夏天就要來了，雖然燒烤四季都有略水，但炎炎夏日价卤，擼著串配上冰啤酒，滋味特別美好渊涝，這里Doctor5就想和大家聊聊慎璧，燒烤應(yīng)該怎么吃才健康。
肉類無疑是燒烤的主角跨释，但潛在的健康隱患就隱藏在肉中胸私。肉，家禽和魚在非常高的溫度下烹飪時鳖谈，肌肉蛋白質(zhì)與熱反應(yīng)形成雜環(huán)胺(HCA)的化合物岁疼。脂肪直接滴落到火上燃燒并形成煙霧，煙霧就包含多環(huán)芳烴(PAH)化合物蚯姆，HCA和PAH是燒烤中最容易出現(xiàn)的致癌物五续。
HCA和PAH也可以在香煙和汽車尾氣中發(fā)現(xiàn)洒敏。在熟肉中的HCA和PAH的形成根據(jù)肉的類型龄恋，烹飪方法以及生熟程度而變化。但是凶伙，無論肉的類型如何郭毕，高溫尤其是在燒烤或油炸中更傾向于形成HCA。一般說來函荣，溫度越高显押，時間越長越，這類化合物就更容易形成傻挂。
HCA和PAH的危害
HCA和PAH在身體內(nèi)被特殊的酶代謝后能夠損傷DNA乘碑，這與癌癥風險相關(guān)。研究表明金拒，暴露于HCA和PAH可在動物模型中引起癌癥兽肤。在許多實驗中，喂食補充有HCA的飲食的嚙齒動物產(chǎn)生乳腺绪抛，結(jié)腸资铡，肝，皮膚幢码，肺笤休，前列腺和其他器官的腫瘤。許多流行病學研究通過調(diào)查肉類消耗和肉類烹飪方法估計HCA和PAH暴露風險症副。油炸和燒烤的肉與結(jié)腸直腸癌店雅，胰腺癌政基，乳腺癌和前列腺癌的風險增加有關(guān)。一項研究發(fā)現(xiàn)闹啦，定期攝入燒焦的肉類會增加胰腺癌的風險高達60％腋么。在一年內(nèi)攝取大量燒烤肉類的患者發(fā)生乳腺癌的風險增加了47％。
如何減少HCA和PAH的生成
雖然HCA和PAH具體在燒烤中產(chǎn)生多少我們無法統(tǒng)計亥揖，但是珊擂，一些方式可以減少它們的生成：
1.避免肉直接暴露在明火或熱金屬表面，避免長時間的烹飪费变，這將有助于減少HCA和PAH的形成摧扇，并且吃前也要清除所有燒焦或燒焦的部分，這部分才是含致癌物最多的挚歧。
2. 當脂肪滴到明火上時扛稽，引起的化學煙霧和爆裂物可能會使致癌物質(zhì)蔓延到肉上，因此滑负，盡量選擇瘦肉在张，并切割所有的皮膚和可見的脂肪，燒烤過程中勤翻動矮慕，或者肉類下面墊上錫紙帮匾，這將有效的避免脂肪的滴入。
3. 提前腌制 辣的腌泡汁痴鳄，蘋果醋瘟斜，橄欖油，檸檬汁和香料的組合可以減少HCA的形成高達99％痪寻。同時酒精類包括啤酒和葡萄酒的腌料提前腌制肉類也可以顯著減少了致癌物的生成螺句。
4. 保持清潔 使用干凈的燒烤架并且每次使用后徹底清潔，以除去粘在表面上的任何燒焦食物和油脂橡类。
5. 控制部分大小 燒烤肉蛇尚，家禽和魚分割成的較小部分，這將有利于燒烤物更快地烤熟顾画，減少燒烤時間取劫。
6.選取更多的蔬菜不會形成HCA和PAH，脂肪和熱量顯著低于肉類亲雪，蔬菜無疑是更健康的燒烤物勇凭。
