綠茶分為：蓮心（只有芽尖）、旗槍（一芽一葉）零截，雀舌（一芽兩葉）。
香氣：豆香疟位、青草香
味道：鮮爽瞻润、微苦不澀
形狀：扁平、螺形甜刻、針形
綠茶的沖泡
茶具：瓷制或玻璃制器皿沖泡用玻璃杯绍撞，不加蓋
投茶：
上投法（先水后茶）
中茶法（半水、茶得院、半水）傻铣，芽葉程度嫩
下投法（先茶后水）
水溫：75-85
置茶量（依口味及具體情況而定）
浸泡時(shí)間：15秒-25秒
浸泡次數(shù)：3-4泡
不用溫潤泡（洗茶）
品嘗安吉白茶，氨基酸含量高祥绞。容易犯困非洲。
正午不采綠茶，因?yàn)橛绊懩鄱韧删丁Ｓ晁端闪教ぃ攘酪幌隆?/p>
然后殺青，有專門工具兜喻，有炒茶板梦染，高溫殺青，現(xiàn)在機(jī)器滾筒殺青。大中小三個(gè)型號(hào)帕识。明前茶一般不用滾筒殺青泛粹。殺青目的一是殺死多酚氧化酶的活性，防止氧化肮疗。目的二是去除青草氣晶姊、目的三是去除部分水分，為揉捻做準(zhǔn)備伪货。
根據(jù)殺青方式分為：蒸汽殺青（味道很苦）们衙、加熱殺青
蒸青綠茶：煎茶、玉露（如恩施玉露）
揉捻三種超歌，人工砍艾、機(jī)器、半人工巍举。揉捻的目的一是使茶汁浸于表面，目的二是塑形凝垛。
最后一步是干燥懊悯，目的一是利于儲(chǔ)存，目的二是提升香氣梦皮。
綠茶工藝簡單炭分，所以中國有茶的地方就有綠茶。（也有紅茶）
綠茶不發(fā)酵不等于零發(fā)酵剑肯，只是在茶類中發(fā)酵程度最低捧毛。有輕微的氧化。
紅茶是全發(fā)酵让网，意思是發(fā)酵程度高呀忧，也不是100%。
$綠茶的分類
$依據(jù)殺青方式的不同：
溃睹。蒸汽殺青（蒸青綠茶：煎茶而账、玉露等）
如，日本抹茶詠蒸汽殺青因篇。殺青時(shí)間少泞辐，最大限度保持葉綠素。
加熱殺青
竞滓。依據(jù)干燥方式的不同：
@炒青綠茶：龍井咐吼、碧螺春、毛尖商佑、松蘿等
特征：豆香明顯（所有綠茶都有青草香）锯茄，揉捻干燥在一口鍋里，可以保持最原始的味道莉御。
@烘青綠茶：黃山毛峰撇吞、太平猴魁俗冻、瓜片、安吉白茶等
特征：烘青時(shí)不去碰它牍颈，可以保持茶葉的完整迄薄，比較蓬松。
@曬青綠茶：滇青煮岁、川青等
最環(huán)保讥蔽，有地域局限性。云貴
依據(jù)干燥方式的不同画机，分為
炒青綠茶：龍井冶伞、碧螺春、毛尖等
烘青綠茶：黃山毛峰步氏、太平猴魁响禽、玉露
曬香綠茶：滇青、川青
$綠茶的特點(diǎn)
顏色：“三綠”（干茶荚醒、湯色芋类、葉底）。
（綠茶中最綠的是六安瓜片界阁，因?yàn)槭怯萌~做的侯繁。）
香氣：豆香、青草香泡躯。
味道：鮮爽贮竟，微苦不澀。
形狀：扁平较剃、螺形咕别、針形等各種形狀。
性質(zhì)：寒涼重付、刺激性強(qiáng)顷级。富含維生素C、咖啡堿确垫、葉綠素等弓颈。
（發(fā)酵程度越低，性質(zhì)越寒涼删掀。綠茶里茶多酚翔冀、咖啡堿含量最多∨幔咖啡堿預(yù)防老年癡呆纤子。Vc防治壞血病。葉綠素含量很高，促進(jìn)組織再生控硼，加快傷口愈合泽论，潰瘍。反之卡乾，紅茶發(fā)酵程度最高翼悴，性質(zhì)溫和。）
$幾種名綠茶：
@休寧松蘿幔妨，可簡稱松蘿
明代已賦盛名
安徽黃山市鹦赎，出自休寧松蘿山，為大方法師所創(chuàng)
條索緊卷勻壯误堡，色澤綠潤古话。（有梗有牙也有葉，所以味道更濃）
香氣高爽锁施，滋味濃厚陪踩，帶有橄欖香
湯色綠明，葉底綠嫩悉抵。
化食膊毁，治療便秘效果極佳。中醫(yī)使用基跑。
休寧曾出19位狀元，稱為狀元縣
卷曲描焰、泡開葉大媳否，橄欖香（略帶奶味）
自古名山出名寺，名寺出名茶荆秦。為大方法師所創(chuàng)
松蘿之香蓋龍井
@西湖龍井（浙江杭州西湖地區(qū)）
篱竭。浙江省杭州市西湖地區(qū)
。扁平光滑劍片狀
步绸。黃綠掺逼、大豆香
。湯色黃綠明亮
瓤介。滋味鮮爽微苦不澀
吕喘。色綠、香郁刑桑、味醇氯质、形美
分為5個(gè)號(hào):? 獅峰、云棲祠斧、龍井闻察、虎跑、梅家塢
扁平光滑劍片狀
黃綠、大豆香
湯色黃綠明亮
滋味鮮爽微苦不澀
色綠辕漂、香郁呢灶、味醇、形美
采摘標(biāo)準(zhǔn)：芽葉初展?fàn)?/p>
當(dāng)年龍井黃少綠多钉嘹，陳年黃多綠少鸯乃。
明前綠茶不用洗茶，毫毛是精華隧期。明前茶比較胖飒责，明后茶瘦一些。
【竹葉青】（典型的蓮心）
仆潮。產(chǎn)于四川省峨眉山宏蛉，海撥800-1500米，群山環(huán)繞性置，終年云霧繚繞拾并，翠個(gè)茂密非常適合茶樹生長。
鹏浅。萬年寺嗅义、清音閣、白龍洞隐砸、黑水寺之碗。扁直平滑、翠綠顯毫季希、形似個(gè)葉褪那、湯色明凈、滋味純醇式塌。
名字來源：陳毅
竹葉青：茶名博敬、酒名、公司名
產(chǎn)于四川峨眉峰尝，海拔800-1500偏窝，群山環(huán)繞、終年云霧繚繞武学，翠竹茂密祭往，非常適合茶葉生長。
性寒涼劳淆。高山云霧出好茶
萬年寺链沼、清音閣、白龍洞沛鸵、黑水寺
扁直平滑括勺、翠綠顯毫缆八、形似竹葉、湯色明凈疾捍、滋味純醇
【碧螺春】（蓮心）
別名：嚇煞人香奈辰。康熙更名乱豆，或碧螺的姑娘種植奖恰。
唯一的茶果間作區(qū)，故而“茶吸果香宛裕，花映果味”
江蘇省吳縣太湖的東瑟啃、西洞庭山
屬于炒青綠茶
外形卷曲如螺，滿披白色絨毛揩尸，滋味鮮爽蛹屿，國家級(jí)歷史名茶
14萬個(gè)芽頭——1公斤成茶
【黃山毛峰】
。產(chǎn)于安徽省黃山地區(qū)岩榆。
错负。烘青綠茶。
勇边。細(xì)嫩似雀舌犹撒，有鋒毫，色澤嫩綠粒褒，滋味醇厚回甘识颊，葉底厚實(shí)成朵。
【六安瓜片】
奕坟。安徽省六安市金寨縣谊囚。
。去梗去芽的葉茶（中國綠茶中的唯一）
执赡。湯色綠亮，香氣清高函筋，較耐泡沙合。
。國家級(jí)歷史名茶跌帐。
葉挺將軍最喜歡這款六安瓜片
【太平猴魁】
首懈。產(chǎn)于安徽黃山市黃山區(qū)太平湖畔的猴坑一帶
。兩葉抱芽谨敛，平扁挺直究履，自然舒展，白毫隱伏
脸狸。猴魁兩頭尖最仑，不散不翹不卷邊
藐俺。湯色清綠明凈，葉底嫩綠勻亮
泥彤∮郏花香高爽，滋味甘醇
吟吝。獨(dú)具猴韻
產(chǎn)于安徽黃山市黃山區(qū)太平湖畔的猴坑一帶
兩葉抱芽菱父，平扁挺直，
$綠茶的沖泡
茶具：瓷制或玻璃制器皿剑逃。
水溫：75℃-85℃浙宜。
投茶：上投法、中投法蛹磺、下投法粟瞬。
置茶量（依口味及具體情況而定）
浸泡時(shí)間：15秒一25秒。
浸泡次數(shù)：3一4泡称开。
不用溫潤泡（洗茶）亩钟。
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黃茶
（揚(yáng)子江邊水，蒙山頂上茶）
綠茶弟弟
黃茶的特點(diǎn)
發(fā)酵度：10%
特點(diǎn)：黃湯黃葉
香味：草香加淡花香
性質(zhì)：寒涼鳖轰；適合夏季飲用
黃茶的分類：
黃芽茶：君山銀針清酥、蒙頂黃芽（安徽）
黃小茶：溈山毛尖（湖南，不好買）（一芽一葉）
黃大茶：霍山黃芽（安徽蕴侣，一芽兩葉）焰轻、海馬宮茶（貴州）
黃茶的制作工藝（3-4天出成品，費(fèi)人力）
采摘—?dú)⑶唷獝烖S（24-72小時(shí)）—干燥
【君山銀針】
十大名茶一昆雀，湖南岳陽洞庭
成品茶芽頭肥壯辱志，緊實(shí)挺直，茶芽內(nèi)面呈金黃色）
【蒙頂黃芽】
產(chǎn)于四川名山縣蒙山
外形扁直狞膘，色澤微黃揩懒，芽毫畢露，甜香濃郁挽封，
【霍山黃芽】
霍山黃芽
已球。產(chǎn)于安徽省西部霍山縣境內(nèi)的霍山山脈。
辅愿。外形似雀舌智亮，芽葉細(xì)嫩多毫，葉色嫩黃点待，湯
阔蛉。色黃綠清明，香氣鮮爽癞埠，有熟栗子香状原，滋味
聋呢。醇厚回甘，葉底黃亮遭笋，嫩勻厚實(shí)坝冕。
$黃茶的沖泡
·茶具：瓷制或玻璃制茶具。
·投茶方法：下投法瓦呼。
·茶葉量：適量喂窟。
·木溫：75-85°左右。
·浸泡時(shí)間：10-25秒左右央串。
·浸泡次數(shù)：3一4泡磨澡。
·備注：不加蓋、不洗茶
