? ? ? 二十八，把面發(fā)颊艳，二十九茅特，蒸饅頭。
? ? ?以前這是兩天的事棋枕，現(xiàn)在得放著一天來(lái)做白修，所以，我也放在一天來(lái)寫了重斑。
? ? ?湖北兵睛，在中國(guó)來(lái)說(shuō)，算是南方了窥浪。湖北人是以食大米為主祖很，所以，過(guò)年蒸饅頭到是少漾脂，也沒(méi)有專吃面食的北方人會(huì)做饅頭假颇，更沒(méi)有北方人對(duì)面食的心靈手巧，能把面食做出七色的花樣來(lái)骨稿，簡(jiǎn)直就是一次的藝術(shù)再創(chuàng)作笨鸡。?
? ? ? ? 見(jiàn)過(guò)老媽做老面饅頭。 首先啊终，得拿出先前留下的一團(tuán)老面镜豹，用溫水化開(kāi)了，變成了稀稀的流汁樣蓝牲，其實(shí)就是發(fā)酵的種子趟脂，再倒進(jìn)一個(gè)大盆子里，再放進(jìn)面粉例衍，加水昔期，就可以和面了已卸。我記得，揉面粉硼一，加水很重要累澡，水的份量直接決定面粉的份量。加水要少少地慢慢地加般贼，如果水一下加多了愧哟，得要很多的面粉來(lái)和，想要保證饅頭發(fā)得好哼蛆，這水和面粉的比例就很重要蕊梧。和面其實(shí)是一個(gè)體力活，少少地加水腮介，眼看著面粉太干肥矢，可是力道足了，用力揉了叠洗，把所有的面粉揉在一起了甘改，能成型了，變成光滑的一團(tuán)了灭抑，可塑性強(qiáng)了十艾，任你哪個(gè)方向用力，幾下又能揉成一個(gè)完整的腾节、光滑的面團(tuán)疟羹，也不粘手了，這樣的面團(tuán)就基本是揉好了禀倔。總之参淫，揉面要有耐心救湖，還得有力氣。?
? ? ? ? ? 揉好的面團(tuán)涎才，就有待發(fā)酵鞋既。在面團(tuán)上隔上一層濕布，在老家耍铜，有時(shí)候邑闺，面盆口上還要蓋上一床被子的，目的就是為了保溫棕兼，讓老面盡快發(fā)酵陡舅。我們老家做饅頭很少放堿，因?yàn)槎毂容^冷伴挚，老面發(fā)酵起來(lái)很慢靶衍，很少有讓老面發(fā)酵至酸的灾炭。只有發(fā)酵過(guò)了的饅頭，有酸味了颅眶，為了去酸蜈出，才需要放堿的。 一般涛酗，面團(tuán)發(fā)至揉之前的兩倍大铡原，基本就算是發(fā)好了。發(fā)好的面團(tuán)商叹，要再次揉過(guò)燕刻，目的是讓里面發(fā)酵產(chǎn)生的大氣泡，把中間的空氣排出去沈自。然后酌儒，再制作成各種自己想要的樣子，放在鍋上蒸就行了枯途。 這樣制作出來(lái)的饅頭忌怎，里面的小孔均勻，綿柔光潔酪夷，松軟合適榴啸。而且這種老面饅頭，嚼起來(lái)有韌性晚岭，也就是所謂的勁道鸥印。不似現(xiàn)在酵母發(fā)的饅頭，大的一個(gè)坦报，吃起來(lái)還粘牙库说，也無(wú)那種面粉的原始香味。
? ? ? ? ? 在我們老家片择，蒸饅頭真的不多潜的，但農(nóng)家，如果真的要蒸饅頭字管，就是做得特別多啰挪，一籠一籠的饅頭，海海地堆得筐里嘲叔，象小山一樣亡呵，真的有豐收的感覺(jué)。
? ? ? ? ? 湖北人以吃大米為主硫戈，所以湖北人其實(shí)善做的是大米做的食品锰什，如糍粑，糯米雞，發(fā)糕歇由，米粑之類的卵牍。以米為原料，一樣也能做出花樣翻新的各種食品出來(lái)沦泌。
到了今天糊昙，很少人做老面饅頭了，因?yàn)樘闊┬磺瑫r(shí)間還長(zhǎng)释牺，還得控制堿的份量，這種有技術(shù)含量回挽，還得有耐心的活兒没咙，不是這個(gè)速食年代的年輕人所能消受的。
