2020/05/16 星期六 上海

千島湖卡露伽魚子醬之約的活動上渴杆，我和蒲總約了今天的午餐寥枝。蒲總說，濱江店有無敵江景磁奖，縱覽浦江秀色囊拜、滬上繁華。于是約了朋友去了浦東保ONE56三號樓禧玥酒店25樓的新榮記濱江店比搭。蒲總很給面子冠跷，這桌飯便成了我的午宴。

進門就看到一堆米其林星星敢辩。新榮記是目前中餐獲得米其林星星最多的連鎖餐廳蔽莱。

今天下雨弟疆，窗外水汽大戚长，遠方有些模糊。

新榮記濱江店

2020.05.16董老師午宴菜單

前菜：

魚子醬黃金海膽

嗆拌茭白

鹵水去骨鵝掌

黃魚凍

涼拌辣木苗

魚子醬臭豆腐

湛江安鋪水晶雞

天婦羅(百合怠苔，白辣椒同廉，白蘆筍)

湯羹：

洋薊燉野生溪鰻

主菜：

籠仔蒸雞樅菌

涼瓜燜忘不了魚頭腩

奄仔蟹燴銀皮

小菜：

紅燒鮮帶魚

酸湯煮長街蟶子+望潮

白蘿卜燜風(fēng)干羊肉

麻婆豆腐西施乳

主食：

荷香烏米飯配扇貝丸子泉水浸春菜

甜點：

楊枝甘露芒果冰激凌

喝的兩款白葡萄酒

真是感嘆上海餐飲的豐富，高品質(zhì)的餐廳多柑司，彼此間交流也多迫肖，相互學(xué)習(xí)共同提高新榮記濱江店開業(yè)不到兩個月，品牌影響力和高質(zhì)量的出品贏得客人的信賴與青睞攒驰，有了聲譽也有了生意蟆湖。蒲總1992年來到上海，到今年已經(jīng)是第29個年頭了玻粪，雖然是廣州人隅津，可也算是上海餐飲業(yè)老兵了诬垂。他的經(jīng)驗?zāi)芰Γ由闲聵s記高質(zhì)量的品控和團隊執(zhí)行力伦仍，取得成績就是題中之意了结窘。

這一餐吃美了狞玛，謝謝蒲總操禀。（圖片by洛揚）

飯后回到酒店見朋友，喝著茶說了一個小時的事情跋选。五點二十出發(fā)去東方司宴濱江店谓苟，今晚為賴榮輝的夏季新菜做一個“董克平餐桌”官脓。今天也是給好哥們帥曉劍補過一個生日，前幾天在忙于事務(wù)涝焙，他的正日子我沒能趕過來确买，今天借這個機會補上了。沫沫的女兒今天生日纱皆，正好兩個人一起過了湾趾。

賴榮輝真是用心，今晚菜品中有幾樣食材是從云南運來的派草，雞樅剛剛上市搀缠，價格昂貴，他用來炒帝王蟹近迁，一盤子的鮮甜艺普；

建水草芽很難運出云南省，今天也吃到了鉴竭。5J火腿裹云南建水草芽歧譬。很有想法的一道菜，也是很講究食材的一道菜搏存。建水草芽含水量大瑰步，極為脆嫩。從建水到昆明再到上海璧眠，再到餐廳缩焦，如果保護措施不嚴(yán)密，建水草芽的味道口感都會急劇下降责静。今天在東方司宴吃到的這個草芽袁滥，汁水飽滿，口感脆嫩灾螃，合著5J火腿的醇厚题翻，是一道不錯的下酒菜。賴榮輝師傅有心了腰鬼！

光皮的乳豬嵌赠。乳豬光皮要比麻皮難做靴拱，但品相要好看許多。為了好的品相猾普，賴榮輝選擇了復(fù)雜的做法袜炕，光亮亮、紅彤彤的小豬端上來初家，煞是漂亮偎窘。

還要配上魚子醬。大概是知道我做了魚子醬推廣顧問吧溜在？嘻嘻陌知。

撫仙湖的抗浪魚，八年前就賣到1500一斤了掖肋。

可以大口狂啖的兩頭鮑仆葡。

蜜汁云南樹番茄

芥蘭拌大連八哨爪

蔥香海蜇崇明草雞

章丘鮑芹竹筍菌

低溫北海道元貝拌兒菜

幻影蓮藕牛肉

紹興花雕醉格陵蘭紅籽蝦

極品稀有帶籽海參

云南鮮雞樅炒帝王蟹肉

蠔皇扣兩頭紅魚干鮑

古法十三太保燉連城鴨

溫州糯米山藥粉燒帝王蟹腿

思茅甜筍雪菜蒸閩東壹魚

辣爆花膠延吉鹿蹄筋

楚雄干巴菌干撈銀針

避風(fēng)塘馬來西亞富貴蝦

白洋淀蘆根爆黑毛豬臘肉

槐樹花蛋炒雪花牛肉

麗江臘排骨水東芥菜

葛仙米瓜湯寧夏豆苗，清鮮微苦志笼，回甘沿盅。

松茸桂花脆麥酥

甜品。森林里的小蜜蜂纫溃，這道甜品的創(chuàng)意來自于意大利米其林三星餐廳PIAZZA DUNMO腰涧，賴榮輝做了改變，用蘋果做了氣紊浩，內(nèi)里藏了冰激凌窖铡。

這一餐很是豐盛，制作精良坊谁。菜式和食材選擇上看得到賴榮輝花了很多心思费彼，不僅是名貴，還有珍稀口芍，更有時令箍铲，天南海北匯聚一堂，有一些食材還是第一次見到阶界。這一餐飯吃到了美味虹钮，學(xué)到了知識。感謝賴榮輝給我這次做“董克平餐桌”的機會膘融，吃無止境，學(xué)無止境祭玉，我一定努力吃下去氧映，學(xué)下去。