黃 茶
一蜘渣、概述
黃茶是中國特產，屬輕發(fā)酵茶類肺然。品質特點是"黃湯黃葉"蔫缸。
二、分類：
黃茶有芽茶與葉茶之分际起，按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶拾碌、黃小茶和黃大茶。除黃大茶要求有1芽4街望、5葉新梢外校翔，其余的黃茶都有對芽葉要求"細嫩、新鮮灾前、勻齊防症、純凈"的共同點。
黃芽茶：黃芽茶原料細嫩哎甲、采摘單芽或一芽一葉加工而成告希。
主要有君山銀針（產于湖南岳陽洞庭湖君山，君山是一個小島烧给，湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)）蒙頂黃芽和霍山黃芽燕偶、遠安黃茶
君山銀針的特點: 1.茶形緊實挺直 2.芽身金黃.色澤潤亮 3.香氣高 4.湯色杏黃清澈 4.茶味爽甜醇厚 5.葉底嫩黃明亮。
君山銀針是黃芽茶之極品础嫡，其成品茶指么，外形茁壯挺直，重實勻齊榴鼎，銀毫披露伯诬，芽身金黃光亮，內質毫香鮮嫩巫财，被譽為"金鑲玉"盗似。湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽平项，香氣清雅赫舒。若以玻璃杯沖泡，可見芽尖沖上水面闽瓢，懸空豎立接癌，下沉時如雪花下墜，沉入杯底扣讼，狀似鮮筍出土缺猛，又如刀劍林立。再沖泡再豎起，能夠三起三落荔燎。在國際和國內市場上都久負盛名耻姥，身價千金(現(xiàn)北京市場零售價每市斤已逾千元)。
蒙頂黃芽的特點: 1.茶行 扁直有咨，芽毫畢露 2.茶色色澤微黃 3.甜香濃郁 4.湯色黃亮 5 .葉底嫩黃勻亮
（霍山黃芽的特點:1.茶形細嫩多亮.形如雀尖 2.茶色嫩黃咏闪。 3.香氣栗香 4.湯色黃綠清明 5.茶味醇厚有回甘 6.葉底黃亮嫩勻厚實。）
黃小茶：溈山毛尖（湖南寧鄉(xiāng)溈山）摔吏、北港毛尖（湖南岳陽）平莫干黃芽鸽嫂、平陽黃湯、雅安黃茶等征讲。
黃大茶：霍山黃大茶（安徽霍山）香氣似鍋巴香据某、廣東大葉青。
三诗箍、加工：
黃茶的品質特點是黃湯黃葉癣籽，制法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性滤祖，其后多酚物質的氧化作用則是由于濕熱作用引起筷狼，并產生一些有色物質。變色程度較輕的匠童，是黃茶埂材，程度重的，則形成了黑茶汤求。
其典型工藝流程是殺青俏险、悶黃、干燥扬绪，揉捻是黃茶必不可少的工藝竖独。
1、殺青
黃茶通過殺青挤牛，以破壞酶的活性莹痢，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣墓赴，對香味的形成有重要作用竞膳。
2、悶黃
悶黃是黃茶類制造工藝的特點竣蹦，是形成黃色黃湯的關鍵工序顶猜。從殺青到干燥結束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當?shù)臐駸峁に嚄l件痘括，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃纲菌，有的悶炒交替進行挠日。針對不同茶葉品質，方法不一翰舌，但殊途同歸嚣潜，都是為了形成良好的黃色黃湯品質特征。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫椅贱。
黃茶含水量高懂算，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快庇麦。
3计技、干燥
黃茶的干燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低山橄。
黃芽茶原料細嫩垮媒、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的"君山銀針"航棱，四川雅安睡雇、名山縣的"蒙頂黃芽"和安徽霍山的"霍山黃芽"。
黃小茶 采摘細嫩芽葉加工而成饮醇，主要包括湖南岳陽的"北港毛尖"它抱，湖南寧鄉(xiāng)的"溈山毛尖"，湖北遠安的"遠安鹿苑"和浙江溫州朴艰、平陽一帶的"平陽黃湯"抗愁。 黃大茶 采摘一芽二、三葉甚至一芽四呵晚、五葉為原料制作而成蜘腌，主要包括安徽霍山的"霍山黃大茶"和廣東韶關、肇慶饵隙、湛江等地的"廣東大葉青"撮珠。
折疊編輯本段品種分類
黃茶中的名茶有:君山銀針、蒙頂黃芽金矛、北港毛尖芯急、遠安黃茶、霍山黃芽驶俊、溈江白毛尖娶耍、平陽黃湯、皖西黃大茶饼酿、廣東大葉青榕酒、海馬宮茶等胚膊。
折疊品種
海馬宮茶
海馬宮茶產于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。
海馬宮茶采于當?shù)刂邢胗ィ∪后w品種紊婉，具有茸毛我，持嫩性強的特性辑舷。谷雨前后開采喻犁。采摘標準;一級茶為一芽一葉初展;二級茶為一芽二葉，三級茶為一芽三葉何缓。
霍山黃芽茶
霍山黃芽觀產于佛子嶺水庫上游的大化坪肢础、姚家畈、太陽河一帶碌廓，其中以大化坪的金雞塢传轰、金山頭;上和街的金竹坪;姚家畈的烏米尖，即"三金一烏"所產的黃芽品質最佳氓皱。
遠安黃茶
遠安縣古屬峽州路召，唐代陸羽《茶經》中就有遠安產茶這記載。據(jù)縣志遠載波材，鹿苑茶起初(公元1225)年為鹿苑增寺側載值股淡，產量甚微，當?shù)卮迕褚姴柘阄稘馔⑶銧幱谙嘁N唯灵，遂擴大到山前屋后種植，從而得以發(fā)展∠肚幔現(xiàn)已在鹿苑一帶創(chuàng)制出一種黃茶類的鹿苑毛尖埠帕。
君山銀針茶
君山銀針與白毫銀針不同，不是白茶玖绿，與銀毫也不同敛瓷，不是綠茶。他是黃茶中獨具一格的名茶斑匪。產于湖南省岳陽市君山區(qū)洞庭湖邊的君山呐籽，君山是一個小島。
路丁茶
山西的路丁茶蚀瘸，是以早期的治療高血壓而聞名狡蝶，與傳統(tǒng)黃茶不同，是以碎,衛(wèi)生的包裝為主贮勃。后演變?yōu)榈母邫n黃茶,湯色金黃,口感獨特,且容易保存,越陳越香醇.路丁茶實為各種天然中草藥提取物贪惹，天然本草提取物 萃取植物精華。路丁茶讓每一個中國人健健康康寂嘉。《神農本草經》、《唐本草》羡滑、《神農本草》都有記錄路丁茶的作用。
折疊分類
黃芽茶原料細嫩撑瞧、采摘單芽或一芽一葉加工而成棵譬。主要包括:湖南岳陽洞庭湖君山的"君山銀針"显蝌，四川雅安、名山縣的"蒙頂黃芽"和安徽霍山的"霍山黃芽"订咸。
君山銀針
黃芽茶之極品曼尊，其成品茶，外形茁壯挺直脏嚷，重實勻齊骆撇，銀毫披露，芽身金黃光亮父叙，內質毫香鮮嫩神郊，被譽為"金鑲玉"。湯色杏黃明凈趾唱，滋味甘醇鮮爽涌乳，香氣清雅。若以玻璃杯沖泡甜癞，可見芽尖沖上水面夕晓，懸空豎立，下沉時如雪花下墜悠咱，沉入杯底蒸辆，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立析既。再沖泡再豎起躬贡，能夠三起三落。在國際和國內市場上都久負盛名眼坏，身價千金(現(xiàn)北京市場零售價每市斤已逾千元)拂玻。
安徽霍山黃芽
亦屬黃芽茶的珍品。產于安徽省大別山區(qū)的霍山縣空骚，霍山茶的生產歷史悠久纺讲，霍山古屬壽州，從唐代起即有生產其所產黃芽既為名茶極品囤屹，明清時更被列為宮廷貢品熬甚。對此《唐國史補》.《群芳譜》等均有記載±呒幔霍山黃芽要求鮮葉細嫩新鮮乡括，一般當天采芽當天制作肃廓，分殺青。初烘.攤放.復烘.足烘五道工序诲泌，在攤放和復烘后盲赊，使其會潮變黃。
霍山黃芽的特點:1.茶形細嫩多亮.形如雀尖 2.茶色嫩黃敷扫。 3.香氣栗香 4.湯色黃綠清明 5.茶味醇厚有回甘 6.葉底黃亮嫩勻厚實哀蘑。
四川蒙頂黃芽
產于四川省名山縣蒙山。蒙山產茶的歷史十分悠久葵第，蒙頂茶自唐至明清绘迁，都是有名的貢茶。乃有不少茶館.茶莊懸掛"揚子江中水卒密，蒙頂山上茶"的對聯(lián)缀台，可見蒙頂茶影響之深遠。每年春分時節(jié)開始采制蒙頂黃茶哮奇，選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展膛腐，經殺青.處包.復炒等八道工序制成。
蒙頂黃芽的特點:1.茶行 扁直鼎俘，芽毫畢露 2.茶色色澤微黃 3.甜香濃郁 4.湯色黃亮 5 .葉底嫩黃勻亮
黃小茶
采摘細嫩芽葉加工而成哲身。主要包括:湖南岳陽的"北港毛尖"，湖南寧鄉(xiāng)的"溈山白毛尖"而芥，湖北遠安的"遠安鹿苑"律罢，安徽的"皖西黃小茶"和浙江溫州、平陽一帶的"平陽黃湯"棍丐。
湖南岳陽的北港毛尖:岳陽自古以來為游覽勝地误辑。其產北港茶在唐代就很有名氣。北港發(fā)源于梅溪歌逢，全長2公里余巾钉，因位于南港之北而得名。岳陽市康王鄉(xiāng)北港湖一帶秘案，是現(xiàn)今的北港毛尖產地砰苍。北港毛尖一般在清明后5-6天開采，鮮葉標準為一芽二阱高、三葉赚导，選晴天采摘，不采蟲傷葉赤惊、紫色葉吼旧、魚葉不帶蒂嫩度分特號、1-4號五個檔次未舟。
湖南寧鄉(xiāng)的溈山白毛尖:產于湖南省寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山圈暗，商品銷甘肅掂为、新疆等省。溈山白毛尖制造分殺青员串、悶黃勇哗、輕揉、烘焙寸齐、揀剔欲诺、熏煙六道工序，煙氣為一般茶葉所忌访忿，更不必說是名優(yōu)茶瞧栗。而悅鼻的煙香斯稳，卻是溈山白毛尖品質的特點海铆。溈山白毛尖的品質特點是，外形葉緣微卷成塊狀挣惰，色澤黃亮油潤卧斟，白毫顯露，湯色橙黃明亮憎茂，松煙香芬芳濃厚珍语，滋味醇甜爽口，葉底黃亮嫩勻竖幔。溈山白毛尖頗受邊疆人民喜愛板乙，被視為禮茶之珍品。
黃大茶
采摘一芽二拳氢、三葉甚至一芽四募逞、五葉為原料制作而成。主要包括:安徽的"皖西黃大茶"馋评，安徽金寨放接、霍山、六安留特、岳西和湖北英山所產的"黃大茶"和廣東韶關纠脾、肇慶、湛江等地的"廣東大葉青"蜕青。
安徽的皖西黃大茶
皖西黃大茶為安徽霍山苟蹈、金寨、大安右核、岳西所產慧脱。品質最佳者當數(shù)霍山縣大化坪，漫水河蒙兰，金寨縣燕子河一帶所產磷瘤，干茶色澤自然芒篷，呈金黃，香高采缚、味濃针炉、耐泡。
黃大茶的品質特點是扳抽，外形梗壯葉肥篡帕，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鉤贸呢，梗葉金黃顯褐镰烧，色澤油潤，湯色深黃顯褐楞陷，葉底黃中顯褐怔鳖，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香固蛾，黃大茶產品按品質優(yōu)次分3級6等结执。
黃大茶大枝大葉的外形在我國諸多茶類中確實少見，已成為消費者判定黃大茶品質好壞的標準艾凯。前些年一些茶區(qū)也仿制黃大茶献幔，但因外形缺少"大枝大葉"，故而"魚目混珠"趾诗。
廣東的大葉青
為廣東的特產蜡感。制法是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆恃泪。這與其它黃茶不同郑兴。產品品質具有黃茶的一般特點。所以也歸屬共同茶類悟泵。其產地為廣東省韶關杈笔、肇慶、湛江等縣市糕非。廣東大葉青的品質特點是蒙具，外形條索肥壯、緊結朽肥、重實禁筏，老嫩均勻，葉張完整衡招，顯毫篱昔，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘州刽，湯色橙黃明亮空执，葉底淡黃。產品分1-5級穗椅。
貴州海馬宮茶
產于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)辨绊。海馬宮茶采于當?shù)刂校∪后w品種匹表，具有茸毛门坷，持嫩性強的特性。谷雨前后開采袍镀。采摘標準;一級茶為一芽一葉初展;二級茶為一芽二葉默蚌，三級茶為一芽三葉。海馬宮茶屬黃茶類名茶苇羡。具有條索緊結卷曲绸吸，茸毛顯露，青高味醇宣虾，回味甘甜惯裕，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮的特點绣硝。
折疊編輯本段黃茶特征
黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序撑刺。這個悶堆過程鹉胖，是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別够傍。綠茶是不發(fā)酵的甫菠，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。
黃茶有芽茶與葉茶之分冕屯，對新梢芽葉有不同要求:除黃大茶要求有1芽4寂诱、5葉新梢外，其余的黃茶都有對芽葉要求"細嫩安聘、新鮮痰洒、勻齊、純凈"的共同點浴韭。按其鮮葉的嫩度和芽葉大小丘喻，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類念颈。
黃茶因品種和加工技術不同泉粉，形狀有明顯差別。如君山銀針以形似針、芽頭肥壯嗡靡、滿披毛的為好跺撼，芽瘦扁、毫少為差讨彼。蒙頂黃芽以條扁直财边、芽壯多毫為上，條彎曲点骑、芽瘦少為差酣难。鹿苑茶以條索緊結卷曲呈環(huán)形、顯毫為佳黑滴，條松直憨募、不顯毫的為差。黃大茶以葉肥厚成條袁辈、梗長壯菜谣、梗葉相連為好，葉片狀晚缩、梗細短尾膊、梗葉分離或梗斷葉破為差。評色澤比黃色的枯潤荞彼、暗鮮等冈敛，以金黃色鮮潤為優(yōu)，色枯暗為差鸣皂，評凈度比梗抓谴、片、末及非茶類夾雜物含量寞缝。黃大茶干嗅香氣以火功足有鍋巴香為好癌压，火功不足為次，有青悶氣或粗青氣為差荆陆。評內質湯色以黃湯明亮為優(yōu)滩届，黃暗或黃濁為次。香氣以清悅為優(yōu)被啼，有悶濁氣為差帜消。滋味以醇和鮮爽、回甘趟据、收斂性弱為好;苦券犁、澀、淡汹碱、悶為次粘衬。葉底以芽葉肥壯、勻整、黃色鮮亮的為好稚新，芽葉瘦薄黃暗的為次勘伺。
