昔日于京食熱干面帖族，其味不佳栈源，遂失興致。后與友論竖般，其斷言必非正宗甚垦。今抵武漢，決意再試涣雕。覓蔡林記艰亮，入店，熱氣氤氳挣郭，諸窗各司其職迄埃，熱鬧且有序。點一大碗兑障，廚者手法嫻熟侄非，下鍋、撈面流译、調(diào)味似雞啄米逞怨，未及須臾即置于前。
滿滿一朱紅大碗福澡，棕黃之面縷裹濃稠炸醬叠赦，散渾亮之光。醬香馥郁竞漾，類老京之二八醬眯搭，惟花生味略淡窥翩。以箸攪勻业岁，挑一箸納于口，醇厚之味盈口流香寇蚊。
此乃武漢熱干面也笔时！友人誠不欺余，幾誤斷矣仗岸。始改昔日之錯念者允耿，蔡林記矣，當(dāng)謝之哉扒怖！
以各地小吃觀之较锡，其特色獨具，正宗滋味惟源處可得盗痒。遷移變更蚂蕴，常失其精髓低散，雖形似而味殊遠矣，何哉骡楼？蓋一方水土育一方風(fēng)味熔号，食材、技法鸟整、情狀引镊，皆與當(dāng)?shù)叵嗥酢Ｈ粢椎囟骼禾酰蛞蚴巢闹惖芡贰⒒蛞蚣挤ㄖ儭⒒蛞蚯闋钪纳婕耄v手法相同亮瓷，亦難復(fù)其本味，故欲品真味降瞳，當(dāng)赴其源嘱支。今悟此理，頗為自得挣饥，然思之除师，此理甚明，誠乃余之癡愚甚耳扔枫。念及此汛聚，不禁莞爾，實乃有趣短荐。
