最近因為策劃一家準(zhǔn)備全國連鎖擴(kuò)張的單品餐飲品牌而對中國的餐飲市場做了一些調(diào)查，發(fā)現(xiàn)90%以上的餐飲企業(yè)碍粥，完全是靠剛需力量而非營銷力量活下來的鳖眼，說實(shí)話，我對中國餐飲業(yè)的營銷水平實(shí)在不敢恭維嚼摩，餐飲業(yè)钦讳，幾乎沒有營銷！
我這么說枕面，可能很多人又要不服氣了愿卒，我明明在營銷上花了很多錢，也聘請過餐飲業(yè)的營銷策劃高手做過策劃潮秘，你沈坤怎么可以說琼开，中國的餐飲業(yè)根本沒有營銷！且慢枕荞，我還沒說完柜候，中國餐飲業(yè)的營銷，充其量聚焦在所謂的“引流”上躏精！其它渣刷，你還有啥招數(shù)？
什么叫營銷策劃玉控？餐飲業(yè)的營銷策劃就是要讓“引流”活動成為多余飞主。你所謂的引流，無非就是燒錢做各種活動高诺，活動做完了呢碌识？你有能力持續(xù)讓流量火爆嗎？你肯定做不到虱而。
我今天不說關(guān)于引流的事筏餐，因為現(xiàn)在餐飲業(yè)做這個業(yè)務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)公司多如牛毛。我今天要說的僅僅只是餐飲品牌基礎(chǔ)策略層面的設(shè)計牡拇，而關(guān)于這個“基礎(chǔ)策略”層面魁瞪，幾乎95%以上的餐飲品牌都不懂穆律，也根本沒有做。
我要說的就是餐飲品類的創(chuàng)新导俘！品類啊峦耘，你知道不？啥是品類奥帽 辅髓？就是餐飲企業(yè)所做的餐飲產(chǎn)品，屬于哪個類別的少梁？是大家都在做的類別洛口？還是你自己原創(chuàng)的類別？
如果是大家都在做的同類別凯沪，你有什么獨(dú)特的品類區(qū)隔嗎第焰？我這么一問，肯定把中國最牛逼的餐飲策劃專家給問啞了妨马，因為這是我沈坤原創(chuàng)的“徒手營銷”系列策略之一的策劃技能挺举，營銷策劃界很多人還不知道怎么做，甚至很多專家還沒有這個意識身笤！
前幾天我在抖音上發(fā)了一個短視頻豹悬，意思是當(dāng)你有一個獨(dú)特的菜肴，或者創(chuàng)造了一種獨(dú)特的美食吃法液荸，其實(shí)就可以為自己的創(chuàng)造設(shè)計一個全新的概念瞻佛，使它看上去就像一個完全獨(dú)立的品類，這樣你就成了這個品類的開創(chuàng)者娇钱。
品類伤柄，是我們?nèi)祟惔竽X記憶的一種歸類方法，大腦每天要存儲各種各樣的事物文搂，如果不歸類就很難記憶或使用适刀，所以大腦里有一個很龐大的記憶庫，記憶庫里是一個個的抽屜煤蹭，不同的抽屜里裝著不同的信息笔喉。
譬如，水果這個品類中（大抽屜中）就分成很多個子品類（小抽屜）：香蕉硝皂、蘋果常挚、梨、橘子稽物、桃子奄毡、李子、西瓜等贝或；而蘋果這個子品類中吼过，又分為“青焦锐秦、黃焦、紅富士盗忱、黃元帥”等酱床。繼續(xù)往下分，則還會有“進(jìn)口蘋果”趟佃、“煙臺蘋果”斤葱、“陜西蘋果”等。
我們現(xiàn)在來對中國的餐飲品類進(jìn)行分析揖闸，中餐、西餐料身、火鍋汤纸、麻辣燙、雞煲芹血、海南椰子雞贮泞、黃燜雞米飯、面條幔烛、米粉啃擦、餛飩、餃子饿悬、燒烤令蛉、烤肉、蒸菜狡恬、鹵菜等珠叔。
中餐里分有川菜、湘菜弟劲、粵菜祷安、魯菜等各種菜系；火鍋里分有“炭燒火鍋”兔乞、“老北京銅火鍋”汇鞭、“小火鍋”、“重慶火鍋”和“潮汕牛肉火鍋”等庸追。
看到?jīng)]有霍骄，這種品類都是屬于自然分類，同時也適合行業(yè)通用的锚国，沒有獨(dú)特性腕巡。所以，導(dǎo)致很多餐廳的招牌血筑，就會成為“品牌+品類”的結(jié)構(gòu)绘沉，如XX川菜或XX火鍋煎楣。消費(fèi)者除了看到品牌名稱不同外，從招牌上看不到任何新鮮的與眾不同的信息车伞。
再舉個例子：拉面是一個品類择懂，但很遺憾，除了蘭州拉面和味千拉面外另玖，真不知道還有哪種拉面困曙。蘭州，是一個地方品牌谦去，大家共用的慷丽；味千，是一個品牌名稱鳄哭。所以要糊，拉面還留有一個可以被區(qū)隔的品類概念。
我在給我一個學(xué)生朋友策劃的餐飲品牌基礎(chǔ)策略案上妆丘，就大膽創(chuàng)造了一個新的面種锄俄，也就是新的品類，那就是“銷魂面”勺拣，銷魂面奶赠，具有強(qiáng)烈吸引人品嘗的力量，遠(yuǎn)比“味千”和“蘭州”更強(qiáng)大药有。
我策劃的餐飲連鎖毅戈，卻是一種餐飲老板自創(chuàng)的餐飲形式，就是將黃牛肉進(jìn)行特殊的鮮嫩處理愤惰，然后用自己配的醬料將牛肉醬好竹祷，然后再調(diào)好的湯鍋里煮，消費(fèi)者吃的時候需要特殊的調(diào)料羊苟。吃完牛肉（主料）喝湯塑陵，還可以往鍋里刷其它蔬菜，整個吃法其實(shí)與目前廣東流行的椰子雞比較像蜡励。
客戶企業(yè)現(xiàn)在把這種餐飲產(chǎn)品稱作“火鍋”或“湯鍋”令花。但體驗過的消費(fèi)者都知道，它不是傳統(tǒng)的火鍋凉倚，傳統(tǒng)火鍋里的牛羊肉都是冰凍切好的兼都，不會用料醬好。
其次也不是蓋子蓋好煮一會的稽寒，而是直接往鍋里刷的扮碧。要說湯鍋，它也不像∩魍酰總之蚓土，它的吃法像火鍋又不是火鍋，像湯鍋又不是湯鍋赖淤。
我合作的這家企業(yè)叫“成都牛寶寶餐飲管理有限公司”蜀漆，它的餐飲品牌就叫“牛寶貝—養(yǎng)生牛肉火鍋”。而在成都咱旱，用養(yǎng)生黃牛肉做名稱的餐廳還真不少确丢。
我考慮到牛寶貝這個品牌不適合延伸擴(kuò)張，所以在牛寶貝策劃完成之后吐限，又幫助企業(yè)頂層設(shè)計了一個適合在各個品類里延伸的時尚餐飲品牌鲜侥。
牛寶貝的這種牛肉吃法該叫什么呢？我要為這家企業(yè)負(fù)責(zé)诸典，必須要幫助他們創(chuàng)造一個全新的餐飲品類剃毒，因為我要幫助他們成就中國餐飲界第一大單品。所以搂赋，品類名稱上絕對不能沿用現(xiàn)成的品類名稱，尤其不能沿用火鍋Ｒ娌Ｄ缘臁！
在調(diào)查牛寶貝養(yǎng)生牛肉火鍋消費(fèi)者時幅慌，發(fā)現(xiàn)一個共同點(diǎn)宋欺，就是所有的消費(fèi)認(rèn)為這里的牛肉特別鮮嫩，而鍋里的湯也特別的鮮胰伍，很多加盟店就是因為品嘗到這種牛肉新吃法之后齿诞，直接找上們來加盟開店的。
我決定為牛寶貝創(chuàng)造一個全新的品類骂租！通過對消費(fèi)者的調(diào)查和對中國現(xiàn)有餐飲品類的了解祷杈，最終我創(chuàng)造了一個全新的品類概念，這就是“鮮鍋”渗饮〉火鍋或者湯鍋，屬于傳統(tǒng)命名法互站，也是自然的物理命名法私蕾。
但我卻用了“鮮”這個形容詞，又帶有味蕾引誘的字胡桃，后綴一個“鍋”字踩叭，就輕松形成了一個在消費(fèi)者心智中從未有過的“鮮鍋”品類。
其次是“養(yǎng)生黃牛肉”這個店鋪招牌字眼也不適合，被我修改為“秘制牛肉鮮鍋”容贝，這一修改同樣擁有了消費(fèi)吸引力自脯，同時也獲得了企業(yè)客戶全體餐飲管理層的高度贊賞。
而這個“秘制牛肉鮮鍋”的來源嗤疯，是我為牛寶寶創(chuàng)造的一個餐飲品類獨(dú)特的質(zhì)量區(qū)隔冤今，那就是“雙秘鮮”概念。
什么是雙秘鮮茂缚？就是秘制的牛肉醬料配方和醬肉方法（9道工藝）戏罢，其次是湯鍋里的配料（18味鮮料），然后被我創(chuàng)意成“雙秘鮮”脚囊，并注冊成商標(biāo)保護(hù)起來龟糕。
這個“雙秘鮮”將成為這家餐飲公司的獨(dú)家IP，同時被我設(shè)計成一個區(qū)隔標(biāo)志悔耘，將出現(xiàn)在餐廳招牌上讲岁，提醒消費(fèi)者。
從此衬以，牛寶貝養(yǎng)生黃牛肉缓艳，便成了“牛寶貝秘制牛肉鮮鍋”。我的良苦用心也立刻得到了回報看峻，企業(yè)管理層對這個創(chuàng)意特別贊賞阶淘，絕對非常妙，也解決了品牌被模仿和山寨的危險互妓，因為這個“雙秘鮮”標(biāo)志就是一個自我利潤保護(hù)區(qū)的“防火墻”溪窒。
牛寶貝秘制牛肉鮮鍋的策劃，創(chuàng)造了兩個餐飲業(yè)的第一冯勉，一是第一個原創(chuàng)鮮鍋品類澈蚌，第二是品類質(zhì)量區(qū)隔概念雙秘鮮。
這兩個獨(dú)特的IP將成為牛寶寶在中國餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的核心能力灼狰，因為這個世界上不可能再有第二個雙秘鮮宛瞄。即便你盜用鮮鍋品類，消費(fèi)者也不會買賬交胚，因為你沒有雙秘鮮技術(shù)坛悉！
餐飲品類怎么創(chuàng)建？記住承绸，當(dāng)你的做法已經(jīng)不同于傳統(tǒng)的吃法裸影，或者已經(jīng)完全顛覆了傳統(tǒng)的品類認(rèn)知，你就必須為自己的餐飲產(chǎn)品军熏，創(chuàng)造一個全新的名字轩猩，從而成就餐飲業(yè)的又一個全新品類，將來你的品牌就會成為這個品類的代名詞。
而我創(chuàng)建的第二個品牌均践，就會利用雙秘鮮進(jìn)入其它品類晤锹，如“秘制驢肉鮮鍋”、“秘制雞肉鮮鍋”彤委、“秘制魚肉鮮鍋”等鞭铆。如果我要用雙秘鮮做拉面，就會成為“雙秘鮮”拉面焦影；如果做包子车遂，則可以是“雙秘鮮”包子。這里的“雙秘鮮”斯辰，就是一個區(qū)隔性的品類舶担。
解決了這個基礎(chǔ)策略后我將全方位配合牛寶寶公司的新產(chǎn)品研發(fā)部門，以全新的餐飲品類鮮鍋彬呻，橫沖直撞衣陶，搶占其它肉類單品餐飲市場，從而掀起一場聲勢浩大的“雙秘鮮”鮮鍋風(fēng)暴闸氮！
牛寶寶的另一個全新品牌策劃思路剪况，將在8月份跟大家公開，敬請等待蒲跨。對牛寶貝品牌的鮮鍋品類和“雙秘鮮”IP概念译断，以及想創(chuàng)造一個自己獨(dú)有餐飲品類的朋友，可以留言交流财骨，大家有什么其它想法，也可以在評論里留言討論藏姐，我會一一回答隆箩。
2019年7月18日晚于哈爾濱
