蒸菜的好處:
第一妙啃,蒸菜靠蒸汽來加熱溫度只有100℃档泽,對食物中營養(yǎng)素的破壞很少,而我們平時炒菜時,油溫可達二三百度馆匿。大米抑胎、面粉、玉米面用蒸的方法甜熔,其營養(yǎng)成分可保存95%以上圆恤,但若用油炸的方法,其維生素B2和尼克酸損失約50%腔稀,維生素B1則幾乎損失殆盡盆昙。相關研究還發(fā)現(xiàn),蒸菜所含的多酚類營養(yǎng)物質焊虏,如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高于其他烹調方法淡喜。因此,與燒诵闭、烤炼团、煎、炸疏尿、炒等烹飪方法相比瘟芝,蒸菜中的營養(yǎng)物質可以較多地保留下來。雖然煮和燉的烹調方法其溫度和蒸菜相當褥琐,但煮菜锌俱、燉菜時食材的湯汁容易流失,加熱時間往往更長敌呈,而且需要更多的調味品來入味贸宏。足見,蒸菜的確是保留原料營養(yǎng)素的健康烹調方法磕洪。
第二吭练,減肥。它只需在調配湯汁時加入少許香油析显。所以是難得的“超級低脂菜”鲫咽,一方面這樣低脂的菜肴餐桌上較為少見,另一方面谷异,它也非常適合脂肪攝入過多的現(xiàn)代人浑侥。
第三,減少鹽分晰绎,避免高血壓寓落。蒸菜的加工過程中是不需要加鹽的,只需要在最終的湯汁中加入少許食鹽調味荞下,現(xiàn)代人食鹽的攝入量普遍較高伶选,這樣的菜肴對于我們減鹽也是有幫助的史飞。
第四,原料廣泛仰税。中華千年美食文化素有“無菜不蒸”之說构资,在河南民間,基本沒有什么不能蒸的蔬菜陨簇,而且做蒸菜時往往都會用多種蔬菜做原料吐绵,土豆、芹菜河绽、胡蘿卜己单、茄子、蓮藕耙饰、茼蒿纹笼,甚至野菜等多種原料一起上鍋蒸,不僅做出的蒸菜五顏六色苟跪,而且充分體現(xiàn)了飲食多樣化的思想廷痘。另外,對于蒸菜所搭配的面粉件已,咱們也不必拘泥于小麥粉笋额,玉米面粉、小米面粉和各種雜豆粉都是很好的選擇篷扩,而且可以幫助咱們補充粗糧鳞陨。
怎樣的蒸菜是健康的?
1瞻惋、原料要鮮嫩,因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解于水援岩,調味品也不易滲透到原料中歼狼,故食物質地最好要嫩而多汁;旺火沸水速蒸適用于質嫩的原料享怀,如魚類羽峰、蔬菜類等,時間為15分鐘左右添瓷。另外梅屉,蛋類等應采用中火、小火慢慢蒸鳞贷。
2坯汤、對質地粗老,要求蒸得酥爛的原料搀愧,如香酥鴨惰聂、粉蒸肉等疆偿,應采用旺火沸水長時間蒸。
3搓幌、蒸菜時還要注意分層擺放杆故,淡色菜放在上面,深色菜放在下面溉愁,不易熟的菜放在上面处铛,易熟的菜放在下面。
有哪些推薦呢拐揭?
1撤蟆、土魷蒸肉餅:江西人最喜歡蒸的肉餅湯。肉餅是用好的豬肉剁成肉末投队,最好肥瘦比例一比三枫疆,剁得越細越好,剁好再把肉泥團拼命摔打幾下敷鸦,增加彈性息楔,調好味再做成薄薄的肉餅,放進蒸鍋就可以扒披。蒸的時候值依,肉團自己會慢慢滲出肉汁,形成肉餅湯碟案,如果在肉餅里面加一些輔料愿险,比如干的土魷魚絲,或者馬蹄切成碎丁价说,或者是霉干菜辆亏,肉餅會更加好吃。
2鳖目、蝦醬蒸花肉:蝦醬蒸花肉算是粵菜里蒸菜的代表扮叨,又香又下飯,很家常领迈,而且并不難做彻磁。挑三層豬五花肉切成薄片,用廣東蝦醬腌制一下狸捅,直接擺在盤子里放進蒸鍋衷蜓,大火蒸十五分鐘,配碗白飯就是一頓很贊的午餐尘喝。豬肉一定要選帶皮的磁浇,腌制的時候還可以放一點點蜂蜜,或者很少的豉汁朽褪,味道也是很好扯夭。這道菜口味比較重鳍贾,吃的時候最好配一碗比較清口的湯。
3交洗、臘味合蒸:臘味合蒸是湖南蒸菜的代表骑科,其實就是把風干好的臘肉臘腸臘魚等綜合臘味,一起放到鍋里蒸构拳,也是一道很下飯的好菜咆爽。蒸的時候,也可以在碗底鋪一層荔浦芋頭條置森,或者是土豆條斗埂,吸了臘味的肉汁,也是一樣好吃凫海。
4呛凶、山藥:山藥是非常好的食材,既滋補又沒有什么副作用行贪。有的人皮膚會對山藥這一類食材黏滑的汁液過敏漾稀,手上會紅紅的或者癢癢的,削皮的時候帶上橡膠手套即可建瘫。
5崭捍、南瓜:熟透的南瓜用來清蒸是最好的做法,蒸軟之后南瓜甜甜的口感非常討喜啰脚,既好入口又好消化殷蛇。多吃南瓜能夠很好的潤滑腸胃,讓消化系統(tǒng)非常通暢橄浓,不會便秘粒梦。另外,芋頭荸实、紅薯匀们、玉米等也是適合清蒸的食物。
特別推薦做法:
1泪勒、蒸“三鮮”:黃豆芽100克,冬筍100克宴猾,蛋餃(最好用薺菜肉餡)8只圆存,油爆魚6塊。先將黃豆芽用開水燙成七成熟仇哆,放入大碗中墊底沦辙,把冬筍切成薄片,連同加工好的小蛋餃讹剔、爆魚塊排放在黃豆芽上油讯,碗中加入適量的鮮湯详民,放上鹽、味精陌兑、黃酒等調料沈跨,放到蒸鍋上蒸20分鐘即成。
2兔综、蒸“五鮮”:白蘿卜100克饿凛,黑木耳10克,火腿肉100克软驰,豬蹄一只(最好用前蹄)涧窒,爆魚6塊,大蝦仁8只锭亏。先將黑木耳和大蝦仁浸泡纠吴,把豬蹄燒熟后切成數(shù)段塊,火腿肉切成薄片慧瘤。碗中用白蘿卜塊做墊底戴已,上面放入加工好的黑木耳、火腿肉片碑隆、豬蹄塊恭陡、大蝦仁等,放入鹽上煤、味精休玩、黃酒等調料,放到蒸鍋里蒸20分鐘即可上桌劫狠。
參考文獻:
1.http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/246533.html
2.https://www.ys137.com/slys/148749.html
3.http://shipin.people.com.cn/n/2013/0321/c85914-20870034.html
推薦理由:
1.菜系比較簡單拴疤。
2.操作簡單。
3.增強動手能力大有幫助独泞。