? ? 八月十五又要到了，每逢佳節(jié)倍思親挺狰，我不但思親也思家鄉(xiāng)的味道-釀粄，逢年過節(jié)時(shí)买窟，家家戶戶都會(huì)做一些甜粄丰泊、釀粄、發(fā)粄始绍、油角瞳购、煎堆之類的小吃，用大鍋蒸（炸）亏推，燒柴火学赛，一蒸就是一大鍋年堆，場(chǎng)面很壯觀，味道也讓人看到就流口水盏浇。
? 釀粄通常有白色和紅色兩種变丧，紅色的釀粄，是在糯米粉中加了天然食用色素“紅曲”绢掰。紅色釀粄主要用來回禮痒蓬，喜慶且有兆意。小時(shí)候最期待過年走親戚的父母帶回來紅色的釀粄滴劲，好看又好吃攻晒。蒸釀粄的時(shí)候，大鍋上放的蒸架是用木板做的班挖，上面墊上芭蕉葉鲁捏，這樣可防粘且?guī)в邪沤度~的清香味，紅色的釀粄放在翠綠的芭蕉葉上萧芙，很是養(yǎng)眼给梅，蹲在灶頭前，還沒開始燒火就流口水了末购。
? ? 釀粄的主料是糯米粉和黏米粉破喻，通常按4:1的比例混合，單純用糯米粉太軟盟榴，不成形曹质，容易露餡，單純用黏米又太硬擎场，口感差羽德，用兩種米混合，可以中和一下迅办，既軟糯又成形宅静。糯米粉口感好不好，揉搓的方法很重要站欺。首先姨夹，在糯米粉中間畫開一個(gè)洞，倒入60-70攝氏度左右的溫?zé)崴撸恿渍耍灰淮渭舆M(jìn)去，一邊倒水贾虽，一邊輕輕地用筷子攪拌糯米粉逃糟，趁熱再把其它的散粉揉搓成團(tuán)，直至揉到不粘手為止。
? ? 釀粄的餡料種類很多绰咽，可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇菇肃，可葷可素，有五花肉香菇餡取募、五花肉韭菜餡琐谤、五花肉蘿卜干餡、蝦米餡矛辕、花生米白糖餡等等笑跛。常常因?yàn)獒劵{的餡料不同而想起不同的人，小叔常做的是五花肉蘿卜干餡的聊品，大姑做的是花生米白糖餡的飞蹂，而姥姥做的是五花肉韭菜餡的。
? ? 每回去姥姥家翻屈，姥姥知道我喜歡吃她做的香煎韭菜釀粄陈哑，每次都會(huì)特地去菜市場(chǎng)買韭菜和五花肉。細(xì)細(xì)地剁碎了肉餡伸眶，和切碎的韭菜混合在一起惊窖，把糯米粉團(tuán)揉得柔柔軟軟的很有黏性。韭菜釀粄包好后厘贼，放油煎至兩面金黃界酒，放些水，蓋上鍋蓋燜上十來分鐘嘴秸，在等候的過程中毁欣，姥姥總是會(huì)手握鍋鏟和我嘮嗑，笑逐顏開岳掐。
? ? 韭菜釀粄小小個(gè)凭疮、金黃色，香甜而綿柔串述。每回姥姥都特地做多了一些执解，吃不完，讓我打包回來給媽媽吃纲酗。帶有姥姥味道的韭菜釀粄衰腌，至今都讓我回味無窮，想起韭菜釀粄觅赊，總會(huì)憶起小個(gè)子的姥姥邁著碎步去菜市場(chǎng)買韭菜右蕊、五花肉的樣子。
? ? 如今茉兰，我也常常會(huì)做一些釀粄，用小鍋蒸或者生煎欣簇，又或者用電飯鍋焗规脸。做得多了吃不完坯约，放冰箱里，早上做早餐莫鸭，蒸或煎加熱闹丐，用不了十分鐘，傳統(tǒng)文化的傳承總是在潛移默化中如春風(fēng)化雨被因，在一代代中生根發(fā)芽卿拴。
