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（xian`）莧菜：又名青香莧、 紅莧菜获印、紅菜述雾、米莧等，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物兼丰， 原產(chǎn)我國玻孟，長江流域普遍栽培， 因其抗性強(qiáng)鳍征，易生長黍翎、喜熱、耐旱艳丛、耐濕匣掸，且病蟲害較少，是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一质礼。
? ? ? 莧菜是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜旺聚，特別是含有較多的鐵织阳、鈣等礦物質(zhì)眶蕉，同時含有較多的胡蘿卜素和維生素C ，民間有“六月莧唧躲，當(dāng)雞蛋造挽；七月莧，金不換”的說法[1]弄痹。
中文名：莧菜饭入！別名：青香莧、玉米菜肛真、紅莧菜谐丢、千菜谷、紅菜、荇菜乾忱、寒菜讥珍、漢菜等。
拉丁學(xué)名：Amaranthus tricolor L.界
被子植物門
形態(tài)特征：
~莖：
莧菜為一年生草本窄瘟，高80~150厘米衷佃；莖粗壯，綠色或紅色蹄葱，常分枝氏义，幼時有毛或無毛 。
~莧菜~葉：
莧菜葉片卵形图云、菱狀卵形或披針形惯悠，長4~10厘米，寬2~7厘米竣况，綠色或常成紅色吮螺，紫色或黃色，或部分綠色加雜其他顏色帕翻，頂端圓鈍或尖凹鸠补，具凸尖，基部楔形嘀掸，全緣或波狀緣紫岩，無毛；葉柄長2~6厘米睬塌，綠色或紅色泉蝌。花簇腋生揩晴，直到下部葉勋陪，或同時具頂生花簇，成下垂的穗狀花序硫兰。
~花：
花簇球形诅愚，直徑5~15毫米，雄花和雌花混生劫映；苞片及小苞片卵狀披針形违孝，長2.5~3毫米，透明泳赋，頂端有長芒尖雌桑，背面具綠色或紅色隆起中脈；莧菜花被片矩圓形祖今，長3~4毫米校坑，綠色或黃綠色拣技，頂端有長芒尖，背面具綠色或紫色隆起中脈耍目；雄蕊比花被片長或短过咬。胞果卵狀矩圓形，長2~2.5毫米制妄，環(huán)狀橫裂掸绞，包裹在宿存花被片內(nèi) 。
~種子：
莧菜的種子近圓形或倒卵形耕捞，直徑約1毫米衔掸，黑色或黑棕色，邊緣鈍俺抽〕ㄓ常花期5~8月，果期7~9月磷斧。
生長環(huán)境：
~溫度：
莧菜喜溫暖振愿，較耐熱，溫暖濕潤的氣候條件對莧菜的生長發(fā)育最為有利弛饭。10~12℃種子開始發(fā)芽冕末，22~24℃最適發(fā)芽，超過35℃時發(fā)芽和出苗均受影響侣颂。莧菜不耐寒档桃，生長中遇 0℃以下低溫就受凍死亡，溫度低于10℃植株生長緩慢 憔晒， 最適生長溫度為23~27℃藻肄，超過35℃時植株生長不良，纖維增加拒担，品質(zhì)變劣嘹屯。
~濕度：
莧菜對空氣濕度要求不嚴(yán)，要求土壤濕潤从撼，但不耐澇州弟。直播的莧菜，直根深入土層谋逻，具有一定的抗旱能力呆馁，但土壤水分充足則葉片柔嫩，品質(zhì)較好毁兆。 莧菜耐澇耐漬性較差，土壤濕度過大或地面積水阴挣，會影響生長以致死亡气堕。 露地生長的多枝大株叢遇大雨大風(fēng)天氣，易倒伏。
~光照：
莧菜屬高溫短日性蔬菜茎芭，高溫短日照條件下易抽薹開花揖膜，食用價值降低。不同品種抽薹開花也有早有遲梅桩，如廣州高腳尖葉抽薹較早壹粟，而南京秋不老抽薹開花較晚。 春季栽培宿百，氣溫適宜趁仙，日照較長，莧菜抽薹晚垦页，品質(zhì)柔嫩雀费，產(chǎn)量較高；夏秋播則較易抽薹開花痊焊，產(chǎn)品較粗老盏袄。
~土壤：
莧菜不擇土壤，肥沃的砂壤土或黏壤土均可栽培薄啥。莧菜為喜肥作物辕羽，通常以土層深厚、有機(jī)質(zhì)豐富垄惧、土壤肥沃的菜園地最為適宜逛漫。貧瘠沙地、冷漿低濕地赘艳、結(jié)構(gòu)不良的黏土地等不適宜栽培莧菜酌毡。莧菜對土壤適應(yīng)性較好，酸性和堿性土壤都能生長蕾管，但最適pH值5.8~7.5 枷踏。
~分布范圍：
莧菜原產(chǎn)我國、印度及東南亞等地掰曾，中國自古就作為野菜食用旭蠕。全國各地均有栽培，有時亦為半野生旷坦，小隴山林區(qū)普遍栽培掏熬。
? ? ? 莧菜：“金不換”的野菜的營養(yǎng)成分與藥理藥性：
莧菜中含有豐富的鈣、鐵秒梅、磷等礦物成分旗芬，其中的鐵高達(dá)2.9毫克，比以“高鐵含量”著稱的菠菜還要多上一倍捆蜀！鈣更是有178毫克的水平疮丛，堪稱鮮蔬中之最幔嫂；同時莧菜中還有63毫克的磷以及鉀、鋅誊薄、銅和錳等履恩。
? ? ? ? 俗語有說：“六月莧，當(dāng)雞蛋呢蔫，七月莧切心，金不換！很多人只吃葉片吊，卻不知根的價值绽昏，南方常挖來煲湯，夏季應(yīng)季蔬菜定鸟，家中有小孩的因多吃這種蔬菜而涉，對眼睛有好處！
（接下）…
