從小到大，我一直是黑暗料理界的一把手典勇。
但有兩樣從來不是——餃子和餛飩劫哼。
在我二十歲之前做的食物中，大概也只有這兩樣是能吃的割笙。不謙虛的說权烧，做的還挺好吃的眯亦。
這主要得益于我的母親：八九歲就開始傳授我餃子的三種包法了。然后后來家里每次要包餃子的時候都會念到我般码。高中畢業(yè)后沒了學(xué)業(yè)的壓力妻率，寒暑假回到家我媽每隔兩三天就會扔給我一盆的餃子餡，一堆的餃子皮：“阿潔板祝，今天這些就交給你了宫静，你慢慢包∪保”
那時候我媽還在開店孤里，我經(jīng)常在店里包包包包餃子吃吃吃吃吃餃子，都快把我吃吐了革为。
然而工作后還是隔三岔五的包餃子吃扭粱。并時不時問老媽，怎樣包餃子餡不會太干震檩，怎樣煎餃更脆琢蛤，怎樣弄餃子醋更香......
回憶起來，這一碗餃子抛虏，便是我心中最熟悉的“家的味道”了吧博其。
我們家餃子只做韭菜餡的。有些人不喜歡吃韭菜迂猴，可以換成香菜慕淡、芹菜、白菜之類的蔬菜沸毁，或者直接做鮮肉餡峰髓。韭菜和豬肉的比例自己隨便來就好，我平時大概是1:1息尺。200克韭菜和200克肉（或者半斤左右）携兵，再買個三塊錢左右的餃子皮，差不多夠兩個人吃一頓搂誉。周末可以一次性多做點(diǎn)徐紧，放冰箱冷凍后隨吃隨取。
我媽拌餡的時候喜歡加一點(diǎn)包菜末和胡蘿卜末炭懊，吃起來口感更豐富并级；至于我，如果家里正好有的話會切一點(diǎn)進(jìn)去侮腹。另外值得一提的是嘲碧，如果你哪天恰巧在菜市場或者路邊的小攤上看到賣荸薺的（也叫馬蹄），就是這貨：
趕緊買點(diǎn)回來切碎放到餡里凯旋，絕對值得一試——當(dāng)年一個廚師朋友教我們的呀潭。餃子咬下去帶點(diǎn)脆脆的口感：你要不自己腦補(bǔ)一下這個味道钉迷？
第一步：準(zhǔn)備餃子餡的材料
① 把豬肉去皮剁成餡（最好買肉回來自己剁）。豬肉選帶點(diǎn)肥的钠署，先切成小塊再剁成肉末糠聪。用兩把菜刀會比較快，200g剁一下其實(shí)很快的谐鼎。
② 把一塊姜拍碎或者切成末狸棍，三根小蔥切末放到一個碗里身害。加水沒過（大概60~70g水的樣子），然后用你的小爪揉揉揉揉揉揉到水變的綠綠的為止草戈，過濾塌鸯，得到傳說中的蔥姜水。
③ 韭菜切成末末唐片，加點(diǎn)油拌一下丙猬。待用。
第二步：拌餡
① 肉末放到一個盆子或者大碗里费韭，倒入1/3的蔥姜水茧球，用筷子順著一個方向攪，攪到感覺肉末完全吸收了水分變得粘稠為止星持。再倒抢埋，再攪；再倒督暂，再攪揪垄。一共重復(fù)三次。
② 再把韭菜加到肉餡里拌勻后用一點(diǎn)白胡椒粉逻翁、糖福侈、味精和雞精調(diào)味。還可以加一小勺生抽或者醬油卢未。全部攪勻幾分鐘后再放鹽，放了鹽就直接包堰汉。這樣餡里的水就不會出來辽社，餃子吃起來就不會干。
第三步：包餃子
直接買現(xiàn)成的餃子皮包吧翘鸭，我覺得你們是不會自己和面搟皮的......
當(dāng)然，不免有時會心血來潮自己和面就乓。這里也先附上詳細(xì)的做法汉匙。以上量的餡拱烁，大概需要揉280~300g的面粉。加水噩翠，揉到面團(tuán)表面細(xì)膩光滑方可戏自。放一個小時讓面團(tuán)“ 醒”一下。再搓成長條伤锚，切成10-12g左右一個的小面團(tuán)搟圓就可以了擅笔。
自己做的餃子皮，用小潘的話來說屯援，吃起來“別有一番風(fēng)味”猛们。
第四步：煎餃子
蒸和煮大家都是會的，重點(diǎn)我來寫一下煎餃——怎樣可以煎的更脆狞洋。
① 平底鍋燒熱后關(guān)火弯淘。
② 加適量的油，再把餃子擺到鍋里吉懊。開大火煎一會庐橙。
③然后加入少量的水。蓋上蓋子惕它，蒸汽上來后調(diào)小火怕午。這個少量，大約等于半醬油碟子或者2小勺淹魄。
熟了就可以出鍋啦郁惜，從第①步開始大約五分鐘就可以吃了。時間再久一點(diǎn)的話會更香脆甲锡，但小心不要煎焦了兆蕉。
上面忘了說了，補(bǔ)充一點(diǎn)缤沦，餃子餡的咸淡不好控制的話先包兩個蒸熟嘗嘗虎韵。雖然做過無數(shù)次了我還是會先少放點(diǎn)鹽，蒸一兩個先吃一下缸废。
今天換了一種排版風(fēng)格包蓝，感覺自己也換了一種心情。
