一吃難忘的騰沖餌絲
騰沖餌絲是比較有名的地方特產(chǎn)，其上品為騰沖胡家灣人用當(dāng)?shù)貙ｉT種植的“粑粑米”精工制成。傳統(tǒng)做法是將米泡（一夜）軟吴叶，蒸熟，用木礁舂成細(xì)糯溫軟而又極富彈性的“粑粑坨”序臂，再趁熱用手工揉制搟壓成長(zhǎng)齊薄勻蚌卤、寬約尺許的一條“餌絲片”，狀如白綢一般奥秆。然后象卷布一樣順一頭卷起逊彭，呈巴掌寬、寸把厚的扁條狀“鉺絲卷”构订。吃時(shí)順其一頭切成細(xì)絲侮叮，用開水汆熱燙軟，撈到盛有特色湯料和調(diào)味品的碗上悼瘾，即可上桌囊榜。近年审胸，隨著生產(chǎn)力水平提高，騰沖新鮮餌絲的批量制作也引入機(jī)械化生產(chǎn)卸勺，效率提高了砂沛，勞動(dòng)強(qiáng)度減小了，餌絲的質(zhì)量也還過得去曙求。（淘寶有家新鮮餌絲碍庵，賣的很好，店鋪名：騰沖農(nóng)特產(chǎn)）
新鮮的騰沖餌絲柔韌適中悟狱，非常爽口静浴，本地人一世衷情，外地人一吃難忘芽淡。幾百年來马绝，屢有名人問津稱贊，口碑不少挣菲。其吃法主要有烤（燒餌塊）富稻、煮和炒三種。其中炒餌塊又叫“大救駕”（餌塊和餌絲是一種）白胀，遐邇聞名椭赋。
據(jù)民間傳說，“大救駕”得名于1659年春節(jié)后駕臨邊地的皇帝口碑或杠。當(dāng)時(shí)哪怔，南明最后一位君主永歷皇帝入緬甸避難，最后被降清舊將吳三桂追迫尋拿向抢，押回昆明經(jīng)過騰沖時(shí)认境，于饑餓窘迫中得到本地人慰藉。當(dāng)平時(shí)嘗遍天下美味的皇帝挟鸠，急難疲困中體驗(yàn)到百姓們應(yīng)急進(jìn)貢的炒餌塊時(shí)叉信，覺得爽口提神，竟情不自禁脫口而出：“真是救了朕的大駕了”艘希！其意既有稱贊炒餌塊的秀色美味硼身，也有感念騰沖人（多為明初戌邊兵壯后輩）身處亂世而不棄故主，更有痛恨吳三桂一類奸臣看風(fēng)使舵覆享、趨炎附勢(shì)佳遂、賣國(guó)叛主，落井下石的卑鄙行徑以及感嘆大明的文臣武將們撒顿，如果能象眼前的騰沖子民一樣忠義丑罪，江山何至不保等多重意思。
“大救駕”一般要有火腿片、雞蛋及一種以上新鮮蔬菜等作配料巍糯，營(yíng)養(yǎng)豐富啸驯，色客扎、香、味俱佳。還可以通過不同的配料組合郑什，體現(xiàn)包括符合清真?zhèn)鹘y(tǒng)要求在內(nèi)的多種風(fēng)味惭聂。其便捷如快餐，品位比佳肴袱吆，小吃厌衙、正餐皆宜。
在舊社會(huì)的騰沖绞绒，配料講究的“大救駕”婶希，即使小康之家，也屬奢侈享受蓬衡。窮苦群眾一輩子也吃不起幾回喻杈。滇西抗戰(zhàn)中，參加收復(fù)騰沖戰(zhàn)役的國(guó)軍外省籍官兵狰晚，在奉命出擊攻城前筒饰，多有人希望能飽吃一頓“大救駕”墊底。
新中國(guó)成立至改革開放初的“短缺經(jīng)濟(jì)”時(shí)代壁晒，城鄉(xiāng)群眾的物質(zhì)生活水平普遍較低瓷们，品嘗“大救駕”，仍是人們不可常得的口福秒咐。如今谬晕，社會(huì)生活總體上跨入了“小康”，“大救駕”和其它鮮餌絲系列食品携取，已成為普通騰沖人日常正餐攒钳、早點(diǎn)中的一般選擇。
騰沖鮮餌絲歹茶，屬有名的特色食品夕玩。遺憾的是，其保鮮期不長(zhǎng)惊豺，須及時(shí)消費(fèi)燎孟。不然，幾天后尸昧，鮮軟的餌絲卷便會(huì)“起紅起綠”揩页，出現(xiàn)霉點(diǎn)。再長(zhǎng)些烹俗，就要餿壞了爆侣。在我們家鄉(xiāng)萍程，有餌絲的保鮮方法，也簡(jiǎn)單易行兔仰。如果是冬天茫负，新制（買）的鮮餌絲若暫時(shí)吃不完，只要將其置于通風(fēng)避日的干燥處讓水分自然揮發(fā)晾干乎赴，乘軟泡進(jìn)冷水里忍法，并注意兩、三天換一次清水榕吼，可以保鮮數(shù)天至一周甚至更長(zhǎng)饿序。可惜此法受季節(jié)制約羹蚣，夏天完全不適用原探。夏天保存餌絲，只能切成細(xì)后乘太陽曬至干脆顽素，吃前用溫水浸泡數(shù)小時(shí)咽弦，軟化后烹制。吃法和鮮品一樣戈抄，但鮮味感覺稍遜离唬。
改革開放后，隨著社會(huì)整體生活水平提高划鸽，城鄉(xiāng)居民的美食意識(shí)增強(qiáng)输莺，對(duì)騰沖餌絲美味一吃衷情的外地人越來越多。有的商家便打起了脫水保質(zhì)遠(yuǎn)銷的主意裸诽，于是誕生了騰沖方便餌絲等系列產(chǎn)品嫂用，從中雖能找到許多騰沖餌絲的感覺，但與在騰沖親口嘗到的新鮮餌絲相比丈冬，始終不能劃等號(hào)嘱函。至于把騰沖出產(chǎn)的“粑粑米”外運(yùn)，襲用原工藝埂蕊，易地制成的所謂“騰沖餌絲”往弓，其味一吃便知。
也許蓄氧，目前省內(nèi)外的食品科研和加工技術(shù)函似，尚難解開這個(gè)品牌密碼。
由于騰沖餌絲的制作過程離不開家鄉(xiāng)水土喉童，使之成為名符其實(shí)的“家鄉(xiāng)寶”撇寞。在馬幫運(yùn)輸時(shí)代，本地人出門兩、三百里蔑担，便很難聞到家鄉(xiāng)餌絲的鮮香了牌废。
近十多年來，隨著交通不斷改善啤握，特別是320國(guó)道分段實(shí)現(xiàn)高速化和保騰公路完成二級(jí)擴(kuò)建后鸟缕，騰沖生產(chǎn)下線的新鮮餌絲，靠“閃電式”運(yùn)輸恨统，一夜之間便能到達(dá)德宏叁扫、保山三妈、昆明甚至更遠(yuǎn)一些的地方畜埋，原樣原質(zhì)下鍋上桌，飽顧客口福畴蒲。于是悠鞍，在國(guó)道省道沿線市場(chǎng)上，亮著“騰沖餌絲”招牌的餐飲店一年比一年多模燥。騰沖鮮餌絲咖祭，也從幾十年前的一家一戶年節(jié)小量生產(chǎn)，逐步發(fā)展為長(zhǎng)年化蔫骂，規(guī)拿春玻化，工業(yè)化辽旋，市場(chǎng)化生產(chǎn)營(yíng)銷浩嫌，走向省內(nèi)外的品牌。
由于騰沖餌絲風(fēng)味獨(dú)特补胚，爽口果腹码耐，人吃人愛，出遠(yuǎn)門經(jīng)營(yíng)家鄉(xiāng)餌絲餐飲店的騰沖業(yè)主們溶其，生意一般都比較好骚腥。為數(shù)不少的騰沖人，憑著這個(gè)常吃常鮮瓶逃，不易被“山寨”沖擊的家鄉(xiāng)品牌束铭，走出家門拓展了自己的事業(yè)。還有一些非騰沖籍的餐飲業(yè)業(yè)主厢绝，看到騰沖餌絲的生意好做契沫，也紛紛追蹤貨源，學(xué)習(xí)其烹飪技術(shù)和經(jīng)營(yíng)竅門代芜，在原經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上增加這一品牌埠褪。
