015年加拿大阿爾伯塔大學(xué)的哈維爾博士在哥倫比亞熱帶雨林深處發(fā)現(xiàn)迄今為止最古老的短尾族蟹化石——現(xiàn)在螃蟹的祖先秋茫，他根據(jù)史料推斷短尾蟹生活在距今1.1億年的白堊紀(jì)早期违寞，甚至更早的侏羅紀(jì)時(shí)代，跟恐龍比螃蟹一族今天還在......
So仪糖，蟹是一種古老的食材鹤竭，有一句老話叫“秋風(fēng)起，蟹腳癢”——我承認(rèn)是人手癢扁掸、嘴巴饞翘县！中國(guó)出土有關(guān)螃蟹的史料——距今5000多年的太湖流域良渚文化遺址和上海地區(qū)崧澤文化遺址出土大量蟹殼最域。地球上有新物種誕生就會(huì)引起人的食欲
而且人類開(kāi)始吃這類甲殼動(dòng)物，根本停不下來(lái)......食蟹的那些事兒兩锈麸、三干多年前镀脂，某些老司機(jī)已經(jīng)開(kāi)始吃螃蟹了——三千多年前的《周禮·庖人》中，記載周天子吃“青州之蟹胥”（青州大致是今天山東半島）忘伞，這是古文典籍中最早有關(guān)螃蟹的記載薄翅，“蟹胥”就是把蟹剁碎腌制后得到的蟹醬，那螃蟹是海蟹——想想就很腥氓奈，由于當(dāng)時(shí)的材料和制作水平有限翘魄，人們往往只能用這樣的方法處理腥味極重的海鮮。
《逸周書(shū)-王會(huì)解》中記載周成王時(shí)“海陽(yáng)獻(xiàn)蟹”舀奶，他吃的螃蟹制作方法估計(jì)跟他叔叔差不多暑竟。為了去除螃蟹的腥味，古人在海蟹的烹飪方式上花了很多功夫育勺。除了剛才說(shuō)的蟹醬之外但荤，還有一些類似今天醉蟹、糟蟹的做法涧至。東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》是本古代神話志怪小說(shuō)集腹躁，記載怪異之事，內(nèi)容多半無(wú)稽南蓬，但其字句妍華纺非，且有些材料有一定學(xué)術(shù)價(jià)值，其卷三曰：“善苑國(guó)嘗貢一蟹赘方，長(zhǎng)九尺烧颖，有百足四螯，因名百足蟹蒜焊。煮其殼勝于黃膠倒信，亦謂之螯膠，勝鳳喙之膠也泳梆”钣疲”由此可知，那時(shí)候除了帝王优妙，老百姓中有人也開(kāi)始吃螃蟹了乘综，并大都是海蟹。北魏杰出農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)賈思勰《齊民要術(shù)》中不但提到用蒸套硼、炸卡辰、面拖、酒醉等方式處理螃蟹。
還介紹了一種腌制螃蟹的“藏蟹法”——以糖九妈、鹽反砌、蓼湯及姜未腌蟹，現(xiàn)屬于魯菜中一種經(jīng)典制蟹法萌朱。到了南北朝后期有又有蜜蟹和糟蟹宴树，隋煬帝每到江南賞瓊花，當(dāng)?shù)毓賳T都會(huì)將糟蟹作為貢品獻(xiàn)上晶疼。
據(jù)傳現(xiàn)代江蘇興化產(chǎn)的“堡中醉蟹”制法繁復(fù)酒贬，可能就是煬帝所愛(ài)的糟蟹；興化醉蟹選用蜈蚣湖翠霍、大縱湖出產(chǎn)的淡水蟹锭吨，經(jīng)過(guò)21道工序，采用特制的秘方和名貴藥材結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)醉制成——蟹肉質(zhì)細(xì)嫩寒匙，色清如玉零如，口味鮮美，“色蒋情、香埠况、甜、咸棵癣、爽”五味其佳——帝王吃的逗是不一樣！后來(lái)到唐朝夺衍、宋朝經(jīng)濟(jì)發(fā)展狈谊，大家有錢(qián)任性，對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高沟沙。海蟹的腥味和粗糙的肉質(zhì)受人詬病河劝，愛(ài)蟹的食客紛紛把目光轉(zhuǎn)向了淡水蟹。唐朝的騷客文人喜歡將螃蟹和橙子一起進(jìn)食“香美最宜橙矛紫，殼薄胭脂染赎瞎，膏腴琥珀凝”
唐人段成式所著《酉陽(yáng)雜俎》里記載了糖蟹，用糖腌制海鮮颊咬；黃庭堅(jiān)曾寫(xiě)過(guò)“海饌糖解肥务甥，江醪白蟻醇”來(lái)贊賞糖蟹。（又甜又腥喳篇，這畫(huà)面真是太辣敞临，我不敢看！）大濕人李白看到螃蟹也作詩(shī)“搖扇對(duì)酒樓麸澜，持袂把蟹螯”挺尿，還在《月下獨(dú)酌》中對(duì)蟹寶寶更是贊賞不已：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒编矾，乘月醉高臺(tái)”熟史。
在唐宋時(shí)期被奉為上品的不是大閘蟹，而是是河北白洋淀一帶的河蟹窄俏，古今的蟹販子都一樣蹂匹，都會(huì)把全國(guó)各地的河蟹帶到白洋淀洗個(gè)澡，然后對(duì)食客說(shuō)：“來(lái)看看咯裆操！正宗的白洋淀大閘蟹怒详，MADE IN BAODING，你聞聞這特殊的香味踪区，保準(zhǔn)棒棒噠昆烁！”
唐代陸龜蒙為了表達(dá)對(duì)螃蟹森森滴愛(ài)專門(mén)為它寫(xiě)了一篇——《蟹志》算較早帶有文獻(xiàn)價(jià)值記載大閘蟹的文章，對(duì)蟹文化滴歷史傳播具有重要意義缎岗。后來(lái)安史之亂爆發(fā)静尼，北方就陷入長(zhǎng)久的動(dòng)亂，咱國(guó)家經(jīng)濟(jì)和文化中心传泊，慢慢地從中原轉(zhuǎn)移到江南鼠渺。產(chǎn)自江南古丹陽(yáng)大澤的“花津蟹”，取代河北蟹成為新的蟹王眷细。再后來(lái)拦盹，蘇州，成了全國(guó)最有B格的食客匯集地溪椎，蘇州蟹便成為最有B格的蟹普舆。《平江紀(jì)事》記載：“吳中蟹味甚佳校读，而太湖之種差大沼侣，殻亦脆軟，世稱湖蟹第一”歉秫。南宋《永嘉郡記》中記載晉永嘉郡安國(guó)鄉(xiāng)的地方土著“喜于洞中取石蟹蛾洛，就火邊跂石炙噉”，這種吃法和今天小日本鐵板燒蟹差不多雁芙。
明朝張岱的《淘庵夢(mèng)憶》中的《蟹文》中介紹農(nóng)歷十月吃螃蟹的方法——螃蟹要買(mǎi)一公一母轧膘，正所謂“九月團(tuán)臍十月尖”——九月正是雌蟹產(chǎn)卵的時(shí)候，蟹黃賊多却特，老黃了扶供！十月尖臍雄蟹的膏就特別厚腴——媽呀，賊好吃了裂明！然而椿浓，愛(ài)蟹最深太援、食蟹無(wú)數(shù)的第一人則是明末清初的——李漁、李笠翁扳碍。李漁提岔，每年吃盡螃蟹之后，便開(kāi)始積攢金錢(qián)笋敞，準(zhǔn)備買(mǎi)來(lái)年上市的螃蟹碱蒙。家人笑他以螃蟹為命，李漁便稱此錢(qián)為“買(mǎi)命錢(qián)”夯巷。從新蟹上市之日起赛惩，到本年螃蟹斷檔之日，李漁沒(méi)有一天不吃螃蟹趁餐。
他自己說(shuō)“未嘗虛負(fù)一夕喷兼，缺陷一時(shí)”。九月和十月是食蟹最佳季節(jié)后雷，朋友們知道他癡于蟹季惯，都在這時(shí)邀他吃蟹，他就把這兩個(gè)月叫做“蟹秋”臀突。明清時(shí)勉抓，北京再一次成為帝都，白洋淀的“勝芳蟹”就又振興起來(lái)候学。轉(zhuǎn)眼兒到了民國(guó)藕筋，浙江嘉興南湖的南湖蟹、陽(yáng)澄湖的大閘蟹成了新寵梳码，可能在南湖的那條船上開(kāi)會(huì)的念逞，說(shuō)不定也是13個(gè)愛(ài)吃南湖蟹的熱血青年……
T I P S
看了這么多螃蟹的歷史，好想吃大閘蟹氨呶獭！可是硕盹，去買(mǎi)大閘蟹時(shí)不知怎樣挑選符匾，擔(dān)心遇到黑心商人......So，今天安利一些挑選大閘蟹的基本步驟瘩例，從此以后寶寶們不用擔(dān)心啊胶，90% 是不會(huì)被坑滴！?
1垛贤、判鮮活：死蟹不能吃焰坪，會(huì)引起中毒，甚至喪命聘惦。而判斷螃蟹是否鮮活某饰，可觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者為鮮活;可將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)黔漂，以判斷它是否足夠健康鮮活;可將手指放于蟹爪間诫尽，如蟹爪有力，表示蟹夠強(qiáng)健;看離開(kāi)水的蟹是否吐泡沫炬守，若吐出泡沫牧嫉，逗系活蟹。
2减途、看蟹殼：蟹殼背呈黑綠色酣藻，帶有亮光，說(shuō)明這蟹肉厚壯實(shí)鳍置；殼背呈黃色滴辽剧，就比較瘦了！
3墓捻、看肚臍：蟹腹要白抖仅，不能發(fā)黑，肚臍凸出來(lái)砖第，一艘都膏肥脂滿撤卢；凹進(jìn)去，大多膘體不足梧兼。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹放吩，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇朴鸾堋⑿垠π贩謩e在這兩個(gè)不同時(shí)期成熟渡紫，滋味營(yíng)養(yǎng)最好。公蟹的肚臍是三角考赛，母蟹的肚臍是圓的惕澎。
4、看金爪：太湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色颜骤，故又名金爪蟹唧喉，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色忍抽。大閘蟹的蟹爪金黃八孝，堅(jiān)實(shí)有力。
5鸠项、看黃毛：太湖大閘蟹的蟹腿的毛長(zhǎng)而呈黃色干跛，根根挺拔；大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的祟绊，且長(zhǎng)達(dá)3-4厘米楼入，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色哥捕，而且螃蟹的茸毛也短。
