喝了這么多的茶，你不會(huì)還不知道你喝的茶是不是發(fā)酵的吧甲喝？在茶葉的世界里尝苇，發(fā)酵作為各種茶類(lèi)風(fēng)味形成關(guān)鍵，一直被做茶人掛在嘴邊埠胖。
首先來(lái)了解一下什么是茶葉的發(fā)酵糠溜？
書(shū)面意思中，發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身押袍、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程。
日常見(jiàn)的多的發(fā)酵凯肋，應(yīng)該是面團(tuán)的發(fā)酵了吧谊惭，在發(fā)面團(tuán)的過(guò)程中要添加酵母，進(jìn)行發(fā)酵侮东。而茶的發(fā)酵圈盔，一般是指采摘下來(lái)的茶樹(shù)鮮葉細(xì)胞破損后，依靠自身的酶與空氣接觸進(jìn)行氧化反應(yīng)悄雅，這里黑茶除外（黑茶屬于后發(fā)酵茶）驱敲。采摘后 “截面”還會(huì)明顯地變紅變深，這就是發(fā)酵的痕跡宽闲，長(zhǎng)時(shí)間采茶之后众眨，手上也會(huì)留下深深的茶汁握牧。
那么六大茶類(lèi)中，哪些茶是發(fā)酵過(guò)的娩梨，哪些是沒(méi)發(fā)酵的呢沿腰？
綠茶
綠茶屬于不發(fā)酵茶，其是指摘取茶樹(shù)的嫩芽狈定，經(jīng)殺青颂龙、整形、烘干等工藝而制作的茶品纽什。殺青則是阻止綠茶發(fā)酵的關(guān)鍵措嵌，因?yàn)闆](méi)有進(jìn)行發(fā)酵，綠茶沖泡過(guò)后的茶湯保留了鮮茶葉的清香芦缰，茶湯色澤較淡企巢。
白茶
白茶屬于輕微發(fā)酵茶，其工藝上講究工藝天然饺藤，不揉不捻包斑，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶，最大限度的保留了茶葉鮮度涕俗，湯色黃綠清澈罗丰，滋味清淡回甘。
黃茶
黃茶屬于輕微發(fā)酵茶再姑，其制作工藝近似于綠茶萌抵，只是在干燥過(guò)程前或后，增加一道“悶黃”的制作工序元镀，這是黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵绍填，燜黃過(guò)程中，用紗布或綿紙蓋住茶葉栖疑，在濕熱的環(huán)境下讨永，雖然沒(méi)有了酶的催化，也能進(jìn)行發(fā)酵遇革，只是程度很輕卿闹，所以是輕微發(fā)酵茶。
烏龍茶
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶萝快，其是經(jīng)過(guò)殺青锻霎、萎雕、搖青揪漩、半發(fā)酵旋恼、烘焙等工序后制成的茶類(lèi)。烏龍茶的發(fā)酵其實(shí)是在搖青這個(gè)環(huán)節(jié)中完成的奄容。搖晃茶葉的過(guò)程中發(fā)酵到合適的程度冰更，便進(jìn)行殺青产徊，終止發(fā)酵，在進(jìn)行后續(xù)的工序冬殃。其實(shí)囚痴，烏龍茶也有輕度發(fā)酵烏龍、中度發(fā)酵烏龍审葬、中度發(fā)酵烏龍之分深滚。
紅茶
紅茶屬于全發(fā)酵茶，其是以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋涣觉、揉捻痴荐、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成官册。在制作過(guò)程中生兆，揉捻是關(guān)鍵的一步，揉捻使茶葉細(xì)胞破損膝宁，茶汁溢出鸦难，為茶葉充分發(fā)酵做準(zhǔn)備。揉捻完之后员淫，加上發(fā)酵環(huán)境使酶充分作用合蔽，加快發(fā)酵。因沖泡后茶色呈鮮明的紅色介返，茶味醇厚拴事，極具特色。
黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶圣蝎，其經(jīng)過(guò)高溫作業(yè)（如殺青刃宵、干燥）以后進(jìn)行的發(fā)酵。因?yàn)樗窍鄬?duì)于“前發(fā)酵”而言的徘公，所以叫它“后發(fā)酵”茶牲证。而且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，黑茶茶葉顏色變深关面，茶湯也呈黑褐色坦袍。
六大茶類(lèi)哪些是發(fā)酵茶哪些是不發(fā)酵茶，現(xiàn)在清楚了嗎缭裆？
