雞年，當(dāng)然要吃雞了沾鳄。不過(guò)慨飘，網(wǎng)上一直流傳說(shuō)雞的很多部位不能吃，比如洞渔，有說(shuō)雞頭有重金屬套媚，不能吃的；有說(shuō)雞鴨鵝的尖翅含有淋巴和病毒不能吃磁椒，還有說(shuō)雞脖子有淋巴不能吃堤瘤，甚至還有說(shuō)說(shuō)雞雜含有重金屬，不能吃浆熔。雞身上到底哪些部位可以吃本辐，哪些部位不能吃呢？
雞頭富含重金屬医增，不能吃慎皱？
名單里說(shuō)雞頭不能吃，容易富集重金屬等毒素叶骨，民間還有“十年雞頭曬砒霜”的說(shuō)法茫多。這是真的嗎？
其實(shí)忽刽，“十年雞頭曬砒霜”的說(shuō)法是謠傳天揖。雞通過(guò)頭部的嘴吃進(jìn)食物，但食物還是要到胃腸才能消化吸收跪帝，進(jìn)入血液今膊。即使有毒素，也是通過(guò)肝臟伞剑、腎臟等內(nèi)臟器官進(jìn)行處理斑唬，這些內(nèi)臟倒是比較容易累積重金屬等污染物，但并不會(huì)特別地積累到頭部黎泣。
至于吃不吃恕刘，完全是個(gè)人喜好和飲食習(xí)慣的差異。實(shí)際上聘裁，雞頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值倒是沒(méi)有特殊的雪营，但它有特別的口感和風(fēng)味，有些人很喜歡吃衡便。同屬于禽類的鴨献起，干鍋辣鴨頭可是非常受人歡迎的美食呢洋访。只要是正規(guī)途徑購(gòu)買的雞頭， 徹底烹調(diào)熟透就可以放心吃谴餐。
雞脖子有淋巴姻政，不能吃？
說(shuō)不能吃雞鴨岂嗓、豬等動(dòng)物脖子汁展，原因是動(dòng)物脖子上有淋巴結(jié)，是排毒器官厌殉，所以不能吃動(dòng)物的脖子食绿。這是真的嗎？
其實(shí)公罕，這也是一種典型的誤解器紧，而且，吃脖子也不等于吃淋巴結(jié)楼眷。
淋巴結(jié)是動(dòng)物體內(nèi)過(guò)濾病原體的器官铲汪，并非排毒器官。在動(dòng)物宰殺時(shí)罐柳，淋巴結(jié)中的病菌掌腰、病毒等還來(lái)不及被清除，在后續(xù)的烹飪中也難以保證被徹底殺滅张吉。所以齿梁，淋巴結(jié)的確存在健康風(fēng)險(xiǎn)，不宜食用肮蛹。
但淋巴結(jié)跟脖子是兩碼事士飒。淋巴結(jié)分布于全身各個(gè)地方，脖子只是比較集中而已蔗崎。不管是哪個(gè)部位的淋巴結(jié)，都不應(yīng)該吃扰藕；而且缓苛，不管哪個(gè)部位的肉，只要去除了淋巴結(jié)邓深，都不影響食用未桥。
實(shí)際上，雞芥备、鴨的體內(nèi)則沒(méi)有成形的淋巴結(jié)冬耿，只有起同樣作用的淋巴集結(jié)體，如果沒(méi)有發(fā)生病變萌壳，充分加熱之后少量食用亦镶，也不會(huì)有明顯危害日月。這些淋巴集結(jié)體多分布在皮下，如果喜歡吃雞缤骨、鴨脖子爱咬，又不愿意吃到這些淋巴組織，把皮去掉就可以了绊起。
雞“尖翅”有淋巴和病毒精拟，不能吃？
說(shuō)法稱：雞虱歪、鴨蜂绎、鵝等禽類的翅尖是淋巴腺體集中的地方，不能吃笋鄙。這是真的嗎师枣？
這個(gè)說(shuō)法是沒(méi)有問(wèn)題的。但是局装，需要提醒大家的是坛吁，尖翅和翅尖可是完全不用的兩個(gè)地方，千萬(wàn)不要混淆了铐尚。
翅尖就是雞鴨的翅膀拨脉，這部分是可以放心吃的。但是宣增，“尖翅”就不一樣了玫膀。尖翅是雞、鴨爹脾、鵝等禽類屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位帖旨，也就是我們通常所說(shuō)的“雞屁股”。
雞屁股部位有兩個(gè)應(yīng)該被摘除的結(jié)構(gòu)：“尾脂腺”和“腔上囊”灵妨。尾脂腺會(huì)對(duì)肉的品質(zhì)產(chǎn)生污染解阅。腔上囊是體液免疫的中樞淋巴器官，那里往往包含大量沒(méi)有來(lái)及分解的病原體及細(xì)胞殘骸泌霍、代謝廢物等異物货抄，即使高溫烹飪，一些嗜熱菌也可能不會(huì)被殺死朱转。
總的來(lái)說(shuō) 蟹地，雞屁股，即尖翅的確不適合食用藤为，但是你可別誤會(huì)成翅尖了怪与。
雞的“三腺”不能吃？
有說(shuō)法稱缅疟，雞鴨等動(dòng)物體上的甲狀腺分别、腎上腺遍愿、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”，內(nèi)部含有大量激素茎杂，食用后會(huì)擾亂人體的激素平衡错览，危害健康。這是真的嗎煌往？
這“三腺”的確不宜食用倾哺。前面講過(guò)，淋巴結(jié)存在健康風(fēng)險(xiǎn)刽脖，不應(yīng)該食用羞海。甲狀腺和腎上腺中含有較多激素，甲狀腺素很穩(wěn)定而且耐熱曲管，難以被烹飪破壞却邓，如果食入太多會(huì)影響人體的內(nèi)分泌，應(yīng)避免食用院水；腎上腺分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素為膽固醇類物質(zhì)腊徙，高溫也不易分解，大量食用后會(huì)引起頭暈檬某、眼花撬腾、惡心，嘔吐恢恼、腹痛等問(wèn)題民傻，也應(yīng)避免食用。
不過(guò)场斑，規(guī)范的屠宰中漓踢，動(dòng)物的甲狀腺、病變淋巴結(jié)以及腎上腺“三腺”摘除是不可忽視的重要程序漏隐，只要摘除了就并不會(huì)對(duì)健康造成威脅喧半。
雞雜碎富集重金屬等有害物質(zhì)，不能吃青责？
說(shuō)法稱雞雜碎中容易富集重金屬等有害物質(zhì)薯酝，不能吃。這是真的嗎爽柒？
雞雜碎通常包括雞的各種內(nèi)臟，如脾臟者填、肺浩村、雞心、雞胗占哟、雞腸心墅、雞心和雞肝等酿矢。在這些內(nèi)臟中，脾臟是外周淋巴器官需要切除怎燥；肺臟和氣管易含有致病菌也需要拋棄瘫筐。而雞肝具有代謝、解毒等功能铐姚，腎臟擔(dān)負(fù)排泄有害物質(zhì)的責(zé)任策肝，雞胗（胃）則將食物磨碎，這三種內(nèi)臟與一些有害物的代謝有關(guān)隐绵，也可能會(huì)在此富集有害物質(zhì)之众，不過(guò)，少量食用問(wèn)題也不大依许；雞心倒是沒(méi)有此類問(wèn)題棺禾。
不過(guò)，我們平時(shí)愛(ài)吃的雞雜跟這里的雞雜碎并不完全一樣峭跳。中國(guó)人所稱的“雞雜”一般包括肝膘婶、腎、胗（胃）蛀醉、雞腸悬襟、雞心等，這些部位雖然有一定的安全風(fēng)險(xiǎn)滞欠，但也在可接受范圍內(nèi)古胆，只要不頻繁大量地食用，偶爾吃吃不必?fù)?dān)心筛璧。
