冬未至，秋已寒。隨著天氣越來越寒冷谱净，今天我們來聊聊關(guān)于煮茶的話題窑邦。
懂點(diǎn)茶的人應(yīng)該都聽過以下兩個(gè)知識(shí)點(diǎn)：
1、茶葉可以煮著喝
2壕探、茶不能長(zhǎng)時(shí)間悶泡
但是明眼人都能看出來冈钦，這兩句話是有沖突的，因?yàn)橹蟛钑r(shí)間比較長(zhǎng)李请，這不就相當(dāng)于長(zhǎng)時(shí)間悶泡嗎瞧筛？那么，這兩種說法到底沖不沖突导盅，其中的癥結(jié)點(diǎn)又在哪里呢较幌？
關(guān)鍵點(diǎn)一：到底是什么茶？
其實(shí)白翻，茶到底是煮著喝乍炉，還是泡著喝，其主要因素是看你泡什么茶滤馍；不僅如此岛琼，假如是泡著喝，需要什么水溫巢株，多久出湯等等衷恭，也都與茶有關(guān)。
假如你是喝綠茶纯续，那么有經(jīng)驗(yàn)的老茶客不僅建議你不要長(zhǎng)時(shí)間悶泡随珠，而且還會(huì)說，降低水溫至80度到90度猬错，這些茶泡出來才會(huì)更鮮爽窗看。
原理在于，茶葉里面各類物質(zhì)的耐受溫度不同倦炒，低一點(diǎn)的溫度显沈，綠茶茶湯里的氨基酸含量會(huì)多一點(diǎn)，這樣我們就能嘗到由氨基酸帶來的綠茶良好口感逢唤。
如果溫度高以及沖泡時(shí)間長(zhǎng)拉讯，那么茶湯里咖啡堿和茶多酚的含量會(huì)增加，隨之茶湯的苦澀會(huì)上升鳖藕。假如你是喝老白茶或老生普魔慷，或者一些粗老的茶，這時(shí)就可以用煮茶的方式品飲著恩。
原理與上述的相似院尔，只不過蜻展，這些老茶或粗老的茶，內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生變化邀摆，帶來鮮爽的氨基酸含量降低纵顾，因此老茶不再追求鮮爽，而要求其醇厚而順滑栋盹，而用煮茶的方式施逾，可以把茶的內(nèi)含物質(zhì)盡量逼出來。
比如例获，很多茶客喜歡先把茶泡幾泡汉额，喝至差不多尾水，再把茶拿去煮躏敢。其原因就是，沖泡并沒有讓茶的內(nèi)含物質(zhì)完全浸出整葡，因此還有可煮的空間件余。
所以按六大茶類總結(jié)下來，大家可以記住兩條歸類：
1遭居、發(fā)酵度越高的越適合煮啼器；
2、茶葉原料越粗老或年份越老的越適合俱萍。
而發(fā)酵度從低到高的順序是端壳，綠茶枪蘑、白茶损谦、黃茶、烏龍岳颇、紅茶照捡、黑茶，大家可以按照這個(gè)規(guī)律做大致判斷话侧。
關(guān)鍵點(diǎn)二：茶水比是關(guān)鍵
基本的泡茶方法很簡(jiǎn)單栗精，弄懂了上面說的茶類，再來就是茶水比瞻鹏。
這個(gè)問題更容易理解悲立，一杯500ml的開水，你舀多少勺糖新博，甜度最合適薪夕，喝著最舒服，那么這就是你要找到合適的糖水比赫悄。
茶葉唯一例外的是寥殖，它的內(nèi)含物質(zhì)是慢慢浸出的玩讳，有個(gè)時(shí)間過程和溫度需求。比如嚼贡，你用冷水泡熏纯，要泡大半天，茶水才有滋味粤策。這是冷泡茶的方式樟澜。
有些茶之所以不推薦悶泡，除了上面說的鮮爽度外叮盘，還有一個(gè)原因秩贰，就是在干茶和水固定的情況下，泡久了茶一般會(huì)更苦柔吼，因此不建議悶泡毒费。
你想啊，泡得太久愈魏，這相當(dāng)于觅玻，幾泡茶水的內(nèi)含物質(zhì)，濃縮在一泡茶水里培漏，濃度高了溪厘，當(dāng)然苦了。
那么茶為什么可以煮呢牌柄？其實(shí)一個(gè)原因就是畸悬，煮的時(shí)候，水比較多珊佣，就算茶葉的內(nèi)含物質(zhì)全部浸出蹋宦，由于水多，茶葉也不至于苦咒锻。
如果茶水比搭配合適妆档，由于內(nèi)含物質(zhì)全部浸出的緣故，茶湯也另外有一番滋味虫碉，可能是稠厚贾惦；以及煮的品飲形式，讓人覺得更舒服敦捧，更有儀式感须板。
結(jié) 論
所以，茶葉可以煮著喝兢卵；茶不能長(zhǎng)時(shí)間悶泡习瑰，這兩種說法都沒錯(cuò)，就看是什么茶秽荤，以及茶水比的把握甜奄。
