? ? ? 愛成都,因為那有令人陶醉的小酒館准脂,令人神往的音樂節(jié)…… 前不久,趙雷的一首“成都”紅遍大街小巷檬洞,無數(shù)人因為一首歌愛上了一座城狸膏。
? ? ? 愛成都,因為那有武侯祠添怔、寬窄巷子湾戳、杜甫草堂、都江堰…… 舉世聞名的景點讓無數(shù)人心向往之广料。
? ? ? 愛成都砾脑,因為那有掏耳朵、蓋碗茶艾杏、麻將鋪韧衣、散打評書、川劇變臉…… 休閑的生活方式使許多人想來這里體驗一把慢生活购桑。
? ? ? 更多人愛成都畅铭,是因為那有麻婆豆腐 擔(dān)擔(dān)面三大炮 麻辣兔頭 串串香…… 成都是亞洲第一個“世界美食之都”,這里是吃貨的天堂勃蜘。下面就讓我們走進(jìn)天府之國硕噩,走進(jìn)美食之都,走進(jìn)別樣的成都美食缭贡!
? ? ? 串串香——走在成都的大街小巷炉擅,我們隨處可見大大小小的串串香鋪子,紅漆的矮方桌阳惹、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那一大把一大把的竹簽就構(gòu)成了成都特別的一景坑资。當(dāng)年火鍋由重慶傳入成都,穆端,而在一夜之間風(fēng)靡蓉城時袱贮,沒有人能想到這麻辣鮮燙的吃食變變樣,把葷的、素的往竹簽上一穿攒巍,就穿出了如今火熱了十幾年也沒冷下來的串串香嗽仪。
? ? ? 龍抄手——龍抄手皮薄餡嫩,爽滑鮮香柒莉,湯濃色白闻坚。抄手皮用的是特級面粉加少許配料,細(xì)搓慢揉兢孝,搟制成“薄如紙窿凤、細(xì)如稠”的半透明狀。肉餡細(xì)嫩滑爽跨蟹,香醇可口雳殊。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬肉窗轩,經(jīng)猛燉慢煨而成夯秃。原湯又白、又濃痢艺、又香仓洼。
? ? ? 火鍋——到成都,火鍋是必不可少的體驗堤舒。成都火鍋注重麻辣鮮香色建,多數(shù)用豬油或牛油作底料,輔以大量的麻椒和花椒舌缤,口感麻辣镀岛。食材多用四川人喜歡的黃喉、毛肚友驮、鵝腸漂羊、鱔絲等。喜吃火鍋的四川人都有一種用“干碟”的吃法(“碟”即調(diào)料)卸留。四川人往往是用一個香油碟再加一個干碟走越,根據(jù)自己的口味,有些食物蘸香油碟(比如羊肉耻瑟、藕片旨指、魚等),有些食物蘸干碟(比如毛肚喳整、腰片谆构、鴨腸、黃喉等)框都。所謂“干碟”搬素,其實是碟干的辣椒粉,加上鹽,味精等熬尺,極其簡單摸屠。
? ? ? 夫妻肺片——成都人人皆知的一款風(fēng)味名菜。相傳在30年代粱哼,成都少城附近季二,有一男子名郭朝華,與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)揭措,他們夫妻倆親自操作胯舷,走街串巷,提籃叫賣绊含。由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細(xì)桑嘶,風(fēng)味獨特,深受人們喜愛艺挪。為區(qū)別一般肺片攤店不翩,人們稱他們?yōu)椤胺蚱薹纹薄?/p>
? ? ? 冒菜——成都的特色菜兵扬÷樯眩“冒”字在這里是動詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁器钟,把菜用一個竹勺裝好津坑,一般一勺就是一份。在鍋里煮熟傲霸,然后盛到碗里疆瑰,順便再舀一勺湯汁,再撒上點香菜昙啄、蔥花和四川特有的豆豉穆役,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋梳凛,火鍋就是一群人的冒菜耿币。”
? ? ? 三大炮——是著名的四川地區(qū)漢族特色小吃韧拒,主要由糯米制成淹接,由于在拋扔糯米團(tuán)時,三大炮如“彈丸”一樣叛溢,發(fā)出“當(dāng)塑悼、當(dāng)、當(dāng)”的響聲楷掉,故名“三大炮”厢蒜。吃時配以“老鷹茶”,別有風(fēng)味。三大炮香甜可口郭怪、不膩不粘又化渣的特點支示,且價廉物美。
? ? ? 擔(dān)擔(dān)面——是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃鄙才。因常由小販挑擔(dān)叫賣颂鸿,由此得名。此面用面粉搟制成面條攒庵,煮熟嘴纺,舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄浓冒,鹵汁酥香栽渴,咸鮮微辣,香氣撲鼻稳懒,十分入味闲擦。
? ? ? 麻辣兔頭——是四川成都特色名小吃之一,鮮香味美场梆,口感極佳墅冷。主要由鮮兔頭、干辣椒或油、姜塊寞忿、精煉油制成。吃兔頭很講章法顶岸,如同上海人吃醉蝦腔彰,蝦肉吃掉,蝦殼還不破辖佣∨祝啃兔頭,需要充分調(diào)動口卷谈、唇杯拐、舌的各種功能,才能品出兔頭的滋味雏搂。吃的是麻辣口味藕施,紅油汪汪,上面能看見芝麻和花椒末凸郑,已經(jīng)鹵得熟透裳食,骨脫肉滑≤搅ぃ啃兔頭在成都方言中叫‘啃兔腦殼’有親嘴的意思诲祸。