【凡間有美味】杯中之色窗市，色不是空先慷！好杯中之色者，色已不是空咨察！
入眼论熙，入唇，潤(rùn)舌摄狱，過(guò)喉脓诡，最終入心！又如何能空媒役？
老夏說(shuō)：一切走心的日子祝谚，如雪痕泥爪，或雁過(guò)留聲酣衷，都不是空交惯！
那么問(wèn)題是：一杯是蜜汁葡萄果酒，一杯是玫瑰鮮花酒，你能否由色分清席爽？
【釀酒日記】今天箕憾，手工社開(kāi)罐取酒，準(zhǔn)備迎接新年拳昌！
取酒回來(lái)袭异，一查日期，地里守夜和摘葡萄不算炬藤，破碎入罐也不算御铃，真正從一罐葡萄和一罐玫瑰花啟動(dòng)初發(fā)酵開(kāi)始，到今天剛剛好5個(gè)月整數(shù)沈矿！
為了釀造出一杯與市售葡萄酒不一樣的果酒上真，和為了規(guī)模釀制一罐好喝的玫瑰花酒，罐內(nèi)釀造時(shí)間已經(jīng)150余天羹膳。
為了攻克由中試實(shí)驗(yàn)到量產(chǎn)的核心技術(shù)控制問(wèn)題睡互，你如果用心翻看老夏朋友圈，就會(huì)發(fā)現(xiàn)陵像，前兩個(gè)半月時(shí)間老夏和小伙伴幾乎吃住都在酒廠就珠，日夜都在車(chē)間里。
你看不到的微信動(dòng)態(tài)醒颖，是更早期的項(xiàng)目啟動(dòng)準(zhǔn)備妻怎。
是的！老夏和小伙伴的多年主攻項(xiàng)目是新疆野生果類(lèi)特色果醋的傳統(tǒng)釀制泞歉，果酒雖然一直是我們二步發(fā)酵法的第一步工藝逼侦，但是畢竟我們還沒(méi)有幾十噸這種大手筆式的果酒釀制工藝。
為此腰耙，老夏和小伙伴們拜訪(fǎng)過(guò)國(guó)內(nèi)果酒產(chǎn)業(yè)集群領(lǐng)先的山東釀酒師傅圈子榛丢，咨詢(xún)過(guò)寧夏和北京的釀酒師，當(dāng)然更走訪(fǎng)過(guò)新疆的釀酒師挺庞，包括幾個(gè)龍頭企業(yè)晰赞。
幾乎一致的結(jié)論是：可靠的工藝只有現(xiàn)行工業(yè)流水線(xiàn)干紅葡萄酒釀造工藝、甜型和半甜型酒工藝挠阁、起泡酒工藝宾肺。
2016年下半年，石河子大學(xué)食品工藝教授給我們送來(lái)了世界果酒工藝大全侵俗；
2017年初锨用，遠(yuǎn)在陜西楊凌的農(nóng)林科技大學(xué)和職業(yè)學(xué)院教授都幫我們快遞來(lái)了世界果酒釀造的圖書(shū)和資料。
老夏和小伙伴如饑似渴隘谣，讀完了紙質(zhì)圖書(shū)增拥，還查閱了法國(guó)啄巧、德國(guó)的果酒釀造的大量工藝數(shù)據(jù)，查閱了澳洲美洲和新型南非酒莊的大量資料……
是的掌栅，任何沒(méi)有研究的蠻干往往意味著失斨绕汀；沒(méi)有技術(shù)支撐的項(xiàng)目一定是風(fēng)險(xiǎn)猾封。
而且澄耍，有扎實(shí)的理論甚至詳盡的參數(shù)數(shù)據(jù)，也未必能保證實(shí)驗(yàn)必然成功晌缘！
一開(kāi)始齐莲，開(kāi)展各種小試實(shí)驗(yàn)，到開(kāi)項(xiàng)目討論會(huì)磷箕，老夏都不敢說(shuō)結(jié)果到底會(huì)如何选酗。
開(kāi)工前，老夏給所有小伙伴包括聘請(qǐng)的高級(jí)釀酒工程師開(kāi)會(huì)岳枷，我總結(jié)了一句話(huà)：任何一杯好喝的酒芒填，一定是天、地空繁、人三者的結(jié)晶殿衰！
那么，剩下的事就是：我們做好人的工作——從理論到經(jīng)驗(yàn)到技術(shù)到細(xì)節(jié)工藝控制家厌；
同時(shí)播玖，我們密切關(guān)注葡萄園的天氣變化（日記里記錄有椎工，為了最好的糖分和發(fā)酵天氣我們多等了好多天饭于，有意錯(cuò)過(guò)了幾場(chǎng)雨，又看好主發(fā)酵期間的普遍低氣溫天氣）维蒙；
地利上掰吕，我們遍訪(fǎng)伊犁的果酒釀酒師，征求他們的意見(jiàn)颅痊，考察了伊犁河谷幾個(gè)主要釀酒葡萄產(chǎn)地殖熟，最后選擇靠近口岸的幾年前新開(kāi)墾的新土地葡萄園。
最終斑响，我們看到菱属，國(guó)內(nèi)最頂尖最挑剔的幾家葡萄酒廠也在這里采集葡萄原料，不同的是舰罚，他們是要釀制干紅葡萄酒纽门，選擇了比我們提前的時(shí)間采摘。
而玫瑰花营罢，老夏走訪(fǎng)過(guò)國(guó)內(nèi)所有玫瑰基地赏陵，我選擇新疆和田于田縣的沙漠玫瑰花，早在五月初就全部采摘，以上等的蜂蜜醞釀在陶缸里了蝙搔。
發(fā)酵過(guò)程的守候與過(guò)程監(jiān)測(cè)缕溉，以及發(fā)酵溫度控制，與老夏家生小安心和可兒沒(méi)有本質(zhì)差異吃型，現(xiàn)在想來(lái)其實(shí)也算十月懷胎证鸥，只是發(fā)育略微快一些；
另外勤晚，工藝中運(yùn)用的多步發(fā)酵法敌土，常溫＋變溫發(fā)酵法，基本上屬于老夏和這個(gè)團(tuán)隊(duì)的獨(dú)創(chuàng)运翼，這好比我們要做基因優(yōu)化返干，這個(gè)過(guò)程復(fù)雜而艱辛，有些階段還驚心動(dòng)魄血淌！
很慶幸的是矩欠，這兩種酒，目前看來(lái)至少是不算失敗的悠夯，說(shuō)明我們?cè)诠に嚳刂粕纤龅呐λ憧孔V的癌淮，所有大膽的實(shí)驗(yàn)與嘗試都極有價(jià)值。
其中的玫瑰花葡萄酒沦补，恰好還趕在老夏42周歲生日那天乳蓄，我們初次開(kāi)罐并與身邊的朋友們一起品嘗了，大家初評(píng)都很有特征夕膀。
五個(gè)月醞釀過(guò)去了虚倒，今天，老夏帶小伙伴再次輕輕開(kāi)罐取酒产舞，為了迎接新年魂奥。
離這批兩種特色果酒正式開(kāi)罐上市還有些時(shí)間，它們都還需要進(jìn)一步過(guò)濾易猫，也還需要繼續(xù)醞釀耻煤。
一款成熟的好喝的果酒，或者花酒准颓，一方面是技術(shù)與工藝的結(jié)晶哈蝇，誰(shuí)又不能說(shuō)是情感與熱愛(ài)的成果呢？準(zhǔn)確說(shuō)攘已，應(yīng)該還是時(shí)光成熟的成果炮赦！
從工藝上說(shuō)，這兩種果酒贯被，老夏不敢說(shuō)這已經(jīng)是工藝控制最好的眼五，雖然我們有很多獨(dú)創(chuàng)妆艘，但這兩款酒都還有些顯性的不足。
但它是我們這個(gè)小團(tuán)隊(duì)一次極其用心的作品看幼，一如孩子批旺，我們格外珍惜，也格外興奮诵姜。
今天汽煮，我們沒(méi)用精致的葡萄酒瓶，就以這種簡(jiǎn)陋的食品塑料壺各取一壺酒棚唆，回來(lái)暇赤，與大家分享，共慶新年宵凌！
至于熱盼這兩款老夏特釀的社員們鞋囊、朋友們，明年合適的時(shí)候瞎惫，我們會(huì)公開(kāi)發(fā)布試喝活動(dòng)溜腐，老夏和手工社幾年來(lái)的全部動(dòng)態(tài)都會(huì)發(fā)布在微信朋友圈里。
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——新疆·老夏手工社·自然生活? 2018.2.12
