明日清明，又是一年春祭時(shí)分证鸥。
泉州人重祭祖僚楞，尤其是清明，有“清明不回家無(wú)祖”之說(shuō)枉层。而祭祖泉褐，在所有的祭祀貢品之中，人們最喜歡的鸟蜡，莫過(guò)于芋頭膜赃。
芋頭由于本身的繁殖能力，被譽(yù)為開(kāi)枝散葉揉忘、子孫滿堂之美好寓意跳座；而芋頭在泉州話里，等同于“護(hù)”泣矛，有“護(hù)佑”子孫之意疲眷，所以被廣泛利用。
泉州人喜歡吃檳榔芋您朽，檳榔芋很是松香狂丝，無(wú)論是炸，還是蒸，亦或是做粿美侦，都非常美味产舞，但這次清明祭祖，我不想再用檳榔芋菠剩，換換口味易猫，用芋子（小芋艿），來(lái)做一道福建人特別喜歡的芋子包具壮。
芋子包在福建准颓，那是頂頂有名的美食，無(wú)論是閩北的永安棺妓，閩西的永定攘已，還是閩南的廈門(mén)，都做得特別好怜跑，而我今天結(jié)合這三個(gè)地方的做法样勃，加以我個(gè)人的烹飪經(jīng)驗(yàn)，以及冰箱里的囤貨性芬，做了這款草草牌芋子包峡眶，與大伙共飧。
【芋子包】
一植锉、準(zhǔn)備食材：
1辫樱、芋子包皮：
芋子（芋艿）、木薯淀粉俊庇，最佳比例為1:1狮暑；
以及玉米油、鹽等辉饱。
2搬男、芋子包餡料：
五花肉、蝦皮鞋囊、娃娃菜止后、香菇、胡蘿卜溜腐、蔥译株、姜谦炬、魚(yú)露怪蔑、黃豆醬、胡椒粉的诵、鹽望众。
二匪补、草草叨叨：
芋子包伞辛，閩北、閩西采用的都是小芋艿夯缺，而不是松香的檳榔芋蚤氏，但廈門(mén)人獨(dú)樹(shù)一格，用檳榔芋做出了非常美味的芋包踊兜，那款式口味都有別于閩北閩西竿滨，以后當(dāng)專(zhuān)門(mén)介紹。
我今天做的芋子包比較傾向于閩北閩西捏境，但并不正宗于游，屬于家庭口味，有興趣的可以參考垫言，想吃正宗的贰剥，歡迎到閩北永安和閩西的永定去品嘗。
關(guān)于餡料我得說(shuō)道說(shuō)道筷频，永安人喜歡用香菇干蚌成、筍干、豆腐干截驮、胡蘿卜笑陈、蔥白、油渣等葵袭；永定客家人也差不多是如此，但印象中永定人喜歡加入蝦米乖菱，調(diào)料更傾向于魚(yú)露坡锡，口感更鮮香。也不知道我說(shuō)得對(duì)不對(duì)窒所，如果永安人鹉勒、永定人看了這篇文章，請(qǐng)指正吵取。
至于說(shuō)到廈門(mén)禽额，我的餡料則是參考了廈門(mén)的金包銀，我有位老姨婆是廈門(mén)人皮官，她喜歡在金包銀里包上大白菜脯倒，我改為娃娃菜了，哈哈捺氢。
三藻丢、操作過(guò)程：
1、餡料的制作：
娃娃菜切丁摄乒，加入少許鹽腌制去水悠反；
娃娃菜腌制時(shí)残黑，將五花肉切薄片、胡蘿卜切丁斋否、香菇切丁梨水、蔥頭切丁、姜切末茵臭，蝦皮洗干凈疫诽；
娃娃菜擠干水份；
油鍋煸香五花肉笼恰，下蔥頭和姜末一起爆香踊沸；
將香菇和胡蘿卜丁一起下鍋煸炒；
加入一勺黃豆醬和魚(yú)露社证，翻炒均勻逼龟；
再將殺水后的娃娃菜倒入翻炒；
少許胡椒粉增香追葡；
起鍋腺律，餡料就做好了。
2宜肉、芋子包皮的制作：
芋子上鍋蒸熟匀钧，今天的芋子是前兩天削皮的，表面有點(diǎn)氧化發(fā)黃谬返，我怕癢之斯，沒(méi)有再做處理，介意的可以再將氧化的外皮掛掉遣铝；
蒸熟后趁熱壓成泥佑刷；
倒入木薯淀粉，一小勺鹽酿炸，一小杯玉米油瘫絮；
攪成絮狀；
揉成粉團(tuán)填硕，芋子包皮就做好了麦萤。
3、芋子包的成型：
將粉團(tuán)分成大小均勻的劑子扁眯，此處每個(gè)大小50g左右壮莹；
搓成圓錐形，在圓錐形的一頭用手指戳個(gè)坑恋拍、再將坑的四壁捏薄垛孔，成一個(gè)深坑；
把餡料放坑里施敢，用虎口往上推周荐，捏緊狭莱；
包成有個(gè)尖頂?shù)男A狀，放蒸籠里概作；
大火燒開(kāi)腋妙，上蒸鍋蒸12分鐘；
如果不想蒸讯榕，也可以下鍋煮骤素，浮起既是熟了。
吃的時(shí)候撒上蔥花或芫荽愚屁，淋入蔥油和醬油济竹；
美美開(kāi)吃。
當(dāng)然霎槐，明日清明送浊，大部分得留著準(zhǔn)備祭祖。
“草草啖鹽說(shuō)蜜”丘跌，談三餐美食袭景，講四方風(fēng)情，看似草草闭树，卻是人間百味耸棒。
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