找不到原因，就解決不了問題 ?
據(jù)了解裆悄，有80%的餐飲老板都非常苦惱臂聋，為什么留不住顧客光稼。
裝修，服務(wù)孩等，產(chǎn)品艾君，價格，一切看起來都那么的和諧肄方。
可就是回頭客不多呢冰垄。好多顧客來吃晚飯，特意上前問了下权她，您對我們哪里有不滿意的地方嗎虹茶？
顧客都回答很好很好。
為什么都說好隅要，偏偏又不來呢蝴罪？
80%的盈利都是靠20%的老顧客貢獻的，這類道理大家都懂步清，我們以往都是站在自己的角度上去看問題要门，我這里好虏肾，我那里好，我有這個欢搜，也有那個封豪，菜單上有那么多選擇，難道是我做的還不夠多嗎炒瘟？
不一定吹埠，也許是因為你沒找準(zhǔn)“對象”。
顧客為什么會來 ?
跳出自己的人設(shè)唧领，站到顧客的角度去看看藻雌。我們來看看顧客為什么要常來。
再搞清楚顧客為什么來之前斩个，先要確定您要服務(wù)的是哪一類顧客胯杭。而區(qū)分顧客最簡單的方法，就是價格受啥。
我們用車來舉個例子吧
寶馬730做个，售價在80-90萬
寶駿730? 售價6-10萬
眾泰Z100?售價3萬
最便宜的只要三萬多，寶馬730近百萬滚局，百萬以上的車還有大把居暖。同樣四個輪子的沙發(fā)，差距這么大藤肢，為什么呢太闺？
即使同等價位的車，也會有不同品牌共顧客選擇嘁圈。說白了省骂，就是為了滿足不同顧客的需求
我們都說開飯店競爭激烈，但至少這是一個高頻需求的競爭最住。有不足和缺點钞澳，每天都可以去改正。
而車就不同了涨缚，大多數(shù)人買輛車轧粟，怎么也得開個兩三年再考慮換吧，這個低頻的消費脓魏，競爭更加激烈兰吟。
什么是不同的顧客 ?
先上圖
這是馬先生提出的需求理論，圖片來自度娘百科
這和餐飲有什么關(guān)系呢茂翔？
開店盈利的前提揽祥，是顧客獲益。如果顧客無法通過到您店里獲益檩电，自然也就不會再來了拄丰。
如果還不理解這個道理府树，開店賺錢基本就無望了。
通過上面的馬先生需求理論料按，我們可以把顧客大致分為三個群體
第一層奄侠，溫飽階段，顧客需要的是吃飽载矿。
既然吃飽是第一位垄潮，那么便宜實惠量大就一定要達到，針對這部分顧客闷盔，豪華的裝修弯洗，漂亮的服務(wù)員，精致漂亮的菜品逢勾，他們都可以舍棄牡整，但唯一不能舍棄的，就是錢花了要吃飽溺拱。
這也是為什么很多小館子生意挺好逃贝，甚至比一些大店的營收還要高。究其原因迫摔，無非就是讓人花錢不多沐扳，還吃飽了。
比如西安滿街的面館句占，有很多店服務(wù)沪摄，環(huán)境都不咋樣，但人就是多纱烘。當(dāng)你仔細(xì)觀察的時候杨拐，就會發(fā)現(xiàn)，大部分顧客來這里凹炸，消費都不高，十一二塊錢來一碗扯面昼弟，吃飽擦嘴走人啤它。偶有兩三位到店的，要個涼菜舱痘，一人一瓶啤酒变骡，僅此而已。而肉類拼盤芭逝，銷量大多一般塌碌，甚至有些店都不提供。
第二層旬盯，小康階段台妆，吃飽是必須的翎猛，但希望能吃的好一點?。
到這個階段接剩，吃飽是必須的切厘，但希望吃的好一點，自然能夠出的錢也相對多一點懊缺。用車來比例子疫稿，就相當(dāng)于10-30萬之間的車，要有動力鹃两，要有空間遗座，要有面子，還要省油俊扳。
吃飯呢途蒋，一樣，要有一定的裝修拣度，要有一定的品質(zhì)碎绎，還要有一定的服務(wù)。他們偶爾也會去第一階層的小館子抗果，偶爾也會去一下高檔的館子筋帖，總體來說比較穩(wěn)定。性價比對他們來說比較重要冤馏，多花錢可以日麸，但要花的值！
第三層逮光，富裕階段代箭，吃飽已經(jīng)不是問題了，重要的是要吃好涕刚。
這部分顧客嗡综，基本屬于那20%的顧客，他們挑剔杜漠，在乎品質(zhì)极景，頗有一點貴就是好的“偏見”性價比對他們來說，并不那么重要驾茴，更多的是滿足自己的喜好和情懷盼樟。
當(dāng)然，偶爾也會去街邊大排檔和蒼蠅館子里換換口味锈至，但更多的時候晨缴，中華五糧液則是標(biāo)配。
獲益沒有具體標(biāo)準(zhǔn) ?
當(dāng)您看完上面三個階層的時候峡捡，您一定也發(fā)現(xiàn)了击碗，“顧客獲益”這個概念筑悴，并沒有一個確切的標(biāo)準(zhǔn)。如果硬要說標(biāo)準(zhǔn)延都，無非是顧客口中的一個“好”字雷猪。而哪怕僅僅這個好字，也無法用一個放之四海皆準(zhǔn)的定理來判定晰房。
也許您會想求摇，這沒有標(biāo)準(zhǔn)，怎么辦呢殊者？其實与境，沒有標(biāo)準(zhǔn)才是最好的。
沒有標(biāo)準(zhǔn)猖吴，就意味著您做出來的就是標(biāo)準(zhǔn)摔刁，您就是您顧客的標(biāo)準(zhǔn)。
無論定位于服務(wù)哪一個階層的顧客海蔽，都要做的一件事就是“投其所好”共屈。這句話我之前文章里也經(jīng)常提。市場經(jīng)濟之前党窜，買賣的做法是我有啥你買啥拗引，而且你還不一定買得到。比如當(dāng)年的電視機幌衣，就得憑票購買矾削，沒有指標(biāo)，就算您有錢也不一定買的上豁护。
而現(xiàn)在哼凯，供需關(guān)系完全反過來了。顧客不再缺少選擇楚里，供應(yīng)也不再那么短缺断部。那么想要獲得顧客的青睞，就一定要做到“投其所好”班缎。
針對上面三個階層蝴光，我們已經(jīng)有了一個清晰的顧客群體劃分，那么作為老板的你吝梅，一定也要明確虱疏，您到底服務(wù)的是那一群人惹骂。
比如您開面館苏携，最大的特點就是量大，面給的多对粪，那么對于飯量大的顧客右冻，到您這里就是性價比第一選擇装蓬，能吃的飽飽的。那您家就是標(biāo)準(zhǔn)纱扭。
比如您開會館牍帚，最大的特點是服務(wù)，服務(wù)員都是研究生乳蛾，針對禮儀方面有著極其嚴(yán)格的培訓(xùn)暗赶，服務(wù)沒有比您做的再好的。那您就成了標(biāo)準(zhǔn)肃叶。
所以說蹂随，沒有標(biāo)準(zhǔn)，才是最大的機會?因惭，讓您有機會做出自己的特色岳锁。
M型社會 ?
也許您聽說過這個概念，也許沒有蹦魔，都沒關(guān)系激率。
這個概念是一位日本學(xué)者提出的，具體可見下圖勿决∑固桑總結(jié)一句話，就是窮人越來越多剥险，富人越來越多聪蘸，而卡在中間的中產(chǎn)階級則會越來越少。
我猜您看了這張圖之后表制，也會有所感觸健爬，看看身邊倒下的那些餐創(chuàng)人，舉全家之力么介，籌集了資金娜遵，開了家飯店，結(jié)果經(jīng)營不善倒閉壤短，血本無歸设拟，生生的從中產(chǎn)回到了解放前。
這樣的例子還很多久脯，我相信你你身邊一定有纳胧。
為什么要在這里提這個貌似沒什么關(guān)系的M型社會呢？
這就是一個中短期的趨勢帘撰。針對您的店跑慕，我想有必要參考這個趨勢。
不是找不到原因，而是你只看到了結(jié)果 ?
很多店里留不住顧客核行，店里沒人牢硅，都說找不到原因，其實看完上面這些芝雪，您應(yīng)該再次考慮一下减余，您的店到底是給誰們開的，有沒有讓他們看到惩系，聽到位岔，感知到這是為他們開的。
而不是只看到店里沒人堡牡，就陷在沒人的坑里面赃承，然后冒然的去做活動，上推廣悴侵。做引流的活動也沒有主題瞧剖，上推廣觸及的人群也不精準(zhǔn)，結(jié)果是做了活動也沒用可免。最后還抱怨餐飲不好干抓于。
話說白了，哪里有好干的事情呢浇借？躺在床上出氣最簡單捉撮，但不賺錢啊，不賺錢又如何生活呢妇垢？
其實大家這么拼巾遭，不都是為了生活嗎？為了讓一家老小過得更好闯估，為了實現(xiàn)自己的理想夢想灼舍，為了實現(xiàn)自己的價值。
所以別抱怨了涨薪，找到問題的本質(zhì)骑素，從原因上下手，避開出現(xiàn)這樣的結(jié)果刚夺，才是真正需要下功夫干的事情锣险。
認(rèn)準(zhǔn)顧客窃祝，找對方向，跟隨趨勢矢空，做好自己署拟。成的幾率會大大提高棋恼。
