duì)身體不好
12月24日
8回復(fù)
103
大鵬
一個(gè)假標(biāo)簽就解決了所有疑惑，所以這些常識(shí)都沒用锚贱，只有良心商家才能保證質(zhì)量仔戈，可是利益的驅(qū)動(dòng)下能有幾個(gè)良心的？
12月24日
5回復(fù)
68
987654321
個(gè)人感覺醋精勾兌的醋炒出的菜沒有陳醋那種曲味拧廊，放一點(diǎn)兒就很有味道监徘，價(jià)格還便宜很多。兩者用法不同卦绣，也沒幾個(gè)人敢拿醋精醋過量食用耐量，酸牙，對(duì)身體造成的危害滤港，比你吃的農(nóng)藥糧食蔬菜水果都少吧廊蜒！
12月24日
4回復(fù)
34
喝粥會(huì)開心
釀造醋純糧食做的沒毛病，也叫原醋溅漾，跟蜂蜜一樣只要密封好不被污染山叮，就可以一直保存不會(huì)壞，并且有濃濃的醬香味添履，但我敢說大多數(shù)人沒吃過原醋屁倔，因?yàn)樗m然很香但酸味很淡的，直接市場化也不現(xiàn)實(shí)暮胧。大部分醋都是原醋跟醋酸和水按比例融合锐借，好醋就是原醋含量多些，只要能聞到一種醬香味就說明那醋還可以啦
12月24日
5回復(fù)
21
???煠?煠??
外地人根本買不到山西小作坊生產(chǎn)的醋往衷，多數(shù)正宗的比大品牌還好吃钞翔。所以，包裝醋的話席舍，正宗山西人推薦寧化府布轿，紫林，東湖来颤，水塔汰扭。另外，不要以為吃過假冒偽劣的低價(jià)醋福铅，就能代表整體陳醋的品質(zhì)萝毛。
12月24日
5回復(fù)
12
煙花雨落，誰染了誰的寂寞
勾兌醋比釀的還貴呢可惜了我嘴刁滑黔，這輩子吃不得勾兌的醋珊泳，一吃就一股怪味鲁冯，別人都覺得沒什么不好吃，就我吃不慣
12月24日
4回復(fù)
14
Mr Huang
寫出看總算這種方法說明小編非常不專業(yè)色查，勾兌的東西各種成分的含量都能精確控制想要多少度不行？還有就是食用醋不管是釀造還是勾兌的只要是原料合格產(chǎn)品達(dá)標(biāo)的都是安全的區(qū)別只是純糧釀造的營養(yǎng)成分更豐富撞芍。釀造食醋其實(shí)也分幾種秧了，純糧生物法發(fā)酵的和酶（非生物）法發(fā)酵的，配料不含糧食的就是酶發(fā)酵的
12月24日
2回復(fù)
13
多看別人優(yōu)點(diǎn)序无，少看缺點(diǎn)验毡！
我不大喜歡菜里加醋，平時(shí)沒留意真假帝嗡，5元∽6元1瓶晶通，山西陳醋，請(qǐng)問假的醋有嗎哟玷？謝謝你們狮辽，祝您們今夜星光燦爛，平安夜快樂巢寡！
12月24日
3回復(fù)
5
自由之力香蕉君
這么說吧 我就清徐本地人 不兌水的醋是10度酸的原漿醋 平時(shí)家里吃的都是3-4度的醋喉脖，都兌過水，因?yàn)椴粌端疀]法吃抑月，3-4度的醋有多酸最好自己去醋廠嘗嘗树叽，5度的醋酸到頭疼
昨天
1回復(fù)
7
冰山
不要誤導(dǎo)人！釀造醋與液態(tài)醋本來就不是同一種商品谦絮。至于用工業(yè)冰醋酸勾兌出來的醋那個(gè)是非法產(chǎn)品题诵，跟接按國標(biāo)生產(chǎn)出來的液態(tài)醋并不是一回事。小編魚目混珠层皱，不是無知就是無良性锭。其實(shí)，市面上最大的問題是用液態(tài)醋勾兌釀造醋的制成品冒充釀造醋奶甘，而那些按不同國標(biāo)生產(chǎn)出來的醋當(dāng)然是安全可食用的篷店。
12月24日
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11
圣光摩羯
GB 開頭是國家標(biāo)準(zhǔn)，S B是食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)臭家。都是符合國家法律規(guī)范的疲陕，只要按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)都是可以放心食用的
12月24日
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9
＊十月金華＊
糧食剛剛好夠吃了，過多進(jìn)口糧食又受制于人钉赁，還有這么多問為什么讓生產(chǎn)勾兌貨蹄殃，這就是國家為什么讓生產(chǎn)的原因。
12月24日
1回復(fù)
5
小丑
吃了一輩子醋也沒有看到哪個(gè)品牌的醋標(biāo)注冰醋你踩、乳酸诅岩、苯甲酸鈉讳苦、山梨酸鉀等原料的！ 你讀的書太多了吧吩谦？現(xiàn)在還有純糧釀造的醋嗎鸳谜？哪個(gè)不是勾兌的？
10小時(shí)前
1回復(fù)
1
登高望
沒有吃過直接從釀房出來的新鮮醋的人不可能知道什么是真正的醋式廷，就像現(xiàn)在絕大多數(shù)人不知道真正的牛奶是什么味兒一樣咐扭，你就沒那個(gè)體驗(yàn)，反而習(xí)慣了加工添加物滑废。
昨天
1回復(fù)
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白云飛
我買的醋 上面寫著 二年陳釀蝗肪，是什么意思啊，是在缸里發(fā)酵二年么蠕趁，? 那什么薛闪，這兩年的用多少缸才能夠賣呢
昨天
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龜龜去哪兒
食品級(jí)醋酸兌水是可以喝的，就像醫(yī)用酒精兌水也可以喝俺陋，但是口感很差豁延，而且也沒啥營養(yǎng)，不過價(jià)格便宜倔韭，還是有些人會(huì)需要
昨天
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4
