現(xiàn)在尊剔，葡萄酒在國(guó)內(nèi)是時(shí)尚潮流飲品。

大大小小的飯局菱皆、宴請(qǐng)和約會(huì)须误，幾乎都有葡萄酒的身影。

人們?cè)诓妥郎铣鹎幔染凭┝　⑵肪啤⒘木婆竦辍⒃u(píng)酒祭椰、學(xué)酒、藏酒疲陕，此起彼伏方淤，不亦樂乎。

但你發(fā)現(xiàn)沒有鸭轮，只要一聊到“葡萄酒”和“洋酒”臣淤，很多人就開始犯迷糊，特別是上了年紀(jì)的人窃爷，老一輩人邑蒋。

我遇到過好幾次，飯局上一說到“洋酒”按厘，對(duì)方就開始問医吊，“鄭小塔，葡萄酒與洋酒是什么關(guān)系逮京？”

“紅酒和洋酒卿堂，有什么區(qū)別嗎？”

“葡萄酒跟洋酒懒棉，是不是一回事草描？”

好吧，這篇文章里策严，鄭小塔就來聊聊這個(gè)事穗慕，“葡萄酒與洋酒究竟是什么關(guān)系？”

這樣妻导，下次在酒局應(yīng)酬中逛绵，想成為葡萄酒專家的你怀各，遇到類似問題就知道該怎么回答了，至少能把這個(gè)問題解釋清楚的术浪，我也沒遇到過幾個(gè)瓢对。

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“葡萄酒”與“洋酒”，概念定義

“洋酒”這個(gè)叫法胰苏，是時(shí)代的產(chǎn)物硕蛹。

葡萄酒和洋酒，是國(guó)外傳進(jìn)中國(guó)的硕并，都是西方舶來品妓美。

清末民初，早先的中國(guó)人也特好玩鲤孵，他們喜歡把這些“外來物”“舶來品”壶栋，都加一個(gè)“洋”字，以此顯示“與中國(guó)本土事物”的區(qū)別普监，（當(dāng)時(shí)的日本人也是如此）贵试。

比如，洋人凯正、洋油毙玻、洋蠟燭、洋蔥頭廊散、洋釘桑滩、洋服等，有些詞語甚至現(xiàn)在還在用允睹，洋服运准、洋傘、洋氣缭受。

我外公外婆那代人（包括之前）使用的詞匯胁澳，基本上都是“洋字”開頭，不管時(shí)代怎么變化米者，始終難以改變韭畸。

“洋酒”這個(gè)詞語，同樣如此蔓搞。它是一個(gè)（或幾個(gè)）時(shí)代的縮影胰丁。

在那個(gè)年代，清朝末年民國(guó)初年喂分，大量西方外來事物涌入中國(guó)锦庸，包括酒類，葡萄酒妻顶、啤酒酸员、威士忌、白蘭地讳嘱、伏特加幔嗦，人們對(duì)它們都是同一個(gè)稱呼“洋酒！”

所以在那個(gè)時(shí)代沥潭，葡萄酒作為西方舶來品邀泉，是屬于“洋酒”的，“葡萄酒”僅僅只是“洋酒”的一個(gè)類別钝鸽。

但隨著歷史發(fā)展汇恤，時(shí)光穿梭，“洋酒”這個(gè)名字的含義也在發(fā)生變化拔恰。

現(xiàn)在因谎，“洋酒”更多的是指“烈酒”“蒸餾酒”。

比如颜懊，威士忌财岔、白蘭地、伏特加河爹、朗姆酒等等匠璧，這些來自歐美西方國(guó)家的高酒精度酒。

所以咸这，現(xiàn)在的飯局宴請(qǐng)場(chǎng)合上夷恍，對(duì)方要是一提到“洋酒”，你腦海中浮現(xiàn)出來的就應(yīng)該是上述這些酒媳维。

而“葡萄酒”呢酿雪，也作為一個(gè)獨(dú)立的酒類，脫離“洋酒的范疇”侄刽，成為一個(gè)單獨(dú)的名詞执虹。

“葡萄酒”這個(gè)名字，就是指葡萄酒唠梨，百分之百葡萄釀成的酒袋励，比如紅葡萄酒、白葡萄酒当叭、桃紅葡萄酒茬故，香檳酒、起泡酒等等蚁鳖。

我們斯享品酒師學(xué)校的老師對(duì)此還討論過磺芭，上課的時(shí)候要不要使用“洋酒”這個(gè)詞匯。

后來討論的結(jié)果是醉箕，最好還是不用钾腺。如果要用徙垫，就用“烈酒”這個(gè)名詞來代替。

在我們這些葡萄酒老師看來放棒，“洋酒”帶有歷史的味道（過氣過時(shí)）姻报。

它更多的是口語通俗的表達(dá)方式，平時(shí)生活中可以使用间螟，但我們授課時(shí)盡量避免吴旋，防止學(xué)生們混淆弄錯(cuò)。

課堂上厢破，有些中年學(xué)生向我提問時(shí)荣瑟，用到“洋酒”這個(gè)詞，我也盡量解釋清楚摩泪，讓他們用換成更專業(yè)的名詞“烈酒”“蒸餾酒”笆焰。

所以，在我們當(dāng)下這個(gè)時(shí)代见坑，“葡萄酒”就是“葡萄酒”仙辟，“洋酒”就是“洋酒”，它們是各自獨(dú)立存在的名詞鳄梅，代表著兩種不同的酒叠国。

2

“葡萄酒”與“洋酒”，釀造酒與蒸餾酒

葡萄酒與洋酒的區(qū)別戴尸，簡(jiǎn)單來說粟焊，也就是釀造酒與蒸餾酒的區(qū)別。

2019年孙蒙，鄭小塔我跟著名白蘭地品牌 Louis XIII 路易十三有過合作项棠，幫路易十三在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上做宣傳推廣。

當(dāng)時(shí)挎峦，路易十三品牌還在杭州舉辦了一場(chǎng)發(fā)布會(huì)香追，他們兩個(gè)品牌大使和上海市場(chǎng)部經(jīng)理，都過來了杭州坦胶。

那晚透典，我們聊了很多中國(guó)洋酒市場(chǎng)的狀況，路易十三在中國(guó)是高端級(jí)別的洋酒品牌顿苇，（路易十三常規(guī)版售價(jià)2萬一瓶）峭咒，再也沒有比他們更熟悉中國(guó)市場(chǎng)的了。

當(dāng)然纪岁，他們也知道我是葡萄酒老師凑队，跟我探討了“葡萄酒與洋酒之間的區(qū)別”。

首先是幔翰，它們的制取方式不同漩氨。

葡萄酒屬于釀造酒西壮，它的釀造方式相對(duì)簡(jiǎn)單。

將葡萄與酵母放在容器浸泡一段時(shí)間叫惊，慢慢的，酵母會(huì)將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精赋访，再將這些酒液放在橡木桶中熟化蚓耽，這樣就有了葡萄酒旋炒。

洋酒的釀造方式瘫镇，顯得比較復(fù)雜。

洋酒是蒸餾酒谚咬，需要兩道工藝制作择卦，第一道是釀造郎嫁，第二道是蒸餾。

舉個(gè)例子尚辑，洋酒當(dāng)中的“頭牌”威士忌杠茬。

蘇格蘭威士忌和日本威士忌的制取澈蝙，是先將大麥芽加熱水進(jìn)行糖化灯荧，然后發(fā)酵成酒液（基酒）逗载，進(jìn)而通過蒸餾的方式，也就是將酒液煮沸騰挚躯，獲取到蒸餾液擦秽，就產(chǎn)生了威士忌感挥。

白蘭地的制取方式也是如此触幼。

路易十三的“洋人”品牌大使跟我說，“鄭小塔堂鲤，制取白蘭地跟威士忌一樣瘟栖，只不過釀酒原料變成了葡萄慢宗，先把葡萄發(fā)酵成葡萄酒镜沽，再將葡萄酒進(jìn)行兩次蒸餾缅茉，最后就是白蘭地蔬墩。路易十三也是這樣制取的耗拓∏茄”

伏特加也是一樣，只不過原料又變成土豆和谷物黄锤。

所以鸵熟，葡萄酒與洋酒的區(qū)別流强，在于制取方式上的不同，葡萄酒只需要一次釀造队腐，洋酒則需要兩道工序香到，釀造和蒸餾报破。

不過充易，從上述制取方式上也可以看出盹靴，葡萄酒與洋酒的原料也是不同的稿静。

葡萄酒的原料改备，是百分之百的葡萄蔓倍。

洋酒呢默勾，可能是大麥母剥、小麥媳搪，可能是葡萄秦爆，也可能是土豆爸吮、玉米望门，五花八門筹误，種類繁多厨剪。

于是祷膳，也就有了口感和味道上的不同。

葡萄酒的酒精度在15度以下搀军，洋酒的酒精度在40度以上罩句。

比如门烂，紅葡萄酒聞起來是一股濃濃的黑色水果味着撩，夾雜著煙熏氓润、烘烤橡木桶的氣息薯鳍，喝入口中有單寧的澀感，還有酸度浅役。

白葡萄酒聞起來觉既，是熱帶、柑橘類水果乳幸，或是綠色水果的香氣瞪讼，喝進(jìn)去有明顯的酸度，而且還有“不甜粹断、一點(diǎn)點(diǎn)甜符欠、甜”之分。

而洋酒瓶埋。

對(duì)于不懂得品鑒的人來說希柿，洋酒喝進(jìn)去就是一股酒精味兒，就跟中國(guó)的白酒似的养筒。

比如曾撤，蘇格蘭威士忌闽颇，我浙江衛(wèi)視做編導(dǎo)的女性朋友說橄仆，“鄭小塔，這酒有一股消毒水的味道！”

當(dāng)然，對(duì)于洋酒愛好者來說，他們能夠聞出里面的復(fù)雜香氣浴捆，還能嘗出里面多層次的風(fēng)味滔金，但不管怎么樣述吸，畢竟沒有葡萄酒那么明顯入撒，一聞就能聞出献雅。

到了“喝法”上，葡萄酒和洋酒也有顯著的差別。

威士忌、白蘭地丽旅、伏特加這些洋酒祷蝌，都可以兌水糊啡、放冰塊飲用梭依。

那天路易十三的品鑒發(fā)布會(huì)上河闰，我同時(shí)喝了人頭馬XO、路易十三，又分別對(duì)比了純飲、加冰竣灌、加水三種喝法上的區(qū)別屯烦。

但是葡萄酒。

我每次上品酒師課程時(shí)，都會(huì)苦口婆心地說计贰，“同學(xué)們躁倒，飯局宴請(qǐng)場(chǎng)合秧秉，千萬不要在葡萄酒中加冰塊褐桌，不然砾淌，丟人吶锥涕！白葡萄酒適合冰鎮(zhèn)飲用旧乞，但是絕對(duì)不能往里面加冰塊掐松。”

3

“葡萄酒”與“洋酒”粪小，飲用場(chǎng)合不同

我們中國(guó)絕大部分省份（除了福建大磺、廣東、廣西）探膊，酒局宴席餐桌上杠愧，只有葡萄酒，沒有洋酒逞壁。

大多數(shù)中國(guó)人在餐桌上流济，沒有飲用洋酒（威士忌、白蘭地）的習(xí)慣猾担。

雖然袭灯，這幾年，我在北京绑嘹、上海、成都等城市的高檔飯局上橘茉，逐步看到有飲用洋酒的現(xiàn)象出現(xiàn)工腋，但這不代表主流姨丈。

中國(guó)人飲用洋酒，更多的是在酒吧擅腰、夜場(chǎng)和商務(wù)型KTV蟋恬。

我曾經(jīng)寫過一篇文章《KTV里有喝洋酒的，但為什么沒人喝白酒?》趁冈，講的是商務(wù)型KTV里飲用洋酒的現(xiàn)象歼争。

威士忌、白蘭地渗勘、伏特加沐绒，或者，再加上雞尾酒旺坠，它們是酒吧夜場(chǎng)的主角乔遮。

在酒吧夜場(chǎng)里，熱銷的永遠(yuǎn)是那些高酒精度數(shù)的酒取刃。也好理解蹋肮，人們之所以去酒吧，是要能High翻天璧疗，瘋狂過癮坯辩，還要帶勁，“嘟嘟嘟崩侠，Everybody濒翻，嗨起來!”

葡萄酒里面也只有香檳，才夠格出現(xiàn)在酒吧（香檳含有氣泡啦膜，會(huì)讓人快速興奮）有送，比如黑桃A、唐培里儂僧家、酩悅雀摘、巴黎之花這些香檳品牌。

其他的靜止葡萄酒（不帶起泡的）八拱，除了拉菲和奔富這兩種有名紅酒外阵赠，其他的幾乎見不到蹤影。

而對(duì)于福建肌稻、廣東清蚀、廣西這三個(gè)省份，他們的洋酒文化卻非常濃重爹谭。

說起來枷邪，還得感謝清朝皇帝的閉關(guān)鎖國(guó)政策，當(dāng)時(shí)只留下廣東作為通商口岸诺凡，跟歐洲國(guó)家進(jìn)行貿(mào)易东揣。

于是践惑，廣東成為洋酒品牌最早登陸中國(guó)的地方。著名白蘭地品牌馬爹利 Martell嘶卧，早在19世紀(jì)就在中國(guó)銷售尔觉，率先開辟的就是廣東市場(chǎng)。

廣東酒流通協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)跟我說芥吟，“鄭小塔侦铜，保樂力加、帝亞吉?dú)W這些洋酒集團(tuán)巨頭钟鸵，最重視的就是南方三省钉稍，只要福建、廣東携添、廣西銷量穩(wěn)住嫁盲，全年業(yè)績(jī)就無憂×衣樱”

足以見得洋酒在這些省份的銷售分量羞秤！

會(huì)長(zhǎng)朋友同時(shí)還跟我說，“別看奔富和拉菲紅酒在其他省份這么厲害左敌，但在福建瘾蛋、廣東和廣西，他們還真是施展不了拳腳矫限！”

不過哺哼，也沒用！

雖然在南方三省叼风，葡萄酒打不過洋酒取董，但是冒出另外一種酒，輕松的讓洋酒靠邊站了无宿！

誰茵汰？

“茅臺(tái)！”