永嘉麥餅是溫州特色傳統(tǒng)名點之一改备。麥餅有甜有咸，內(nèi)放蝦皮蔓倍、蔥花悬钳、肉丁、梅干菜等為餡偶翅，搟成團(tuán)扇大小狀默勾，烙熟即成。
在農(nóng)村聚谁，手巧的農(nóng)婦經(jīng)常用麥餅招待客人母剥，或在農(nóng)忙的時候帶上幾只麥餅去田頭干活，當(dāng)干糧垦巴。
口味及制法
做麥餅時媳搪，先做好麥餅里面的餡，可以放霉干菜或咸菜骤宣，要擰得很干才行秦爆，切好肥肉丁，加入鹽和味精一起拌勻憔披。再糊好面團(tuán)等限，在面粉里加少許水爸吮，放個雞蛋吃起來會更酥香。揉均勻面團(tuán)望门，隨后把面團(tuán)捏成碗狀形娇，放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的餡，再把面團(tuán)捏攏筹误，在面板上用搟面杖把饅頭狀的面團(tuán)搟平桐早，成為盤狀，搟得越薄越好厨剪，但不能露餡哄酝，就做成了麥餅。下一道工序是烹制麥餅祷膳。
烹制麥餅要掌握火候陶衅，一般在大鐵鑊里完成這道工序。把做成的麥餅貼在鍋上直晨，等麥餅的皮有點焦黃搀军，翻個面，再烙勇皇，另一邊也焦黃了罩句。就把麥餅?zāi)贸鰜恚阼F鑊里放一個麥餅閣（土制儒士，弧型的道具）的止，再把麥餅放在四周，把鐵鑊蓋蓋上着撩，連續(xù)翻三次诅福，麥餅就熟。每次燒三次柴草拖叙，燒了柴火氓润，就把麥餅翻個，三遍完了薯鳍，麥餅就熟了（注：用柴火烘烤的麥餅最正點）咖气。剛掀開鐵鑊蓋，一股香味撲鼻而來挖滤，我們沒有吃時崩溪，口水都流下來。燒火也是很有學(xué)問的斩松，一般在鍋灶洞兩邊燒伶唯，不然麥餅是很容易燒焦的。
現(xiàn)在一般用電餅檔烤制惧盹。
麥餅皮薄乳幸，肉多瞪讼，肥肉丁在烤制下流出油水來，使得梅干菜香噴噴粹断，老遠(yuǎn)處就可以聞到梅干菜的味道符欠。咬一口，皮脆夾著梅干菜和肉的餡瓶埋，特別爽希柿，這是我吃過最好吃的餅子。
溫州人遍布世界各地养筒，每當(dāng)吃上一個永嘉麥餅狡汉，就是在懷念家鄉(xiāng)。
復(fù)盤第96天早起第101天Penny
