中國人愛吃豬肉，與千百年來的飲食文化有關(guān)珍促。過去很長一段時間豬肉價格居高不下铃辖，但這也絲毫沒有減退人們對豬肉的熱愛。豬肉味美營養(yǎng)豐富猪叙，富含蛋白質(zhì)和各類維生素澳叉，以及對人體有益的各種微量元素，在做菜時被廣泛使用沐悦，可謂是食材之首成洗。
據(jù)我所知，身邊很多朋友都有把肉炒的又柴又老嚼不爛的經(jīng)歷藏否，其實只要掌握一定技巧瓶殃，就能把肉炒好。那如何才能把豬肉炒的又脆又嫩又香呢副签？今天就來跟大家揭曉答案遥椿。
先來挑選一塊優(yōu)質(zhì)瘦肉，這也是需要技巧的淆储。我的經(jīng)驗是“一看二聞三按”冠场。
看：豬肉的質(zhì)量好，這最重要的一點就是要新鮮本砰。觀察豬肉的表面碴裙，好的或新鮮的豬肉一般表皮沒有斑點，而且顏色一般為鮮紅色点额。新鮮的肉脂肪是潔白的舔株，肌肉是比較有光澤的，而且色澤均勻还棱，外表微干或微濕潤载慈。變質(zhì)肉表面是沒有光澤的，肉色甚至已經(jīng)開始變化珍手，肌肉呈現(xiàn)出暗紅色办铡，所以這一類的豬肉是比較差的辞做，大家一點要避免。
聞：新鮮的豬肉聞起來有種肉鮮的正常氣味,會有一些細(xì)微的腥味寡具，不新鮮的瘦肉有氨味或酸氣秤茅。
按：用手指按一按豬肉，如果彈性比較好晒杈，按下去的凹陷能迅速恢復(fù)嫂伞，則說明是很好的。如果按一下就塌下去了拯钻，這樣的豬肉就不要買帖努，不新鮮了。
選好了豬肉粪般，現(xiàn)在就來講技巧了拼余。
1.首先是刀功。切肉很有講究亩歹，肉切不好匙监，后面怎么做都容易老。
各類的肉類都是有很明顯的紋路的小作，對于有多年廚房經(jīng)驗的人一定會知道這點亭姥。
不同部位它有不同切法，一般炒菜用的豬肉要逆著紋理切顾稀，也就是刀和豬肉的紋路要垂直达罗，由此切斷豬肉的粗纖維，切出來的肉不會出現(xiàn)一條條的紋路静秆，這樣切出來的肉炒出來會很脆很嫩粮揉。
2. 調(diào)料腌制。
往切好的肉里加入蔥姜水（可用黃酒料酒代替）抚笔，生抽扶认，胡椒粉（可不加，或者用你喜歡的調(diào)料代替）殊橙。
腌制10分鐘后加入淀粉攪拌均勻辐宾，最后加入適量食用油裹住淀粉和水分。
再靜置10分鐘蛀柴。
3. 潤鍋與火候螃概。潤鍋就是所謂的熱鍋涼油。（此步的目的是讓有淀粉的食物入鍋不會粘鍋鸽疾。）
先把鍋燒熱，然后倒些許油训貌。五六成油溫時把油倒出來制肮。鍋熱時再重新倒入涼油冒窍，待油五六成熱時，倒入腌制好的豬肉豺鼻，大火快炒幾秒后综液，倒入適量同樣高溫的開水，不停翻炒儒飒，十秒左右便可盛上來谬莹。
炒肉不但火候重要，時間也尤為關(guān)鍵桩了，炒太久會讓肉流失水分附帽，變得又老又柴。
按照上面三步炒出來的肉就會又嫩又滑又香井誉。（多年親測有效蕉扮，無一次失敗）
只要把肉炒嫩了颗圣，不管你搭配什么菜喳钟，都會非常鮮香美味。除了炒肉在岂，水煮肉片肉片湯砂煲腐竹等都是同樣的腌制方法奔则，不同的是它們是在最后起鍋前水開后倒入腌制好的瘦肉，同樣要注意時間不能太久蔽午。
