去超市或生鮮市場逛一圈刮萌，雞蛋常常被分為三六九等。洋雞蛋們被隨意擺成一堆熏纯，土雞蛋則明顯待遇高一級別：一顆一顆擺放整齊同诫，包裝得當。價格上也至少有3-5倍的差距豆巨。問題是剩辟，土洋雞蛋真的有這么大的區(qū)別嗎？

近幾年由于食品安全往扔、食品健康等問題消費者更愿意選擇原生態(tài)的農(nóng)產(chǎn)品贩猎。而土雞蛋在市場上很受歡迎。但什么樣的雞蛋算是土雞蛋萍膛？市場上宣傳的各類“概念蛋”又是怎么回事吭服？土雞蛋與普通蛋的差異又在哪？今天我們?yōu)榇蠹页尸F(xiàn)土雞蛋的“真實面目”蝗罗。

真正土雞蛋是這樣的

人們通常把在農(nóng)家自然環(huán)境中的散養(yǎng)雞所生的蛋稱為土雞蛋艇棕，或稱為柴雞蛋。究竟什么樣的雞蛋才是真正的土雞蛋串塑？雞散養(yǎng)沼琉，雞可以刨土，吃草桩匪、吃蟲打瘪、吃菜等，自然生長傻昙。這就是真正意義上的土雞闺骚，就像我們記憶中小時候生活在農(nóng)家小院里的一樣。

真正的土雞蛋應該是完全散養(yǎng)的雞下蛋妆档，每天在山間林地活動覓食僻爽，因為食物來源比較多樣，土雞蛋的大小贾惦、顏色都有很大的變化胸梆。有研究表明敦捧，因為土雞產(chǎn)蛋養(yǎng)分積累周期長，因此土雞蛋的脂肪含量更高乳绕，但與此同時绞惦，其所含的omega 3等不飽和脂肪酸、磷脂等微量元素更高洋措。口感更好也是土雞蛋更受歡迎的原因之一杰刽。

土雞蛋真的更有營養(yǎng)嗎菠发？

農(nóng)業(yè)部關于雞蛋的標準只有無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準贺嫂，并無確切的土雞蛋標準滓鸠。中國營養(yǎng)學會專家顧問委員會曾經(jīng)專門對“土雞蛋”和普通雞蛋的17種氨基酸含量進行測定分析，發(fā)現(xiàn)兩者沒有明顯的差異第喳。雞蛋蛋白質(zhì)糜俗、脂肪、微生物等營養(yǎng)成分也幾乎沒有區(qū)別曲饱。土雞蛋中的脂肪含量更高悠抹，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋扩淀，簡單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來楔敌。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用驻谆。因為養(yǎng)雞場的雞飼料都是經(jīng)過科學配比卵凑，營養(yǎng)素含量甚至比野食的更全面，礦物元素含量甚至會更高胜臊。如果有條件在飼料中增添一定量的膳食纖維勺卢，洋雞蛋的膽固醇含量還會更低，更有利于健康象对。土雞蛋與普通雞蛋之間黑忱，只有風味的差別，并無多大的營養(yǎng)區(qū)別织盼。

“概念蛋”純屬商家炒作

目前國家只制定了無公害雞蛋杨何、綠色雞蛋和有機雞蛋三個標準。很多商家耍起小聰明沥邻，炒作“概念蛋”危虱。對于市場上出現(xiàn)的初產(chǎn)蛋、蟲草蛋唐全、五谷蛋埃跷、粗糧蛋蕊玷、生態(tài)蛋等那么多種類的雞蛋，可以說是有點牽強附會概念炒作了弥雹。照我們尚品天成合作農(nóng)戶的話：如果我讓雞去吃蟲垃帅，它下的蛋就是蟲草蛋；要是喂它五谷雜糧剪勿，那下的蛋就是五谷蛋和粗糧蛋贸诚。可這些雞厕吉，每天都吃蟲酱固、草、五谷粗糧头朱，那下出來的蛋运悲，豈不是既是蟲草蛋又是五谷蛋、粗糧蛋项钮？班眯！“這些完全都是炒作出來的概念，也就是“概念蛋”烁巫。

“初產(chǎn)蛋”生產(chǎn)幾率非常少

還有初產(chǎn)蛋（母雞第一次產(chǎn)的蛋）署隘，生產(chǎn)幾率一般為1/450。初產(chǎn)蛋大量銷售程拭，肯定有“水分”定踱。“初產(chǎn)蛋”的個頭要比普通雞蛋小恃鞋，所以商家大量收購“小雞蛋”崖媚，貼上標簽，用禮盒一包裝恤浪，就變成土雞初產(chǎn)蛋賣了畅哑。

土雞的產(chǎn)蛋率只有70%左右，光靠土雞下蛋滿足不了市場需求水由，現(xiàn)在市場上至少有九成都不是真正的土雞蛋荠呐。

【辨別】蛋黃發(fā)紅一定不是土雞蛋

普遍的認識是雞蛋體型小、蛋黃顏色深是土雞蛋的特征砂客。但不良商販卻利用我們的普遍觀點泥张，把洋雞蛋中體型小的挑出來冒充土雞蛋，在雞的飼料中加色素讓雞蛋的蛋黃顏色更深鞠值。這樣的雞蛋品質(zhì)比洋雞蛋都差媚创，價格卻接近土雞蛋，這種手法欺騙了廣大消費者彤恶。

土雞蛋蛋黃的顏色應該是金黃色钞钙，而不會深到發(fā)紅鳄橘。如果想辨認土雞蛋，最簡單的方法是芒炼，看蛋清的黏稠度瘫怜。土雞蛋蛋清清澈黏稠，略帶青黃本刽，而蛋黃色澤金黃鲸湃，浮在蛋清之上，不沉底盅安，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來唤锉，它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高别瞭，不像其他雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏株憾，這種雞蛋即使被捏扁蝙寨，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋嗤瞎。

如何挑選出好的雞蛋墙歪？

1、眼觀鑒別

新鮮雞蛋的蛋殼比較粗糙贝奇，陳蛋蛋殼光滑虹菲，發(fā)霉的雞蛋有污點

2、手掂鑒別

好雞蛋重量適中掉瞳，劣質(zhì)的雞蛋手掂時重量較輕

3毕源、嗅覺鑒別

可以在雞蛋上哈一口熱氣，再用鼻子聞一聞陕习，好的蛋會有一股輕微的生石灰味

4霎褐、耳聽鑒別

拿著雞蛋在耳邊搖晃一下，用手握搖晃時有晃蕩聲该镣，好的雞蛋聲音聽起來比較實冻璃，也可以用手拿幾個蛋輕輕相碰，劣質(zhì)的雞蛋會發(fā)出嘎嘎聲（孵化蛋）或者空空聲（水花蛋）

揭秘：為啥要買土雞蛋

農(nóng)家土雞蛋與雞場批量生產(chǎn)的蛋從營養(yǎng)價值來說雖無太大差別损合，但土雞蛋價格要比普通雞蛋高出不少省艳，為什么人們還是更愿意選擇真正的土雞蛋？

歸根結底還是人們對食品安全問題的關注嫁审。眾所周知跋炕，雞場內(nèi)由于雞的數(shù)量密度高，為防止雞生病導致經(jīng)濟損失土居，會為雞服用抗生素枣购。雞一生防疫從十幾次到幾十次不等嬉探。可以想像棉圈，這樣長期服用抗生素的雞下的蛋能否保證安全性涩堤？

其次，為了使雞縮短生長周期分瘾，從飼料胎围、籠養(yǎng)、光照等各種手段使雞快速生長德召。一些養(yǎng)雞場為提高效益白魂，還會在飼料中加入一些營養(yǎng)添加劑與濃縮飼料。農(nóng)家土雞一養(yǎng)好幾年上岗，而專業(yè)化養(yǎng)雞場一只蛋雞養(yǎng)到120天就能開始產(chǎn)蛋福荸。農(nóng)家的土雞兩三天下一個蛋，到了冬季產(chǎn)蛋量還會差少肴掷。而雞場的產(chǎn)蛋雞一年可以產(chǎn)蛋達300多枚敬锐。

現(xiàn)代化的管理與飼養(yǎng)是縮短了雞的生長周期，提高了產(chǎn)蛋率呆瞻，但從另一個角度來說台夺，也改變了生物的自然成長規(guī)律。面對這樣的差異痴脾，你會做出怎樣的選擇颤介？相信多數(shù)人更愿意選購真正的土雞蛋， 為了吃得更安心赞赖，更放心滚朵。

土雞蛋價格過低慎買

現(xiàn)在無論是農(nóng)貿(mào)市場還是大型超市，純正山雞蛋薯定、土雞蛋并不多見始绍，大多是掛羊頭賣狗肉，打著土雞蛋的名義话侄，銷售那種經(jīng)過挑選的個頭比較小的普通雞蛋亏推。真正的土雞都是兩天下一個蛋，或三天下一個蛋年堆。土雞蛋經(jīng)過包裝吞杭、再加之運輸、轉賣等環(huán)節(jié)的費用变丧，因此芽狗，土雞蛋的價格不可能太低。

真正的土雞蛋并不像市場上所售賣的那樣大小均勻顏色一致痒蓬，實際上土雞蛋的顏色不一童擎，大小不一滴劲。土雞蛋的大小和顏色本來就不是一樣的。每一只雞在散養(yǎng)的過程中顾复，都會受到環(huán)境等多方面因素的影響班挖，且雞本身的顏色也不一樣，所以下的雞蛋自然也都不一樣芯砸。外觀是白殼的雞蛋萧芙，如果宣稱是土雞蛋，那就是假的假丧，白殼蛋很可能是培育品種双揪。