作者: Lance
2017年，英國餐廳The Black Swan被全球最大旅游網(wǎng)站TripAdvisor評鑒為全世界最好的餐廳展姐。而這間餐廳的兩位創(chuàng)辦人最初都沒烹飪經(jīng)驗躁垛，但靠著對料理的熱愛和種植食材的知識，成功在餐飲界闖出亮眼成績圾笨。
創(chuàng)新點：將小時候種植蔬果的知識與工作結(jié)合教馆，這兩兄弟讓顧客一邊享受美食一邊觀看園丁采收蔬果，成功設(shè)計出新的用餐體驗擂达。
The Black Swan位于英國的北約克沼澤國家公園中（North York Moors National Park）土铺，由于地理位置較偏僻，所以無法步行前往板鬓，大部分客人都是開車過來享受美食悲敷。
雖然交通不便，而且價位也不便宜俭令，The Black Swan一餐吃下來要價95英鎊（約3800新臺幣）后德，但是自從被評選為「2017年全球最好的餐廳」后，它在4小時內(nèi)就接到了約1200通的電話預(yù)約抄腔，而且官網(wǎng)在短短一個下午也涌入了9萬多人瀏覽瓢湃，餐廳的座位還被預(yù)約到2018年。
1.沒烹飪經(jīng)驗的兩兄弟绵患，成功將舊客棧變成米其林餐廳
The Black Swan原來是一棟16世紀(jì)的莊園客棧，專門提供旅客住宿悟耘。后來落蝙，在2006年被一對農(nóng)夫夫妻買下，然后他們兩個兒子Tommy Banks和James Banks因為對餐飲有著濃厚興趣暂幼，所以把將莊園客棧打造成一家餐廳和酒吧掘殴。
但因為這兩兄弟的沒有什么烹飪經(jīng)驗，所以他們聘雇了一位有料理經(jīng)驗的Adam Jackson擔(dān)任主廚粟誓，Tommy則變成副廚協(xié)助Adam做菜，而James就負(fù)責(zé)處理餐廳外場的業(yè)務(wù)起意。他們?nèi)齻€人就從這樣開始一起經(jīng)營The Black Swan鹰服。
The Black Swan經(jīng)營的很成功，在2012年成功拿到米其林一星的榮譽悲酷。然而套菜，餐廳當(dāng)年也面臨了新的問題，主廚Adam選擇離開Black Swan跑出去自行創(chuàng)業(yè)设易。在缺少主廚的情況下逗柴，Tommy只能硬著頭皮接替Adam過去的工作，負(fù)責(zé)處理餐廳所有的餐點顿肺。
隔年（2013年）The Black Swan依舊保持在米其林一星的名單內(nèi)戏溺，而讓人驚訝的是當(dāng)年Tommy才24歲，這讓他成為英國歷史上最年輕的米其林級別主廚屠尊。
2. 把專長與工作結(jié)合，這位廚師為顧客打造了新的用餐體驗
The Black Swan的成功并非運氣讼昆，而是靠Tommy和James的用心經(jīng)營托享。餐廳營業(yè)的第一天，他們兄弟兩就決定將餐廳定位放在提供顧客一趟難忘的美食之旅浸赫，而不是一間只追求營收的餐廳闰围。
因此，The Black Swan的每道料理除了追求美味既峡，在造型擺盤上也特別具有藝術(shù)感羡榴，像是將冰淇淋甜點擺放在擺滿綠葉花瓣的盆栽中、把豬排料理設(shè)計的像一幅畫作或是在蚌上面鋪滿牡蠣葉進(jìn)行點綴等等涧狮，希望帶給顧客視覺上的驚喜炕矮。
由于父母是農(nóng)夫者冤，所以耳濡目染下肤视，Tommy和James從小就對各類蔬菜水果的種植方法有一定程度的了解，像是怎么季節(jié)涉枫、氣候?qū)r(nóng)作物會造成什么影響等等邢滑。為了提供顧客新鮮健康的料理，Tommy和James也在The Black Swan周圍種植了蔬果供餐廳使用愿汰。
「使用自家的食材」這個構(gòu)想來自Tommy，一開始他其實沒有想到要使用自己種植的蔬果當(dāng)做料理衬廷。而是在做菜過程中摇予，Tommy不斷思考自己可以提供給顧客什么獨特的服務(wù)？最終他想到了既然自己從小就具備種植蔬果的知識吗跋，那何不將種植和做菜這兩者互相結(jié)合侧戴？所以才開始嘗試將自己種植的蔬果變成料理提供給顧客享用宁昭。
Tommy發(fā)現(xiàn)使用自己種植的蔬果好處是他能夠完全掌握食材來源，當(dāng)顧客吃到一道好吃的料理想要詢問食材種類和烹飪方式時酗宋，Tommy都可以很自在地跟顧客提供這些資訊积仗，甚至還能進(jìn)一步將自己種植蔬果的心得跟顧客分享，拉近彼此溝通的距離蜕猫。
Tommy很開心看到The Black Swan可以獲得那么高的評價，但他自己認(rèn)為The Black Swan的成功關(guān)鍵并非單純的只是食物好吃而已回右，其中還包含了他們兩兄弟對食材的講究隆圆、員工的服務(wù)態(tài)度以及餐廳提供顧客特別的用餐體驗。
因為Tommy和James不斷思考可以給顧客怎么樣的服務(wù)楣黍，才創(chuàng)造出The Black Swan今天的好成績匾灶。而且，如同Tommy所說的租漂，網(wǎng)路上很多顧客對The Black Swan的評價主要圍繞在整體用餐的氛圍和感覺阶女。這也是他們兩兄弟最希望看到的結(jié)果，因為從餐廳營業(yè)的第一天哩治，他們的目標(biāo)就是提供顧客「一趟難忘的美食之旅」秃踩，而現(xiàn)在他們也成功做到了！
當(dāng)Tommy被問說「什么原因讓The Black Swan得到顧客喜愛业筏？」他的回答是「The Black Swan提供了顧客獨特的用餐體驗憔杨。」像是顧客可以坐在The Black Swan戶外的桌子蒜胖，一邊享用餐點一邊看著園丁在陽光下收刮食材消别，讓顧客可以近距離接觸食材，安心享受健康的美食台谢。
