用料
排骨
料酒（不要王致和的老赤，味道怪）
醋
淀粉（這里選擇玉米淀粉或者紅薯淀粉停蕉，不使用其他香炸粉）
蒜末（大蒜六瓣辩诞，切成小沫）
蛋清
椒鹽（或者糖）
步驟
（一） 腌制
多次清洗浸泡去血水齿坷，不然炸出來會有小黑點影響美觀透硝。
（二）調(diào)味
鹽聪蘸，糖宪肖，淀粉，生抽和醋健爬，蛋清控乾，加點油（這樣下鍋的時候不容易粘在一起），加入蒜末一起炸娜遵，最后加水?dāng)嚢璩烧吵頎睢?/p>
（三）中小火炸
中小火炸7-8分鐘蜕衡，炸到金黃后撈出冷卻
（四）大火復(fù)炸
大火復(fù)炸，直到表面顏色黑就是便脆了
（五）攪拌
更入味的話可以起鍋另外將蒜末加點油然后煸炒排骨设拟，也可以直接攪拌慨仿。這里可以選擇椒鹽或者熟芝麻等調(diào)味
技術(shù)總結(jié)
- 第一次開中小火炸7-8分鐘炸熟久脯，但不要太老。撈出來放涼然后再開大火熱油镰吆，將排骨復(fù)炸一次才更脆帘撰。
