在我們認知里，地道就是當?shù)厝苏J可的東西漓帚。事實可能有點偏差，以川菜舉例子胰默。
川菜現(xiàn)在和辣掛上鉤漓踢，追溯歷史喧半，形成這樣一個認知是有兩個歷史轉(zhuǎn)折的。
第一挺据，外地人來本地；明末清初扁耐，“湖廣填四川”产阱，來自全國各地的窮人，只能靠辣味掩蓋簡單飲食的味道王暗。清末民初相對穩(wěn)定的四川吸引了大批富豪來定居庄敛，也吸引了很多高級廚師俗壹，形成了很多出名不辣的川菜藻烤，開水白菜头滔，宮保雞丁，魚香肉絲坤检，螞蟻上樹缀蹄，回鍋肉等膘婶。
第二，本地人去外地衅码。改革開放初期人口流動逝段，很多四川人到外地開飯館割捅，由于高端川菜失傳，再加上消費水平嘹黔，辣味的單一莫瞬，高辨識度的原因疼邀，形成了川菜辣的固有認知旁振。這才能形成地道的川菜。
人類文化的發(fā)展也是如此筐付，所當我們在歌頌一個傳統(tǒng)的時候阻肿，不管我們胸中涌起多少對時光的敬畏丛塌，不管我們用的詞畜疾，是經(jīng)典還是地道印衔，我們心里都得清楚一件事奸焙，地道那一定不是原生封閉、停滯不變的結(jié)果了赌，那一定是雜交混搭玄糟、外來刺激的杰作。
